Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Costeletas grelhadas


Por diversas vezes vi o meu guru da cozinha, Jamie Oliver, grelhar a carne simples e só depois é que a temperar, explicando ele que a carne grelhada ao natural retém os seus sucos naturais e ao sair da grelha deve ser então selada com os temperos.

Ora, palavra de guru é palavra divina, e aqui a menina tem feito algumas experiências. Verdade que todas elas saem divinais, a carne realmente fica muito mais saborosa grelhada ao natural e temperada depois. Nota-se mais o sabor da carne quando se trinca, e ao mastigarmos os sabores dos temperos misturam-se com o sabor puro da carne... uma delícia.

Ora como isto dos temperos é à imaginação de cada um, partilho aqui um dos últimos que fiz.

 

- 3 dentes de alho esmagados com o esmagador

- azeite

- sumo de limão (metade da quantidade do azeite)

- tomilho

- 1 colher de café de gindungo

- sal grosso

 

Misturar os ingredientes, numa travessa de servir colocar um pouco do molho no fundo, conforme se vai tirando a carne do grelhador, coloca-se no tabuleiro, tempera-se com umas pedras de sal, e rega-se com um pouco do molho, deixando repousar um instante.

Delicioso!!!!

Risotto de alheira com feijão verde

Há umas semanas encontrei numa superfície comercial, vulgo hipermercado, alheiras de caça em promoção. 0,99€/cada. Ora, como aqui a menina é apreciadora da bela alheira, tratei logo de trazer 6 com intuito de congelar e depois fazer.

 

Antes alheira para mim era grelhada. Sempre. Na chapa ou no forno. 

 

Mas comecei a explorar a potencialidade da alheira. Já fiz um empadão, que só de me lembrar, me babo toda. Há uns tempos fiz um risotto de farinheira, que estava bom sim senhora, mas a farinheira é assim mais enjoativa para mim. Na altura fiquei com ideia de fazer a versão risotto de alheira e foi por estes dias, que ao chegar a casa sem ter deixado nada a descongelar nem ter pensado em nada, surgiu esta ideia.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

- 2 chávenas de risotto

 

- 2 alheiras de caça (estavam congeladas)

 

- 1 cebola

 

- 2 dentes de alho

 

- 1 malagueta piri-piri

 

- azeite

 

- 1 cubo de caldo de galinha

 

- 2 chávenas de feijão verde cortado em pedacinhos

 

- 1 tomate mais ou menos maduro (usei um que tinha no frigorífico para salada, mas já estava madurinho)

 

- 1 colher de sopa de vaqueiro

 

 

 

Comecei por num tacho levar as alheiras (fiz a receita a duplicar para ficar para o almoço de ambos no dia seguinte) e o feijão verde a cozer em água temperada com um cubo de caldo de galinha (também podia ser carne, eu preferi galinha).

 

Assim que levantar fervura, retirar do lume, escorrer as alheiras e o feijão verde, reservando o caldo. Tirar a pele às alheiras. Reservar.

 

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada com os dentes de alho, também picados, a malagueta e um pouco de azeite.

 

Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexendo regularmente. Juntar o tomate cortado em cubinhos. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e o feijão verde. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter.

 

Servir malandrinho.

 

 

 

Adorei. Já sou fã de risotto e de alheira. Juntar os dois foi uma agradável e saborosa surpresa.

 

 

Jardineira de frango com courgette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes :

 

 

 

- 1/2 Frango

 

- 1 Cebola picada

 

- 500g de ervilhas

 

- 3 cenouras

 

- 2 Courgettes cortada aos pedacinhos 

 

- 3 dentes de Alho

 

- 3 colheres de sopa de ketchup

 

- 1 cerveja

 

- Azeite q.b

 

- malagueta

 

 

 

Num tacho, colocar um fio de azeite e refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado.

 

Juntar o frango e deixar alourar. Juntar a cerveja e o ketchup.

 

Deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

 

Quando o frango estiver quase cozinhado, juntar as ervilhas, as courgettes e as cenouras.

 

Retificar temperos se necessário, deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.

 

 

Feijoada de chocos com legumes


 

Ingredientes:

- cerca de 600 gr de choquinhos (ou tiras de choco)

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 1 malagueta

- azeite

- 1 alho francês às rodelas

- 1/2 pimento vermelho em cubos

- cerca de 200 gr de abóbora em cubos

- feijão branco (costumo cozer e congelar com água da cozedura)

- salsa picada

 

Arranjar os choquinhos, limpá-los e secá-los bem.

Alourar a cebola, os dentes de alho, a malagueta em azeite. Juntar os choquinhos e deixar saltear um pouco até ficarem translúcidos.

Juntar os legumes (alho francês, pimento e abóbora). Tapar e deixar cozinhar em lume brando no próprio suco que vai formando.

Juntar, quando os choquinhos estiverem quase cozidos, o feijão branco juntamente com a água da sua cozedura (no caso de usar de frasco, o equivalente a dois frascos) e envolver. Por fim, polvilhar com salsa picada para aromatizar.

Lulinhas com cerveja e mostarda



 

Ingredientes:

- cebola picada 
- 3 dentes de alho

 - azeite
- 1 kg de lulinhas pequenas ( já limpas) 
- 1 colher de sobremesa de maizena 
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- 1 cerveja (usei das normais)
- sal 

- malagueta
- salsa picada

 

Alourar a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta num fio de azeite. Juntar as lulinhas e deixar cozinhar um pouco até ficarem opacas. 

À parte dissolver a farinha, a mostarda e o açúcar na cerveja. Regar as lulinhas, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando tapado, cerca de 25 a 30 minutos.

Polvilhar generosamente com salsa picada antes de servir.

Acompanhei com arroz basmati com feijão verde.

Embrulho de salmão com cogumelos

 

 

Por cá já tinha havido um embrulho de salmão com espinafres. Gostei tanto na altura que voltei a repetir a ideia, desta vez com cogumelos. Uma delícia...

 

 

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão cortados em cubos

- cogumelos shitake (ou outros)

- azeite

- sal

- 1 colher de café de alho em pó

- pimenta moída na hora

- uma colher de sopa de sumo de limão

- 1 base de massa quebrada

 

 

Aquecer a wok com um fio de azeite. Colocar os cogumelos e deixar saltear. É normal perderem muita água, por isso deixar reduzir ou escorrer um pouco da água para acelarar o processo. Colocar os cubos de salmão e envolver. Temperar com o alho em pó, pimenta e umas pedras de sal. Regar com o sumo de limão e deixar cozinhar alguns minutos, até o salmão ficar opaco. Se tiver algum líquido, escorrer antes de colocar o preparado na base de massa quebrada. Cobrir o preparado de salmão com a massa, como se fosse um embrulho. Passar ovo batido por cima da massa e levar cerca de 15 minutos ao forno a 180º.

Servi com uma salada de alface e tomate.

 

Sugestão de uma refeição ligeira, simples e rápida. Óptima para levar na marmita no dia seguinte.

Frittata de bacalhau e nabiças

 


 


Inspiração aqui


 


Ingredientes:

- 1 embalagem de bacalhau desfiado

- 1 molho de nabiças (à falta de espinafres, usei nabiças)

- 1 cebola

- 3 dente de alho

- 1 malagueta 

- 1 folha de louro

- 4 ovos

- leite qb

- Azeite qb

 

Aquecer o forno a 180º.

Cozer o bacalhau e escaldar as nabiças, escorrer e reservar.

Picar a cebola, os dentes de alho, a malagueta e levar a alourar em azeite e a folha de louro.

Quando começar a ficar transparente juntar o bacalhau e as nabiças e envolver. 

Deixar alourar por alguns minutos, retirando qualquer água que se forme e acrescentando azeite se necessário.

Entretanto bater os ovos com um pouco de leite e reservar.

Colocar o preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e cubrir com os ovos batidos.

Levar ao forno até alourar.

 


Uma boa sugestão para uma refeição ligeira, para um almoço de marmita no emprego. Come-se melhor à temperatura ambiente do que quente a sair do forno... eu pelo menos gostei mais deste prato no dia seguinte quando levei a minha dose na marmita.


 


Nunca tinha experimentado frittata. Comecei bem, e já tenho mais ideias com diferentes combinações.


 


 

Risotto de salmão com feijão verde

 

 

 

 

 

Mais um risotto que nasceu do total improviso... e que bem que saiu! 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 2 lombos de salmão

 

- 1 casquinha de limão (ou uma rodela de lima/limão)

 

- feijão verde

 

- 1 chávena e meia de risotto

 

- 1 lata de tomate

 

- 1 cebola

 

- 2 dentes de alho

 

- sal

 

- azeite

 

- pimenta

 

 

 

Cozer em água temperada de sal os lombos de salmão juntamente com a casca/rodela de lima (ou limão).

 

Cortar o feijºao verde em pedaços não muito grandes.

 

Levar um tacho largo ao lume e refogar a cebola picada e os dentes de alho em azeite. Juntar o risotto e deixar alourar. Juntar a lata de tomate e envolver. Juntar o feijão verde e misturar. 

 

Mexer regularmente juntando a água de cozer o salmão. Quando o risotto estiver quase cozido, juntar o salmão em lascas. Envolver bem. Retificar de sal e temperar com um pouco de pimenta.

 

Servir bem malandrinho.

 

 

Empadão de alheira e nabiças


Ingredientes:

- 2 alheiras

- 1 molho de nabiças (ou espinafres)

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 fio de azeite

- batatas

- 1 ou 2 courgettes

- queijo ralado

- sal

- margarina

- leite

- 1 ovo

 

Aquecer o forno a 200º.

Para o puré: cozer as batatas juntamente com as courgettes em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, escorrer, juntar uma colher de sopa de margarina ou manteiga, o ovo e ir juntando leite conforme for reduzindo a puré com a ajda da batedeira, controlando a textura do puré a gosto. Reservar.

Escaldar as nabiças (ou os espinafres), escorrer e reservar.

Refogar a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Retirar a pele às alheiras, juntar o recheio ao refogado e deixar alourar, esmagando com a ajuda de um garfo. Juntar as nabiças (ou espinafres) e envolver tudo.

Num tabuleiro de ir ao forno espalhar uma camada de puré de batata, por cima colocar o preparado de alheira com nabiças (ou espinafres) e por cima uma última camada de puré de batata. Polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar em forno quente.

 

Para quem gosta de alheiras, como eu adoro, este prato é um manjar dos deuses. 

 

NOTA: experimentei pela primeira vez reduzir a quantidade de batata para o puré e compensar com courgettes. O resultado foi ótimo. Um puré muito suave, fofo. Ideia a repetir sem dúvida.