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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Lombos de salmão grelhados (ou versão fast food da boa)


 

 

Não me canso de repetir que prefiro ter no congelador destes lombos de salmão que croquetes, rissóis e afins.

Num instante se arranja uma refeição com estes lombos de salmão. A imaginação é o limite. 

Esta refeição foi a solução de Sábado à noite. Um jantarinho simples, leve, saboroso e nada de muito trabalho, como se quer.

 

 

 

Ingredientes:

 

- 2 lombos de salmão (um por pessoa, tirei-os a meio da tarde do congelador e à noite estavam descongelados e prontos a temperar)

- sumo de meio limão

- azeite

- sal

- alho em pó ou moído

- pimenta

- salsa (usei da seca) - ou outra erva aromática ou mistura de ervas a gosto

 

 

 

Temperar os lombos de salmão com um fio de azeite e o sumo de limão. Entretanto juntar os restantes temperos num prato. Escorrer os lombos de salmão, passa-los pela mistura de temperos como se os estivessemos a panar. 

Aquecer o grelhador. Regar com um fio de azeite para não colar. Grelhar o salmão.

 

Servi com uma salada de alface e tomate.

 

Couscous com espinafres: um acompanhamento que pode transformar-se em salada


Ingredientes:



  • 2 chávenas de água

  • 2 chávenas de couscous

  • espinafres frescos em juliana

  • 1 tomate em cubos

  • 1 cebola picada

  • azeite e sal q.b.


Ferver a água temperada de sal e um fio de azeite. Desligar o fogo, colocar na água fervente os couscous, abafar e deixar repousar 5 minutos.


Esfarelar com um garfo, regando com um fio de azeite a gosto.


Colocar os couscous numa saladeira e envolver os espinafres, o tomate e a cebola.


 


Servi como acompanhamento de um resto de frango assado no forno, e para a marmita do dia seguinte desfiei um pouco de peito de frango e envolvi na salada.


 


Simples, rápido e muito saboroso.


 


Frango com tomate, limão e alho


 


 

 

Perde-se a conta às inúmeras receitas e combinações de frango assado no forno. E sejam elas quais forem, é sucesso garantido.

Para mim é uma ótima sugestão para os jantares de domingo, já que não exigem muito trabalho e é só colocar no forno enquanto nos podemos esticar no sofá a ver um filme de fim de tarde. Sem falar, para quem tem o bi-horário, que sai mais barato o uso do forno.

 

 

 

Ingredientes:



  • 1 frango cortado em pedaços

  • 1 lata de tomate pelado

  • 1 limão

  • 1 malagueta piripiri

  • 8 a 10 dentes de alho

  • sal q.b.

  • azeite q.b.

  • 1 colher de sopa de oregãos secos

  • 1 pacote pequeno de vinho branco



Colocar num tabuleiro os pedaços de frango, o tomate e o limão cortados, a malagueta piripiri e os dentes de alho cortados ao meio.  Temperar com sal, um fio de azeite, os oregãos e regar com o vinho branco.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC e deixar assar até ficar douradinho.


 

Acompanhei com massa macarronete cozida er envolvida no molho do assado (pouco) e uma salada de alface, tal como é sugerido na receita onde me inspirei.

 

Risotto de delícias do mar, camarão e espinafres

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:



    • Risotto (1 chávena e meia)

 

    • miolo de camarão (cerca de 200gr)

 

    • delícias do mar (mínimo 8 pauzinhos)

 

    • espinafres frescos cortados em juliana

 

    • 1/2 pimento vermelho em tiras

 

    • 1 tomate pelado em cubos

 

    • 1 cebola picada

 

    • 1 malagueta piripiri

 

    • 2 dentes de alho picados

 

    • 1 cubo de caldo de peixe 

 

    • 1 colher de sopa de Vaqueiro

 

    • azeite

 

    • sal



Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar alourar. Juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tachinho à parte fever água com o cubo de caldo de peixe, para ir juntando ao risotto.

 

Juntar o arroz e deixar cozinhar em lume brando, regando com o caldo e mexendo regularmente. 
Acrescentar os espinafres quando o risotto estiver quase cozido e a Vaqueiro. Envolver bem no risotto. 

 

Quando estiver cozido, juntar as delícias do mar cortadas em rodelas finas e envolver para aquecer. 

 

 

 

Eu costumo deixar o risotto malandrinho e cremoso. Mas isso fica ao gosto de cada um, já que se vai juntando o caldo à medida que o risotto vai cozendo.

 

 

Gratinado de bacalhau com bróculos


Inspiração aqui


 


 


Ingredientes:



  • 1 embalagem de migas de bacalhau

  • 2 a 3 ovos

  • 1 cebola

  • 2 a 3 dentes de alho

  • 1 cabeça grande de bróculo

  • 200 ml de molho bechamel

  • queijo mozzarella ralado (optei pelo queijo ralado em vez do pão ralado)

  • azeite

  • sal, pimenta q.b.


 


Ferver as migas de bacalhau, juntamente com os ovos. Escorrer e reservar o bacalhau. Nessa mesma água escaldar a cabeça de bróculo cortada em raminhos e deixar os ovos cozerem mais um pouco. Escorrer e reservar.


 


Preparar o bechamel. Faço-o em banho-maria e não há acidentes. Deixar derreter uma colher de sopa de Vaqueiro. Juntar 2 colheres de sopa de farinha e deixar fazer uma massa mole. Juntar cerca de 250ml (um pouco mais) de leite quente e mexer com um batedor de varas até engrossar. Temperar com pimenta e noz moscada. Reservar.



Picar a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com um pouco de azeite deixando refogar. Acrescentar o bacalhau e envolver bem.



Envolver depois os brócolos e os ovos cozidos cortados em cubos na mistura de bacalhau e colocar tudo num prato que possa ir ao forno e à mesa.Cobrir com o molho bechamel já preparado e polvilhe abundantemente com queijo ralado.
Levar ao forno já aquecido a 180ºC até gratinar.


 

Flã de leite



 

Mal vi esta receita não perdi tempo em experimentar. Tem tudo o que eu gosto num doce. Ultra simples de fazer, textura de pudim (adoro), doce sem ser em excesso, light na consciência.

 

Ingredientes:



  • 1 lata de leite condensado (magro)

  • a medida da lata com leite magro

  • 1 pacote de 200ml de natas

  • 4 ovos


Bater todos os ingredientes no liquidificador (ou batedeira). Verter para uma tarteira. Levar a forno quente a 180º cerca de 30 minutos.


 


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(já estou a magicar numa próxima acrescentar um pouco de coco ralado... deve ficar um espanto)


 


Feijoada de marisco


 

Ingredientes:



  • feijão cozido (prefiro o branco, mas desta vez usei manteiga)

  • 1 cebola grande

  • 2 a 3 dentes de alho

  • 1 folha de louro

  • 1 embalagem de cocktail de marisco (ou preparado para arroz de marisco)

  • azeite

  • 2 c cenouras

  • 2 tomates

  • 1/2 pimento verde

  • sal, piripiri, salsa picada


Cozer o feijão em água temperada de sal e folha de louro. Escorrer e reservar a água.


Refogar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar o tomate, a cenoura e o pimento e deixar refogar um pouco mais. Juntar a mistura de mariscos, deixar ferver. Juntar um pouco da água da cozedura do feijão. Deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos (depende dos mariscos). Juntar o feijão, água se necessário, temperar com piripiri e retificar sal. Deixar levantar fervura. Polvilhar generosamente com salsa picada. 


Servir com arroz branco (opcional) e uma salada verde.


 


Adoro esta feijoada. Mas confesso que prefiro muito mais com feijão branco. Fica para a próxima.


Quiche de alheira com bróculos

 


 


Ingredientes:



  • 2 alheiras de aves

  • 1 cabeça grande de bróculo 

  • 1 ou 2 tomates maduros

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • azeite

  • 1 base de massa quebrada (ou folhada)

  • 2 ovos

  • leite qb

  • pimenta e noz moscada qb


Cortar a cabeça de bróculo em pequenos raminhos. Levar a ferver em água temperada de sal.


Escorrer e reservar.


No wok (ou numa frigideira antiaderente) alourar ligeiramente a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar as alheiras sem pele e deixar dourar, desfazendo-as com um garfo. Juntar os raminhos de bróculos escaldados e o tomate em cubos. Envolver bem na alheira.


Forrar uma tarteira com a base da massa quebrada. Picar com um garfo. Dispor o preparado da alheira com os legumes. À parte bater os ovos com um pouco de leite. Temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Verter sobre a tarteira. 


Levar a forno já quente a 200º até ficar dourado e cozinhado (fazer o teste do palito em caso de dúvidas)


 


Uma refeição que nasceu um pouco do improviso, onde era imperativo algo minimamente rápido e simples de fazer, mas que fosse reconfortante para o final de um dia cansativo.

Creme de abóbora com couve flor e alho francês


 

Ingredientes:



  • abóbora cortada em cubos (coloquei a olho, mas deve ter sido entre 400 a 500 gr)

  • 1 courgete 

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • 1 alho francês

  • couve-flor (aproveitei umas sobras de couve flor que congelei há um tempo atrás)


Levar a cozer em água temperada de sal e um fio de azeite os legumes (exceto a parte verde do alho francês).


Quando estiverem cozidos, reduzir a creme com a varinha, retificar temperos e levar a ferver com a parte verde do alho francês cortada fina.


 


Uma creme leve, saboroso e que sabe muito bem quentinho nestes dias frios.