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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Chispe de porco no forno com castanhas


 

Ingredientes:



  • chispe de porco

  • 1 colher de sopa de massa de alho

  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão

  • 1 cubo de caldo de carne

  • 200 ml de vinho branco

  • 1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante a gosto)

  • 1 chávena de água

  • sal q.b.

  • azeite

  • 200 a 300 gr de castanhas congeladas


Colocar os pedaços de chispe num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras (poucas) de sal e um fio de azeite. À parte misturar os temperos: massa de alho, massa de pimentão, cubo de caldo de carne, gindungo e vinho branco. Regar a carne. Levar a forno quente a 200º.


A meio do assado, juntar um pouco de água (caso haja pouco molho) e as castanhas. Deixar acabar de assar a carne.


 


Servir com uma salada de alface e tomate.


 


Bifes de frango grelhados com arroz de cogumelos

 

 

 

Ingredientes:

 



    • 2 peitos de frango cortados em bifinhos

    • sal, azeite, chili (ou piripíri) moído, sumo de meio limão (tempero para os bifes)

    • 1 chávena de arroz (uso vaporizado)

    • 1/2 embalagem de cogumelos brancos frescos laminados (comprei inteiros e corto em casa)

    • 1 cubo de caldo de arroz

    • vinho branco (um copo pequeno)

    • 1 cebola picada

    • 2 dentes de alho picados

    • 1 colher de sopa de salsa

    • azeite e sal q.b.


Temperar a carne a gosto com: sal, um fio de azeite, chili moído (mas pode ser piripíri ou pimenta ou mistura de pimentas) e sumo de meio limão. Deixar marinar alguns minutos (enquanto se adianta o arroz de cogumelos). Depois é só aquecer o grelhador (sem qualquer gordura, daí já ter colocado um fio de azeite nos bifes) e grelhar a carne.


Vamos ao arroz, que foi a verdadeira estrela desta refeição.


Refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Quando se ouvir os estalidos da cebola e ela estiver douradinha, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Entretanto ferver água com o cubo de caldo de arroz. Refrescar os cogumelos com o vinho branco e deixar cozinhar alguns minutos, até reduzir o molho. Juntar o arroz, aromatizar com a salsa (usei da seca de frasco) e regar com o caldo de arroz previamente fervido. Deixar cozer o arroz, mexendo ocasionalmente. 


Acompanhar a carne grelhada com o arroz de cogumelos e uma salada de alface. 


Tão bom! 


 

Bolo de maçã e coco

Não é preciso muito para perceber que eu não sou muito de bolos e doçarias. Mas de vez em quando lá me aventuro a tirar uma das receitas que guardei e a pôr as mãos na massa. Esta noite foi o que aconteceu. Junta-se uma semana um tanto ou quanto difícil com uma neura descomunal e puf, faz-se um bolo.


 



 


 

Ingredientes:



  • 2 maçãs em cubinhos

  • 4 ovos

  • 1 chávena* de açúcar amarelo

  • 3 chávenas de farinha com fermento

  • 1 chávena de leite

  • 1 chávena de coco

  • 3/4 chávena de óleo (usei óleo de soja)


 

Bater o açúcar com os ovos. Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos. Juntar à massa o coco, a farinha, o leite e por fim o óleo. Envolver bem até ficar uma massa homogénea. Misturar a maçã e envolver na massa de forma a distribuir bem. Untar uma forma (usei rectangular, tipo bolo inglês) e polvilhar com farinha. Verter a massa para a forma, polvilhar com coco ralado. Levar a forno quente a 180º até estar douradinho e cozido (teste do palito).


 

Está ali a arrefecer e mal posso esperar para meter o dente numa bela fatia, acompanhado de um chá verde com frutos vermelhos. 

 

 

Arroz de peixe com alho francês

 

 

 

 

 

Ingredientes:



    • 2 filetes de peixe branco (usei peixe gato riscado)

 

    • 1 chávena de arroz

 

    • 1 alho francês

 

    • 1 lata de tomate

 

    • 1 cebola picada (usei meia cebola porque era grande)

 

    • 1/2 pimento vermelho

 

    • azeite

 

    • 1 cubo de caldo de peixe

 

    • 2 ovos

 

    • pimenta branca

 

    • sal



Refogar ligeiramente a cebola picada juntamente com o cubo de caldo de peixe num fio de azeite. Quando estiver douradinha e a estalar, juntar o tomate e o pimento. Deixar cozinhar alguns minutos. Cortar os filetes de peixe em pedacinhos (ainda crus). Juntar ao molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco. Adicionar o arroz e o alho francês cortado às rodelas, envolver, regar com água quente e deixar cozinhar. A meio da cozedura juntar dois ovos e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando para desfazer os ovos em fiapos. Retificar tempero de sal e aromatizar com pimenta. Deixar acabar de cozer o arroz. Servir de imediato, ainda malandrinho.

Mousse de oreo

Sobremesa escolhida para levar para um jantar em casa de amigos. Simples, rápida e para lá de maravilhosa. 


 



 

Ingredientes:



  • 2 pacotes de natas para bater

  • 1 lata de leite condensado magro

  • 2 pacotes de oreo


Bater as natas firmes. Juntar o leite condensado às natas, batendo sempre. Quando estiver um creme homogéneo, envolver as oreo previamente trituradas. Levar ao congelador. Retirar alguns minutos antes de servir.


 


 


Hoje não há receita porque não fui eu a chef :)


 

J* anda viciado no 24 Kitchen. Vai daí, viu uma receita que lhe despertou a atenção e os sentidos para chef. Ora pois que hoje foi ele que tomou conta da cozinha e dos tachos. Eu não vi a confecção. Deixei o chef principiante à vontade, dono e senhor do fogão, dos tachos. Só rezava para que a barafunda para eu arrumar e limpar não fosse catastrófica, como costuma ser.

Ora pois que o jantarinho estava uma delícia. E a cozinha inteira. 

 

Receita que ele fez aqui. Sei que trocou a couve romanesca por bróculos. De resto, não vi, não sei. Mas estava bom. E ele deve ter seguido a receita à letra. Se ele conseguiu, qualquer um consegue. Ah ah ah ah

Arroz de pato light (inventei agora)

No domingo trouxe de casa da mãe um pato. Há que séculos que não comia pato. Não é carne que aprecie e deseje com frequência, mas de vez em quando sabe bem variar. Decidi fazer arroz de pato. Andei a ver receitas, tirar umas ideias, mas andava tudo à volta do mesmo, com uma ou outra alteração. Decidi simplificar. Minimizar ingredientes e calorias. Então o meu arroz de pato saiu bem ligeiro.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 



    • 1 pato 

    • 2 chávenas de arroz (uso vaporizado)

    • 1 cebola

    • 1 malagueta pirípiri

    • azeite

    • 2 cenouras às rodelas

    • 1 chávena de ervilhas

    • sal


Cozer o pato, de preferência sem a pele, ou com pouca pele, para não ficar um caldo muito gordo, em água temperada com sal. Depois de cozido, deixar arrefecer, retirar ossos e peles, desfiar e reservar. Reservar o caldo também.


Na púcara de barro, refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado, num pouco de azeite. Juntar a cenoura cortada às rodelas. Depois o arroz. Deixar fritar um pouco. Regar com o caldo de cozer o pato e deixar cozer. A meio da cozedura, acrescentar o pato desfiado e as ervilhas. Deixar acabar de cozer, juntando mais caldo se necessário, deixando malandrinho a gosto.


 


E primeiro foi assim que servi. No dia seguinte, espalhei arroz num pirex, coloquei chouriço às rodelas por cima e levei a aquecer no forno. 


O restante arroz, congelei. 


 


 

Sai mais uma pizza: pizza de atum com cogumelos


 

Ingredientes:



  • 1 base de massa para pizza do Lidl (é óptima)

  • 2 latas de atum ao natural

  • cogumelos frescos laminados

  • 1 lata pequena de milho

  • 200 gr de queijo mozzarella ralado

  • 2 tomates maduros

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • sal, azeite, pimenta e óregãos qb


 

Primeiro de tudo, preparar o molho de tomate: refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados com um fio de azeite. Quando estiver a cebola douradinha, juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando, mexendo para não deixar pegar no fundo do tacho. Temperar com sal e pimenta, aromatizar com óregãos. Para quem preferir, pode triturar com a varinha mágica. Eu prefiro sentir aqueles pedacinhos de tomate.


Colocar a base da massa no tabuleiro do forno, já que a base é rectangular. Espalhar o molho de tomate pela base. Depois os cogumelos laminados, o atum escorrido, o milho, aromatizar com mais um pouco de óregãos, cobrir com o queijo mozzarella ralado. Levar a forno já quente a 200º entre 15 a 20 minutos.


 


 


Ma-ra-vi-lha! Sabe tão bem esta fast food caseira, da boa!


 


Risotto de salmão com abóbora

 

 

 

 

Ingredientes:



    • 2 lombos de salmão

 

    • 2 raminhos de salsa

 

    • 1 cubo de caldo de peixe

 

    • 1 chávena de arroz para risotto

 

    • 1 cebola picada

 

    • 2 dentes de alho picados

 

    • azeite

 

    • abobóra cortada em cubos (pus a olho, mas devia ser à volta de 250 gr)

 

    • sumo de 1 laranja

 

    • 2 colheres de sopa de salsa picada



 

 

Cozer os lombos de salmão em água temperada com um cubo de caldo de peixe e os raminhos de salsa. Quando cozido, retirar e lascar o peixe; reservar o caldo para o risotto.

 

Refogar a cebola e os dentes e alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a dourar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma concha do caldo reservado. Adicionar a abóbora cortada em cubos. Ir regando e mexendo o risotto ao longo da sua cozedura. Quando o arroz estiver al dente, juntar o salmão lascado. Envolver e deixar acabar de cozer.

 

Antes de retirar do fogo, regar com sumo de laranja e envolver bem.

 

Polvilhar com salsa picada. Servir malandrinho.

 

 

Fusilli tricolor com cogumelos e salsichas

As massas são sempre, ou quase sempre, o meu recurso para uma refeição rápida e saborosa. Nada a fazer. Cá por casa temos uma ou duas costelas italianas (outras tantas alentejanas - que rica mistura).

Haja uns restos de qualquer coisa no frigorífico, uns legumes (frescos ou congelados) e a magia acontece. É nestas alturas que me sinto um Panoramix de volta do caldeirão da poção mágica. E com massas o J* transforma-se no Obélix. Rapaz fácil de alimentar. (tem dias)

 


 

Ingredientes:



  • meio pacote (sensivelmente 250 gr) de massa - usei fusilli tricolor

  • umas fatias de fiambre, que secavam no frigorífico, esfiapadas

  • 6 salsichas de aves

  • 1 cebola pequena

  • 2 dentes de alho

  • azeite

  • piripíri moído (ou pimenta)

  • cogumelos frescos 

  • 1 colher de sopa de salsa picada


Cozer a massa al dente em água temperada de sal e um fio de azeite. 


Entretanto, alourar no wok a cebola picada e os dentes de alho, também picados com um fio de azeite. Quando a cebola estiver douradinha, juntar os cogumelos cortados em pedacinhos e deixar saltear alguns minutos. Juntar o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas, tmperar com o piripíri, envolver e deixar tomar gosto. Juntar a massa escorrida, envolver bem, polvilhar com salsa picada. Pronto a servir.


 


 


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