Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Caçarola de peru

Não sabia bem que nome dar a esta receita. Surgiu da necessidade de deixar almoço para o dia seguinte, que isto de almoçar em casa é muito bom, mas há que ter logística e organização para que a comida esteja pronta a chegar, preparar o prato, aquecer e comer. 

Num dia em que o jantar estava adiantado, eis que me dediquei a fazer o almoço para o dia seguinte. 

PA260024.JPG

 Ingredientes:

  • 500 gr de bifes de peru cortados em tiras
  • 1 chouriço corrente
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 250 ml de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • sal
  • chíli moído
  • 200 ml de natas de soja

 

Preparação:

Numa caçarola levar a alourar o chouriço cortado em meias luas juntamente com a cebola, os dentes de alho e um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar e a ficar dourada, juntar as tirinhas de peru e deixar saltear até estarem translúcidas. Temperar com um pouco de sal, com chíli (ou pimenta), e juntar os cogumelos cortados ao meio. Reduzir o lume e deixar alguns minutos até os cogumelos começarem a libertar a sua água. Refrescar com o vinho branco, e assim que levantar fervura, tapar a caçarola e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos. Por fim, adicionar as natas de soja, envolver bem e deixar levantar fervura.

Servir com massa (a gosto) cozida e uma salada verde.

 

Pernas de frango agridoce no forno

As receitas de forno são do mais simples que há, tendo sempre a aura de refeição elaborada, trabalhosa, que exigiu tempo e dedicação. A sua simplicidade está nisto: colocar os ingredientes num tabuleiro, levar ao forno, e ir tendo o cuidado de vigiar. Na hora de ir para a mesa, fazem sempre um brilharete. 

Domingo começa a ser o dia do forno, por excelência. Colocar os ingredientes no tabuleiro, levar ao forno, e ir sentindo a cozinha quente e aromatizada com o cheiro de um belo assado. Para rentabilizar, faz-se a mais e já se adianta refeições para o resto da semana. 

A receita escolhida para este último domingo foi o frango agridoce da Mula. Juro que quando vi a receita fiquei num misto de curiosidade e cepticismo. Mas a curiosidade levou a melhor e ainda bem. Não podia ser mais simples, e o resultado é de lamber os dedos, os beiços e o prato.

PA250025.JPG

 

Ingredientes:

  • 6 pernas inteiras de frango
  •  1 pacote de sopa de cebola
  • cerca de 500 ml de néctar de pêssego

 

Preparação:

Dispor as pernas de frango num tabuleiro, envolver bem o conteúdo da sopa de cebola na carne (como se panasse a carne). Regar com cerca de 250 ml de néctar de pêssego e levar ao forno, previamente aquecido a 18º. Trinta minutos depois, juntar o restante néctar, virar as pernas de frango e deixar acabar de assar, até a pele estar dourada e estaladiça.

Servi com arroz basmati e uma salada de espinafres, alface e cebola roxa.

PA250026.JPG

 

Bem vindos à nova cozinha da Raiozinho

E pronto. Mudança feita. A partir de hoje passa a ser aqui que partilharei as receitas que vou fazendo. Espero que a mudança de cozinha seja uma lufada de ar fresco para novas e deliciosas partilhas. 

Lamento o transtorno da mudança, mas deixei todos os avisos para que não percam pitada. 

 

Puré de maçã cozida

 

PA250024.JPG

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg de maçãs
  • sumo de 1 laranja
  • canela a gosto
  • 50 ml de água

 

Preparação:

Descaroçar as maçãs, sem as descascar, e colocar, juntamente com os restantes ingredientes, no copo da Yämmi, programar velocidade 1, temperatura 100º, 60 minutos.

Terminado o tempo, dar três toques de turbo para ficar um puré mais cremoso.

Também ja o fiz no tacho, mas é necessário manter a atenção para não queimar nem pegar ao tacho, mexendo regularmente. Vantagem da Yämmi. Enquanto fez o puré eu andei a arrumar e limpar a cozinha, despreocupada.

Ótimo para sobremesa, para lanches ou pequenos almoços, acompanhado de granola e/ou iogurte (natural ou rego), este puré de maçã é uma delícia. 

 

Fritatta de abóbora com queijo quark

PA220024.JPG

 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

 

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 250 gr de queijo quark
  • 1 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 200 gr de abóbora
  • azeite q.b.
  • flor de sal
  • moinho 5 pimentas
  • salsa picada

 

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico

Creme de grão de bico

 

PA220025.JPG

 

Ingredientes:

  • entre 250 a 300 gr de grão de bico cozido
  • 1 courgette pequena
  • 3 cenouras
  • 1 fatia de abóbora
  • 1 cebola
  • 700 ml de água
  • sal e azeite q.b.

 

Preparação:

Colocar no copo da Yämmi o grão de bico, e os restantes legumes, devidamente cortados e lavados. Temperar com sal, colocar a água e programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Terminado o tempo, regar com azeite, triturar durante dois minutos, começando na velocidade 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Caso verifiquem que está um creme muito grosso, é acrescentar um pouco de água e mexer. 

Dourada no forno com laranja e alecrim

PA170027.JPG

Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 2 douradas
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • alecrim (1 colher de sobremesa)
  • alho moído (1 colher de sobremesa)

 

Preparação:

Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com feijão verde cozido.

 

Almôndegas com sopa de cebola

 Sigo vários blogs de culinária. Vou guardando receitas que me agradam, quer para as seguir à letra, quer como base de inspiração para recriar a minha versão. O blog Para Jantar e Marmitar é uma das mais recentes descobertas, e com o qual me identifico. Receitas simples, do quotidiano, descomplicadas, despretenciosas, e com promessa de serem bem boas. Quando vi a receita destas almôndegas, não esperei muito para a levar à mesa. E não me enganei. Uma delícia. 

 

PA130027.JPG

 Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • Almôndegas mistas 
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 200 gr cogumelos frescos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de água quente
  • azeite
  • sal
  • malagueta (ou pimenta)
  • salsa picada
Preparação:
 
Dissolver a sopa de cebola na água quente. Reservar. Refogar num pouco de azeite a cebola, a malagueta e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos cortados em quatro e salteá-los, até eles perderem a sua água. Temperar com sal, salsa picada, envolver. Regar com a sopa de cebola, juntar as almôndegas e deixar cozinhar em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, para não pegar.
Servir com esparguete cozido (ou puré de batata) e uma salada. 

Caldo de red fish

PA120025.JPG

 


Ingredientes:

  • 1 red-fish grande ou 2 mais pequenos
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de tomate
  • 1/4 de abóbora cortada em cubos
  • 1 alho francês em juliana
  • 1 colher de café de Tabasco (ou outro picante)
  • 100 gr. de miolo de ameijoa
  • 250 gr de massinha pevide/bagos
  • sal e azeite qb.
  • salsa picada (opcional)

 

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.

Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.

Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.

A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.

No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei. 

PA120026.JPG

 

 

Salmão à Gomes de Sá

PA040006.JPG

 

Fã assumida de salmão, estou sempre aberta a novas formas de o comer. Nas férias, a amiga alentejana fez um salmão à Gomes de Sá que me fez babar (e quase bater com a cabeça na parede a pensar "como nunca me lembrei disto? Porquê???").  Recentemente, fiz a minha versão. 

 

Ingredientes:

  • entre 6 a 8 batatas (depende do tamanho das mesmas e da quantidade desejada)
  • 2 lombos de salmão
  • 4 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal e a folha de louro. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto as batatas e os ovos cozeram, escorrer as batatas e juntar ao salmão. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume, dispor os ovos cortados às rodelas por cima e polvilhar generosamente com salsa picada.

PA040007.JPG

Há quem leve a gratinar ao forno, eu servi de imediato, sem gratinar. Depende do gosto e do tempo de cada um. Gratinado ou não, fica bom das duas maneiras, só acho que gratinado pode secar um pouco. 

 

Pág. 1/2