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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Frango assado aromatizado com lima

 

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Inspiração aqui.

 

Ingredientes:
  • 2 frangos pequenos para churrasco (inteiros e abertos)
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • sal grosso
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 2 colheres de sopa de creme vegetal
  • sumo de 1 lima

 

Preparação: 

Temperar os frangos com sal grosso. À parte misturar a massa de alho, a massa de pimentão e uma colher de sopa de creme vegetal até fazer uma mistura pastosa. Barrar os frangos com esta pasta.
No fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar o óleo de sésamo e distribuir o restante creme vegetal. Colocar os frangos no tabuleiro, levar a forno pré-aquecido a 200º até a carne estar tenra e dourada.
Quando retirar do forno, regar os frangos com o sumo de lima.
Servi acompanhado de arroz de alho e uma salada verde. 
 
 
 
 

Quiche de fiambre e cogumelos com queijo quark

 Há já algum tempo que não preparava uma quiche. É sempre uma ótima solução para uma refeição ligeira, que se quer rápida, simples, sem complicações.

Já experimentei alternativas ditas mais saudáveis às natas na confeção de uma quiche. Comecei pelo creme culinário de soja, experimentei também iogurte natural. Ambos resultam bem. Mas agora experimentei com queijo quark e adorei. Fica extremamente cremoso, com uma consistência de pudim. Aprovado!

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 Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada
  • 200 gr. de fiambre em cubos
  • 250 gr de cogumelos frescos
  • 250 gr de queijo quark
  • 4 ovos
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • pimenta q.b.
  • sal
  • azeite

 

Preparação:

Limpar e laminar os cogumelos. Levar a saltear no wok, com um fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, juntar a cebola roxa picada e o dente de alho laminado. Deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água. Juntar o fiambre em cubos, temperar com sal e pimenta, deixar cozinhar cerca de dois minutos para que os sabores se misturem. 

Entretanto bater os quatro ovos, juntar o queijo quark e envolver nos ovos até ficar um creme homogéneo. 

Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Escorrer o preparado de cogumelos com fiambre, para retirar o excesso de líquido, e espalhar por cima da massa quebrada. Cobrir com o creme de ovos e quark e levar ao forno já quente a 180º cerca de 20 minutos, ou até a massa estar dourada o creme cozinhado (verificar com palito).

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Lombo de porco assado

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Ingredientes:

  • 1 lombo de porco com 1kg ou mais
  • 8 dentes de alho
  • sal

  • 1 colher de sopa de pimentão doce

  •  

    2 colheres de sopa de vinagre de sidra

  • 2 colheres de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de mel

  • 3 colheres de sopa de azeite

  •  

    3 cebolas

  •  

    1 colher de sopa de tomilho seco

  • 2 folhas de louro

  • 1 pau de canela

  •  

    0,5dl de vinho do Porto

  • 250 gr de castanhas congeladas

 

Preparação:

Ligar o forno a 160º para aquecer.

Descascar os dentes de alho e esmagá-los num almofariz com sal e o pimentão doce, até ficar pastoso. Juntar o vinagre de sidra, o molho de soja, o mel e o azeite e misturar muito bem.

Colocar o lombo num tabuleiro e barrar de ambos os lados com a pasta preparada. 

Descascar as cebolas, cortá-las em gomos e espalhá-las em torno do lombo. Temperar as cebolas com umas pedras de sal, polvilhar com o tomilho seco, regar com um fio de azeite, adicionar as folhas de louro e o pau de canela. 

Levar ao forno entre 1h30 a 2h, depende do tamanho do lombo. A meio do tempo, virar o lombo, regar com o vinho do Porto, juntar as castanhas congeladas.

Quando a carne estiver tenra e dourada, está pronto a servir. 

Acompanhei com uma salada verde. 

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Entremeada com feijão preto

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 Ingredientes:

  • 6 tiras de entremeada
  • 200 gr de feijão preto (usei do congelado com caldo da cozedura)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • sal
  • azeite
  • 1 pacote pequeno de polpa de tomate
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Cortar em tiras mais pequenas as tiras de entremeada. Levar a refogar em azeite a cebola picada, os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Quando a cebola estiver dourada, juntar a carne, temperar com sal, e deixar alourar. Juntar a polpa de tomate, envolver, e refrescar com o vinho branco. 

Quando começar a ferver, juntar o feijão preto juntamente com o caldo. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos. 

Servir com arroz basmati cozido e uma salada de alface.

 

Costeletas no forno

A meio de uma semana de trabalho, cansaço e pouca disponibilidade, uma das últimas coisas que podia passar pela cabeça era fazer um jantar de forno. Pois que é um engano. As comidas de forno parecem, e algumas são, demasiado elaboradas, mas há soluções tão simples, que até surpreendem.

Vi esta receita de costeletas no forno e guardei a receita. Uma excelente ideia para comer costeletas sem ser grelhadas. A ideia inicial era deixá-la para fazer num fim de semana, almoço de domingo ou assim. Não foi.

Numa manhã de quarta deixei as costeletas a descongelar. À noite em menos de 10 minutos temperei e ficaram a marinar no frigorífico. No dia seguinte, foi chegar a casa, relaxar um pouco, e enquanto fui à aula de ginástica, as costeletas foram ao forno. Mais simples que isto? Difícil.

 

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 Ingredientes:

  • 6 costeletas (usei do lombo)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sal q.b.
  • moinho 5 pimentas
  • 1 cerveja (usei uma mini)

 

Preparação:

Colocar as costeletas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce. Espalhar por cima das costeletas a massa de pimentão, os dentes de alho laminados e a folha de louro. Regar com um fio de azeite e terminar com a cerveja. Envolver as costeletas no tempero, de forma a ficar o mais uniforme possível. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Aquecer o forno a 180º, levar as costeletas ao forno cerca de 45 minutos.
 

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Salada de atum com batata doce

Há aqueles dias em que a vontade ou disposição para enfrentar a cozinha não é lá grande coisa. Há aqueles dias em que não se pensou em nada, não se deixou nada a descongelar, não se faz a mínima ideia do que fazer para jantar. E nesses dias ou se faz uso da imaginação e do desenrasca, ou se passa pelo take away mais próximo.

Esta salada de peixe foi fruto da imaginação com o desenrasca. E que belo fruto. A necessidade faz o engenho, e por vezes é nestes desenrascas que surgem estas boas ideias, com potencial a serem desenvolvidas em refeições futuras.

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Ingredientes:

  • 4 batatas doces grandes (pode usar da batata normal)
  • 4 ovos
  • 3 latas de atum ao natural
  • 3 cenouras
  • 1/2 cebola roxa picada
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • pimenta (opcional)
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Levar as batatas cortadas às rodelas e as cenouras em meias luas a cozer em água temperada de sal. 

Quando cozidas, escorrer. Transferir para uma saladeira. Juntar o atum previamente escorrido, a cebola picada, os ovos picados grosseiramente e a salsa picada, envolver tudo, temperar com pimenta, azeite e vinagre.

Servir com um sorriso! Uma salada quente, leve, deliciosa, prática, simples, rápida e eficaz. Só coisas boas, portanto. 

 

Penne all'arrabiata com cogumelos

Andava eu no zapping de domingo ao fim da tarde, quando vou parar ao 24 Kitchen. Estava a ar o Prato do Dia com a Filipa Gomes. A moça cozinha bem e tem pratos deliciosos, mas há ali qualquer coisa na forma de estar dela que me faz revirar os olhos e não ficar muito tempo a ver o programa. Só que estava ela a fazer pratos de inspiração italiana e eu deixei-me estar. Este penne all'arrabiata deixou-me de água na boca e pensei: amanhã vai ser isto o jantar. 

No entanto, fiz a receita da Filipa Gomes com alguns twists: retirei o queijo ralado, alterei uma erva aromática, acrescentei algo que adoro e combina divinalmente com as massas: cogumelos.

Ora deixo então o resultado do meu penne all'arrabiata com cogumelos. Maravilhoso.

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 Ingredientes:

  • 1 malagueta média
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de oregãos
  • 1 colher de chá de majericão seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colhr de sopa de salsa picada
  • 300 gr de massa penne
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Levar o wok a aquecer com um fio de azeite. Picar a malagueta, laminar os dentes de alho e levar a alourar no azeite. Quando o alho estiver dourado, juntar o tomate grosseiramente picado. Deixar cozinhar uns três minutos, e juntar os cogumelos cortados ao meio. 

Colocar um tacho com água temperada de sal e azeite ao lume. Quando ferver, juntar a massa e deixar cozer até estar al dente. 

Mexer o molho de tomate, ajudando o tomate a desfazer-se. Temperar o molho com o tomilhoe um pouco de sal. Deixar cozinhar por 10 minutos.

Escorrer a massa cozida e passá-la por água fria. 

Aromatizar o molho com o vinagre balsâmico, o manjericão seco e os oregãos. Prove o molho e se o notar um pouco ácido, juntar uma colher de chá de açúcar. Envolver os temperos, apagar o lume. Envolver a massa cozida, polvilhar com salsa picada e servir de imediato. 

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Batatas salteadas com bacon

 

 

 

As saladas não têm de ser exclusivas do tempo quente. Há saladas quentes que sõ ótima opção para os dias mais frescos. Vi esta salada na revista do Pingo Doce, edição de Setembro/Outubro, e não tardei a levá-la à mesa. Uma delícia.

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Ingredientes:

  •  batatas para cozer (cerca de 8)
  • sal
  • azeite q.b.
  • 200 gr. de bacon
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • pimenta moída a gosto
  • tomilho q.b.
  • salsa picada q.b.

 

Preparação:

Cozer as batatas (com pele ou sem pele, fica ao critério e gosto de cada um) em água temperada com sal. No wok aquecer o azeite, juntar o bacon em cubos e deixar alourar um pouco. Juntar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho laminados. Deixar saltear até estarem dourados. 

Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água, e juntar ao bacon, envolvendo bem, e partindo grosseiramente as batatas. Retirar do lume, polvilhar com o tomilho, a salsa picada, temperar com pimenta a gosto. Regar com um fio de azeite. Servir quente.

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Dourada no forno

Sai mais uma dourada. Além de adorar este peixe, é dos que constantemente está em promoção, pelo que uma pessoa aproveita para pôr uns quantos na arca congeladora e ir-se regalando.

 

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 Ingredientes:

  • duas douradas médias
  • sal q.b.
  • dois limões (um inteiro, sumo de outro)
  • pimentão doce q.b.
  • alho moído q.b.
  • tomilho q.b.
  • moinho 5 pimentas
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Colocar as douradas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimentão doce, pimenta, alho moído, tomilho. Regar com azeite e sumo de um limão. Cortar o outro limão em quatro, e distribuir pelo tabuleiro. Levar a forno previamente aquecido a 180º até estarem assadas, de pele tostada.

Acompanhei com couve galega (caldo verde) salteada em alho e azeite.

 

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Salmão à Gomes de Sá com batata doce

Gostei tanto, mas tanto desta receita, que voltei a repeti-la, mas com um twist: batata doce. Adoro a combinação salmão e batata doce, e esta versão de salmão à Gomes de Sá com batata doce é muito, mas mesmo muito, boa.

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Ingredientes:

  •  4 batatas doces
  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • salsa picada q.b.
  • vinagre
  • azeite
  • sal

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto juntar as batatas e os ovos cozidos, cortados às rodelas. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume e polvilhar generosamente com salsa picada.

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