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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salmão grelhado com salada de feijão frade

 

Por estes dias, aproveitei um pouco mais de tempo que tinha e cozi feijão frade. Normalmente deixo a demolhar de um dia para o outro, cozo em água temperada de sal, distribuo por recipientes de plástico e congelo juntamente com um pouco de água da cozedura. O feijão frade já foi, para a próxima será grão de bico e feijão branco. 

Mas já que tinha o feijão frade acabado de cozer, não pensei muito mais no que faria para acompanhar um salmão grelhado. Saiu uma deliciosa salada de feijão frade com tomate cereja.

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • feijão frade cozido
  • um punhado de tomates cereja vermelhos e amarelos
  • meia cebola roxa picada
  • salsa picada
  • flor de sal
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Temperar o salmão com sal e o sumo de laranja. Deixar alguns minutos a tomar gosto, grelhar em chapa quente no fogão.

Entretanto misturar o feijão frade com os tomates cereja, cortados em quatro, a cebola roxa picada, a salsa picada, temperar com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre.

Servir com o salmão grelhado.

 

Nota: esta salada de feijão frade pode ser enriquecida com atum desfiado ou ovo cozido, dando uma ótima refeição ligeira para a marmita. 

 

Entrecosto com entremeada no forno

 

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 Ingredientes:

  • 1 kg de entrecosto (cortado por osso)
  • 6 tiras de entremeada
  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sumo de um limão
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • sal q.b.
  • umas folhinhas secas de tomilho

 

Preparação:

Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno, de foma a estar bem distribuída, evitando, tanto quanto possível, sobreposições.

Temperar com umas pedras de sal, a massa de pimentão, o azeite, regar com o sumo de limão e o vinho branco. Adicionar as folhas de louro e o tomilho. 

Ligar o forno a 180º e deixar aquecer, enquanto a carne toma gosto dos temperos (cerca de 10 minutos). Levar a carne ao forno até estar assada, virando de vez em quando, ou regando com o próprio molho. Quando a carne estiver tenra, se necessário, ligar um pouco o grill para dourar a parte superficial da carne.

Acompanhei com arroz branco e salada.

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Muffins de ovo com bacon e tomate cereja

Há umas semanas cruzei-me com este vídeo no facebook. Fiquei logo de água na boca, cheia de vontade de experimentar. Tão simples, tão prático, tão versátil já que as combinações são imensas, e a promessa de ser tão bom.

Pus mãos à obra no domingo, ao fim da tarde, para um daqueles lanches reforçados, que dispensam jantar.

Maravilhosos. Fiz a mais, já com ideia de ficar para as marmitas do dia seguinte. Acompanhado de uma salada, legumes, ou como complemento de uma sopa, é excelente para uma refeição ligeira, ideal para as marmitas da semana. 

Para primeira vez usei os ingredientes da receita do vídeo. Para as próximas vezes vou experimentar outras combinações.

A receita é tão simples, que basta seguir o vídeo. Deixo fotos da minha experiência destes, nem sei como lhes chamar, muffins de ovo com bacon e tomate cereja.

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Jardineira de vitela

Há pratos da nossa tradição familiar que passam de geração em geração. Lembram-nos a cozinha das nossas avós, os aromas que saíam dos seus atarefados tachos e panelas. Os estufados que demoravam manhãs inteiras a cozinhar em lume brando, muito brando, para o molho ficar bem apurado, e iam para a mesa nas caçarolas de barro, bem fumegantes e cheirosos.

A jardineira de vitela é um desses pratos. E há tanto tempo que não comia uma. Não foi feita em lume de lenha, não demorou uma manhã a cozinhar, mas saiu saborosa, a evocar memórias de outros tempos.

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 Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela cortada em cubos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 lata pequena de tomate
  • 250ml de água 
  • 1 chávena de ervilhas
  • 6 cenouras médias
  • batatinhas a gosto
  • salq.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho largo com azeite. Levar a aquecer e saltear a carne até ficar translúcida. Juntar à carne a cebola, os dentes de alho e a malagueta picados, temperar com sal e com a folha de louro, envolver e deixar alourar. Juntar o tomate cortado em pedacinhos, juntamente com a polpa que vem na lata. Envolver bem na carne. Regar com a água já quente, diminuir o lume e deixar estufar em lume brando entre 45 minutos a 1 hora, depende da carne. 

Quando virem que a carne está tenra, ainda que não totalmente cozinhada, juntar batatinhas, ou batatas cortadas em cubos. Eu como evito o consumo de batatas, nem sou grande fã, só coloquei mesmo meia dúzia de batatinhas pequeninas, inteiras. Depois de ferver, juntar as cenouras cortadas às meias luas (ou às rodelas, como preferirem). Deixar cozinhar alguns minutos e por fim juntar as ervilhas. Envolver, delicadamente, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Ou até os legumes estarem no vosso ponto de preferência. Eu, pessoalmente, não gosto da cenoura nem das ervilhas muito cozidas.

Servir de imediato, bem fumegante e quentinho. 

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Bolos de salmão e batata doce

 

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Ingredientes: 

  • 4 a 5 batatas doces médias
  • 2 lombos de salmão
  • 2 gemas
  • 1 raminho de salsa picada
  • 1 cebola picada
  • sumo de 1 limão
  • farinha de trigo q.b.
  • 1 fio de azeite

 

Preparação:

Levar a batata doce a cozer, descascada e cortada às rodelas, em água temperada de sal. Quando cozida, escorrer, e amassar as batatas com um amassador de batatas

Cortar os lombos de salmão em cubinhos, juntar à batata doce esmagada. Juntar a cebola bem picada, a salsa picada, as duas gemas e o sumo de limão. Misturar muito bem, envolvendo todos os ingredientes. Podem retificar sal e temperar com pimenta. 

Moldar bolinhas, passar por farinha, achatá-las um pouco e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, por sua vez untado com um fio de azeite. Levar a forno quente a 200º até dourarem.

Servir como petisco ou acompanhar com uma salada.

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Planear (ou não) refeições: arroz de peixe improvisado

Já tentei, por diversas vezes, definir um menu semanal. Ao segundo dia já me aborreci com aquilo, já não me apetece fazer nada do que ali está. Depois o próprio tormento de fazer o menu: definir refeições com o que tenho em casa, comprar o que falta, ou ir primeiro ao supermercado aproveitar promoções e a partir daí definir refeições?

Já li várias dicas para elaborar menus. Em vários blogs, artigos que aparecem partilhados no facebook sobre economia e poupança. 

Mas comigo não funciona. 

Como me organizo?

Ora, se vejo peixe ou carne no supermercado em promoção aproveito. Peixe principalmente, compro alguma quantidade (normalmente 8 a 10 postas, já que somos dois em casa) e congelo. Na carne aproveito alguma promoção mas é para confecionar logo. Se vejo lombo de porco, aproveito para fazer um assado no domingo, se vejo peitos de frango, aproveito para grelhar, levar ao forno, fazer um arroz de frango, há umas semanas vi o roti de peru em promoção e aproveitei. E não, não vou todos os dias ao supermercado. Faço compras semanais, sempre depois de atenta consulta aos folhetos da semana.

Por norma decido de véspera o que cozinhar no dia seguinte, sendo que cozinho à noite, já que a hora de almoço é curta e dá para ir a casa almoçar o que já tem de estar pronto. Mas o decidir não é exatamente o que cozinhar, na maioria das vezes, mas o ingrediente base. Decido se deixo a descongelar costeletas de porco ou postas de salmão, por exemplo. Como os confeciono, depois decido. Às vezes faço uma pesquisa em busca de ideias, consulto receitas que tenha guardadas com aquele alimento.

Depois há os dias em que não há ideias nenhumas e não deixei nada a descongelar. É aí que entra a minha "fast food". Há um conjunto de alimentos que tenho no congelador ou na despensa que me salva uma refeição. Para além do atum e das salsichas, há os lombos de salmão, miolo de amêijoa ou mexilhão, delícias do mar, filetes de peixe, hambúrgueres para grelhar, alheiras, na loucura uns douradinhos, que um dia não são dias e também me salvam, de vez em quando, conjugados com uma salada ou legumes, também costumo ter cubinhos de fiambre no congelador, que já fizeram as delícias de uma massa, um arroz, uma salada com couscous ou búlgur, uma omelete. Tenho sempre legumes congelados: ervilhas, brócolos, espinafres, couves de bruxelas (esta é recente), mistura chinesa de legumes, favas. No frigorífico não me faltam outros legumes e cogumelos. No armário da despensa há sempre arroz, massas, noodles, couscous, búlgur, atum, milho, ovos. 

Portanto, gerindo compras e o que há por casa armazenado, há refeições que me saem mais planeadas e outras de total improviso.

Este arroz de peixe veio num total improviso. Recorrendo ao que tinha em casa. E saiu uma delícia.

 

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Ingredientes:

  • 5 a 6 filetes de pescada (pequenos)
  • 8 a 10 camarões (tinha um resto no congelador)
  • 250 gr de miolo de mexilhão
  • 2 chávenas de arroz (uso vaporizado)
  • 1/2 pimento vermelho (costumo ter no congelador)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta (costumo ter no congelador, inteiras)
  • 1 lata de tomate (das pequenas)
  • sumo de 1 limão
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Levar um tacho com água temperada de sal e a folha de louro ao lume, juntamente com os filetes e os camarões (que ainda estavam congelados). Deixar ferver, retirar do lume. Escorrer o peixe e os camarões, reservando o caldo da sua cozedura. Descascar os camarões e lascar o peixe. Reservar.

Refogar, ligeiramente, num fio de azeite a cebola picada juntamente com os dentes de alho e a malagueta, também picados. Quando a cebola começar a estalar e a dourar, juntar o pimento cortado em cubos, aguardar um pouco e juntar o tomate pelado e cortado em pedaços. Deixar cozinhar alguns minutos, máximo cinco. Juntar o miolo de mexilhão, envolver bem no molho de tomate. Juntar o arroz, regar com o sumo de limão e juntar quatro chávenas do caldo de cozer o peixe com o camarão. Deixar cozinhar em lume médio, mexendo para não pegar no fundo do tacho. Eu fui acrescentando caldo de cozer o peixe, porque gosto deste arroz bem malandrinho, portanto à medida que o arroz ia cozendo e secando, eu juntava caldo. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o peixe lascado juntamente com os camarões descascados. Envolver, retificar temperos, deixar o arroz acabar de cozer.

Faltou-me a salsa para polvilhar no fim. Detalhes à parte, estava uma delícia.

 

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Bifes e porco com castanhas e couves de bruxelas

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 Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 4 a 5 dentes de alho laminados
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 malagueta 
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 gr. de castanhas congeladas
  • 200 gr. de couves de bruxelas congeladas
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
  • flor de sal

 

Preparação:

Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola picada, os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar o molho inglês, dispor os bifes no tacho, temperar com sal e refrescar com o vinho branco. Reduzir o lume e deixar estufar com o tacho tapado, em lume brando, mais ou menos 30 minutos.

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Para acompanhamento: ferver as castanhas e as couves de bruxelas. Escorrer. Aquecer o wok, juntar as castanhas e as couves de bruxelas, regar com a vaqueiro líquida e saltear aproximadamente dois minutos. Temperar com flor de sal. 

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