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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Cordeiro de leite no forno

A páscoa já lá vai, mas ainda vou a empo de partilhar o meu assado típico da época. Até porque não sou consumidora habitual deste tipo de carne, aproveitei a época festiva para comprar e fazer o típico assado da época pascal. Para primeira vez, safei-me bem, porque ficou ótimo.

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 Ingredientes:

  • cerca de 2,5 kg de cordeiro de leite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • 1 malagueta
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 250 ml de vinho branco
  • sal
  • 1 fio de azeite

 

Preparação:

Lavar bem a carne de cordeiro: deixei-a cerca de meia hora em água com rodelas de limão e depois passei bocado por bocado em água corrente, deixando a escorrer.

Com a ajuda de uma picadora, um robot de cozinha, um processador, picar a cebola, os dentes de alho, a salsa, o pimentão doce, a malagueta, juntamente com um fio de azeite. Quando estiver tudo triturado, misturar o vinho branco. 

Colocar os pedaços de carne num tabuleiro de ir ao forno, salpicar com sal. Regar com o preparado anterior. Adicionar as folhas de louro. Envolver bem a carne, cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e deixar marinar de um dia para o outro. 

Levar a forno quente, cerca de 200º, a assar entre 1h30 a 2h, coberto com a folha de alumínio. Terminado o tempo, ver como está a carne, retirar a folha de alumínio e levar ao forno a dourar a carne por cima.

 

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 Acompanhar com arroz branco (usei basmati) e uma salada verde. 

Arroz de alheira com espinafres e cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 alheira
  • 200 gr de arroz (usei vaporizado)
  • cerca de 200 gr de folhas de espinafres frescas
  • 200 gr. de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Dar uma fervura na alheira (no meu caso porque estava congelada mas dá jeito para preparar o caldo para depois cozer o arroz). Retirar a alheira, deixar arrefecer um pouco, tirar-lhe a pele e desfiá-la. Resevar o caldo.

Refogar a cebola, dos dentes de alho e a malagueta picados, num fio de azeite. Quando a cebola estiver a começar a dourar, juntar os cogumelos e salteá-los alguns minutos, de forma a que libertem a sua água. 

Juntar o arroz, deixar fritar um pouco junto com os cogumelos. Regar com o caldo de ferver a alheira e deixar cozer em lume brando, mexendo regularmente. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as folhas de espinafre, envolver bem, e juntar a alheira desfeita. Se necessário juntar um pouco mais de caldo, caso gostem do arroz malandrinho, e deixar acabar de cozer o arroz.

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Ficou uma delícia.

Perna de peru no forno com laranja e mel

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 Ingredientes:

  • 1 perna de peru inteira (cerca de 2,5 kg)
  • 3 laranjas (umo de 2 e 1 inteira)
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 malagueta
  • 1 colher de sopa de mel
  • 250 ml de vinho branco
  • tomilho a gosto
  • 3 dentes de alho
  • Vaqueiro líquida q.b.
  • sal q.b.

 

Preparação:

Dar uns golpes na perna de peru. 

Num tabuleiro de ir ao forno, regar o fundo com um fio de Vaqueiro líquida e umas pedras de sal. Depositar a perna de peru com a pele virada para baixo no tabuleiro. Temperar por cima com umas pedras de sal e um fio de Vaqueiro líquida. 

À parte misturar, com a varinha mágica, os dentes de alho, a malagueta, a massa de pimentão, o mel, o sumo de 2 laranjas, o tomilho e o vinho branco. Regar a perna de peru com este preparado. Cortar uma laranja às rodelas e dispor por cima da perna. Levar ao forno a 200º a assar, cerca de 2 horas. Ter o cuidado de ir regando a carne com o próprio molho, e na última meia hora de forno, virar a perna com a pele para cima, para dourar e tostar. 

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Servi com arroz basmati e salada de alface. 

 

Para quem não gosta do tradicional cabrito/cordeiro assado para almoço de Páscoa, este assado de peru é uma sugestão deliciosa para levar à mesa no almoço de família.

 

Uma feliz e doce Páscoa! 

Pizza bolonhesa

Há dias passava eu os olhos pelas promoções do Lidl e vi que a massa base para pizza e o queijo ralado mozzarela estavam em promoção. Lembrei-me logo de um resto da carne à bolonhesa com cogumelos que ainda tinha no frigorífico, e que por si só não dava para uma refeição. E fez-se luz. Pizza de bolonhesa. 

Ao sair do trabalho passei pelo Lidl, comprei a massa base de pizza, o queijo ralado, trouxe ainda umas azeitonas verdes descaroçadas, e regressei a casa ansiosa para pôr a ideia em prática. 

Resultou muito bem. Ficou excelente! E assim aproveitei restos e fiz um jantar num piscar de olhos.

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 Ingredientes:

  • 1 base para pizza
  • resto de carne à bolonhesa com cogumelos
  • azeitonas q.b.
  • 250 gr de queijo mozzarela ralado

 

Preparação:

Não tem nada que enganar. Desenrolar a massa da pizza, aproveitando o papel vegetal para forrar o tabuleiro. Espalhar por cima da massa a carne à bolonhesa, que como já tem o molho de tomate e os cogumelos, não precisou de mais nada. Cobrir com o queijo mozzarela ralado, espalhar generosamente azeitonas por cima, e levar a forno quente a 200º, até o queijo estar gratinado e a massa cozida.

Divinal!! 

Carne bolonhesa com cogumelos

 Uma bolonhesa de vez em quando sabe bem e cai muito bem. É um dos melhores exemplos de confort food.

Desta vez acrescentei cogumelos frescos laminados. E ficou maravilhosa.

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 Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • azeite
  • sal
  • orégãos

 

Preparação:

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a dourar, juntar a malagueta picada, a folha de louro e a carne picada. Envolver e deixar a carne cozinhar no seu próprio suco, até ficar translúcida.

Acrescentar os cogumelos laminados, envolver na carne e deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água.

Juntar o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate. Envolver bem, temperar com sal, refrescar com o vinho branco e polvilhar com orégãos.

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando, para reduzir o molho e apurá-lo.

Acompanhei com esparguete integral e salada de alface.

 

Quiche de frango com cebola caramelizada

 

Quando vi esta receita de quiche de frango com cebola caramelizada da Cindy, quase deu vontade de ir cozinhar frango de propósito para a fazer. Mas a ideia destas quiches é mesmo aproveitar restos de carne, e assim sendo, guardei a receita e aguardei pela oportunidade de a fazer.

Confesso, andava mesmo desejosa de a fazer, de maneira que não esperei pela oportunidade ideal, isto é, ter os ingredientes da receita original. Quando vi sobras de carne de peru assada, pensei que apesar de não ser frango, é carne e portanto ia resultar igualmente bem. Depois já tinha os preparativos em andamento e apercebi-me que não tinha queijo ralado. Paciência, vai sem queijo.

Ainda assim, e com batotas à mistura, a minha quiche ficou uma delícia. E escusado será dizer que a cebola caramelizada faz toda a diferença.

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 Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada (uso a do Lidl)
  • carne de peru assada desfiada
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo (não tinha mascavado)
  • 200 ml de natas de soja
  • 2 ovos
  • sal
  • pimenta a gosto

 

Preparação:

Cortar as cebolas em meias luas fininhas. Numa frigideira colocar a cebola laminada e o açúcar, levar a caramelizar em lume brando. Quando a cebola estiver dourada, temperar com umas pedras de sal. Retirar e reservar.

Colocar numa tarteira a massa quebrada, picar o fundo com um garfo. Espalhar a carne desfiada, por cima da carne dispor a cebola caramelizada. 

À parte bater com um garfo dois ovos, misturar as natas nos ovos, temperar com pimenta a gosto e verter na tarteira. 

Levar a forno quente a 200º entre 15 a 20 minutos, ou até estar a massa cozida e a quiche dourada.

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Acredito que com o queijo gratinado fique igualmente uma delícia, mas como deixei a cebola caramelizada por cima, e assim gratinou no forno, ficou com um sabor fantástico.

 

Queques (ou muffins) de banana

Quem resiste a uma receita destas, assim, tão simples, rápida, e de nos pôr a salivar? 

Pois, este foi mais um vídeo que guardei, depois de o ver no facebook, e aproveitando três bananas que estavam a ficar maduras demais para o meu gosto, não esperei muito para pôr a receita em prática. Como não tinha framboesas, não usei. O resultado foi este:

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 Ingredientes:

  • 3 bananas maduras
  • 4 ovos
  • Vaqueiro líquida q.b.

 

Preparação:

Esmagar as bananas com um garfo. Bater os ovos. Misturar as bananas esmagadas e envolver bem nos ovos.

Pincelar formas de muffins com Vaqueiro líquida, verter a massa e levar a forno quente a 200º entre 12 a 15 minutos.

Deixar arrefecer um pouco e desenformar, se necessário com a ajuda de uma colher.

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Couscous com salsichas, ervilhas e açafrão

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Ingredientes:

  • 1 chávena de couscous
  • 5 salsichas de aves
  • 1 colher de chá cheia de açafrão
  • 1 tomate maduro
  • 1 chávena de ervilhas congeladas
  • salsa picada
  • azeite 
  • sumo de 1 limão pequeno
  • sal q.b.

 

Preparação:

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e cozer as ervilhas até estarem tenras. Reservar o caldo e as ervilhas.

Numa taça de servir, ou numa saladeira, colocar os couscous. Temperar com um pouco de sal, o açafrão e um fio de azeite. Cobrir com o caldo de cozer as ervilhas, tapar com película aderente, colocar um pano por cima, para abafar, e deixar repousar por 10 minutos.

Enquanto os couscous repousam, corat as salsichas às rodelas, o tomate em cubos, picar a salsa.

Quando tiverem passado os 10 minutos, destapar os couscous e, com a ajuda de um garfo, soltar os grãos dos couscous. Quando estiverem soltinhos, juntar as salsichas, o tomate, a salsa picada, regar com o sumo de limão e um fio de azeite. Envolver todos os ingredientes.

Servir de imediato.

 

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Uma salada rápida de fazer, simples, e muito saborosa.

Em vez de salsichas pode-se usar fiambre, ou miolo de camarão. É muito prática para marmitas. 

 

Salada de arroz com pimentos e fiambre

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Ingredientes: 

  • 2 chávenas de arroz já cozido
  • 200 gr. de fiambre aos cubos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 mini pimento laranja
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida

 

Preparação:

Levar o wok ao lume a aquecer com um pouco de azeite. Juntar os cubos de fiambre e saltear cerca de dois minutos. Juntar os mini pimentos cortados em tirinhas e os dentes de alho picados. Cozinhar em lume médio, até os pimentos murcharem um pouco. Juntar o arroz cozido e mexer para misturar nos restantes ingredientes. Juntar os ovos previamente batidos, e envolver bem no arroz. Adicionar a Vaqueiro líquida e envolver bem.

Servir de imediato.

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Uma salada que surgiu para aproveitar um resto de arroz cozido que andava pelo frigorífico e os mini pimentos que começavam a querer murchar. Gosto de ter cubos de fiambre congelados para estes improvisos. E este saiu bem saboroso! 

 

Salteado de porco com legumes chineses

 

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 Ingredientes:

  • 4 bifes de porco cortados em tiras
  • 200 gr de mistura de legumes chineses (costumo comprar os do Pingo Doce)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • chilí moído
  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • uma colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. 

Levar o wok ao lume a aquecer com duas colheres de sopa de óleo de sésamo. Quando estiver quente, juntar a carne e deixar saltear, até a carne ficar translúcida. 

Temperar a carne de sal, juntar a cebola aos cubos e os dentes de alho laminados. Envolver, temperar com o chíli moído e deixar a cebola alourar. 

Quando a carne estiver tenra, embora não totalmente cozinhada, adicionar a mistura de legumes chineses e envolver na carne. Deixar cozinhar em lume médio alto por 5 minutos. Regar com o molho de soja, o vinagre balsâmico, envolver delicadamente, para que os sabores se misturem, reduzir o lume e deixar acabar de cozinhar, cerca de mais 5 minutos, até os ingredientes estarem cozinhados e o molho tiver reduzido um pouco. 

Servir de imediato. 

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