Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.
Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.
Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.
Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir.
Misturar, numa taça, a massa de alho (ou cerca de 6 dentes de alho esmagados), o pimentão doce, o piripiri e o sal, até obter uma pasta. Barrar o entrecosto com esta pasta e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Espremer as laranjas e regar com o sumo a carne já temperada. Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar marinar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro.
Antes de levar ao forno, regar com vinho branco. Assar durante 1h30, inicialmente com o forno a 180º, mais tarde a 200º para tostar um pouco.
Para o arroz de couve-flor:
1 couve-flor
2 dentes de alho
azeite
sal
Separar a couve flor em floretes, lavar e escorrer bem. Triturar com a ajuda de um robot de cozinha: usei a Yämmi, 10 segundos, velocidade 5.
No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Quando o alho começar a ficar douradinho, juntar a couve-flor triturada e temperar com umas pedras de sal. Envolver e deixar saltear alguns minutos, mexendo delicadamente.
Foi a minha primeira experiência com este "arroz" de couve-flor, e eu que nem sou grande fã de couve-flor até fiquei agradavelmente surpreendida. Simples e rápido de fazer, saboroso e permite inúmeras utilizações e variedade de temperos. Como desta vez serviu para acompanhar entrecosto assado, optei por uma versão mais básica, mais neutra em temperos, uma vez que ia ter o molho da carne assada para lhe dar sabor.
No talho onde costumo ir comprar carne vi lá um rolo recheado. Perguntei qual era o recheio e explicaram-me que era perna de peru desossada, recheada com alheira, linguiça e pimento. Não hesitei, e trouxe esse rolo recheado para o assado de domingo. Depois foi só temperar, levar ao forno e saborear.
Ingredientes:
sal
1 limão (raspa e sumo)
pimentão doce
flocos de piripíri
tomilho seco
mel
margarina líquida
Preparação:
Pincelar uma folha de papel vegetal cm margarina líquida. Espalhar por cima da folha os temperos: sal, flocos de piripíri, pimentão doce, raspa de limão, tomilho seco e o mel. Enrolar o rolo recheado de perú com a ajuda da folha de papel vegetal, para que os temperos adiram à carne de forma uniforme.
Transferir o rolo para um tabuleiro, previamente barrado com a margarina, e regar com sumo de limão. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 40 minutos. Findo o tempo, retirar a folha de alumínio e levar novamente ao forno para que a carne acabe de assar e fique dourada.
Ou como aproveitar três postas de salmão assado que sobraram.
Ingredientes:
Salmão (sobras de salmão assado)
4 ovos
100 ml de leite
300 gr. de cogumelos frescos
2 dentes de alho
sal
pimenta
azeite
salsa picada
Preparação:
Limpar o salmão de peles e espinhas e lascar. Reservar.
Limpar e laminar os cogumelos. Aquecer o wok com um fio de azeite. Cozinhar os cogumelos até que libertem a água e comecem a ficar dourados. Juntar-lhes os dentes de alho picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o salmão em lascas, envolver nos cogumelos.
Bater os ovos com o leite, temperar com sal e pimenta. Adicionar aos cogumelos e salmão e mexer até estarem cozinhados. Polvilhar com salsa picada.
Servir com uma salada, ou com umas fatias de pão rústico.
5 salsichas de porco (usei as do Lidl, fumadas, embaladas em vácuo)
6 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
sal
azeite
pimenta
salsa picada
Preparação:
Lavar as courgettes e ralar, com casca. Reservar.
Cortar as salsichas às rodelas. Reservar.
Bater os ovos e temperar com pimenta e sal. Reservar.
Num tacho largo refogar em azeite a cebola picada e os dentes e alho picados. Quando a cebola começar a estalar e a ficar murcha, juntar a courgette ralada e deixar cozinhar. A courgette vai libertar água. Ou a deixam cozinhar até a água evaporar, ou se não querem a courgette tão cozinhada, escorram o excesso de água.
Juntar as salsichas e envolver na courgette. Por fim, juntar os ovos batidos e mexer bem, para que se envolvam na courgette, até estarem cozinhados. Polvilhar com salsa picada.
Simples, rápido e muito prático para levar nas marmitas do almoço.
Nem toda a gente deve gostar. Cá por casa achamos um bom petisco. Numa ida ao talho, vi estes pés de porco e achei boa ideia estufá-los na púcara de barro.
Ingredientes:
8 pés de porco (já os trouxe cortados ao meio)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
tomilho fresco
azeite
sal
1 malagueta
200 ml de vinho branco
Preparação:
Refogar, ligeiramente, a cebola picada, os dentes de alho picados e a malagueta, também picada, num fio de azeite. Quando a cebola começar a murchar, juntar os pés de porco, temperar com sal, polvilhar por cima com o tomilho e regar com o vinho branco.
Deixar cozinhar em lume brando, com a púcara de barro tapada, tendo o cuidado de ir agitando de vez em quando para a carne não pegar no fundo.
Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.
Ingredientes:
Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
300 gr de cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
200 ml de natas de soja
sal q.b.
Moinho 5 pimentas
1 colher de chá de açafrão
salsa picada
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.
Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir.
Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.
Não é carne que costume cozinhar muito, mas para variar um pouco, decidi trazer uns nacos de vitela para assar no forno. Resultou num agradável assado.
Ingredientes:
8 nacos de vitela
3 dentes de alho
tomilho fresco q.b.
200 ml de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
3 colheres de sopa de pimentão doce
pimenta branca q.b.
Preparação:
Colocar os nacos de carne num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal e pimenta.
Picar bem os dentes de alho. Numa taça à parte colocar os dentes de alho, juntar azeite (cerca de 3 colheres de sopa), e o pimentão doce. Misturar bem e espalhar sobre a carne.
Espalhar pelo tabuleiro umas hastes e tomilho fresco, regar com o vinho branco.
Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos. Reduzir a temperatura do forno para os 180º e deixar assar mais uma hora, ou até ver que a carne está tenra.