1 tomate grande (usei coração de boi, bem carnudo)
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
moinho 5 pimentas
sal
azeite
orégãos
200 gr. de queijo mozzarella ralado
Preparação:
Lavar as courgettes. Cortar ao meio,no sentido horizontal. Com a ajuda de uma colher, remover a polpa das courgettes. Temperar com moinho 5 pimentas, sal e um fio e azeite. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.
Entretanto, preparar o recheio.
Picar grosseiramente a polpa das courgettes. Reservar. Picar meio pimento vermelho. Reservar. Cortar em cubos o tomate. Reservar. Escorrer o atum.
Alourar num fio de azeite a cebola, os dentes de alho e a malagueta bem picados. Quando a cebola estiver dourada, juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos, até o tomate começar a desfazer. Acrescentar a polpa das courgettes, envolver bem e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o atum escorrido, envolver, temperar com sal, polvilhar a gosto com orégãos, e deixar apurar.
É normal que fique um pouco líquido, mas antes de rechear as courgettes, o ideal é escorrer o preparado para lhe retirar o excesso de água.
Retirar as courgettes do forno, rechear com o preparado de atum, cobrir generosamente com queijo mozzarella ralado e, por fim, levar a gratinar ao forno.
Lembro-me que fiz esta receita da Joana Roque pouco depois de ter visto a sua publicação. É uma ótima sugestão para aproveitamento de sobras de peixe, mas também é uma excelente sugestão para um jantar ligeiro, para fazer a mais e reservar para as marmitas, para levar para um piquenique, que estamos em época de atividades ao ar livre para desfrutar deste sol magnífico.
Eu quando fiz a receita foi mesmo a pensar que seria simples, prática, diferente, ligeirinha, deliciosa, blá blá blá, ideal para um jantar despretencioso e a salvar as marmitas dos almoços para o dia seguinte.
Ingredientes:
3 a 4 batatas doces não muito grandes
400 gr de filetes de pescada (ou aproveitar sobras de peixe cozido ou assado)
1 alho francês pequeno
1 cebola picada
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Cozer o peixe em água temperada com sal e um fio de azeite. Quando cozido, retirar, lascar, reservar.
Na mesma água de cozer o peixe, cozer a batata doce. Quando cozida, escorrer bem e, com um utensílio próprio, esmagar as batatas grosseiramente. Juntar o peixe lascado e misturar bem.
Enquanto o preparado anterior arrefece, aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Alourar a cebola picada, quando começar a dourar, juntar o alho francês bem picadinho. Saltear o alho francês durante alguns minutos.
Juntar o alho francês ao preparado da batata com o peixe, retificar temperos de sal e pimenta. Envolver bem e deixar acabar de arrefecer.
Moldar bolinhas, colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, entre 20 a 30 minutos, até estarem douradas.
Acompanhei com uma salada verde. No almoço do dia seguinte, uma salada de tomate e pepino foi o acompanhamento perfeito.