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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Peito de frango com paio de porco preto

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 Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 200 gr de paio de porco preto
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 malagueta piripíri
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 lata de cerveja
  • couves de bruxelas (um resto que andava no congelador e achei que ia ficar bem com a carne)

 

Preparação:

Cortar o paio em pedaços. Levar um tacho ao lume e saltear o paio, que começa a libertar a sua própria gordura. Juntar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado. Deixar alourar. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar ganhar cor. Temperar com sal, o molho inglês e refrescar com a cerveja.

Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando cerca de 20 minutos. Juntar um bom punhado de couves de bruxelas à carne e deixar cozinhar entre 8 a 10 minutos (o tempo do esparguete cozer).

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Perna de peru recheada no forno

Recentemente comecei a ir ao talho do bairro. Fica-me tão perto de casa, de segunda a sábado está aberto até às 20h, que isto de andar a congelar carne comprada no supermercado nem se justifica. 

Conclusões a que já cheguei: o preço não é assim tão díspar em relação ao supermercado, o atendimento é espetacular, podemos pedir ideias e conselhos, podemos pedir a carne já cortada de determinada maneira, na semana passada fui comprar carne picada para bolonhesa, pedi mistura e ainda me sugeriram juntar um chouriço, sugestão aceite e ficou maravilhoso. A carne é bem saborosa, e verdade seja dita, quantas vezes não deixava carne a descongelar, acabando por passar no supermercado para comprar qualquer coisa. Aderi ao talho do bairro e estou arrependida de não o ter feito mais cedo.

Porque falo no talho do bairro? Ora porque tinha lá visto uma perna de peru recheada com bacon e linguiça e fiquei com ideias. Este fim de semana foi o dia. Passei lá no sábado, trouxe uma perna de peru com 2,600kg, já recheada e preparada por eles. Foi chegar a casa, temperar, deixar marinar, no dia seguinte levar ao forno e deliciar-me. Ficou divinal. O custo? 10€ e uns cêntimos. 

 

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 Ingredientes:

  • 1 perna de peru recheada com bacon e linguiça (comprei já recheada no talho)
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • raspa de um limão + limão
  • 1 malagueta 
  • sal
  • 1 fio de azeite
  • alecrim a gosto
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Numa taça misturar a massa de alho, a massa de pimentão, a raspa de limão, a malagueta picada, sal, um fio de azeite e alecrim. Envolver bem, até ter um preparado homogéneo.

Colocar a perna de peru num tabuleiro e barrar com o preparado anterior, o mais uniformemente possível, de ambos os lados. Cortar o limão em quatro e dispôr uma parte em cada canto do tabuleiro.

Tapar o tabuleiro com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Ligar o forno a 200º, regar a perna de peru com vinho branco. Levar ao forno, já quente, durante 1h com a pele virada para baixo. Terminada essa hora, virar cuidadosamente a perna e levar ao forno entre 30 a 45 minutos. Virar novamente a perna, deixar assar cerca de 30 minutos (mas depende de como já estiver a carne, se bastante tenra e a desprender do osso ou não), por fim virar a perna com a pele para cima entre 10 a 15 minutos, para tostar. 

É um assado que pode demorar cerca de 2h30, mas o resultado final compensa. 

Acompanhei com arroz de alho e brócolos cozidos.

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Cachaço de porco no forno com castanhas

 

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Ingredientes:

  • cachaço de porco inteiro para assar
  • 1 kg de castanhas
  • sal
  • flocos de piripíri
  • pimentão doce
  • alecrim
  • alho em pó
  • 1 cabeça inteira de dentes de alho
  • 1/2 limão
  • azeite

 

Preparação

Dar uns golpes com a faca no cachaço de porco. Numa tábua de cozinha espalhar sal, alho em pó, pimentão doce, flocos de piripíri, alecrim. Regar o cachaço com um fio de azeite e massajar a carne. Passá-la por cima dos temperos, como se a estivesse a panar. 

Cortar a cabeça de alhos ao meio e colocar uma frigideira larga, juntar um fio de azeite e aquecer. Selar a carne de ambos os lados, de forma a ficar dourada por cima.

Tranferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno, regar com os sucos que ficaram na frigideira, e juntar a cabeça de dentes de alho, bem como a metade de limão cortada em quatro. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, a assar cerca de uma hora. Ao fim desse tempo, juntar as castanhas congeladas e levar ao forno mais uns 15 minutos. Retirar a carne para uma travessa, para que possa repousar antes de fatiar, e levar as castanhas novamente ao forno mais 15 minutos.

Servir com uma salada verde ou legumes salteados.

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Frango assado com limão e pimentão doce

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Aproveitei uma promoção no supermercado e comprei pernas de frango com costas. Imaginei logo que seriam o almoço de domingo, um daqueles assados que agora sabem tão bem e se fazem no vagar do fim da manhã. 

Cheguei a casa e fui ao meu bloco de notas virtual, onde guardo as receitas que vou espreitando nos muitos blogs que sigo, para escolher uma receita para as pernas de frango. E a eleita foi esta. Tão simples, despretensiosa, tão promissora de bons sabores. Não esperei muito. Tratei logo de temperar as pernas de frango e deixá-las no frigorífico de um dia para o outro. No domingo foi só levar ao forno e aguardar.

 

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Ingredientes:

  • 5 ou 6 pernas de frango com costas
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • pimenta branca
  • sal
  • 1 fio de azeite
 
Preparação:
 
Misturar, numa taça, todos os ingredientes: massa de alho, pimentão doce, pimenta, sal, um fio de azeite, sumo de limão. Envolver bem até ter uma mistura homogénea. 
Limpar as pernas de gorduras. Untar as pernas com o preparado anterior e deixar repousar umas horas. 
Levar a forno previamente aquecido a 200º durante 1 hora. 
Servi com arroz vaporizado e salada.
 
 

Salteado de couve e alheira

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 Adoro alheira. E qualquer receita que me dê ideias para uma utilização diferente da alheira que não grelhada, deixa-me logo curiosa para experimentar. Foi o caso com esta receita de couve salteada com alheira e mostarda. Normalmente tenho alheiras no congelador, para me salvarem num daqueles dias em que não há nada planeado para jantar. Adaptei esta receita por ter as alheiras congeladas. Ainda assim, o resultado foi delicioso.

 

Ingredientes:

  • 2 alheiras
  • 1 kg de couve cortada para caldo verde
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Como tinha as alheiras congeladas, comecei por fervê-las em água. Retirei, deixei arrefecer para lhe tirar a pele e desfazê-las em pedaços.

Dar uma fervura na couve, aproveitando a mesma água de ferver as alheiras, temperando com um pouco de sal.

No wok aquecer um pouco de azeite e fritar os dentes de alho picados. Juntar a alheira e envolver. Juntar as couves escorridas, temperar com pimenta, e envolver delicadamente tudo. Adicionar a mostarda e envolver, novamente, todos os ingredientes. 

Servi com gomos de maçã. 

Porco com maçã

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Inspiração

 Ingredientes: 

  • 1 lombo de porco pequeno
  • 4 maçãs
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de alecrim
  • azeite
  • sal e pimenta
 

Preparação:

Cortar a carne em tiras não muito grossas e depois em cubos. Cortar as maçãs em gomos. Aquecer o azeite, juntar a carne, mexendo sempre até ficar dourada de todos os lados. Temperar com sal e pimenta, juntar a maçã e reduzir o lume para o mínimo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar o mel e a mostarda e mexer com uma colher de pau até obter um molho uniforme. Refresque o molho com umas colheres de sopa de  água, caso necessário, e deixar apurar alguns minutos.  

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 Acompanhei com puré de abóbora: cozer a abóbora em água temperada de sal. Quando a abóbora estiver cozida, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um esmagador de batatas. Se a abóbora for tenra, basta deixá-la cozer bem, e escorrer o excesso de água. Ela própria se desfaz em puré quando está bem cozida.

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Caril de frango e maçã

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Um feriado durante a semana sabe bem. Convida ao descanso, a estar em casa e dedicar-me com calma à cozinha, sem a correria do dia-a-dia. Passo os olhos pelas inúmeras receitas guardadas e, dentro do que tenho disponível, escolho uma para experimentar. E foi neste contexto que finalmente este caril da Maçã saiu à cena na minha cozinha. Delicioso. E simples de fazer. Deixo aqui a minha versão, com umas pequenas alterações. 

 

Ingredientes:

  •  900 gr de bifes de frango (não tinha peitos de frango, cortei os bifes em tirinhas)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 maçã
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de leite (pus a olho, mas como medi pela lata de leite de coco, enchi pela metade)
  • 200 ml de natas (usei de soja)
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal
  • caril em pó 
  • açafrão
  • gengibre em pó
  • salsa picada

Preparação:

Cortar a carne em cubos (ou tiras) e temperar com sal, caril (duas colheres de café), açafrão (uma colher de café), gengibre em pó (1 colher de café) e o sumo de limão. Envolver a carne nos temperos e deixar marinar um pouco (na receita original indica uma marinada de 2h, não o fiz).

Limpar os cogumelos e cortá-los em metades.

Picar a cebola e os dentes de alho.

Descascar e cortar a maçã em cubos.

Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho picados em azeite. Quando estiverem dourados, juntar a maçã e deixar cozinhar uns minutos. 

Juntar a carne e envolver bem, deixando-o saltear até estar dourada.

Adicionar o leite de coco e o leite e deixar ferver por 5 minutos.

Juntar os cogumelos, duas colheres de café de caril em pó, e deixar cozinhar durante 15 minutos. Como é o tempo que demora o arroz basmati a cozer na Yämmi, aproveitei para o pôr a cozer neste momento.

Findos os 15 minutos, verificar se a carne está tenra, o molho cremoso, e adicionar as natas e envolver delicadamente. Assim que começar a ferver, desligar o lume. Polvilhar com salsa picada. 

Servir com arroz basmati. 

 

Jardineira de frango

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 Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
  • 500 gr de cenouras
  • 500 gr de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cerveja (usei uma de lata)
  • 4 pés de salsa
  • sal
  • azeite
  • 1 malagueta piripíri

 

Preparação:

Picar a cebola e levar a refogar com um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar os pedaços de frango. Reduzir o lume e deixar a carne cozinhar libertando os seus próprios sucos. Quando a carne estiver translúcida, temperar com sal, juntar a malagueta picada, a salsa, a folha de louro, a polpa de tomate, envolver delicadamente e refrescar com a cerveja. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Findo esse tempo, juntar as cenouras cortadas às rodelas. Cozinhar entre 5 a 7 minutos e adicionar as ervilhas e o milho. Abanar o tacho para que os ingredientes se misturem um pouco. Acabar de cozinhar em lume brando até as cenouras e as ervilhas estarem tenras (eu pessoalmente gosto que estejam al dente). 

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Acampanha muito bem umas fatias de pão tipo alentejano, pão rústico ou pão d'avó. 

 

Coxas de frango com limão e tomilho

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Receitas de frango nunca são demais. Quando há dias me cruzei com esta receita da Joana Roque, guardei-a logo nos favoritos para a fazer. Afinal é tudo o que se quer: descomplicada, poucos ingredientes, simples preparação e com um aspeto que me deixou a salivar.

Numa ida ao talho do bairro aproveitei para trazer 4 pernas inteiras de frango do campo. E nem pensei em mais nada a não ser fazer a receita de frango com limão e tomilho.

Quando cheguei a casa, temperei as pernas de frango, deixei-as no frigorífico para no dia seguinte ser só chegar a casa e levar ao forno.

Partilho aqui a minha versão, já que fiz umas pequenas alterações.

 

Ingredientes:

  • 4 pernas inteiras de frango
  • 1 limão
  • tomilho a gosto (não tenho fresco, usei tomilho que me deram há uns tempos e eu sequei e guardei num frasco)
  • sal
  • flocos de piripíri
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar as pernas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, flocos de piripíri e os dentes de alho esmagados. Cortar o limão em quatro e distribuir pelo tabuleiro. Polvilhar a carne com tomilho. Regar com vinho branco. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico, deixando a marinar de um dia para o outro.

Levar o tabuleiro ao forno, coberto pela folha de alumínio, a 180º durante uma hora. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar tostar, até ficar dourado e crocante.

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 Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

 

Perna de peru no forno

Há uns tempos vi perna de peru em promoção. Comprei, congelei. E lá estava, guardada, congelada, à espera que me lembrasse dela atempadamente de descongelar, temperar e assar. 

Descongelou a tempo, mas as horas que era suposto estar a marinar reduziram-se para uma hora antes de ir ao forno. O que me faz pensar que é tão frequente haver promoções de perna de peru, de lombos, de cachaço, que sinceramente andar a comprar para congelar começa a não se justificar muito. 

Ora, como não tinha tempo para uma longa marinada, optei por temperos simples e eficazes. Uma hora a tomar gosto, cerca de duas horas a assar, e o resultado foi delicioso. Carne tenra, sabores suaves, um molho delicado que combinou muito bem no arroz de cenoura que fiz para acompanhar. 

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Ingredientes:

  • 1 perna de peru inteira (entre 1,5 kg e 2 kg.)
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • sumo de uma laranja (ou limão)
  • 200 ml de vinho
  • sal q.b

 

Preparação:

Retirar as gorduras maiores à perna, dar uns golpes. Temperar com sal.

À parte misturar a massa de pimentão, a massa de alho e o sumo de laranja. Barrar a perna de peru com este preparado. Deixar repousar por uma hora, deixando a parte da pele virada para baixo.

Regar com o vinho branco, tapar com papel de alumínio e levar a forno pré-aquecido a 200º por 1h30. Findo esse tempo, verificar se a carne já está tenra, retirar o papel de alumínio, virar a perna com a pele para cima e levar mais 30 minutos ao forno, a dourar. 

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Acompanhei com arroz de cenoura, aromatizado com salsa, e uma salada verde.

Deixo a sugestão para um destes assados de domingo, que já começam a apetecer.