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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Couscous com cogumelos, espargos e salsichas

 

Num daqueles dias e que dava uma vista de olhos pelos post's do dia, vejo esta receita de couscous com legumes. E lembrei-me que tinha uma embalagem de cogumelos frescos e um molho de espargos no frigorífico, e precisava de os consumir em breve. Logo decidi que o jantar iria ser uns couscous com cogumelos e espargos. Simples e rápido de preparar, ótimo para ficar para o almoço das marmitas do dia seguinte.

Na hora de preparar os couscous, acabei por juntar umas salsichas de aves, tornando assim o prato mais completo. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 molho de espargos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 chávena de couscous
  • 5 salsichas de aves
  • sal
  • pimenta
  • azeite

 

Preparação:

Limpar e laminar os cogumelos. 

Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços.

Levar água a ferver, juntar os espargos, temperar com sal, e deixar cozinhar até ferver, para que os espargos fquem tenros, mas estaladiços.

Escorrer os espargos e reservar uma chávena da água de os cozer para os couscous. Regar os couscous com o caldo, abafar e aguardar cerca de 5 minutos.

Entretanto levar o wok ao lume a aquecer. Colocar no wok quente os cogumelos, regar com um fio de azeite e deixá-los saltear cerca de 5 minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver nos cogumelos e deixar cozinhar até dourar. Juntar os espargos e as salsichas às rodelas, envolver bem, temperar com pimenta e um pouco de sal. 

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo e misturar no preparado dos cogumelos. Regar com um fio de azeite, retificar temperos. Pronto a servir.

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Arroz de alheira com espinafres e cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 alheira
  • 200 gr de arroz (usei vaporizado)
  • cerca de 200 gr de folhas de espinafres frescas
  • 200 gr. de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Dar uma fervura na alheira (no meu caso porque estava congelada mas dá jeito para preparar o caldo para depois cozer o arroz). Retirar a alheira, deixar arrefecer um pouco, tirar-lhe a pele e desfiá-la. Resevar o caldo.

Refogar a cebola, dos dentes de alho e a malagueta picados, num fio de azeite. Quando a cebola estiver a começar a dourar, juntar os cogumelos e salteá-los alguns minutos, de forma a que libertem a sua água. 

Juntar o arroz, deixar fritar um pouco junto com os cogumelos. Regar com o caldo de ferver a alheira e deixar cozer em lume brando, mexendo regularmente. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as folhas de espinafre, envolver bem, e juntar a alheira desfeita. Se necessário juntar um pouco mais de caldo, caso gostem do arroz malandrinho, e deixar acabar de cozer o arroz.

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Ficou uma delícia.

Carne bolonhesa com cogumelos

 Uma bolonhesa de vez em quando sabe bem e cai muito bem. É um dos melhores exemplos de confort food.

Desta vez acrescentei cogumelos frescos laminados. E ficou maravilhosa.

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 Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • azeite
  • sal
  • orégãos

 

Preparação:

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a dourar, juntar a malagueta picada, a folha de louro e a carne picada. Envolver e deixar a carne cozinhar no seu próprio suco, até ficar translúcida.

Acrescentar os cogumelos laminados, envolver na carne e deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água.

Juntar o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate. Envolver bem, temperar com sal, refrescar com o vinho branco e polvilhar com orégãos.

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando, para reduzir o molho e apurá-lo.

Acompanhei com esparguete integral e salada de alface.

 

Salteado de porco com brócolos e cogumelos

Tem dias que não há tanta energia ou vontade para cozinhar. O dia foi cansativo, não nos sentimos nos melhores dias, e pensar em enfrentar os tachos é coisa para revirar os olhos. Para não sucumbir ao facilitismo de ir ao take away ou ao centro comercial mais próximo, há que arranjar alternativas para enfrentar o fogão de forma rápida e simples, sem grande trabalho ou complicações. 

Num desses dias fiz um salteado no wok, um dos meus grandes amigos. Juntei bifes de porco (podia ser frango ou peru), cogumelos e brócolos. Uns temperos simples, e sai um salteado para a mesa do jantar, com a vantagem de ainda ficar para o almoço do dia seguinte. Deixo a sugestão.

 

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Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 200 gr de cogumelos frescos inteiros
  • raminhos de brócolos a gosto
  • 4 dentes de alho laminados
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (pode ser azeite)
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • flor de sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. Aquecer o wok com uma colher de sopa de óleo de sésamo. Saltear a carne, pouca de cada vez, até todas as tirinhas estarem de cor translúcida. Reservar. Cortar os cogumelos ao meio, acrescentar óleo de sésamo no wok e saltear os cogumelos. Quando começarem a ficar dourados, juntar os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar a carne, e o suco que entretanto libertou, e deixar cozinhar juntamente com os cogumelos alguns minutos. Regar com o molho de soja, envolver os brócolos, previamente fervidos (eu aproveitei que no dia anterior fiz sopa e cozi-os a vapor na Yämmi), e deixar cozinhar alguns minutos, envolvendo delicademante os ingredientes. Quando a carne estiver tenra, está pronto a servir. 

 

Quiche de fiambre e cogumelos com queijo quark

 Há já algum tempo que não preparava uma quiche. É sempre uma ótima solução para uma refeição ligeira, que se quer rápida, simples, sem complicações.

Já experimentei alternativas ditas mais saudáveis às natas na confeção de uma quiche. Comecei pelo creme culinário de soja, experimentei também iogurte natural. Ambos resultam bem. Mas agora experimentei com queijo quark e adorei. Fica extremamente cremoso, com uma consistência de pudim. Aprovado!

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 Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada
  • 200 gr. de fiambre em cubos
  • 250 gr de cogumelos frescos
  • 250 gr de queijo quark
  • 4 ovos
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • pimenta q.b.
  • sal
  • azeite

 

Preparação:

Limpar e laminar os cogumelos. Levar a saltear no wok, com um fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, juntar a cebola roxa picada e o dente de alho laminado. Deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água. Juntar o fiambre em cubos, temperar com sal e pimenta, deixar cozinhar cerca de dois minutos para que os sabores se misturem. 

Entretanto bater os quatro ovos, juntar o queijo quark e envolver nos ovos até ficar um creme homogéneo. 

Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Escorrer o preparado de cogumelos com fiambre, para retirar o excesso de líquido, e espalhar por cima da massa quebrada. Cobrir com o creme de ovos e quark e levar ao forno já quente a 180º cerca de 20 minutos, ou até a massa estar dourada o creme cozinhado (verificar com palito).

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Penne all'arrabiata com cogumelos

Andava eu no zapping de domingo ao fim da tarde, quando vou parar ao 24 Kitchen. Estava a ar o Prato do Dia com a Filipa Gomes. A moça cozinha bem e tem pratos deliciosos, mas há ali qualquer coisa na forma de estar dela que me faz revirar os olhos e não ficar muito tempo a ver o programa. Só que estava ela a fazer pratos de inspiração italiana e eu deixei-me estar. Este penne all'arrabiata deixou-me de água na boca e pensei: amanhã vai ser isto o jantar. 

No entanto, fiz a receita da Filipa Gomes com alguns twists: retirei o queijo ralado, alterei uma erva aromática, acrescentei algo que adoro e combina divinalmente com as massas: cogumelos.

Ora deixo então o resultado do meu penne all'arrabiata com cogumelos. Maravilhoso.

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 Ingredientes:

  • 1 malagueta média
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de oregãos
  • 1 colher de chá de majericão seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colhr de sopa de salsa picada
  • 300 gr de massa penne
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Levar o wok a aquecer com um fio de azeite. Picar a malagueta, laminar os dentes de alho e levar a alourar no azeite. Quando o alho estiver dourado, juntar o tomate grosseiramente picado. Deixar cozinhar uns três minutos, e juntar os cogumelos cortados ao meio. 

Colocar um tacho com água temperada de sal e azeite ao lume. Quando ferver, juntar a massa e deixar cozer até estar al dente. 

Mexer o molho de tomate, ajudando o tomate a desfazer-se. Temperar o molho com o tomilhoe um pouco de sal. Deixar cozinhar por 10 minutos.

Escorrer a massa cozida e passá-la por água fria. 

Aromatizar o molho com o vinagre balsâmico, o manjericão seco e os oregãos. Prove o molho e se o notar um pouco ácido, juntar uma colher de chá de açúcar. Envolver os temperos, apagar o lume. Envolver a massa cozida, polvilhar com salsa picada e servir de imediato. 

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Caçarola de peru

Não sabia bem que nome dar a esta receita. Surgiu da necessidade de deixar almoço para o dia seguinte, que isto de almoçar em casa é muito bom, mas há que ter logística e organização para que a comida esteja pronta a chegar, preparar o prato, aquecer e comer. 

Num dia em que o jantar estava adiantado, eis que me dediquei a fazer o almoço para o dia seguinte. 

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 Ingredientes:

  • 500 gr de bifes de peru cortados em tiras
  • 1 chouriço corrente
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho laminados
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 250 ml de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • sal
  • chíli moído
  • 200 ml de natas de soja

 

Preparação:

Numa caçarola levar a alourar o chouriço cortado em meias luas juntamente com a cebola, os dentes de alho e um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar e a ficar dourada, juntar as tirinhas de peru e deixar saltear até estarem translúcidas. Temperar com um pouco de sal, com chíli (ou pimenta), e juntar os cogumelos cortados ao meio. Reduzir o lume e deixar alguns minutos até os cogumelos começarem a libertar a sua água. Refrescar com o vinho branco, e assim que levantar fervura, tapar a caçarola e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos. Por fim, adicionar as natas de soja, envolver bem e deixar levantar fervura.

Servir com massa (a gosto) cozida e uma salada verde.

 

Creme de cogumelos

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 Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 2 courgettes
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 700 ml de água
  • sal q.b.

 

Preparação:

Colocar no copo as cebolas, os dentes de alho, o cubo de caldo e o azeite. Picar na velocidade 5, durante 5 segundos. Refogar 5 minutos, velocidade 1, temperatura ST.

Juntar os cogumelos e as courgettes, a água e um pouco de sal. Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Terminado o tempo, triturar: 1 minuto, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7.

 

Um aveludado e suave creme de cogumelos para estas noites mais frescas. Pode ser enriquecido com chouriço ou bacon. 

 

 

Penne com cogumelos e queijo quark

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Ingredientes:



  • 300 gr de massa penne (ou outra a gosto)

  • 300 gr de cogumelos portobello brancos

  • 1/2 cebola roxa

  • 2 dentes de alho

  • azeite q.b

  • 1 colher de café de pimentão doce

  • 1 colher de café de alho em pó

  • sal q.b.

  • salsa q.b.


 


Preparação:


Cozer a massa em água temperada de sal, pimentão doce, alho em pó e um fio de azeite. 


Aquecer o wok com um fio de azeite, saltear os cogumelos cortados em 4. Juntar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Envolver e deixar dourar. Juntar a massa escorrida, o queijo quark, previamente mexido com um garfo, e envolver tudo. Polvilhar com salsa picada e servir.


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Peitos de frango no forno com cogumelos

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Em dias que se precisa de um jantar simples, de preferência que sobre para o almoço do dia seguinte, que se possa fazer sem grande esforço, um assado soa logo como solução. Até porque os assados parecem elaborados, mas é coisa simples: tudo num tabuleiro e ala para o forno. Um olhinho atento de vez em quando, foi o do homem enquanto aqui a lady foi para a aulinha de ginástica,  e numa hora estava pronto para ser degustado.


 


Ingredientes:



  • 6 peitos de frango


  • 4 dentes de alho



  • sumo de 2 limões 



  • margarina qb



  • azeite qb



  • 300 gr de cogumelos frescos



  • 1 pitada de sal


  • piripíri moído


  • 1 folha de louro



  • salsa fresca



 


Preparação:


Colocar os peitos de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras de sal. Em volta da carne, espalhar os cogumelos partidos ao meio. À parte misturar os dentes de alho picados, o piripíri, a folha de louro partida, a salsa picada, o sumo de limão e um fio de azeite. Regar a carne com este preparado, juntar um copo pequeno de água. Deixar marinar, caso tenha tempo, até 30 minutos. Levar a forno quente a 200º até estar a carne tenra (cerca de 40 minutos, mais coisa menos coisa).


Acompanhei com salada de alface.


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