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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Peito de frango com paio de porco preto

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 Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 200 gr de paio de porco preto
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 malagueta piripíri
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 lata de cerveja
  • couves de bruxelas (um resto que andava no congelador e achei que ia ficar bem com a carne)

 

Preparação:

Cortar o paio em pedaços. Levar um tacho ao lume e saltear o paio, que começa a libertar a sua própria gordura. Juntar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado. Deixar alourar. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar ganhar cor. Temperar com sal, o molho inglês e refrescar com a cerveja.

Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando cerca de 20 minutos. Juntar um bom punhado de couves de bruxelas à carne e deixar cozinhar entre 8 a 10 minutos (o tempo do esparguete cozer).

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Frango assado com limão e pimentão doce

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Aproveitei uma promoção no supermercado e comprei pernas de frango com costas. Imaginei logo que seriam o almoço de domingo, um daqueles assados que agora sabem tão bem e se fazem no vagar do fim da manhã. 

Cheguei a casa e fui ao meu bloco de notas virtual, onde guardo as receitas que vou espreitando nos muitos blogs que sigo, para escolher uma receita para as pernas de frango. E a eleita foi esta. Tão simples, despretensiosa, tão promissora de bons sabores. Não esperei muito. Tratei logo de temperar as pernas de frango e deixá-las no frigorífico de um dia para o outro. No domingo foi só levar ao forno e aguardar.

 

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Ingredientes:

  • 5 ou 6 pernas de frango com costas
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • pimenta branca
  • sal
  • 1 fio de azeite
 
Preparação:
 
Misturar, numa taça, todos os ingredientes: massa de alho, pimentão doce, pimenta, sal, um fio de azeite, sumo de limão. Envolver bem até ter uma mistura homogénea. 
Limpar as pernas de gorduras. Untar as pernas com o preparado anterior e deixar repousar umas horas. 
Levar a forno previamente aquecido a 200º durante 1 hora. 
Servi com arroz vaporizado e salada.
 
 

Caril de frango e maçã

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Um feriado durante a semana sabe bem. Convida ao descanso, a estar em casa e dedicar-me com calma à cozinha, sem a correria do dia-a-dia. Passo os olhos pelas inúmeras receitas guardadas e, dentro do que tenho disponível, escolho uma para experimentar. E foi neste contexto que finalmente este caril da Maçã saiu à cena na minha cozinha. Delicioso. E simples de fazer. Deixo aqui a minha versão, com umas pequenas alterações. 

 

Ingredientes:

  •  900 gr de bifes de frango (não tinha peitos de frango, cortei os bifes em tirinhas)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 maçã
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de leite (pus a olho, mas como medi pela lata de leite de coco, enchi pela metade)
  • 200 ml de natas (usei de soja)
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal
  • caril em pó 
  • açafrão
  • gengibre em pó
  • salsa picada

Preparação:

Cortar a carne em cubos (ou tiras) e temperar com sal, caril (duas colheres de café), açafrão (uma colher de café), gengibre em pó (1 colher de café) e o sumo de limão. Envolver a carne nos temperos e deixar marinar um pouco (na receita original indica uma marinada de 2h, não o fiz).

Limpar os cogumelos e cortá-los em metades.

Picar a cebola e os dentes de alho.

Descascar e cortar a maçã em cubos.

Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho picados em azeite. Quando estiverem dourados, juntar a maçã e deixar cozinhar uns minutos. 

Juntar a carne e envolver bem, deixando-o saltear até estar dourada.

Adicionar o leite de coco e o leite e deixar ferver por 5 minutos.

Juntar os cogumelos, duas colheres de café de caril em pó, e deixar cozinhar durante 15 minutos. Como é o tempo que demora o arroz basmati a cozer na Yämmi, aproveitei para o pôr a cozer neste momento.

Findos os 15 minutos, verificar se a carne está tenra, o molho cremoso, e adicionar as natas e envolver delicadamente. Assim que começar a ferver, desligar o lume. Polvilhar com salsa picada. 

Servir com arroz basmati. 

 

Jardineira de frango

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 Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
  • 500 gr de cenouras
  • 500 gr de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cerveja (usei uma de lata)
  • 4 pés de salsa
  • sal
  • azeite
  • 1 malagueta piripíri

 

Preparação:

Picar a cebola e levar a refogar com um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar os pedaços de frango. Reduzir o lume e deixar a carne cozinhar libertando os seus próprios sucos. Quando a carne estiver translúcida, temperar com sal, juntar a malagueta picada, a salsa, a folha de louro, a polpa de tomate, envolver delicadamente e refrescar com a cerveja. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Findo esse tempo, juntar as cenouras cortadas às rodelas. Cozinhar entre 5 a 7 minutos e adicionar as ervilhas e o milho. Abanar o tacho para que os ingredientes se misturem um pouco. Acabar de cozinhar em lume brando até as cenouras e as ervilhas estarem tenras (eu pessoalmente gosto que estejam al dente). 

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Acampanha muito bem umas fatias de pão tipo alentejano, pão rústico ou pão d'avó. 

 

Coxas de frango com limão e tomilho

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Receitas de frango nunca são demais. Quando há dias me cruzei com esta receita da Joana Roque, guardei-a logo nos favoritos para a fazer. Afinal é tudo o que se quer: descomplicada, poucos ingredientes, simples preparação e com um aspeto que me deixou a salivar.

Numa ida ao talho do bairro aproveitei para trazer 4 pernas inteiras de frango do campo. E nem pensei em mais nada a não ser fazer a receita de frango com limão e tomilho.

Quando cheguei a casa, temperei as pernas de frango, deixei-as no frigorífico para no dia seguinte ser só chegar a casa e levar ao forno.

Partilho aqui a minha versão, já que fiz umas pequenas alterações.

 

Ingredientes:

  • 4 pernas inteiras de frango
  • 1 limão
  • tomilho a gosto (não tenho fresco, usei tomilho que me deram há uns tempos e eu sequei e guardei num frasco)
  • sal
  • flocos de piripíri
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar as pernas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, flocos de piripíri e os dentes de alho esmagados. Cortar o limão em quatro e distribuir pelo tabuleiro. Polvilhar a carne com tomilho. Regar com vinho branco. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico, deixando a marinar de um dia para o outro.

Levar o tabuleiro ao forno, coberto pela folha de alumínio, a 180º durante uma hora. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar tostar, até ficar dourado e crocante.

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 Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

 

Pernas de frango assadas com gin e limão

Eu não resisto a uma receita de frango assado. Adoro frango, frango assado é versátil, porque diferentes temperos dão diferentes sabores e um frango assado pode ser sempre diferente do outro que já se fez. E há lá coisa mais simples que pôr um frango num tabuleiro, uns pós disto e daquilo, e puf, está um belíssimo assado pronto a servir?

Há uns tempos cruzei-me com esta receita de coxas de frango com gin e lima e babei.  E guardei a receita na minha "pasta" de favoritos para experimentar ASAP. 

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Ingredientes:

  • 8 pernas de frango
  • 100 ml de gin 
  • 1 limão (não tinha lima)
  • sal q.b.
  • 1 fio de azeite
  • piripíri moído a gosto

 

Preparação:

Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar de sal, raspa de limão e o piripíri  moído. Regar com sumo de limão, o gin e finalizar com um fio de azeite.

Deixar marinar, no mínimo, uma hora. Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 40 minutos, até a carne estar tenra e dourada. 

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Acompanhei com arroz basmati com cenoura e uma salada verde.

Uma boa sugestão para o fim de semana! 

 

Perninhas no forno com cerveja

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 Ingredientes:

  • 1 kg de perninhas de frango
  • 1 cerveja mini
  • sal q.b.
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)

 

Preparação:

Numa taça misturar o sal, o açafrão e os dentes de alho, pisando-os até formar uma pasta. Juntar a cerveja e o sumo de limão de forma a dissolver a pasta. 

Dispor as perninhas de frango num tabuleiro. Regar com o preparado anterior. Espalhar pedacinhos de manteiga por cima das perninhas.

Levar a forno pré aquecido a 200º e deixar assar até estar a carne tenra e a pele dourada e estaladiça.

Servir com arroz e uma salada.

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Peito de frango com cogumelos e natas

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frango
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • sumo de um limão
  • sal
  • chíli moído (ou pimenta)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
  • um fio de azeite
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 200 ml de natas de soja
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Cortar os peitos de frango em cubos, não muito pequenos, não muito grandes. Temperar com sal, chíli moído e sumo de limão. Deixar repousar por uns 15 minutos.

Limpar os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. 

Aquecer o wok e alourar a cebola e os dentes de alho na margarina e azeite. Quando a cebola estiver murcha, juntar a carne e saltear até ficar translúcida. 

Juntar os cogumelos, envolver, refrescar com o cálice de vinho do Porto. 

Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Regar com as natas de soja e deixar ferver, em lume brando, para o molho engrossar um pouco.

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

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Servi com esparguete cozido e uma salada de alface.

Ficou de comer e lamber o prato! 

 

Perninhas de frango assadas com alho

Adoro frango. E frango assado é sempre garantia de um bom prato, sem grande trabalho. Por isso procuro sempre experimentar temperos novos para um assado de frango. Desta vez, juntei ao binómio alho e limão o cebolinho.

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Ingredientes:

  • 10 a 12 perninhas de frango
  • alho em pó q.b.
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado (usei desidratado)
  • Vaqueiro líquida q.b.
  • sal q.b.

 

Preparação:

Dispor as perninhas de frango num tabuleiro de ir ao forno. 

Temperar com sal e alho em pó. Polvilhar com o cebolinho.

À parte, misturar a massa de alho com sumo de meio limão. Regar as perninhas com a mistura.

Cortar a outra metade do limão às rodelas e distribuir pelo tabuleiro.

Regar as perninhas de frango com um fio de Vaqueiro líquida.

Levar a assar no forno, previamente aquecido, a 200º, cerca de uma hora. Virar a meio do tempo para que assem e dourem por igual.

Acompanha bem um arroz branco, regado com o molho da carne. E não pode faltar a salada! 

 

 

Frango em molho de tomate

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango cortados em cubos
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • 1 pacote pequeno de polpa de tomate (200ml)
  • 1 medida (o pacote de polpa) de água
  • sal
  • azeite
  • orégãos a gosto

 

Preparação:

Alourar num fio de azeite a cebola picada, o dente de alho picado e a malagueta, também picada.

Quando a cebola estalar e estiver a ficar dourada, juntar a carne cortada em cubos e deixar saltear um pouco, até estar translúcida.

Temperar com sal, juntar a polta de tomate e envolver.

Adicionar um pouco de água, polvilhar generosamente com orégãos e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos.

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 Acompanhei com fusilli tricolor e salada de alface.