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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Jardineira de frango

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 Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
  • 500 gr de cenouras
  • 500 gr de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cerveja (usei uma de lata)
  • 4 pés de salsa
  • sal
  • azeite
  • 1 malagueta piripíri

 

Preparação:

Picar a cebola e levar a refogar com um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar os pedaços de frango. Reduzir o lume e deixar a carne cozinhar libertando os seus próprios sucos. Quando a carne estiver translúcida, temperar com sal, juntar a malagueta picada, a salsa, a folha de louro, a polpa de tomate, envolver delicadamente e refrescar com a cerveja. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Findo esse tempo, juntar as cenouras cortadas às rodelas. Cozinhar entre 5 a 7 minutos e adicionar as ervilhas e o milho. Abanar o tacho para que os ingredientes se misturem um pouco. Acabar de cozinhar em lume brando até as cenouras e as ervilhas estarem tenras (eu pessoalmente gosto que estejam al dente). 

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Acampanha muito bem umas fatias de pão tipo alentejano, pão rústico ou pão d'avó. 

 

Coxas de frango com limão e tomilho

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Receitas de frango nunca são demais. Quando há dias me cruzei com esta receita da Joana Roque, guardei-a logo nos favoritos para a fazer. Afinal é tudo o que se quer: descomplicada, poucos ingredientes, simples preparação e com um aspeto que me deixou a salivar.

Numa ida ao talho do bairro aproveitei para trazer 4 pernas inteiras de frango do campo. E nem pensei em mais nada a não ser fazer a receita de frango com limão e tomilho.

Quando cheguei a casa, temperei as pernas de frango, deixei-as no frigorífico para no dia seguinte ser só chegar a casa e levar ao forno.

Partilho aqui a minha versão, já que fiz umas pequenas alterações.

 

Ingredientes:

  • 4 pernas inteiras de frango
  • 1 limão
  • tomilho a gosto (não tenho fresco, usei tomilho que me deram há uns tempos e eu sequei e guardei num frasco)
  • sal
  • flocos de piripíri
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Colocar as pernas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, flocos de piripíri e os dentes de alho esmagados. Cortar o limão em quatro e distribuir pelo tabuleiro. Polvilhar a carne com tomilho. Regar com vinho branco. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico, deixando a marinar de um dia para o outro.

Levar o tabuleiro ao forno, coberto pela folha de alumínio, a 180º durante uma hora. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar tostar, até ficar dourado e crocante.

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 Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

 

Pernas de frango assadas com gin e limão

Eu não resisto a uma receita de frango assado. Adoro frango, frango assado é versátil, porque diferentes temperos dão diferentes sabores e um frango assado pode ser sempre diferente do outro que já se fez. E há lá coisa mais simples que pôr um frango num tabuleiro, uns pós disto e daquilo, e puf, está um belíssimo assado pronto a servir?

Há uns tempos cruzei-me com esta receita de coxas de frango com gin e lima e babei.  E guardei a receita na minha "pasta" de favoritos para experimentar ASAP. 

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Ingredientes:

  • 8 pernas de frango
  • 100 ml de gin 
  • 1 limão (não tinha lima)
  • sal q.b.
  • 1 fio de azeite
  • piripíri moído a gosto

 

Preparação:

Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar de sal, raspa de limão e o piripíri  moído. Regar com sumo de limão, o gin e finalizar com um fio de azeite.

Deixar marinar, no mínimo, uma hora. Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 40 minutos, até a carne estar tenra e dourada. 

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Acompanhei com arroz basmati com cenoura e uma salada verde.

Uma boa sugestão para o fim de semana! 

 

Perninhas no forno com cerveja

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 Ingredientes:

  • 1 kg de perninhas de frango
  • 1 cerveja mini
  • sal q.b.
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)

 

Preparação:

Numa taça misturar o sal, o açafrão e os dentes de alho, pisando-os até formar uma pasta. Juntar a cerveja e o sumo de limão de forma a dissolver a pasta. 

Dispor as perninhas de frango num tabuleiro. Regar com o preparado anterior. Espalhar pedacinhos de manteiga por cima das perninhas.

Levar a forno pré aquecido a 200º e deixar assar até estar a carne tenra e a pele dourada e estaladiça.

Servir com arroz e uma salada.

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Peito de frango com cogumelos e natas

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frango
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • sumo de um limão
  • sal
  • chíli moído (ou pimenta)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
  • um fio de azeite
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 200 ml de natas de soja
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Cortar os peitos de frango em cubos, não muito pequenos, não muito grandes. Temperar com sal, chíli moído e sumo de limão. Deixar repousar por uns 15 minutos.

Limpar os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. 

Aquecer o wok e alourar a cebola e os dentes de alho na margarina e azeite. Quando a cebola estiver murcha, juntar a carne e saltear até ficar translúcida. 

Juntar os cogumelos, envolver, refrescar com o cálice de vinho do Porto. 

Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Regar com as natas de soja e deixar ferver, em lume brando, para o molho engrossar um pouco.

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

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Servi com esparguete cozido e uma salada de alface.

Ficou de comer e lamber o prato! 

 

Perninhas de frango assadas com alho

Adoro frango. E frango assado é sempre garantia de um bom prato, sem grande trabalho. Por isso procuro sempre experimentar temperos novos para um assado de frango. Desta vez, juntei ao binómio alho e limão o cebolinho.

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Ingredientes:

  • 10 a 12 perninhas de frango
  • alho em pó q.b.
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado (usei desidratado)
  • Vaqueiro líquida q.b.
  • sal q.b.

 

Preparação:

Dispor as perninhas de frango num tabuleiro de ir ao forno. 

Temperar com sal e alho em pó. Polvilhar com o cebolinho.

À parte, misturar a massa de alho com sumo de meio limão. Regar as perninhas com a mistura.

Cortar a outra metade do limão às rodelas e distribuir pelo tabuleiro.

Regar as perninhas de frango com um fio de Vaqueiro líquida.

Levar a assar no forno, previamente aquecido, a 200º, cerca de uma hora. Virar a meio do tempo para que assem e dourem por igual.

Acompanha bem um arroz branco, regado com o molho da carne. E não pode faltar a salada! 

 

 

Frango em molho de tomate

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango cortados em cubos
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • 1 pacote pequeno de polpa de tomate (200ml)
  • 1 medida (o pacote de polpa) de água
  • sal
  • azeite
  • orégãos a gosto

 

Preparação:

Alourar num fio de azeite a cebola picada, o dente de alho picado e a malagueta, também picada.

Quando a cebola estalar e estiver a ficar dourada, juntar a carne cortada em cubos e deixar saltear um pouco, até estar translúcida.

Temperar com sal, juntar a polta de tomate e envolver.

Adicionar um pouco de água, polvilhar generosamente com orégãos e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos.

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 Acompanhei com fusilli tricolor e salada de alface.

 

Caril de frango à moda da Mula

Quando vi esta receita de caril da Mula fiquei com água na boca. 

No fim de semana inclui leite de coco e uma manga na lista de compras para pôr a receita em prática. E que belo caril saiu. Adorei o sabor que a manga juntamente com o leite de coco deram ao caril.  

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 Ingredientes:

  • 4 peitos de frango cortados em cubos
  • 2 colheres de café de caril em pó
  • 1 cebola picada
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de café de pimentão doce
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 manga madura

 

Preparação:

Temperar os cubos de peito de frango com sal, a malagueta picada, o pimentão doce e regar com o vinho branco. Deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Refogar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. 

Quando a cebola estiver dourada, juntar os cubos de carne, escorridos da marinada. Deixar fritar um pouco a carne, até estar translúcida. Juntar o líquido da marinada e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos.

Terminado o tempo, juntar o caril, a manga cortada em cubinhos e o leite de coco. Envolver bem e deixar cozinhar mais 10 minutos.

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 Acompanhei com arroz basmati e uma salada de alface. 

Frango assado com laranja e limão, acompanhado de arroz de laranja

Sou apreciadora de frango. É das carnes que mais consumo, e por isso, não me canso de ver novas formas de o temperar e cozinhar.

Recentemente cruzei-me com esta receita e achei-a simplesmente perfeita para um daqueles assados de domingo, em que se colocam ingredientes simples num tabuleiro, leva-se ao forno e a magia acontece.

Para acompanhar este frango, fiz um delicioso arroz de laranja. E claro, a salada verde não podia faltar.

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Ingredientes:

  • 3 pernas (com costas) de frango (cortadas ao meio)
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • sal
  • 1 fio de azeite

 

Preparação:

Dispor os bocados de frango, com a pele virada para baixo, num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, raspa de laranja e de limão. Cortar a laranja e o limão às rodelas e distribuir por cima da carne. Regar com um fio de azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 45 a 60 minutos. A meio do tempo, virar os bocados do frango, deixando a pele para cima, para ao acabar de assar, poder tostar e ficar dourado.

 

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Para o arroz de laranja:

  • 1 cebola picada
  • 1 laranja (raspa e sumo)
  • 1 chávena de arroz vaporizado(cerca de 200gr)
  • azeite
  • sal

Preparação:

Refogar a cebola picada com a raspa de laranja num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida e a começar a estalar, juntar o arroz e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o sumo de laranja, deixando cozinhar entre 3 a 4 minutos.

Adicionar a água, temperar de sal, e deixar cozer, mexendo ocasionalmente.

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 Uma conjugação perfeita, este frango assado com citrinos e o arroz de laranja. 

 

Coxinhas de frango assadas

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 Ingredientes:

  • 6 perninhas + 6 coxas de frango
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 5 dentes de alho picados
  • 250 ml de vinho branco
  • Ervas de Provence
  • Azeite q.b.
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Piripíri a gosto
  • sal q.b.
  • 1 limão

 

Preparação:

Colocar as peças de carne num tabuleiro de ir ao forno. 

À parte, esmagar o cubo de caldo de galinha, desfazendo-o bem com um pouco de azeite, até obter uma pasta. Juntar a massa de pimentão, os alhos picados, as ervas de Provence, o piripíri, umas pedras de sal (pouco). Misturar bem. Juntar o vinho branco e regar com carne com este molho. Deixar tomar gosto cerca de meia hora, enquanto o forno aquece. Antes de levar ao forno, cortar um limão às rodelas e espalhá-las por cima da carne.

Levar a forno quente a 180º entre 45 minutos a uma hora, até a carne estar tenra e dourada. 

Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

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