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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Courgettes recheadas com atum

 

 

 

Ingredientes:

  • 3 courgettes pequenas/médias
  • 3 latas de atum ao natural
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 tomate grande (usei coração de boi, bem carnudo)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • moinho 5 pimentas
  • sal
  • azeite
  • orégãos
  • 200 gr. de queijo mozzarella ralado

 

Preparação:

Lavar as courgettes. Cortar ao meio,no sentido horizontal. Com a ajuda de uma colher, remover a polpa das courgettes. Temperar com moinho 5 pimentas, sal e um fio e azeite. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Entretanto, preparar o recheio.

Picar grosseiramente a polpa das courgettes. Reservar. Picar meio pimento vermelho. Reservar. Cortar em cubos o tomate. Reservar. Escorrer o atum. 

Alourar num fio de azeite a cebola, os dentes de alho e a malagueta bem picados. Quando a cebola estiver dourada, juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos, até o tomate começar a desfazer. Acrescentar a polpa das courgettes, envolver bem e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o atum escorrido, envolver, temperar com sal, polvilhar a gosto com orégãos, e deixar apurar.

É normal que fique um pouco líquido, mas antes de rechear as courgettes, o ideal é escorrer o preparado para lhe retirar o excesso de água.

Retirar as courgettes do forno, rechear com o preparado de atum, cobrir generosamente com queijo mozzarella ralado e, por fim, levar a gratinar ao forno.

 

Massa com atum (a la Jamie Oliver)

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 Ingredientes:

  • 300 gr de massa pequena (espirais, fusilli, farfalle, macarronete, cotovelos)
  • 3 latas de atum ao natural
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 ceboa picada
  • 1 malagueta picada
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • raspa e sumo de 1 limão
  • queijo parmesão ou mozarella ralado (opcional, não usei)

 

Preparação:

Aquecer o wok com um pouco de azeite. Refogar a cebola picada juntamente com a malagueta, a canela e o manjericão. Quando a cebola começar a dourar, juntar a polpa de tomate e o atum escorrido. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.

Entretanto, cozer a massa (usei farfalle) em água temperada de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer a massa rapidamente, de forma a ficar com alguma água da cozedura, e juntar ao molho de tomate e atum. Envolver bem. Retificar de sal. Polvilhar com manjericão, raspa e sumo de limão e terminar com um fio de azeite.

Para quem aprecia e não dispensa queijo nas massas, polvilhar com queijo ralado. Servir de imediato.

De ir aos céus. Como uma simples massa com atum pode ser tão deliciosa? É de comer e lamber o garfo. E repetir até não haver mais massa para contar história.

 

Esparguete integral com atum

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Ingredientes:

  • 250 gr de esparguete integral
  • 3 latas de atum ao natural
  • 2 tomates
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Quando ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até estar al dente.

Entretanto, aquecer o wok com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o atum, previamente escorrido, envolver. Entretanto, escorrer o esparguete e juntar ao wok, envolvendo delicadamente, para todos os ingredientes se misturarem. Regar com um fio de azeite, polvilhar com salsa e servir. 

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Salada de atum com batata doce

Há aqueles dias em que a vontade ou disposição para enfrentar a cozinha não é lá grande coisa. Há aqueles dias em que não se pensou em nada, não se deixou nada a descongelar, não se faz a mínima ideia do que fazer para jantar. E nesses dias ou se faz uso da imaginação e do desenrasca, ou se passa pelo take away mais próximo.

Esta salada de peixe foi fruto da imaginação com o desenrasca. E que belo fruto. A necessidade faz o engenho, e por vezes é nestes desenrascas que surgem estas boas ideias, com potencial a serem desenvolvidas em refeições futuras.

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Ingredientes:

  • 4 batatas doces grandes (pode usar da batata normal)
  • 4 ovos
  • 3 latas de atum ao natural
  • 3 cenouras
  • 1/2 cebola roxa picada
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • pimenta (opcional)
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Levar as batatas cortadas às rodelas e as cenouras em meias luas a cozer em água temperada de sal. 

Quando cozidas, escorrer. Transferir para uma saladeira. Juntar o atum previamente escorrido, a cebola picada, os ovos picados grosseiramente e a salsa picada, envolver tudo, temperar com pimenta, azeite e vinagre.

Servir com um sorriso! Uma salada quente, leve, deliciosa, prática, simples, rápida e eficaz. Só coisas boas, portanto. 

 

Salada de couscous, tomate berry, pepino e filetes de atum

O blog tem andado sem novidades. Eu sei, eu sei.

 

Há semanas em que a cozinha entra em modo piloto automático, cozinham-se os básicos, mesmo em modo sobrevivência alimentar. O cansaço é muito, a imaginação pouca. 

 

O calor parece que veio e instalou-se, o que dá azo a criar umas saladinhas rápidas para almoço, preparadas na hora. Algo rápido, dado o limite de tempo, leve e bom.

 

Deixo uma sugestão.

 

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Ingredientes:



    • 1 chávena de couscous já cozinhados (restou do jantar, mas demoram 5 minutos a preparar)

 

 

    • 5 a 6 tomates berry (ou cherry)

 

    • meio pepino 



 

 

Preparação:

 

Num prato fundo colocar os couscous. Distribuir os tomates berry cortados em metades, o pepino às rodelas finas, e os filetes de atum. Como o molho em que vinham envolvidos era bem agradável, vai de regar a salada com o molho dos filetes. 

 

Pronto a comer. E deliciar-se!

 

 

Bifes de atum com cogumelos

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Ingredientes:



  • 2 bifes de atum

  • 200 gr de cogumelos frescos

  • 1 pacote pequeno (200 gr) de polpa de tomate

  • 1 cebola grande (ou duas pequenas)

  • 1 dente de alho

  • 1 malagueta

  • azeite

  • flor de sal

  • oregãos


 


Cortar os cogumelos em quatro. Levar uma frigideira ao lume e aquecer um pouco de azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear alguns minutos. Quando tiverem libertado a sua água, juntar a cebola cortada em meias luas, o dente de alho laminado e a malagueta picada. Envolver bem e eixar a cebola amolecer. Juntar a polpa de tomate, temperar com flor de sal e deixar levantar fervura. Colocar em cima da cama de cogumelos os bifes de atum, reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. 


Polvilhar com orégãos e servir em cima de fatias de pão tipo saloio, fogaça ou semelhante.


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Fritatta de atum, queijo e espinafres

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Ingredientes:



  • 2 ovos

  • 4 claras

  • 250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)

  • 1 lata de atum ao natural

  • espinafres (folhas frescas)

  • alho em pó

  • pimenta branca

  • ervas finas


Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco. 


Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável. 


Uma ideia a explorar com outros ingredientes.


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Salada de ervilhas com atum

Ontem, para o jantar e para ficar para almoço de hoje, repeti esta salada, mas versão atum. Hum, maravilha!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:



    • 2 latas de atum ao natural escorridas

 

    • 4 ovos cozidos cortados às rodelas

 

    • 2 chávenas de ervilhas já cozidas

 

    • 1 lata pequena de milho já cozido

 

    • 1/2 cebola roxa cortada em meias luas finas

 

    • 1 pimento vermelho cortado em cubos

 

    • Molho para temperar a salada: moinho 5 pimentas, 1 dente de alho picado, orégãos q.b., 1 colher de café de pimentão doce, azeite e vinagre balsâmico




Misturar todos os ingredientes numa saladeira e temperar com as especiarias escolhidas e o azeite. Envolver tudo muito bem, de forma a espalhar o tempero e misturar bem todos os ingredientes. 

 

 

Quiche de atum e cogumelos (sem massa)


 

 

Ingredientes:



  • 8 cogumelos portobello 

  • 2 dentes de alho

  • 5 ovos

  • 2 latas de atum ao natural

  • 1 lata pequena de milho

  • 6 a 8 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (balde do Lidl - Milbona)

  • 1 copo de leite

  • sal, pimenta, azeite q.b.


 


Numa frigideira saltear os cogumelos laminados num fio de azeite. Quando os cogumelos tiveram largado a sua água, juntar os dentes de alho picados. Envolver nos cogumelos e deixar tomar gosto, até os cogumelos estarem murchos e sem líquido.


Juntar no copo liquidificador os ovos, o iogurte grego, o leite, temperar de sal e pimenta. Bater.


Untar uma tarteira com manteiga. Espalhar o atum previamente escorrido, o milho e os cogumelos. Verter a mistura dos ovos e levar a forno quente a 200º até a quiche estar cozida e douradinha por cima.


Servir morna ou à temperatura ambiente.


 



 

Macarronete com atum gratinado

 



 




 


Ingredientes:



  • 500 gr de macarronete riscado

  • 3 latas de atum ao natural

  • 1 cebola picada

  • 1 dente de alho picado

  • 1 lata de tomate

  • um punhado de brócolos congelados

  • azeite q.b.

  • sal q.b.

  • 200 ml de natas (uso de soja)

  • queijo mozzarella ralado


 


Começar por cozer a massa em água temperada de sal e um fio de azeite. 


Entretanto, picar a cebolo e o dente de alho, levar a refogar ligeiramente num fio de azeite no wok. Juntar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar os raminhos de brócolos, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Quando a massa estiver al dente, escorrer e juntar ao molho de tomate com brócolos. Regar com o suco de tomate da lata, adicionar o atum e envolver bem. Retificar temperos. Num tabuleiro de ir ao forno colocar o preparado da massa, regar com as natas, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar até o queijo estar derretido e tostadinho.


Pronto a servir.