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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Atualização

Shame on me... já fui de férias, ja voltei de férias, e disponibilidade para dedicar a este cantinho zero. Confesso que se a maior parte das vezes é falta de tempo, também há uma parte de falta de vontade, de ter mais que fazer, de não me apetecer. E os rascunhos foram acumulando em posts semi preparados para verem, um dia, a luz do dia.

Ora acontece que receitas que me saem na hora, ou que "invento", se não aponto logo, passado umas semanas já mal me lembro de como fiz ou exatamente que ingredientes usei. Acabo por eliminar os respetivos rascunhos.

Salvam-se aquelas receitas que vou guardando deste e daquele blog para experimentar. É provável que tenha feito as minhas alterações, faço quase sempre, mas como já se passou algum (tanto) tempo desde que fiz as receitas, deixo aqui em jeito de partilha as fotos dos meus resultados e o link da receita que me inspirou.

Gostaria de prometer mais assiduidade no futuro. Não gosto de prometer sabendo que a probabilidade de falhar é enorme. Ponderei encerrar o blog. Mas custa-me um bocadinho, até porque este blog começou por ser uma forma de eu compilar as receitas que ia fazendo, as ideias que ia tendo, e poder partilhar com outras pessoas e trocar ideias e dicas tornou a experiência enriquecedora. Sem falar que também é um desafio para experimentar novas receitas, novos sabores, novas combinações e temperos.

Por ora não encerro o blog. Mas publicarei quando puder e se tiver novidades dignas de registo. É que nos últimos tempos a disponibilidade e vontade para me dedicar à cozinha também não têm sido muitas, pelo que me vou ficando pelos básicos grelhados com saladas, pratos já conhecidos e repetidos, e pouco mais.

Sem pressões e este espaço manter-se-á em atividade, por pouca que seja. 

Agora fica a partilha de três receitas que experimentei nos últimos meses. 

  Empadão de bacalhau com batata doce e espinafres

 

Frango assado com maçãs

 

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Tiras de frango com tomate e mozzarela no forno

 

Bacalhau assado

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (de preferência lombo para assar)
  • entre 8 a 10 dentes de alho
  • pimentão doce q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • azeite 

 

Preparação:

Laminar os dentes de alho. Numa frigideira colocar os dentes de alho, polvilhar com pimentão doce e pimenta branca, juntar azeite em quantidade generosa. Fritar, levemente, os dentes de alho, envolvendo os temperos.

Num tabuleiro de ir ao forno verter o preparado do alho, que deve cobrir o fundo. Dispor as postas de bacalhau, com a pele virada para cima. Regar por cima das postas com um pouco mais de azeite.

Levar a forno, previamente aquecido a 200º, entre 30 a 40 minutos, depende da espessura das postas.

 

Salada de bacalhau

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Por aqui a cozinha anda em modo sobrevivência. Ou quanto mais simples, rápido e eficaz, melhor. Entre sopas e peixes grelhados com salada, não tem havido espaço para dar asas à imaginação ou criatividade. Há fases assim.

Por estes dias, e pensando numa salada que resolvesse bem o assunto do jantar e das marmitas para o dia seguinte, deixei grão de bico a descongelar. Com grão de bico combina bacalhau. E no frigorífico umas folhas de espinafre, a precisarem de ser consumidas, foram o remate final para esta salada.

 

Ingredientes:

  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
  • 1 embalagem de migas de bacalhau
  • 4 ovos
  • 1 mão cheia de folhas de espinafre
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola roxa
  • azeite

 

Preparação:

Levar ao lume um tacho com água e cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.

Quando cozidos, retirar lascas de bacalhau e ovos, e na mesma água, colocar o grão de bico e as folhas de espinafre. Retificar sal, se necessário, e deixar levantar fervura. Escorrer.

Numa saladeira colocar as lascas de bacalhau, o grão de bico e os espinafres, picar os ovos e envolver. 

Picar a cebola roxa e o dente de alho, envolver na salada, temperando com azeite.

 

Bacalhau assado na brasa

Continuando com os grelhados no carvão, um dos jantares de noite quente de verão foi um bacalhau na brasa. O que venho partilhar é o molho que fiz para regar as postas de bacalhau, assim que saíram da grelha.

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 Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau por pessoa
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

 

Preparação:

Levar as postas de bacalhau às brasas de carvão e deixar assar, virando regularmente para assar uniformemente. 

Para o molho, numa frigideira ou caçarola misturar o azeite, os dentes de alho laminados e o pimentão doce. Levar a aquecer em lume baixo. Quando começar a levantar fervura, refrescar com o vinagre, misturar e retirar do lume.

Regar as postas de bacalhau com o molho.

Para acompanhamento, aproveitei couve para caldo verde que tinha congelada. Foi só cozer em água e sal, e no prato regar com o molho de azeite e alho preparado para o bacalhau.

 

Salada de bacalhau

 

 

Mais uma salada, ou não estivéssemos na época oficial das saladas. Adoro a combinação grão de bico com bacalhau. Um clássico da tradicional cozinha portuguesa. E nada como pegar num clássico que nunca falha, e adicionar-lhe uma nova cor.IMG_20160629_211214.jpg

 Ingredientes: 

  • grão de bico cozido (eu costumo ter cozer e congelar) quantidade a gosto;
  • 500 gr de migas de bacalhau
  • 4 ovos
  • 1 cebola roxa
  • 1 tomate
  • salsa picada q.b.
  • azeite e vinagre de sidra a gosto

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.

Escorrer o grão de bico e colocar numa saladeira. Cortar o tomate em cubos, juntar ao grão de bico. Picar a cebola e a salsa, juntar ao grão de bico. 

Quando as migas estiverem cozidas, escorrer, passar por água fria para arrefecer um pouco. Descascar os ovos e cortar às rodelas.

Juntar o bacalhau e os ovos aos restantes ingredientes na saladeira.

Temperar a gosto com azeite e vinagre (adicionar sal se necessário).

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 Só faltaram as azeitonas  para ser perfeita!! 

 

Pastelão de bacalhau

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Ando numa fase de procurar receitas simples de fazer, rápidas, práticas para já deixar marmitas de almoços preparadas. O tempo é pouco, em contra relógio, a paciência para enfrentar tachos e panelas também não anda nos melhores dias. Assim, quando vejo ideias de refeições que reúnem estas condições, eu rejubilo, como quem encontra um oásis no meio do deserto. Esta receita de pastelão de bacalhau foi um verdadeiro achado. Não só é simples, prática, rápida, como também é saudável. Num daqueles dias em que não tinha nada planeado para o jantar, o que implica não ter deixado nada a descongelar, esta receita salvou-me o jantar e as marmitas. O melhor de tudo? É deliciosa!

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de 500 gr. de migas de bacalhau
  • 750 gr de brócolos congelados
  • 1 cebola
  • salsa picada
  • 6 ovos
  • pimenta branca
  • sal
  • azeite
  • azeitonas (opcional)

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau em água. Quando estiverem cozidas, retirar e reservar. Na mesma água, cozer os brócolos, temperando com um pouco de sal.

Desfiar bem as migas, bater os ovos e temperar com pimenta. Picar a cebola e a salsa. 

Quando os brócolos estiverem cozidos, escorrer bem e amassar grosseiramente. Juntar os brócolos amassados às migas de bacalhau, misturar a cebola e a salsa picadas. Adicionar os ovos batidos e envolver bem os ingredientes.

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite (optei pela frigideira média, aquela que utilizo para panquecas, por ser mais fácil para virar do que se utilizasse a maior). Colocar uma concha do preparado na frigideira, espalhar bem e deixar cozinhar em lume brando, até dourar sem queimar. Quando estiver firme, virar com a ajuda de uma espátula (se for necessário recorrer ao auxílio de um prato) e deixar cozinhar do outro lado mais alguns minutos. Este pastelão fica semelhante a uma panqueca, pelo que o método de o cozinhar é semelhante. Repetir o processo até acabar o preparado. Estas quantidades deram-me seis pastelões.

Servi ornamentado com umas azeitonas e um fio de azeite. 

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No dia seguinte, à temperatura ambiente, estava uma delícia para o almoço, tornando este pastelão uma excelente alternativa para almoços de marmita.

A receita original foi um aproveitamento de sobras de bacalhau cozido e brócolos, eu fiz de raiz e o resultado foi excelente. Muito saboroso e simples de fazer. 

Uma sugestão a repetir mais vezes, sem dúvida nenhuma.

 

Bacalhau com crosta de broa e bacon

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 broa de milho pequena
  • 150 gr de bacon
  • azeite
  • 8 a 12 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • pimenta a gosto
  • 800 gr de batatinhas para assar
  • brócolos

 

Preparação:

Levar as postas de bacalhau ao lume, numa panela com água, até levantar fervura. Retirar. Reservar. 

Na mesma água, agora temperada com sal, ferver as batatinhas com a pele, sem as deixar cozer na totalidade.

Retirar. Reservar. Guardar a água para cozer os brócolos mais tarde.

Num tabuleiro de ir ao forno, cobrir o fundo com um pouco de azeite e colocar a folha de louro. Dispor as postas de bacalhau, com a pele virada para baixo. 

Dar um murro em cada batatinha, e espalhá-las pelo tabuleiro, em torno das postas de bacalhau.

Esmagar os dentes de alho e levá-los ao lume com azeite até ficarem dourados. Misturar o pimentão doce no azeite e alhos.

Picar a broa, juntamente com o bacon. Cobrir, com uma camada generosa, as postas de bacalhau com a broa picada com o bacon. Regar com o azeite aquecido com o alho, polvilhar com pimenta. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficar uma crosta dourada e crocante. 

Acompanhar com brócolos cozidos.

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 Eu sei que já lá vai quase um mês, mas este foi o prato de bacalhau escolhido para a Ceia de Natal. Uma delícia! 

Dos pratos tradicionais que vale a pena manter

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 Bacalhau à Brás. Adoro. E de vez em quando faço para me deliciar com esta iguaria.


 


Ingredientes:



  • 500 gr de migas de bacalhau 

  • 500 gr de batata palha

  • 4 a 6 ovos

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • azeite

  • salsa

  • pimenta branca


 


Preparação:


Cozer as migas de bacalhau em água fervente. Escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.


Cortar as cebolas em meias luas, laminar os dentes de alho e levar a alourar num tacho com azeite. Quando a cebola estiver murcha e a estalar, juntar as lascas de bacalhau cozido. Deixar alourar. Regar com um pouco de água de as cozer (para ficar um preparado mais húmido), e juntar a batata palha. Envolver bem. Bater os ovos e temperar com um pouco de pimenta branca. Regar o preparado das batatas com o bacalhau com os ovos batidos, e envolver energicamente com uma colher até estarem cozidos. Polvilhar generosamente com salsa e servir com azeitonas (desta vez não tinha) e uma salada. 


E que bem me sabe este prato. 

Bacalhau com legumes

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Ingredientes:



  •  500 gr de migas de bacalhau

  • 2 cabeças de brócolos

  • 4 cenouras

  • 1 cebola grande

  • 3 dentes de alho

  • 4 ovos

  • sal

  • azeite

  • pimentão doce


 


Preparação:


Levar um tacho ao lume com água e as migas de bacalhau juntamente com os ovos. Assim que começar a ferver, juntar os brócolos separados em floretes e as cenouras cortadas em meias luas. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer. Assim que estiver cozido, escorrer e reservar. 


No mesmo tacho colocar generosamente azeite e a cebola cortada em meias luas. Levar ao lume, polvilhar com pimentão doce e envolver bem. Quando a cebola começar a murchar, juntar os dentes de alho laminados. Deixar alourar. Juntar a mistura de bacalhau com os legumes, os ovos cortados às rodelas e envolver bem. Retificar temperos, adicionar azeite, se assim desejarem, e deixar saltear um pouco para que os sabores se misturem.


Pronto a servir.


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 A inspiração veio desta receita. Optei por não levar ao forno a gratinar, e não me arrependi da escolha. No futuro hei-de experimentar levar ao forno a gratinar, mas em vez de pão ralado, broa picada. Fica a dica.


 


 

Bacalhau com brócolos gratinado com molho bechamel

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Ingredientes:



Cozer o bacalhau, caso não tenha restos de bacalhau cozido (para este tipo de pratos costumo usar as embalagens de migas de bacalhau) juntamente com os ovos. Escaldar os brócolos, cortados em raminhos, na água do bacalhau. Escorrer. Dispor numa travessa o bacalhau misturado com os brócolos. Por cima espalhar rodelas de ovo cozido. Encher a travessa de bechamel, cobrindo tudo. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.


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