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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salmão marinado em molho de soja e laranja com cogumelos laminados

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • Sumo e raspa de uma laranja
  • Flor de sal (pouco)
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Moinho 5 pimentas
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 3 dentes de alho

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedrinhas de flor de sal, raspa de laranja, pimenta (moinho 5 pimentas), molho de soja e sumo de laranja. Deixar repousar para tomar gosto (entre 20 a 30 minutos).

Limpar e laminar os cogumelos. Picar os dentes de alho bem picadinhos.

Numa frigideira larga, antiaderente, colocar um fio de azeite. Aquecer, escorrer as postas de salmão da marinada e selá-las na frigideira (cerca de um minuto de cada lado). Retirar e reservar. 

Na mesma frigideira, colocar os cogumelos e salteá-los até começarem a dourar. Juntar os dentes de alho picados e um fio de azeite, envolver e deixar fritar um pouco. Quando os cogumelos já tiverem perdido a sua água e estiverem mais secos, juntar a marinada do salmão e as postas de salmão. Deixar cozinhar alguns minutos. Retificar de sal e pimenta.

Servir a posta de salmão com os cogumelos. Pode acompanhar uma salada verde ou uns legumes verdes salteados. 

 

Frango com cogumelos no wok

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Ingredientes:

  • 1 kg de bifes de frango 
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento laranja
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de natas de soja
  • flocos de piripiri
  • sumo de 1 limão
  • salsa picada 

Preparação:

Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.

Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.

Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir. 

 

Esparguete com cogumelos

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 Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.

 

Ingredientes:

  • Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • 200 ml de natas de soja
  • sal q.b.
  • Moinho 5 pimentas
  • 1 colher de chá de açafrão
  • salsa picada

 

Preparação:

Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.

Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir. 

Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.

 

Quiche de cogumelos e fiambre

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 Ingredientes:

  • 1 base de massa quebrada
  • 200 gr de cogumelos frescos
  • 150 gr de fiambre aos cubos
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 fio de azeite
  • 4 ovos
  • 200 ml de natas de soja
  • salsa picada
  • sal
  • pimenta

 

Preparação:

Limpar os cogumelos e laminar em fatias finas. Aquecer o wok, colocar os cogumelos juntamente com um fio de azeite e deixar saltear até perderem a sua água.

Quando os cogumelos estiverem sem água, juntar o alho picado e a cebola laminada finamente. Deixar alourar. Acrescentar o fiambre em cubos, temperar com um pouco de sal, e deixar saltear até ficar sequinho, sem vestígios de água ou molho. Polvilhar com salsa. Reservar.

Forrar a tarteira com a massa quebrada e picar com um garfo. Bater os ovos com as natas, temperar com pimenta.

Dispor na tarteira a mistura de cogumelos, verter por cima os ovos batidos com as natas, levar a forno previamente aquecido a 200º entre 30 a 40 minutos. 

 

Risotto de cogumelos

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Cá está um prato que adoro e já não comia há algum tempo. Risotto de cogumelos foi o que decidi fazer, com um twist para ser diferente, e soube-me pela vida.

 

Ingredientes:

  • 300 gr. de cogumelos
  • 300 gr. de arroz para risotto
  • 1 embalagem de creme de cogumelos selvagens - Knorr Momentos Gourmet
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite
  • salsa
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida

 

Preparação:

Dissolver a saqueta de pó de creme de cogumelos selvagens num litro de água e levar a ferver.

Entretatno, limpar os cogumelos e laminá-los. Levar a saltear os cogumelos num fio de azeite. 

Quando os cogumelos começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar. 

Juntar o arroz para risotto aos cogumelos e envolver, deixando fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

Quando o vinho começar a evaporar, regar o risotto com o creme de cogumelos previamente preparado, e ir regando aos poucos, concha por concha, conforme vai ficando seco, e mexendo regularmente. Quando o risotto estiver quase quase pronto, juntar o vinagre balsâmico e a Vaqueiro. Envolver. Retirar do lume e polvilhar com salsa fresca picada.

Para adeptos de queijo, servir com queijo ralado por cima. Nós preferimos sem queijo. Gostos. 

 

Cogumelos à bulhão pato

Mais uma sugestão vegetariana deliciosa.  Na minha demanda por receitas vegetarianas para experimentar, deparei-me com estes cogumelos à bulhão pato. Adoro cogumelos, e deduzi que o tempero e o belo molho que resulta do tradicional prato amêijoas à bulhão pato combinasse muito bem com os cogumelos. E não me enganei. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos frescos (usei portobello brancos)
  • 4 dentes de alho
  • piripíri moído
  • azeite q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 molho de salsa (por norma faz-se com coentros, mas como cá em casa há quem não goste de coentros, substitui por salsa)
  • sal
  • sumo de limão

 

Preparação:

Limpar e cortar os cogumelos em quatro.

No wok, levar a alourar num pouco de azeite os dentes de alho picados, juntamente com umas folhas de salsa picadas. 

Refrescar com o vinho branco, mexer e deixar ferver.

Juntar os cogumelos, temperar com sal e o piripíri moído. Deixar cozinhar alguns minutos, até os cogumelos estarem tenros e o molho mais apurado.

Regar com umas gotas de sumo de limão, polvilhar generosamente com salsa picada e servir. Para petisco, servir com umas fatias de pão, tipo alentejano (adoro). Neste caso, para jantar, acompanhei com arroz basmati cozido. Combinou na perfeição.

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Risotto de cogumelos e espargos

 

Sou fã assumida de risottos. Se antes da Yämmi já os fazia, com a ajuda da Yämmi é sucesso garantido, sem grande trabalho. 

Este risotto surgiu da necessidade de consumir um molho de espargos e uma embalagem de cogumelos frescos que estavam no frigorífico. Juntei três ingredientes que adoro, e o resultado foi soberbo. 

Para quem me costuma acompanhar, sabe que eu dispenso o queijo no risotto, embora seja um elemento tradicional deste prato. Mas cozinhar é mesmo isto: adaptar, recriar para ir ao encontro dos sabores que apreciamos. Cá por casa não somos apreciadores de queijo, pelo que nos risottos não lhe sentimos a falta.

Este risotto pode servir bem de prato principal, como foi o caso, ou para quem não dispensa a presença de carne, serve de ótimo acompanhamento a uma carne grelhada, de preferência carne branca. 

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 Ingredientes:

  •  1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 300 gr de arroz para risotto
  • 850 ml de água
  • 200 gr cogumelos
  • 1 molho de espargos verdes
  • raspa de 1 limão
  • sumo de meio limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal q.b.
  • Pimenta q.b.

 

Preparação:

Lavar e cortar os espargaos em pedaços com cerca de 2 cm.

Lavar e laminar os cogumelos.

Colocar no copo da Yämmi a cebola, os dentes de alho e o azeite. Programar 5 seg., vel. 5. Depois de picar, programar 5 min, temp. 100º, vel. 1, para refogar.

Terminado o tempo, juntar o arroz, a água, temperar com sal e pimenta. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1. 

Adicionar os cogumelos e os espargos. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1. 

Juntar a raspa e o sumo de limão, a manteiga (neste momento também se junta o queijo parmesão, se preferirem com queijo), envolver e servir de imediato.

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Bolonhesa de cogumelos

Na demanda por diminuir o consumo de carne, lá vou fazendo experiências. Desta vez foi fazer uma bolonhesa onde os cogumelos substituíram, e muito bem, a carne.   

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 Ingredientes:

  • 350 gr de cogumelos portobello brancos
  • 500 gr de esparguete integral
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • orégãos a gosto

 

Preparação:

Cozer o esparguete integral, cerca de 8 minutos, em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite. 

Noutro tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar o pimento cortado em cubos, o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau. 

Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados, temperar com sal, pimenta e orégãos. Juntar um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, para o molho apurar.

Normalmente serviria a massa à parte, mas desta vez decidi juntar o esparguete ao molho de tomate com cogumelos. Envolvi bem, retifiquei temperos, polvilhei com mais um pouco de orégãos e servi. 

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 Uma delícia. Nem se sentiu falta da carne. 

 

Couscous com cogumelos, espargos e salsichas

 

Num daqueles dias e que dava uma vista de olhos pelos post's do dia, vejo esta receita de couscous com legumes. E lembrei-me que tinha uma embalagem de cogumelos frescos e um molho de espargos no frigorífico, e precisava de os consumir em breve. Logo decidi que o jantar iria ser uns couscous com cogumelos e espargos. Simples e rápido de preparar, ótimo para ficar para o almoço das marmitas do dia seguinte.

Na hora de preparar os couscous, acabei por juntar umas salsichas de aves, tornando assim o prato mais completo. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 molho de espargos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 chávena de couscous
  • 5 salsichas de aves
  • sal
  • pimenta
  • azeite

 

Preparação:

Limpar e laminar os cogumelos. 

Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços.

Levar água a ferver, juntar os espargos, temperar com sal, e deixar cozinhar até ferver, para que os espargos fquem tenros, mas estaladiços.

Escorrer os espargos e reservar uma chávena da água de os cozer para os couscous. Regar os couscous com o caldo, abafar e aguardar cerca de 5 minutos.

Entretanto levar o wok ao lume a aquecer. Colocar no wok quente os cogumelos, regar com um fio de azeite e deixá-los saltear cerca de 5 minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver nos cogumelos e deixar cozinhar até dourar. Juntar os espargos e as salsichas às rodelas, envolver bem, temperar com pimenta e um pouco de sal. 

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo e misturar no preparado dos cogumelos. Regar com um fio de azeite, retificar temperos. Pronto a servir.

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Arroz de alheira com espinafres e cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 alheira
  • 200 gr de arroz (usei vaporizado)
  • cerca de 200 gr de folhas de espinafres frescas
  • 200 gr. de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Dar uma fervura na alheira (no meu caso porque estava congelada mas dá jeito para preparar o caldo para depois cozer o arroz). Retirar a alheira, deixar arrefecer um pouco, tirar-lhe a pele e desfiá-la. Resevar o caldo.

Refogar a cebola, dos dentes de alho e a malagueta picados, num fio de azeite. Quando a cebola estiver a começar a dourar, juntar os cogumelos e salteá-los alguns minutos, de forma a que libertem a sua água. 

Juntar o arroz, deixar fritar um pouco junto com os cogumelos. Regar com o caldo de ferver a alheira e deixar cozer em lume brando, mexendo regularmente. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as folhas de espinafre, envolver bem, e juntar a alheira desfeita. Se necessário juntar um pouco mais de caldo, caso gostem do arroz malandrinho, e deixar acabar de cozer o arroz.

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Ficou uma delícia.