Bem sei que não é novidade, que a febre do one pot pasta já lá vai, mas por aqui, muitas vezes, deixa-se passar a febre e as modas e só depois se experimenta.
Confesso. Já tinha experimentado. E tinha ficado um tanto ou quanto aguada, nada semelhante com o tal molho cremoso que anunciam como a 8ª maravilha da culinária.
Mas à terceira foi de vez. Ficou no ponto. Não segui nenhuma receita em particular, limitei-me a juntar uns quantos ingredientes e temperos e aí vai disto. Afinal, o que é o one pot pasta se não isso mesmo?
Ingredientes:
cerca de 250 gr de esparguete integral (medida a olho, mais ou menos metade do pacote)
tomates cherry cortados ao meio (cerca de 12)
1/2 cebola roxa cortada em meias luas
2 dentes de alho laminados
cerca de 150 gr de cogumelos frescos laminados (tinha uma embalagem de 300 gr, usei sensivelmente metade, a outra metade foi para uma sopa)
sal q.b.
pimenta
azeite q.b.
salsa grosseiramente picada
Preparação:
Numa frigideira larga e com alguma profundidade colocar todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta, regar com azeite e polvilhar com salsa picada.
Cobrir com cerca de 3 chávenas de água (a ideia é que os ingredientes fiquem cobertos de água, mas não a nadar em água, provavelmente o meu erro em tentativas anteriores que punha muita água).
Deixar cozer em lume médio, mexendo de vez em quando para os ingredientes se misturarem e a massa não colar. Quando os ingredientes estiverem cozinhados, fica um molho cremoso residual. É altura de desligar o lume, para não deixar secar demais, e servir.
Para quem gostar ou quiser, pode polvilhar com queijo ralado por cima antes de servir.
No wok saltear os cubos de bacon, sem qualquer adição de gordura. Quando começar a ficar caramelizado, juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar alourar a cebola. Adicionar os cogumelos, previamente limpos e cortados ao meio (eram pequeninos). Deixar cozinhar alguns minutos, até libertarem a sua água e ficarem secos.
Numa tigela bater os ovos com as natas de soja. Temperar com umas pedras de sal e o moinho 5 pimentas.
Forrar uma tarteira com a base de massa quebrada e com um garfo picar a base.
Transferir o preparado de bacon com cogumelos para a tarteira. Verter os ovos com as natas de soja por cima, polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno pré aquecido a 200º entre 20 a 30 minutos (até verem o queijo gratinado e a quiche cozinhada).
Deixar repousar um pouco antes de servir (facilita na hora de cortar).
Acompanhei com uma salada de tomate.
Esta quiche é uma ótima opção para marmitas, já que se come muito bem à temperatura ambiente.
Temperar as postas de salmão com umas pedrinhas de flor de sal, raspa de laranja, pimenta (moinho 5 pimentas), molho de soja e sumo de laranja. Deixar repousar para tomar gosto (entre 20 a 30 minutos).
Limpar e laminar os cogumelos. Picar os dentes de alho bem picadinhos.
Numa frigideira larga, antiaderente, colocar um fio de azeite. Aquecer, escorrer as postas de salmão da marinada e selá-las na frigideira (cerca de um minuto de cada lado). Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, colocar os cogumelos e salteá-los até começarem a dourar. Juntar os dentes de alho picados e um fio de azeite, envolver e deixar fritar um pouco. Quando os cogumelos já tiverem perdido a sua água e estiverem mais secos, juntar a marinada do salmão e as postas de salmão. Deixar cozinhar alguns minutos. Retificar de sal e pimenta.
Servir a posta de salmão com os cogumelos. Pode acompanhar uma salada verde ou uns legumes verdes salteados.
Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.
Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.
Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.
Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir.
Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.
Ingredientes:
Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
300 gr de cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
200 ml de natas de soja
sal q.b.
Moinho 5 pimentas
1 colher de chá de açafrão
salsa picada
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.
Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir.
Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.
Limpar os cogumelos e laminar em fatias finas. Aquecer o wok, colocar os cogumelos juntamente com um fio de azeite e deixar saltear até perderem a sua água.
Quando os cogumelos estiverem sem água, juntar o alho picado e a cebola laminada finamente. Deixar alourar. Acrescentar o fiambre em cubos, temperar com um pouco de sal, e deixar saltear até ficar sequinho, sem vestígios de água ou molho. Polvilhar com salsa. Reservar.
Forrar a tarteira com a massa quebrada e picar com um garfo. Bater os ovos com as natas, temperar com pimenta.
Dispor na tarteira a mistura de cogumelos, verter por cima os ovos batidos com as natas, levar a forno previamente aquecido a 200º entre 30 a 40 minutos.
Cá está um prato que adoro e já não comia há algum tempo. Risotto de cogumelos foi o que decidi fazer, com um twist para ser diferente, e soube-me pela vida.
Dissolver a saqueta de pó de creme de cogumelos selvagens num litro de água e levar a ferver.
Entretatno, limpar os cogumelos e laminá-los. Levar a saltear os cogumelos num fio de azeite.
Quando os cogumelos começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar.
Juntar o arroz para risotto aos cogumelos e envolver, deixando fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.
Quando o vinho começar a evaporar, regar o risotto com o creme de cogumelos previamente preparado, e ir regando aos poucos, concha por concha, conforme vai ficando seco, e mexendo regularmente. Quando o risotto estiver quase quase pronto, juntar o vinagre balsâmico e a Vaqueiro. Envolver. Retirar do lume e polvilhar com salsa fresca picada.
Para adeptos de queijo, servir com queijo ralado por cima. Nós preferimos sem queijo. Gostos.
Mais uma sugestão vegetariana deliciosa. Na minha demanda por receitas vegetarianas para experimentar, deparei-me com estes cogumelos à bulhão pato. Adoro cogumelos, e deduzi que o tempero e o belo molho que resulta do tradicional prato amêijoas à bulhão pato combinasse muito bem com os cogumelos. E não me enganei.
Ingredientes:
300 gr de cogumelos frescos (usei portobello brancos)
4 dentes de alho
piripíri moído
azeite q.b.
200 ml de vinho branco
1 molho de salsa (por norma faz-se com coentros, mas como cá em casa há quem não goste de coentros, substitui por salsa)
sal
sumo de limão
Preparação:
Limpar e cortar os cogumelos em quatro.
No wok, levar a alourar num pouco de azeite os dentes de alho picados, juntamente com umas folhas de salsa picadas.
Refrescar com o vinho branco, mexer e deixar ferver.
Juntar os cogumelos, temperar com sal e o piripíri moído. Deixar cozinhar alguns minutos, até os cogumelos estarem tenros e o molho mais apurado.
Regar com umas gotas de sumo de limão, polvilhar generosamente com salsa picada e servir. Para petisco, servir com umas fatias de pão, tipo alentejano (adoro). Neste caso, para jantar, acompanhei com arroz basmati cozido. Combinou na perfeição.
Sou fã assumida de risottos. Se antes da Yämmi já os fazia, com a ajuda da Yämmi é sucesso garantido, sem grande trabalho.
Este risotto surgiu da necessidade de consumir um molho de espargos e uma embalagem de cogumelos frescos que estavam no frigorífico. Juntei três ingredientes que adoro, e o resultado foi soberbo.
Para quem me costuma acompanhar, sabe que eu dispenso o queijo no risotto, embora seja um elemento tradicional deste prato. Mas cozinhar é mesmo isto: adaptar, recriar para ir ao encontro dos sabores que apreciamos. Cá por casa não somos apreciadores de queijo, pelo que nos risottos não lhe sentimos a falta.
Este risotto pode servir bem de prato principal, como foi o caso, ou para quem não dispensa a presença de carne, serve de ótimo acompanhamento a uma carne grelhada, de preferência carne branca.
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de azeite
300 gr de arroz para risotto
850 ml de água
200 gr cogumelos
1 molho de espargos verdes
raspa de 1 limão
sumo de meio limão
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Lavar e cortar os espargaos em pedaços com cerca de 2 cm.
Lavar e laminar os cogumelos.
Colocar no copo da Yämmi a cebola, os dentes de alho e o azeite. Programar 5 seg., vel. 5. Depois de picar, programar 5 min, temp. 100º, vel. 1, para refogar.
Terminado o tempo, juntar o arroz, a água, temperar com sal e pimenta. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1.
Adicionar os cogumelos e os espargos. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1.
Juntar a raspa e o sumo de limão, a manteiga (neste momento também se junta o queijo parmesão, se preferirem com queijo), envolver e servir de imediato.
Na demanda por diminuir o consumo de carne, lá vou fazendo experiências. Desta vez foi fazer uma bolonhesa onde os cogumelos substituíram, e muito bem, a carne.
Ingredientes:
350 gr de cogumelos portobello brancos
500 gr de esparguete integral
1 lata pequena de tomate
200 ml de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
orégãos a gosto
Preparação:
Cozer o esparguete integral, cerca de 8 minutos, em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite.
Noutro tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar o pimento cortado em cubos, o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau.
Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados, temperar com sal, pimenta e orégãos. Juntar um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, para o molho apurar.
Normalmente serviria a massa à parte, mas desta vez decidi juntar o esparguete ao molho de tomate com cogumelos. Envolvi bem, retifiquei temperos, polvilhei com mais um pouco de orégãos e servi.