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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Pernas de frango recheadas com alheira

Começar a ir ao talho do bairro foi uma das melhores decisões. Carne de qualidade, atendimento personalizado e novidades e sugestões a cada semana.

Há umas semanas atrás vi umas pernas de frango recheadas. Umas com queijo e fiambre, outras com alheira. Ora, eu sou fã assumida de alheira, portanto a escolha foi óbvia: pernas de frango recheadas com alheira. Foi chegar a casa, procurar ideias para temperar e pôr as mãos na massa. 

 

Ingredientes:

  • 4 pernas de frango recheadas com alheira (comprei já prontas no talho)
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Tomilho a gosto
  • 2 colheres de chá de manteiga (usei Vaqueiro líquida)
  • Sumo de 1 limão
  • Sal e moinho de pimentas q.b.

 

Preparação:

Numa tábua de cozinha espalhar o alho em pó, folhas de tomilho, sal e pimenta a gosto. Passar as pernas de frango recheadas pelos temperos, como se estivesse a panar. Reservar.

Levar uma frigideira ao lume com manteiga/margarina (ou azeite, se preferirem) e dourar as pernas de frango. 

Transferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno, regar com o sumo de limão, polvilhar com folhas de tomilho, regar com os sucos que ficaram na frigideira e levar ao forno, previamente aquecido a 200º, entre 25 a 30 minutos. 

Servi com um arroz de cenoura e uma salada verde.

 

Peitos de frango com molho de manga e coco

 

  

Dizem que cozinhar é um ato de amor. Eu diria mais. Há certos pratos que são um verdadeiro ato de luxúria a cada garfada. 

A receita que partilho hoje foi uma bela orgia para o palato. Às vezes é maravilhoso sair da zona de conforto e arriscar novos sabores.

A inspiração veio daqui. Não segui ipsis verbis, até porque havia ingredientes que não tinha, outros que adaptei. Ainda assim, o resultado final foi sublime.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortados em tiras (strogonoff)
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • azeite
  • 150 ml de leite de coco
  • 1 manga
  • 1 malagueta
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • sumo de 1 limão (não tinha lima)
  • sal
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • salsa picada

 

Preparação:

Arranjar e cortar os dois pimentos em cubos. Reservar.

Preparar o molho: no copo do liquidificador (ou robot de cozinha, ou copo de varinha mágica) colocar a manga cortada em cubos, a malagueta, sal, o açúcar mascavado, o pimentão doce, o sumo de limão e o leite de coco. Triturar tudo até obter um creme homogéneo. Reservar.

Aquecer o wok com um pouco de azeite. Quando estiver quente, juntar as tiras de frango e deixar cozinhar até a carne começar a ficar dourada. Acrescentar os pimentos cortados em cubos, envolver e deixar cozinhar dois minutos. Adicionar o molho de coco e manga, misturar e deixar o frango acabar de cozinhar e o molho ferver, mexendo delicadamente (sensivelmente são mais 5 a 7 minutos). Polvilhar com salsa picada (ou coentros, para quem gostar) e servir de imediato com arroz basmati.

 

 

Coxas de frango assadas com caril

 Inspiração aqui

 

Ingredientes:

  • 6 pernas de frango
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de caril em pó
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 limão
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Temperar as pernas de frango com os dentes de alho picados, o caril, o pimentão-doce, o sumo de limão e uma pitada de sal. Deixar a marinar, pelo menos durante meia hora. (Costumo preparar a carne diretamente no tabuleiro onde vai assar)

Aquecer o forno a 180.ºC/200.ºC. Regar as pernas de frango com um fio de azeite. Colocar no forno e deixar assar, entre 20 a 30 minutos (usei frango do campo, portanto demora um pouco mais a assar). Virar as pernas e levar ao forno por mais 10 ou 15 minutos, para que dourem um pouco.

Servi com "arroz" de couve-flor e cenoura.

 

 

Pernas de frango assadas com alho e alecrim

 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango (usei de frango do campo, além de maiores, mais saborosas, a carne não "encolhe" enquanto assa)
  • 2 a 3 batatas doces 
  • 1 cabeça de alho
  • Alecrim a gosto
  • Pimentão doce
  • Sal q.b.
  • Moinho 5 pimentas
  • Azeite q.b.

 

Preparação:

Lavar as batatas doces. Cortar às rodelas (mantendo a pele) e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimentão doce, alecrim e regar com um fio de azeite.

À parte temperar as pernas de frango com sal, pimentão doce e pimenta. Distribuir as pernas no tabuleiro, por cima das batatas. Polvilhar com alecrim e regar com um fio de azeite.

Cortar a cabeça de alho ao meio e juntar ao tabuleiro. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1 hora, ou até ficar douradinho e a carne tenra.

 

Acompanhei com uma salada de couve roxa, maçã ralada e pimento vermelho. Combinou tão bem!! 

 

Frango assado com batata doce e pimento

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Ingredientes:

  • 1 batata doce grande (ou 2 ou 3 mais pequenas)
  • 1/2 frango (eu usei 4 pernas inteiras)
  •  1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1/2 pimento vermelho
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Numa assadeira colocar o frango partido em pedaços. Acrescentar a batata doce descascada e partida em palitos grossos. Juntar o pimento cortado em tiras.

Temperar com sal e pimenta, espalhar a massa de pimentão por cima, esmagar os dentes de alho e distribuir pela assadeira.

Tapar com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 1h. Retirar o papel de alumínio e deixar dourar durante 30 minutos.

Servir com uma salada verde.

 

 

Atualização

Shame on me... já fui de férias, ja voltei de férias, e disponibilidade para dedicar a este cantinho zero. Confesso que se a maior parte das vezes é falta de tempo, também há uma parte de falta de vontade, de ter mais que fazer, de não me apetecer. E os rascunhos foram acumulando em posts semi preparados para verem, um dia, a luz do dia.

Ora acontece que receitas que me saem na hora, ou que "invento", se não aponto logo, passado umas semanas já mal me lembro de como fiz ou exatamente que ingredientes usei. Acabo por eliminar os respetivos rascunhos.

Salvam-se aquelas receitas que vou guardando deste e daquele blog para experimentar. É provável que tenha feito as minhas alterações, faço quase sempre, mas como já se passou algum (tanto) tempo desde que fiz as receitas, deixo aqui em jeito de partilha as fotos dos meus resultados e o link da receita que me inspirou.

Gostaria de prometer mais assiduidade no futuro. Não gosto de prometer sabendo que a probabilidade de falhar é enorme. Ponderei encerrar o blog. Mas custa-me um bocadinho, até porque este blog começou por ser uma forma de eu compilar as receitas que ia fazendo, as ideias que ia tendo, e poder partilhar com outras pessoas e trocar ideias e dicas tornou a experiência enriquecedora. Sem falar que também é um desafio para experimentar novas receitas, novos sabores, novas combinações e temperos.

Por ora não encerro o blog. Mas publicarei quando puder e se tiver novidades dignas de registo. É que nos últimos tempos a disponibilidade e vontade para me dedicar à cozinha também não têm sido muitas, pelo que me vou ficando pelos básicos grelhados com saladas, pratos já conhecidos e repetidos, e pouco mais.

Sem pressões e este espaço manter-se-á em atividade, por pouca que seja. 

Agora fica a partilha de três receitas que experimentei nos últimos meses. 

  Empadão de bacalhau com batata doce e espinafres

 

Frango assado com maçãs

 

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Tiras de frango com tomate e mozzarela no forno

 

Uma colorida salada de couscous (ou como aproveitar sobras de frango)

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Ingredientes:

  • sobras de frango de churrasco
  •  1 chávena de couscous
  • 1 chávena de água quente
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 cebola roxa
  • salsa picada a gosto
  • sal
  • sumo de meio limão
  • azeite

 

Preparação:

O que mais demora nesta salada é a preparação dos alimentos. Tirando isso, é misturar ingrediente por ingrediente numa saladeira, envolver delicadamente e a magia acontece.

Começar por desossar e desfiar os pedaços de frango de churrasco. Picar a cebola roxa, cortar o tomate em cubos, bem como o pepino. Picar a salsa. 

Numa saladeira colocar os couscous, polvilhar com açafrão, e cobrir com água quente. Aguardar cinco minutos.

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo, juntar o frango desfiado, o tomate, o pepino, a cebola e a salsa. Temperar com umas pedras de sal, sumo de meio limão e azeite a gosto. Envolver tudo delicadamente. Servir e desfrutar. 

 

 

Peito de frango recheado com presunto e queijo

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Ando meia desaparecida, é um facto. A caixa dos rascunhos vai-se enchendo com alguns posts em preparação, só que também é verdade que o tempo para me dedicar à cozinha, a vontade de ir experimentando novas receitas ou a criatividade para criar novas combinações já viram melhores dias.

Depois de um período conturbado, de mudanças e falta de horários que me lançou para um caos de imprevistos e improvisos, prevejo que as rotinas estejam a retomar a sua ordem, o tempo livre é pouco, mas começa a ser algum, ou pelo menos mais previsível de existir. 

Para já pretendo, aqui no blog, limpar a caixa de rascunhos. Posts que estão há semanas, ou mesmo meses, em espera. Uma boa parte das receitas tenho as devidas anotações, outras vou ter de recorrer à memória. É o caso desta. Lembro-me que é simples, tão simples, daquelas que me saíram num improviso, num dos dias caóticos em que os horários se baralharam e o tempo se escapava entre os dedos.

 

Ingredientes:

  • peitos de frango (quantidade à escolha)
  • fatias de presunto (convém ser igual à quantidade de peitos de frango)
  • fatias de queijo (a gosto)
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • salsa picada
  • 1 cerveja 
  • pimenta a gosto
  • sal
  • um fio de azeite

 

Preparação:

Abrir os peitos de frango. Em cada um colocar uma fatia de presunto e uma (ou duas) de queijo. Enrolar e prender com um ou dois palitos. 

Num tacho largo colocar a cebola e o dente de alho picados. Regar com um fio de azeite e levar a alourar em lume brando. Quando a cebola começar a estalar, juntar os rolinhos recheados de peito de frango. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com salsa picada e refrescar com a cerveja. Deixar estufar em lume brando, com o tacho tapado, abanando de vez em quando para não pegar ao fundo, entre 30 a 40 minutos.

Servi com "arroz" de couve flor

 

Frango com cogumelos no wok

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Ingredientes:

  • 1 kg de bifes de frango 
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento laranja
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de natas de soja
  • flocos de piripiri
  • sumo de 1 limão
  • salsa picada 

Preparação:

Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.

Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.

Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir. 

 

Pernas de frango assadas com laranja e alecrim

O inverno é sinónimo de dar uso ao forno. Os domingos frios ou chuvosos convidam mesmo a um assado vagaroso para um almoço relaxado. Não se olha para o relógio, não se corre para cumprir horários. Lá fora chove, mas na cozinha espalha-se o cheiro de um promissor assado e aquece-nos a alma.

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 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango com costas
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • tomilho q.b.
  • 2 colheres de sopa de manteiga (usei margarina líquida)
  • 4 dentes de alho picados
  • sumo de 3 laranjas médias
  • alecrim q.b.

 

Preparação:

Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimenta preta e tomilho.

Numa caçarola derreter a manteiga. Juntar os dentes de alho picados e deixar fritar um pouco. Temperar com o alecrim e regar com o sumo das laranjas. Deixar ferver em lume baixo.

Adicionar o molho de laranja ao frango. Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, coberto com folha de alumínio, cerca de 30 minutos. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio, colocar novamente no forno até dourar.

Acompanhei com um arroz de passas (que combinou maravilhosamente bem com o aroma e molho de laranja) e salada. 

 

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