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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Pernas de frango assadas com alho e alecrim

 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango (usei de frango do campo, além de maiores, mais saborosas, a carne não "encolhe" enquanto assa)
  • 2 a 3 batatas doces 
  • 1 cabeça de alho
  • Alecrim a gosto
  • Pimentão doce
  • Sal q.b.
  • Moinho 5 pimentas
  • Azeite q.b.

 

Preparação:

Lavar as batatas doces. Cortar às rodelas (mantendo a pele) e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimentão doce, alecrim e regar com um fio de azeite.

À parte temperar as pernas de frango com sal, pimentão doce e pimenta. Distribuir as pernas no tabuleiro, por cima das batatas. Polvilhar com alecrim e regar com um fio de azeite.

Cortar a cabeça de alho ao meio e juntar ao tabuleiro. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1 hora, ou até ficar douradinho e a carne tenra.

 

Acompanhei com uma salada de couve roxa, maçã ralada e pimento vermelho. Combinou tão bem!! 

 

Frango assado com batata doce e pimento

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Ingredientes:

  • 1 batata doce grande (ou 2 ou 3 mais pequenas)
  • 1/2 frango (eu usei 4 pernas inteiras)
  •  1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1/2 pimento vermelho
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Numa assadeira colocar o frango partido em pedaços. Acrescentar a batata doce descascada e partida em palitos grossos. Juntar o pimento cortado em tiras.

Temperar com sal e pimenta, espalhar a massa de pimentão por cima, esmagar os dentes de alho e distribuir pela assadeira.

Tapar com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 1h. Retirar o papel de alumínio e deixar dourar durante 30 minutos.

Servir com uma salada verde.

 

 

Atualização

Shame on me... já fui de férias, ja voltei de férias, e disponibilidade para dedicar a este cantinho zero. Confesso que se a maior parte das vezes é falta de tempo, também há uma parte de falta de vontade, de ter mais que fazer, de não me apetecer. E os rascunhos foram acumulando em posts semi preparados para verem, um dia, a luz do dia.

Ora acontece que receitas que me saem na hora, ou que "invento", se não aponto logo, passado umas semanas já mal me lembro de como fiz ou exatamente que ingredientes usei. Acabo por eliminar os respetivos rascunhos.

Salvam-se aquelas receitas que vou guardando deste e daquele blog para experimentar. É provável que tenha feito as minhas alterações, faço quase sempre, mas como já se passou algum (tanto) tempo desde que fiz as receitas, deixo aqui em jeito de partilha as fotos dos meus resultados e o link da receita que me inspirou.

Gostaria de prometer mais assiduidade no futuro. Não gosto de prometer sabendo que a probabilidade de falhar é enorme. Ponderei encerrar o blog. Mas custa-me um bocadinho, até porque este blog começou por ser uma forma de eu compilar as receitas que ia fazendo, as ideias que ia tendo, e poder partilhar com outras pessoas e trocar ideias e dicas tornou a experiência enriquecedora. Sem falar que também é um desafio para experimentar novas receitas, novos sabores, novas combinações e temperos.

Por ora não encerro o blog. Mas publicarei quando puder e se tiver novidades dignas de registo. É que nos últimos tempos a disponibilidade e vontade para me dedicar à cozinha também não têm sido muitas, pelo que me vou ficando pelos básicos grelhados com saladas, pratos já conhecidos e repetidos, e pouco mais.

Sem pressões e este espaço manter-se-á em atividade, por pouca que seja. 

Agora fica a partilha de três receitas que experimentei nos últimos meses. 

  Empadão de bacalhau com batata doce e espinafres

 

Frango assado com maçãs

 

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Tiras de frango com tomate e mozzarela no forno

 

Uma colorida salada de couscous (ou como aproveitar sobras de frango)

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Ingredientes:

  • sobras de frango de churrasco
  •  1 chávena de couscous
  • 1 chávena de água quente
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 cebola roxa
  • salsa picada a gosto
  • sal
  • sumo de meio limão
  • azeite

 

Preparação:

O que mais demora nesta salada é a preparação dos alimentos. Tirando isso, é misturar ingrediente por ingrediente numa saladeira, envolver delicadamente e a magia acontece.

Começar por desossar e desfiar os pedaços de frango de churrasco. Picar a cebola roxa, cortar o tomate em cubos, bem como o pepino. Picar a salsa. 

Numa saladeira colocar os couscous, polvilhar com açafrão, e cobrir com água quente. Aguardar cinco minutos.

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo, juntar o frango desfiado, o tomate, o pepino, a cebola e a salsa. Temperar com umas pedras de sal, sumo de meio limão e azeite a gosto. Envolver tudo delicadamente. Servir e desfrutar. 

 

 

Peito de frango recheado com presunto e queijo

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Ando meia desaparecida, é um facto. A caixa dos rascunhos vai-se enchendo com alguns posts em preparação, só que também é verdade que o tempo para me dedicar à cozinha, a vontade de ir experimentando novas receitas ou a criatividade para criar novas combinações já viram melhores dias.

Depois de um período conturbado, de mudanças e falta de horários que me lançou para um caos de imprevistos e improvisos, prevejo que as rotinas estejam a retomar a sua ordem, o tempo livre é pouco, mas começa a ser algum, ou pelo menos mais previsível de existir. 

Para já pretendo, aqui no blog, limpar a caixa de rascunhos. Posts que estão há semanas, ou mesmo meses, em espera. Uma boa parte das receitas tenho as devidas anotações, outras vou ter de recorrer à memória. É o caso desta. Lembro-me que é simples, tão simples, daquelas que me saíram num improviso, num dos dias caóticos em que os horários se baralharam e o tempo se escapava entre os dedos.

 

Ingredientes:

  • peitos de frango (quantidade à escolha)
  • fatias de presunto (convém ser igual à quantidade de peitos de frango)
  • fatias de queijo (a gosto)
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • salsa picada
  • 1 cerveja 
  • pimenta a gosto
  • sal
  • um fio de azeite

 

Preparação:

Abrir os peitos de frango. Em cada um colocar uma fatia de presunto e uma (ou duas) de queijo. Enrolar e prender com um ou dois palitos. 

Num tacho largo colocar a cebola e o dente de alho picados. Regar com um fio de azeite e levar a alourar em lume brando. Quando a cebola começar a estalar, juntar os rolinhos recheados de peito de frango. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com salsa picada e refrescar com a cerveja. Deixar estufar em lume brando, com o tacho tapado, abanando de vez em quando para não pegar ao fundo, entre 30 a 40 minutos.

Servi com "arroz" de couve flor

 

Frango com cogumelos no wok

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Ingredientes:

  • 1 kg de bifes de frango 
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento laranja
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de natas de soja
  • flocos de piripiri
  • sumo de 1 limão
  • salsa picada 

Preparação:

Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.

Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.

Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir. 

 

Pernas de frango assadas com laranja e alecrim

O inverno é sinónimo de dar uso ao forno. Os domingos frios ou chuvosos convidam mesmo a um assado vagaroso para um almoço relaxado. Não se olha para o relógio, não se corre para cumprir horários. Lá fora chove, mas na cozinha espalha-se o cheiro de um promissor assado e aquece-nos a alma.

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 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango com costas
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • tomilho q.b.
  • 2 colheres de sopa de manteiga (usei margarina líquida)
  • 4 dentes de alho picados
  • sumo de 3 laranjas médias
  • alecrim q.b.

 

Preparação:

Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimenta preta e tomilho.

Numa caçarola derreter a manteiga. Juntar os dentes de alho picados e deixar fritar um pouco. Temperar com o alecrim e regar com o sumo das laranjas. Deixar ferver em lume baixo.

Adicionar o molho de laranja ao frango. Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, coberto com folha de alumínio, cerca de 30 minutos. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio, colocar novamente no forno até dourar.

Acompanhei com um arroz de passas (que combinou maravilhosamente bem com o aroma e molho de laranja) e salada. 

 

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Peito de frango com paio de porco preto

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 Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 200 gr de paio de porco preto
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 malagueta piripíri
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 lata de cerveja
  • couves de bruxelas (um resto que andava no congelador e achei que ia ficar bem com a carne)

 

Preparação:

Cortar o paio em pedaços. Levar um tacho ao lume e saltear o paio, que começa a libertar a sua própria gordura. Juntar a cebola, os dentes de alho e a malagueta, tudo picado. Deixar alourar. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar ganhar cor. Temperar com sal, o molho inglês e refrescar com a cerveja.

Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando cerca de 20 minutos. Juntar um bom punhado de couves de bruxelas à carne e deixar cozinhar entre 8 a 10 minutos (o tempo do esparguete cozer).

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Frango assado com limão e pimentão doce

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Aproveitei uma promoção no supermercado e comprei pernas de frango com costas. Imaginei logo que seriam o almoço de domingo, um daqueles assados que agora sabem tão bem e se fazem no vagar do fim da manhã. 

Cheguei a casa e fui ao meu bloco de notas virtual, onde guardo as receitas que vou espreitando nos muitos blogs que sigo, para escolher uma receita para as pernas de frango. E a eleita foi esta. Tão simples, despretensiosa, tão promissora de bons sabores. Não esperei muito. Tratei logo de temperar as pernas de frango e deixá-las no frigorífico de um dia para o outro. No domingo foi só levar ao forno e aguardar.

 

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Ingredientes:

  • 5 ou 6 pernas de frango com costas
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • pimenta branca
  • sal
  • 1 fio de azeite
 
Preparação:
 
Misturar, numa taça, todos os ingredientes: massa de alho, pimentão doce, pimenta, sal, um fio de azeite, sumo de limão. Envolver bem até ter uma mistura homogénea. 
Limpar as pernas de gorduras. Untar as pernas com o preparado anterior e deixar repousar umas horas. 
Levar a forno previamente aquecido a 200º durante 1 hora. 
Servi com arroz vaporizado e salada.
 
 

Caril de frango e maçã

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Um feriado durante a semana sabe bem. Convida ao descanso, a estar em casa e dedicar-me com calma à cozinha, sem a correria do dia-a-dia. Passo os olhos pelas inúmeras receitas guardadas e, dentro do que tenho disponível, escolho uma para experimentar. E foi neste contexto que finalmente este caril da Maçã saiu à cena na minha cozinha. Delicioso. E simples de fazer. Deixo aqui a minha versão, com umas pequenas alterações. 

 

Ingredientes:

  •  900 gr de bifes de frango (não tinha peitos de frango, cortei os bifes em tirinhas)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 maçã
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de leite (pus a olho, mas como medi pela lata de leite de coco, enchi pela metade)
  • 200 ml de natas (usei de soja)
  • sumo de 1 limão
  • azeite
  • sal
  • caril em pó 
  • açafrão
  • gengibre em pó
  • salsa picada

Preparação:

Cortar a carne em cubos (ou tiras) e temperar com sal, caril (duas colheres de café), açafrão (uma colher de café), gengibre em pó (1 colher de café) e o sumo de limão. Envolver a carne nos temperos e deixar marinar um pouco (na receita original indica uma marinada de 2h, não o fiz).

Limpar os cogumelos e cortá-los em metades.

Picar a cebola e os dentes de alho.

Descascar e cortar a maçã em cubos.

Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho picados em azeite. Quando estiverem dourados, juntar a maçã e deixar cozinhar uns minutos. 

Juntar a carne e envolver bem, deixando-o saltear até estar dourada.

Adicionar o leite de coco e o leite e deixar ferver por 5 minutos.

Juntar os cogumelos, duas colheres de café de caril em pó, e deixar cozinhar durante 15 minutos. Como é o tempo que demora o arroz basmati a cozer na Yämmi, aproveitei para o pôr a cozer neste momento.

Findos os 15 minutos, verificar se a carne está tenra, o molho cremoso, e adicionar as natas e envolver delicadamente. Assim que começar a ferver, desligar o lume. Polvilhar com salsa picada. 

Servir com arroz basmati.