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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Jardineira de frango

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 Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
  • 500 gr de cenouras
  • 500 gr de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cerveja (usei uma de lata)
  • 4 pés de salsa
  • sal
  • azeite
  • 1 malagueta piripíri

 

Preparação:

Picar a cebola e levar a refogar com um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar os pedaços de frango. Reduzir o lume e deixar a carne cozinhar libertando os seus próprios sucos. Quando a carne estiver translúcida, temperar com sal, juntar a malagueta picada, a salsa, a folha de louro, a polpa de tomate, envolver delicadamente e refrescar com a cerveja. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Findo esse tempo, juntar as cenouras cortadas às rodelas. Cozinhar entre 5 a 7 minutos e adicionar as ervilhas e o milho. Abanar o tacho para que os ingredientes se misturem um pouco. Acabar de cozinhar em lume brando até as cenouras e as ervilhas estarem tenras (eu pessoalmente gosto que estejam al dente). 

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Acampanha muito bem umas fatias de pão tipo alentejano, pão rústico ou pão d'avó. 

 

Batata doce assada com abóbora

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Ingredientes:

  • 250 gr de abóbora
  • 2 batatas doces (usei uma laranja e outra branca)
  • flor de sal
  • flocos de piripíri (ou pimenta)
  • alho moído
  • pimentão doce (cerca de uma colher de chá)
  • alecrim
  • azeite

 

Preparação:

Lavar bem as batatas doces e cortá-las, com a casca, em rodelas com a largura de um dedo.

Cortar a abóbora em cubos.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal humedecido e espalhar as rodelas de batata e os cubos de abóbora, evitando sobreposições.

Temperar com flor de sal, flocos de piripíri, alho moído a gosto, o pimentão doce, polvilhar com alecrim. Com as mãos, mexer os legumes de forma a que os temperos se misturassem. 

Regar com azeite e levar a forno quente a 200º entre 25 a 30 minutos, até estarem os legumes assados.

Acompanhei com espinafres salteados em alho e azeite.

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 Este prato serviu de refeição principal ao jantar. Pode perfeitamente servir de acompanhamento a um peixe grelhado. Combina divinalmente com salmão grelhado.

 

Legumes à Brás

Continuo a explorar refeições à base de legumes. Desta vez experimentei misturar alguns legumes e fazê-los à Brás. Ficou delicioso. Optei por não juntar batata palha, e como não deixei os legumes cozerem demasiado, eles ficaram crocantes, não sentindo falta da textura estaladiça que a batata palha confere a este prato. Acredito que juntar batata palha aos legumes pode enriquecer o prato. É uma opção. Numa próxima talvez experimente. Por agora fiquei deliciada com esta versão sem batata palha.

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • mini pimentos (2 vermelhos + 2 amarelos + 2 cor de laranja)
  • 4 cenouras
  • 1 alho francês
  • 1 courgette
  • 4 ovos
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • azeite a gosto
  • mangericão (ou salsa ou outra erva aromática a gosto)

 

Preparação:

Começar por preparar os legumes: ralar a courgette e as cenouras. Reservar, separadamente. Cortar o alho francês às rodelas finas. Reservar. Cortar os pimentos em tiras finas. Reservar. Cortar a cebola em meias luas, picar os dentes de alho.

Bater os ovos e temperar com pimenta. Reservar.

Num tacho colocar azeite a gosto e refogar a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola começar a murchar, juntar os pimentos em tiras e deixar cozinhar. 

Quando a cebola estiver macia, juntar o alho francês e a cenoura ralada. Envolver e deixar cozinhar uns minutos.

Adicionar a courgette e envolver nos restantes legumes. Deixar cozinhar alguns minutos.

Temperar com sal e um pouco de pimenta. Aromatizar com um pouco de mangericão.

Juntar os ovos mexidos, envolver bem e deixar cozinhar os ovos.

Pronto a servir.

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Fast food

Legumes congelados.

Confesso que são uma descoberta relativamente recente. Não falo das ervilhas e das favas, que essas já uso há imenso tempo. Mas bróculos, macedónia de legumes, feijão verde, espinafres (destes não gostei muito da versão congelada), couves de bruxelas, só para referir os que mais tenho usado.

Os legumes congelados mantêm as suas propriedades, são saudáveis e práticos de usar. Fazem parte do stock de S.O.S no meu congelador. A título de exemplo, a macedónia de legumes do Pingo Doce tem uma agradável mistura de legumes e tem-me desenrascado em dias de maior aperto na hora de cozinhar o jantar. Rapidamente tenho pronta uma salada de atum com ovo, ou acompanhamento para peixe cozido ou grelhado, ou como ainda ontem, a acompanhar uns douradinhos* de salmão. E ainda sobrou para as marmitas.

 

Hoje não vos trago uma receita, mas uma sugestão para quem, em alguns fins de dia mais cansativos, vive o drama do: que raio faço eu para o jantar? 

 

*Os douradinhos podem não ser o topo da alimentação saudável, mas foram feitos no forno, e sinceramente, deve sair mais saudável que ir ao McDrive. 

 

Salteado de porco com legumes chineses

 

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 Ingredientes:

  • 4 bifes de porco cortados em tiras
  • 200 gr de mistura de legumes chineses (costumo comprar os do Pingo Doce)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • chilí moído
  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • uma colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. 

Levar o wok ao lume a aquecer com duas colheres de sopa de óleo de sésamo. Quando estiver quente, juntar a carne e deixar saltear, até a carne ficar translúcida. 

Temperar a carne de sal, juntar a cebola aos cubos e os dentes de alho laminados. Envolver, temperar com o chíli moído e deixar a cebola alourar. 

Quando a carne estiver tenra, embora não totalmente cozinhada, adicionar a mistura de legumes chineses e envolver na carne. Deixar cozinhar em lume médio alto por 5 minutos. Regar com o molho de soja, o vinagre balsâmico, envolver delicadamente, para que os sabores se misturem, reduzir o lume e deixar acabar de cozinhar, cerca de mais 5 minutos, até os ingredientes estarem cozinhados e o molho tiver reduzido um pouco. 

Servir de imediato. 

Bifes e porco com castanhas e couves de bruxelas

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 Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 4 a 5 dentes de alho laminados
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 malagueta 
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 gr. de castanhas congeladas
  • 200 gr. de couves de bruxelas congeladas
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
  • flor de sal

 

Preparação:

Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola picada, os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar o molho inglês, dispor os bifes no tacho, temperar com sal e refrescar com o vinho branco. Reduzir o lume e deixar estufar com o tacho tapado, em lume brando, mais ou menos 30 minutos.

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Para acompanhamento: ferver as castanhas e as couves de bruxelas. Escorrer. Aquecer o wok, juntar as castanhas e as couves de bruxelas, regar com a vaqueiro líquida e saltear aproximadamente dois minutos. Temperar com flor de sal. 

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Salteado de porco com brócolos e cogumelos

Tem dias que não há tanta energia ou vontade para cozinhar. O dia foi cansativo, não nos sentimos nos melhores dias, e pensar em enfrentar os tachos é coisa para revirar os olhos. Para não sucumbir ao facilitismo de ir ao take away ou ao centro comercial mais próximo, há que arranjar alternativas para enfrentar o fogão de forma rápida e simples, sem grande trabalho ou complicações. 

Num desses dias fiz um salteado no wok, um dos meus grandes amigos. Juntei bifes de porco (podia ser frango ou peru), cogumelos e brócolos. Uns temperos simples, e sai um salteado para a mesa do jantar, com a vantagem de ainda ficar para o almoço do dia seguinte. Deixo a sugestão.

 

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Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 200 gr de cogumelos frescos inteiros
  • raminhos de brócolos a gosto
  • 4 dentes de alho laminados
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (pode ser azeite)
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • flor de sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. Aquecer o wok com uma colher de sopa de óleo de sésamo. Saltear a carne, pouca de cada vez, até todas as tirinhas estarem de cor translúcida. Reservar. Cortar os cogumelos ao meio, acrescentar óleo de sésamo no wok e saltear os cogumelos. Quando começarem a ficar dourados, juntar os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar a carne, e o suco que entretanto libertou, e deixar cozinhar juntamente com os cogumelos alguns minutos. Regar com o molho de soja, envolver os brócolos, previamente fervidos (eu aproveitei que no dia anterior fiz sopa e cozi-os a vapor na Yämmi), e deixar cozinhar alguns minutos, envolvendo delicademante os ingredientes. Quando a carne estiver tenra, está pronto a servir. 

 

Fritatta de abóbora com queijo quark

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 De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?

Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço. 

 

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 250 gr de queijo quark
  • 1 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 200 gr de abóbora
  • azeite q.b.
  • flor de sal
  • moinho 5 pimentas
  • salsa picada

 

Preparação:

Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.

Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.

À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada. 

Completou o jantar o creme de grão de bico

Arroz de frango com ervilhas

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 Inspiração aqui

 

 

 

Ingredientes:



    • 6 bifes de fango cortados em tiras pequenas

 

    • 1 cebola picada

 

    • 2 dentes de alho picados

 

    • 200 gr de arroz

 

    • 1 chávena de ervilhas congeladas

 

    • 1 colher de sobremesa de pimentão doce

 

    • 1 colher de café de mangericão

 

    • piripíri a gosto

 

    • sal q.b.

 

    • azeite q.b.

 

    • água (o dobro da medida do arroz)



 

 

Preparação:

 

Refogar a cebola e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar a carne e deixar dourar. Juntar o arroz e as ervilhas, envolver e deixar fritar um pouco. Juntar a água e deixar cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Quando o arroz estiver tenro, mas não totalmente cozido, e de preferência ainda com caldo, desligar o lume e deixar repousar 5 minutos abafado. 

 

 

 

 

Farfalle com salmão e brócolos

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 Ingredientes:



  • 2 lombos de salmão

  • 2 ovos

  • 250 gr de massa farfalle

  • 200 gr de brócolos congelados

  • 1 colher de café de pimentão doce

  • 1 colher de café de alho em pó

  • 3 dentes de alho

  • azeite

  • 250 gr de queijo quark


 


Preparação:


Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 


No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 


Polvilhar com os ovos cozidos picados.