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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salada de cotovelos com filetes de cavala

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O tempo escapa-se pelos ponteiros do relógio. Não consigo chegar a tudo o que gostaria e, por isso, este espaço tem estado negligenciado. Todavia, não esquecido. E para esta fugaz marcação de presença, deixo aqui uma salada de massa que tem tanto de colorida como de saborosa. Ótima para estes dias de calor, para os almoços de marmita, até para levar para a praia na lancheira. 

 

Ingredientes:

  • 250g de massa cotovelo (ou outra massa curta)
  • 2 latas de filetes de cavalas em azeite
  • 2 tomates médios
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 cebola roxa pequena
  • Azeite
  • Sal
  • Açafrão ( 1 colher de café)
  • Salsa picada
 
Preparação:
Começar por cozer a massa em água temperada com sal, azeite e açafrão. Quando a massa estiver al dente, juntar as ervilhas e deixar levantar fervura. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.
Depois de frio juntar os tomates partidos em cubos, a cebola picada e os filetes de cavalas em lascas, depois de bem escorridos.
Polvilhar com salsa picada e regar com um fio generoso de azeite. Envolver bem e servir.

 

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Como a imaginação é o limite, podem trocar os filetes de cavala por atum e/ou ovos cozidos, acrescentar azeitonas, pimento em cubos, milho cozido, cenouras, as combinações são inúmeras, ao gosto de cada um. 

 

Esparguete com cogumelos

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 Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.

 

Ingredientes:

  • Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • 200 ml de natas de soja
  • sal q.b.
  • Moinho 5 pimentas
  • 1 colher de chá de açafrão
  • salsa picada

 

Preparação:

Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.

Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir. 

Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.

 

Massa com atum (a la Jamie Oliver)

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 Ingredientes:

  • 300 gr de massa pequena (espirais, fusilli, farfalle, macarronete, cotovelos)
  • 3 latas de atum ao natural
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 ceboa picada
  • 1 malagueta picada
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • raspa e sumo de 1 limão
  • queijo parmesão ou mozarella ralado (opcional, não usei)

 

Preparação:

Aquecer o wok com um pouco de azeite. Refogar a cebola picada juntamente com a malagueta, a canela e o manjericão. Quando a cebola começar a dourar, juntar a polpa de tomate e o atum escorrido. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.

Entretanto, cozer a massa (usei farfalle) em água temperada de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer a massa rapidamente, de forma a ficar com alguma água da cozedura, e juntar ao molho de tomate e atum. Envolver bem. Retificar de sal. Polvilhar com manjericão, raspa e sumo de limão e terminar com um fio de azeite.

Para quem aprecia e não dispensa queijo nas massas, polvilhar com queijo ralado. Servir de imediato.

De ir aos céus. Como uma simples massa com atum pode ser tão deliciosa? É de comer e lamber o garfo. E repetir até não haver mais massa para contar história.

 

Massa com abacate e tomate

O calor continua, os dias são longos e cansativos, numa verdadeira contagem decrescente para as merecidas férias. As refeições querem-se leves e saborosas. Que não roubem muito tempo a preparar e sejam um momento de prazer na hora de comer.

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 Ingredientes:

  • 500 gr de massa (usei cotovelos)
  • 1 abacate
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebola roxa
  • salsa picada
  • flocos de chili
  • sumo de um limão
  • sal q.b.
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Cozer a massa em água temperada de sal e azeite, até estar al dente.

Picar a salsa e a cebola. Cortar o tomate e o abacate em cubos. Colocar tudo numa saladeira e temperar com um pouco de flor de sal, os flocos de chili, o sumo e limão e um fio de azeite. Misturar.

Escorrer a massa cozida, passar por água fria e envolver bem nos restantes ingredientes. Retificar temperos, se necessário, regar com um fio de azeite e servir.

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Ainda pensei misturar atum. Mas fiquei-me pela massa com o abacate e tomate, em jeito de prato vegetariano, para um jantar leve. Mas fica a ideia do atum para numa próxima experimentar.

 

Bolonhesa de cogumelos

Na demanda por diminuir o consumo de carne, lá vou fazendo experiências. Desta vez foi fazer uma bolonhesa onde os cogumelos substituíram, e muito bem, a carne.   

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 Ingredientes:

  • 350 gr de cogumelos portobello brancos
  • 500 gr de esparguete integral
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • orégãos a gosto

 

Preparação:

Cozer o esparguete integral, cerca de 8 minutos, em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite. 

Noutro tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar o pimento cortado em cubos, o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau. 

Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados, temperar com sal, pimenta e orégãos. Juntar um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, para o molho apurar.

Normalmente serviria a massa à parte, mas desta vez decidi juntar o esparguete ao molho de tomate com cogumelos. Envolvi bem, retifiquei temperos, polvilhei com mais um pouco de orégãos e servi. 

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 Uma delícia. Nem se sentiu falta da carne. 

 

Noodles salteados com pimentos

Ter um blog de receitas é também ter o meu próprio registo digital, como um livro de receitas. Por isso, volta e meia lá venho resgatar ideias para cozinhar. 

Num destes sábados, para um almoço que se queria rápido e ligeiro, escolhi este esparguete salteado com pimentos, apenas com uma pequena alteração: em vez de esparguete, recorri aos noodles, ainda mais rápidos de cozer e preparar.

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 Esta versão com noodles ficou deliciosa. E mais leve, ideal para estes almoços de verão. 

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 Deixo a sugestão!

 

Carne bolonhesa com cogumelos

 Uma bolonhesa de vez em quando sabe bem e cai muito bem. É um dos melhores exemplos de confort food.

Desta vez acrescentei cogumelos frescos laminados. E ficou maravilhosa.

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 Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • azeite
  • sal
  • orégãos

 

Preparação:

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a dourar, juntar a malagueta picada, a folha de louro e a carne picada. Envolver e deixar a carne cozinhar no seu próprio suco, até ficar translúcida.

Acrescentar os cogumelos laminados, envolver na carne e deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água.

Juntar o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate. Envolver bem, temperar com sal, refrescar com o vinho branco e polvilhar com orégãos.

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando, para reduzir o molho e apurá-lo.

Acompanhei com esparguete integral e salada de alface.

 

Noodles com cogumelos e fiambre

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Ingredientes:

  • 300 gr. de noodles
  • 200 gr. de cogumelos frescos
  • 150 gr. de fiambre em cubos
  • 2 ovos
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • sal
  •  salsa picada

 

Preparação:

Preparar os noodles conforme instruções: ferver água temperada com sal, colocar os noodles de molho na água quente durante 3 minutos, escorrer e reservar.

Levar o wok a aquecer com o óleo de sésamo. Saltear os cogumelos, previamente laminados, e quando começarem a ficar lourinhos, juntar a cebola e os dentes de alho picados. Deixar alourar. Juntar as ervilhas e os cubos de fiambre. Temperar com um pouco de sal, juntar os noodles e envolver. À parte bater os dois ovos. Verter sobre os noodles, envolver delicadamente até os ovos cozerem. Polvilhar com salsa, regar com um fio de azeite e servir.

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Esparguete integral com atum

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Ingredientes:

  • 250 gr de esparguete integral
  • 3 latas de atum ao natural
  • 2 tomates
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Quando ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até estar al dente.

Entretanto, aquecer o wok com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o atum, previamente escorrido, envolver. Entretanto, escorrer o esparguete e juntar ao wok, envolvendo delicadamente, para todos os ingredientes se misturarem. Regar com um fio de azeite, polvilhar com salsa e servir. 

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Esparguete integral salteado com miolo de amêijoa

Apesar desta receita ter visto a luz do prato no dia 24 ao almoço, já que no meio dos preparativos para o jantar de natal precisei de preparar um almoço rápido e saboroso, para recarregar energias, a verdade é que é uma ótima sugestão para o pós festas, onde os exageros alimentares são esperados, e nos dias seguintes queremos voltar a um certo equilíbrio com refeições mais leves. 

Recentemente comprei no Lidl esparguete integral. Ainda não tinha experimentado, logo foi o ponto de partida para este prato. Depois foi ir ao congelador, escolher o que misturar, uns temperos básicos, e saiu este delicioso esparguete. E fiquei rendida ao esparguete integral.  

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 Ingredientes:

  • 250 gr de esparguete integral
  • 200 gr de miolo de amêijoa 
  • 200 gr de mistura de legumes chineses
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • sumo de meia lima
  • azeite
  • sal

 

Preparação: 

Começar por cozer o esparguete, até ficar al dente, em água temperada de sal e azeite.

Enquanto o esparguete coze, aquecer o wok com um fio de azeite e os dentes de alho laminados. Juntar o miolo de amêijoa e deixar saltear uns minutos. Juntar a mistura de legumes chineses, envolver e deixar cozinhar uns minutos, até libertarem a sua água. Quando a água dos legumes começar a evaporar, temperar com o molho de soja, envolver bem e reduzir o lume para o mínimo. 

Entretanto o esparguete já deve estar pronto, escorrer, e juntar à mistura de legumes com o miolo de amêijoa. Envolver bem, para que os sabores se misturem. Regar com um fio de azeite, sumo de meia lima, e servir.