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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Douradas no forno com azeite, limão e orégãos

 Inspiração aqui 

 

Ingredientes:

  • 4 douradas (entre 400 a 600 gr) 
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação: 

Dar uns golpes nas douradas, passar por água e colocá-las num tabuleiro de forno. 

Temperar com sal, pimenta branca, alho em pó e orégãos. Dispor por cima das douradas fatias de limão. Regar generosamente com azeite.

Levar a forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos.

Acompanhei com couve (caldo verde) salteada em alho e azeite.

 

Nota: aproveitei que ia ligar o forno e assei logo 4 peixes. A ideia foi cozinhar a mais para depois poder ter já comida para as marmitas dos almoços, ou ter restos para transformar noutra receita. Neste caso, por exemplo, posso aproveitar a dourada assada para uma salada de peixe, ou um empadão de peixe. Também funciona para uma massada ou arroz de peixe. E porque não uns hambúrgueres ou umas almôndegas de peixe? Ideias não faltam. 

Salmão com brócolos (Pedro Jorge)

Quando me cruzei com este vídeo no Facebook não tive dúvidas: guardei-o e planeei experimentar esta receita para breve. Tem tudo o que eu adoro: a combo salmão e brócolos, é simples, rápida, prática, sem complicações para um fim de dia de trabalho a meio da semana. 

Só acrescentei ao molho do Pedro Jorge sumo de meio limão. De resto, vejam o vídeo e experimentem. Os brócolos assados no forno foram uma agradável surpresa.

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 Antes de ir ao forno

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 Depois... 

 

Aproveitei para fazer quatro lombos de salmão a pensar nas marmitas para o almoço do dia seguinte. 

Peixe à Gomes de Sá, com batata doce e alho francês

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 Ingredientes:

  • 400 gr. de filetes de pescada (ou outro peixe branco, ou sobras de peixe cozido/assado)
  • 3 a 4 batatas doce médias
  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • 4 ovos
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • folha de louro

 

Preparação:

Cozer o peixe (caso não haja sobras a aproveitar), juntamente com os ovos e as batatas cortadas às rodelas, em água temperada de água, sal e uma folha de louro.

Quando estiver cozido, escorrer e reservar. Descascar os ovos, picá-los grosseiramente, ou cortá-los às rodelas, e reservar.

Num tacho largo refogar a cebola, cortada às rodelas finas, em azeite. Quando a cebola começar a amolecer, juntar o alho francês, previamente lavado e cortado em juliana fina. Deixar cozinhar durante alguns minutos.

Adicionar o peixe, as batatas e os ovos cozidos ao refogado, envolver delicadamente. Temperar com pimenta a gosto, retificar sal e regar com um fio de azeite antes de servir.

Pode-se polvilhar com salsa picada (não tinha na altura), e guarnecer com azeitonas. 

 

Esparguete de courgette e cenoura com miolo de camarão

 Ingredientes:

  • 2 courgettes
  • 1 cenoura
  • 300 gr. de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • moinho pimentas
  • 1 colher de sopa de margarina culinária líquida
  • sal
  • salsa picada

 

Preparação:

Depois de me entender a trabalhar com o espiralizador, agora não há quem me pare a espiralizar legumes. Pronto, courgettes e cenouras. Hei-de experimentar batata doce e abóbora. 

Quando andei à procura de um espiralizador, era missão impossível encontrá-lo nas lojas físicas, e os poucos que ahvia eram estupidamente caros. Arrisquei e mandei vir o meu do EBay. Agora, é espiralizadores em todo o canto e esquina e até já os há elétricos. Grrrrrr

Adiante, vamos lá à receitinha, que não tem nada que saber e é deliciosa.

Espiralizar duas courgettes com casca e uma cenoura (a cenoura descasquei). 

Picar os dentes de alho e colocá-los numa tacinha juntamente com azeite, para ir aromatizando.

No wok, aquecer a margarina líquida e saltear o miolo de camarão, previamente descongelado. Quando começar a dourar, juntar o azeite com os dentes de alho picados, deixar fritar um pouco.

Adicionar a courgette e a cenoura espiralizadas, temperar com sal e pimenta moída, envolver delicadamente no miolo de camarão. Deixar saltear até ter a consistência desejada (eu gosto al dente, pelo que não deixo cozinhar mais de 2 minutos). Polvilhar com salsa picada, regar com um fio de azeite e servir com um sorriso.

 

 

Salmão marinado em molho de soja e laranja com cogumelos laminados

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • Sumo e raspa de uma laranja
  • Flor de sal (pouco)
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Moinho 5 pimentas
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 3 dentes de alho

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedrinhas de flor de sal, raspa de laranja, pimenta (moinho 5 pimentas), molho de soja e sumo de laranja. Deixar repousar para tomar gosto (entre 20 a 30 minutos).

Limpar e laminar os cogumelos. Picar os dentes de alho bem picadinhos.

Numa frigideira larga, antiaderente, colocar um fio de azeite. Aquecer, escorrer as postas de salmão da marinada e selá-las na frigideira (cerca de um minuto de cada lado). Retirar e reservar. 

Na mesma frigideira, colocar os cogumelos e salteá-los até começarem a dourar. Juntar os dentes de alho picados e um fio de azeite, envolver e deixar fritar um pouco. Quando os cogumelos já tiverem perdido a sua água e estiverem mais secos, juntar a marinada do salmão e as postas de salmão. Deixar cozinhar alguns minutos. Retificar de sal e pimenta.

Servir a posta de salmão com os cogumelos. Pode acompanhar uma salada verde ou uns legumes verdes salteados. 

 

Almôndegas de peixe com batata doce e alho francês

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Lembro-me que fiz esta receita da Joana Roque pouco depois de ter visto a sua publicação. É uma ótima sugestão para aproveitamento de sobras de peixe, mas também é uma excelente sugestão para um jantar ligeiro, para fazer a mais e reservar para as marmitas, para levar para um piquenique, que estamos em época de atividades ao ar livre para desfrutar deste sol magnífico. 

Eu quando fiz a receita foi mesmo a pensar que seria simples, prática, diferente, ligeirinha, deliciosa, blá blá blá, ideal para um jantar despretencioso e a salvar as marmitas dos almoços para o dia seguinte.

 

Ingredientes:

  • 3 a 4 batatas doces não muito grandes
  •  
    400 gr de filetes de pescada (ou aproveitar sobras de peixe cozido ou assado)
  • 1 alho francês pequeno
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e um fio de azeite. Quando cozido, retirar, lascar, reservar.

Na mesma água de cozer o peixe, cozer a batata doce. Quando cozida, escorrer bem e, com um utensílio próprio, esmagar as batatas grosseiramente. Juntar o peixe lascado e misturar bem.

Enquanto o preparado anterior arrefece, aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Alourar a cebola picada, quando começar a dourar, juntar o alho francês bem picadinho. Saltear o alho francês durante alguns minutos.

Juntar o alho francês ao preparado da batata com o peixe, retificar temperos de sal e pimenta. Envolver bem e deixar acabar de arrefecer. 

Moldar bolinhas, colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, entre 20 a 30 minutos, até estarem douradas.

Acompanhei com uma salada verde. No almoço do dia seguinte, uma salada de tomate e pepino foi o acompanhamento perfeito.

 

 

Arroz de marisco

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Não terá segredos, nem inovações dignas de um masterchef. Foi um arroz de marisco caseiro, que serviu de almoço para um domingo de sol preguiçoso, que arrasta consigo um cheirinho a verão antecipado. E soube maravilhosamente bem...

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de preparado de marisco
  • 2 chávenas de arroz
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate
  • 1 malagueta piripíri
  • 1 folha de louro
  • 1/2 pimento vermelho
  • sal
  • azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • salsa picada a gosto
  • sumo de limão

 

 IMG_20170514_140900.jpgPreparação:

Num tacho largo cobrir o fundo com azeite. Juntar a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada e deixar refogar tudo até a cebola estar dourada. Acrescentar o tomate pelado, bem picado, juntamente com a polpa da lata, o pimento vermelho cortado em cubos, e a folha de louro. Deixar levantar fervura. Juntar o preparado de marisco (previamente lavado e escorrido), envolver delicadamente. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando até começar a ferver. Adicionar o arroz, a água (previamente aquecida), ou caldo de marisco, se preferirem. Deixar cozinhar o arroz em lume médio, mexendo delicadamente de vez em quando, acrescentar água quente, caso comece a ficar seco e o arroz ainda não tenha cozido totalmente. Quando o arroz estiver aberto e cozido, regar com sumo de um limão, polvilhar generosamente com salsa picada e degustar com um sorriso guloso.

Robalo no forno com limão e salsa

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O tempo por aqui tem sido escasso. Quer para publicar receitas, quer para me dedicar à cozinha. As refeições querem-se simples e rápidas, sem grandes inovações ou invenções. Recorrer aos pratos banais é aposta segura. Por isso, e ainda que tenha algumas receitas nos rascunhos à espera de ver a sua vez no blog, a verdade é que não há muitas novidades dignas de publicação.

Hoje, véspera de feriado, sobra um bocadinho de tempo e disponibilidade para me sentar e dedicar um pouco de tempo à cozinha virtual. Podia começar por uma das receitas em rascunho mais "antigas", mas não. Escolho precisamente o que fiz hoje para o jantar. Na premissa do simples e rápido, ainda assim digna de registo e partilha.

 

Ingredientes:

  • 4 robalos pequenos/médios
  • azeite
  • alho em pó
  • pimenta branca
  • sal
  • 1 limão
  • salsa

 

Preparação:

Lavar os robalos e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, alho em pó e pimenta branca. Espalhar raminhos de salsa por cima, regar com sumo de meio limão e azeite. Cortar a outra metade do limão às rodelas e colocar por cima do peixe.

Levar a forno previamente aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Acompanhei com uma salada. 

 

Dourada assada no forno

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 Ingredientes:

  • 2 douradas de tamanho médio
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • salsa
  • 1 lata de tomate pelado
  • sal q.b.
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno cobrir o fundo com a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, uns raminhos de salsa, o tomate cortado em pedacinhos, juntamente com a polpa. Dispor por cima o peixe, salpicar com umas pedras de sal e regar com azeite a gosto.

Levar a forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 30 minutos.

Acompanhar com bróculos cozidos, ou outros legumes a gosto.

 

Salmão no forno com laranja, mel e mostarda

Gostei tanto de ter feito salmão inteiro assado no forno que voltei a repetir, mas com temperos diferentes. 

Aproveitei que o salmão inteiro estava em promoção, novamente, no Pingo Doce e decidi comprar um médio para assar no domingo. Almoço de domingo em tempo frio pede comidas reconfortantes, e o forno, sem dúvida, proporciona esses pratos que aquecem o estômago e a alma. Para variar da carne, aí vai uma proposta de salmão.

 

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 Ingredientes:

  • 1 salmão inteiro, médio
  • sal q.b.
  • sumo de 4 laranjas
  • 1 colher de sopa bem cheia de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • alecrim q.b.

 

Preparação:

Dar uns golpes no salmão. Novamente tive de o cortar ao meio para caber no tabuleiro que tenho. 

Temperar com sal e alecrim.

À parte espremer o sumo das laranjas e misturar o mel e a mostarda. Quando os ingredientes estiverem bem envolvidos, regar o salmão com o preparado. Deixar marinar, pelo menos 30 minutos. Levar a forno previamente aquecido a 200º entre 25 a 30 minutos.