Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Lombo de porco recheado com linguiça e embrulhado em bacon

Começar a comprar a carne no talho do bairro é toda uma diferença. Compro para cozinhar logo, sem passar pelo congelador, carne de qualidade, com ótimo sabor. Noto que a carne não "encolhe" tanto quando cozinhada, pelo que rende bastante, o que é ótimo para quem anda sempre a pensar nas marmitas para o almoço. Além disso o atendimento não podia ser mais personalizado, trago preparados diferentes (rolos recheados, perna de peru recheada, mistura de carne picada, hambúrgueres de excelente qualidade e sabor) e a carne cortada ao gosto do freguês. Ontem, na ida ao talho para o abastecimento da semana, vi lá um nvo rolo de carne recheado: lombo de porco recheado com linguiça e embrulhado em bacon. Só de olhar imaginei a delícia que devia ser. Veio comigo. Um rolo já preparado para temperar e ir ao forno, com mais de 1,600gr, custou 9€. Vale a pena.

Hoje foi chegar do trabalho, temperar o dito, deixá-lo no forno enquanto ia à minha aulinha de cardio fitness. E quando cheguei da aula, foi sentar e deliciar-me com esta iguaria.

IMG_20170502_204447.jpg

 Ingredientes:

  • um lombo de porco recheado com linguiça e embrulhado em bacon (preparado no talho)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • sumo de um limão
  • 200 ml de polpa de tomate
  • alecrim

Preparação:

Numa taça à parte misturar: a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, o sal, o sumo de limão e a polpa de tomate. Envolver bem. Colocar o rolo num tabuleiro de ir ao forno e barrar o rolo com o preparado anterior. Polvilhar por cima com um pouco de alecrim. Deixar repousar cerca de 30 minutos antes de ir ao forno.

 

Entretanto tratei do acompanhamento: comprei espargos em promoção no Lidl. Lavei-os, coloquei-os num tabuleiro de ir ao forno, temperei com alho em pó, moinho 5 pimentas, flor de sal e um fio de azeite. Com as mãos envolvi bem os temperos. 

IMG_20170502_204455.jpg

Levar o lombo a assar em forno previamente aquecido a 200º. Ter o cuidado de o ir virando ou regando com o molho que se vai formando para não o deixar secar ou tostar demais. Este rolo demorou cerca de 1h a assar. 

Nos últimos 20 minutos, juntou-se ao forno o tabuleiro de espargos anteriormente temperados. 

Maravilhoso!! 

 

Entrecosto no forno com "arroz" de couve-flor

IMG_20170319_135947.jpg

 Ingredientes:

  • 2 kg de entrecosto
  • Sumo de três laranjas
  • 2 colheres de sopa de massa de alho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de piripiri líquido
  • sal
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Misturar, numa taça, a massa de alho (ou cerca de 6 dentes de alho esmagados), o pimentão doce, o piripiri e o sal, até obter uma pasta. Barrar o entrecosto com esta pasta e colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Espremer as laranjas e regar com o sumo a carne já temperada. Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar marinar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Antes de levar ao forno, regar com vinho branco. Assar durante 1h30, inicialmente com o forno a 180º, mais tarde a 200º para tostar um pouco.

 

Para o arroz de couve-flor:

  • 1 couve-flor
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • sal

 

Separar a couve flor em floretes, lavar e escorrer bem. Triturar com a ajuda de um robot de cozinha: usei a Yämmi, 10 segundos, velocidade 5.

No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Quando o alho começar a ficar douradinho, juntar a couve-flor triturada e temperar com umas pedras de sal. Envolver e deixar saltear alguns minutos, mexendo delicadamente. 

 

Foi a minha primeira experiência com este "arroz" de couve-flor, e eu que nem sou grande fã de couve-flor até fiquei agradavelmente surpreendida. Simples e rápido de fazer, saboroso e permite inúmeras utilizações e variedade de temperos. Como desta vez serviu para acompanhar entrecosto assado, optei por uma versão mais básica, mais neutra em temperos, uma vez que ia ter o molho da carne assada para lhe dar sabor. 

 

Pés de porco na púcara com puré de cenoura

IMG_20170228_134417.jpg

Nem toda a gente deve gostar. Cá por casa achamos um bom petisco. Numa ida ao talho, vi estes pés de porco e achei boa ideia estufá-los na púcara de barro. 

 

Ingredientes:

  • 8 pés de porco (já os trouxe cortados ao meio)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • tomilho fresco
  • azeite
  • sal
  • 1 malagueta
  • 200 ml de vinho branco

 

Preparação:

Refogar, ligeiramente, a cebola picada, os dentes de alho picados e a malagueta, também picada, num fio de azeite. Quando a cebola começar a murchar, juntar os pés de porco, temperar com sal, polvilhar por cima com o tomilho e regar com o vinho branco.

Deixar cozinhar em lume brando, com a púcara de barro tapada, tendo o cuidado de ir agitando de vez em quando para a carne não pegar no fundo.

Acompanhei com puré de cenoura. 

IMG_20170228_134644.jpg

 

Costeletas estufadas

IMG_20170207_205237.jpg

Ingredientes:

  • 8 costeletas do cachaço
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • salsa
  • 4 colheres de sopa de molho inglês
  • sal
  • 1 fio de azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 copo (pequeno) de água

 

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho largo com a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, a malagueta picada, uns raminhos de salsa e um fio de azeite. Por cima colocar as costeletas, temperar com sal, regar com o molho inglês, o vinho e o copo de água. Tapar o tacho e levar a cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de ir agitando o tacho para evitar que a carne cole ao fundo, cerca de 40 minutos, ou até a carne estar tenra. 

Acompanha bem um arroz branco, uma massa ou um puré, sem esquecer salada ou legumes. 

 

Chispe assado no forno (mais um assado de domingo)

IMG_20170108_133840.jpg

IMG_20170108_134120.jpg

Ingredientes:

  • 6 medalhões de chispe
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 copo de água
  • Alho em pó q.b.
  • Oregãos q.b.
  • Pimentão doce q.b.
  • Sal q.b.
  • Margarina (para untar o tabuleiro)

 

Preparação:

Untar um tabuleiro de ir ao forno com margarina (usei Vaqueiro líquida). Dispor a carne no tabuleiro.

Temperar com a cebola picada, as cenouras cortadas em cubinhos, o alho em pó, os oregãos e o pimentão doce. Regar com o vinho branco e juntar um copo de água (mais ou menos a mesma quantidade que o vinho).

Levar a assar em forno previamente aquecido a 200º cerca de 1h (ou um pouco mais). 

Acompanhei com arroz basmati e uma salada de alface. 

 

 

Cachaço de porco no forno com castanhas

 

IMG_20161106_141842.jpg

IMG_20161106_141833.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • cachaço de porco inteiro para assar
  • 1 kg de castanhas
  • sal
  • flocos de piripíri
  • pimentão doce
  • alecrim
  • alho em pó
  • 1 cabeça inteira de dentes de alho
  • 1/2 limão
  • azeite

 

Preparação

Dar uns golpes com a faca no cachaço de porco. Numa tábua de cozinha espalhar sal, alho em pó, pimentão doce, flocos de piripíri, alecrim. Regar o cachaço com um fio de azeite e massajar a carne. Passá-la por cima dos temperos, como se a estivesse a panar. 

Cortar a cabeça de alhos ao meio e colocar uma frigideira larga, juntar um fio de azeite e aquecer. Selar a carne de ambos os lados, de forma a ficar dourada por cima.

Tranferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno, regar com os sucos que ficaram na frigideira, e juntar a cabeça de dentes de alho, bem como a metade de limão cortada em quatro. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, a assar cerca de uma hora. Ao fim desse tempo, juntar as castanhas congeladas e levar ao forno mais uns 15 minutos. Retirar a carne para uma travessa, para que possa repousar antes de fatiar, e levar as castanhas novamente ao forno mais 15 minutos.

Servir com uma salada verde ou legumes salteados.

IMG_20161106_142012.jpg

 

Porco com maçã

IMG_20161002_142221.jpg

 

Inspiração

 Ingredientes: 

  • 1 lombo de porco pequeno
  • 4 maçãs
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de alecrim
  • azeite
  • sal e pimenta
 

Preparação:

Cortar a carne em tiras não muito grossas e depois em cubos. Cortar as maçãs em gomos. Aquecer o azeite, juntar a carne, mexendo sempre até ficar dourada de todos os lados. Temperar com sal e pimenta, juntar a maçã e reduzir o lume para o mínimo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar o mel e a mostarda e mexer com uma colher de pau até obter um molho uniforme. Refresque o molho com umas colheres de sopa de  água, caso necessário, e deixar apurar alguns minutos.  

IMG_20161002_142401.jpg

 Acompanhei com puré de abóbora: cozer a abóbora em água temperada de sal. Quando a abóbora estiver cozida, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um esmagador de batatas. Se a abóbora for tenra, basta deixá-la cozer bem, e escorrer o excesso de água. Ela própria se desfaz em puré quando está bem cozida.

IMG_20161002_141847.jpg

 

Entrecosto no forno

 

IMG_20160816_205218.jpg

Ponderei muito se havia de partilhar a receita, tendo estas fotos tão pouco apelativas (que isto os olhos também comem). Mas aqui a cozinha é de amadores, e nem sempre corre tudo bem. 

Neste caso o que aconteceu foi um descuido. Deixei o entrecosto no forno, fui para a minha aula de ginástica e deixei o homem de olho no forno. Pois que o entrecosto saiu um bocado mais escuro do que era suposto. Ainda deu para rir um bocado, mas pronto, distrações acontecem, e o jantar não foi desperdiçado. 

   

IMG_20160816_205521

 

Ingredientes:

  • 1 kg de entrecosto fatiado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de massa de alho (ou seis dentes de alho esmagados)
  • sumo de 1 limão
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • sal q.b.

 

Preparação:

Numa taça misturar o mel, a massa de pimentão, a massa de alho e o sal. Quando tiver uma pasta homogénea, regar com o vinho e o sumo de limão. Envolver bem.

Dispor o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno, regar a carne com o preparado anterior, e por cima da carne um fio de azeite. Deixar marinar, se possível, de um dia para o outro, ou no mínimo uma hora.

Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de uma hora, ou até verificar que a carne está assada.

Acompanhar com uma salada. 

Febras de porco com sopa de cebola e cerveja

Por vezes cruzo-me com receitas tão simples, banais, uma diferente combinação de sabores tradicionalmente conhecidos, e só me ocorre levar a mão à testa e dizer: raio, como não me lembrei disto antes? Acontece e foi o que aconteceu quando vi esta receita

Nem de propósito, que por motivos de agenda eu precisava mesmo de deixar de véspera o jantar preparado, e esta receita pareceu-me perfeita de preparar no dia anterior, enquanto arrumava a cozinha. 

febras_porco.jpg

Ingredientes:

  • 6 bifanas de porco
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 1 lata de cerveja
  • 1 medida (lata de cerveja) de água
  • pimenta preta
  • sal (opcional)
  • salsa picada (opcional)

 

Preparação:

Dissolver a sopa de cebola em água e levar a ferver. Quando começar a levantar fervura, juntar as bifanas, bem espalhadas pelo tacho, temperar com pimenta, sal (eu não costumo pôr, porque a sopa de cebola já tem teor de sal suficiente para mim), regar com a cerveja, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Convém mexer de vez em quando para não colar ao fundo do tacho e ir verificando se tem molho suficiente. 

Quando a carne estiver tenra e o molho apurado, está pronto a servir. Gostei da opção de polvilhar com salsa fresca, mas como cozinhei as febras para só comer no dia seguinte, acabei por me esquecer da salsa. Fica para uma próxima.

Fica ótimo com esparguete cozido, acompanhado de uma salada verde. 

 

Entrecosto no forno

Para um almoço de domingo lembrei-me de entrecosto que tinha na arca. Coloquei a descongelar, andei a pensar que temperos usar, porque queria sair do comum massa de pimentão, vinho branco, alho, cebola, azeite, louro, pimenta, blá blá blá. Assim, fiz uma consulta rápida no bloco de receitas que tenho guardadas mas como não tinha nada específico para entrecosto, parti para uma pesquisa no Google.

Fui vendo várias receitas, lista de ingredientes, os temperos, até que cheguei a esta receita da Laranjinha e achei que não podia ser mais perfeita.

Na hora de temperar o entrecosto, acabei por juntar mais uns pózinhos disto e daquilo. O resultado? Uma delícia!!

 

P1010023.JPG

Ingredientes:

  • Entrecosto cortado em tiras
  • sal
  • chíli moído (ou flocos de piripíri)
  • pimentão doce
  • raspas de limão
  • piripíri líquido
  • fio de azeite

 

Preparação:

Num tabuleiro baixo distribuir as tiras de entrecosto.

Temperar com umas pedras de sal, um pouco de pimentão doce, chíli moído, um pouco de raspa de limão (não é o limão inteiro), umas gotas de piripíri líquido e um fio de azeite.

Levar a forno quente e deixar assar, tendo o cuidado de ir virando as tiras para que fiquem douradas de ambos os lados.

Servi com arroz e salada. 

P1010025.JPG