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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Esparguete com cogumelos

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 Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.

 

Ingredientes:

  • Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
  • 300 gr de cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • 200 ml de natas de soja
  • sal q.b.
  • Moinho 5 pimentas
  • 1 colher de chá de açafrão
  • salsa picada

 

Preparação:

Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.

Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir. 

Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.

 

Risotto de cogumelos

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Cá está um prato que adoro e já não comia há algum tempo. Risotto de cogumelos foi o que decidi fazer, com um twist para ser diferente, e soube-me pela vida.

 

Ingredientes:

  • 300 gr. de cogumelos
  • 300 gr. de arroz para risotto
  • 1 embalagem de creme de cogumelos selvagens - Knorr Momentos Gourmet
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite
  • salsa
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida

 

Preparação:

Dissolver a saqueta de pó de creme de cogumelos selvagens num litro de água e levar a ferver.

Entretatno, limpar os cogumelos e laminá-los. Levar a saltear os cogumelos num fio de azeite. 

Quando os cogumelos começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar. 

Juntar o arroz para risotto aos cogumelos e envolver, deixando fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

Quando o vinho começar a evaporar, regar o risotto com o creme de cogumelos previamente preparado, e ir regando aos poucos, concha por concha, conforme vai ficando seco, e mexendo regularmente. Quando o risotto estiver quase quase pronto, juntar o vinagre balsâmico e a Vaqueiro. Envolver. Retirar do lume e polvilhar com salsa fresca picada.

Para adeptos de queijo, servir com queijo ralado por cima. Nós preferimos sem queijo. Gostos. 

 

Cogumelos à bulhão pato

Mais uma sugestão vegetariana deliciosa.  Na minha demanda por receitas vegetarianas para experimentar, deparei-me com estes cogumelos à bulhão pato. Adoro cogumelos, e deduzi que o tempero e o belo molho que resulta do tradicional prato amêijoas à bulhão pato combinasse muito bem com os cogumelos. E não me enganei. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos frescos (usei portobello brancos)
  • 4 dentes de alho
  • piripíri moído
  • azeite q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 molho de salsa (por norma faz-se com coentros, mas como cá em casa há quem não goste de coentros, substitui por salsa)
  • sal
  • sumo de limão

 

Preparação:

Limpar e cortar os cogumelos em quatro.

No wok, levar a alourar num pouco de azeite os dentes de alho picados, juntamente com umas folhas de salsa picadas. 

Refrescar com o vinho branco, mexer e deixar ferver.

Juntar os cogumelos, temperar com sal e o piripíri moído. Deixar cozinhar alguns minutos, até os cogumelos estarem tenros e o molho mais apurado.

Regar com umas gotas de sumo de limão, polvilhar generosamente com salsa picada e servir. Para petisco, servir com umas fatias de pão, tipo alentejano (adoro). Neste caso, para jantar, acompanhei com arroz basmati cozido. Combinou na perfeição.

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Risotto de cogumelos e espargos

 

Sou fã assumida de risottos. Se antes da Yämmi já os fazia, com a ajuda da Yämmi é sucesso garantido, sem grande trabalho. 

Este risotto surgiu da necessidade de consumir um molho de espargos e uma embalagem de cogumelos frescos que estavam no frigorífico. Juntei três ingredientes que adoro, e o resultado foi soberbo. 

Para quem me costuma acompanhar, sabe que eu dispenso o queijo no risotto, embora seja um elemento tradicional deste prato. Mas cozinhar é mesmo isto: adaptar, recriar para ir ao encontro dos sabores que apreciamos. Cá por casa não somos apreciadores de queijo, pelo que nos risottos não lhe sentimos a falta.

Este risotto pode servir bem de prato principal, como foi o caso, ou para quem não dispensa a presença de carne, serve de ótimo acompanhamento a uma carne grelhada, de preferência carne branca. 

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 Ingredientes:

  •  1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 300 gr de arroz para risotto
  • 850 ml de água
  • 200 gr cogumelos
  • 1 molho de espargos verdes
  • raspa de 1 limão
  • sumo de meio limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal q.b.
  • Pimenta q.b.

 

Preparação:

Lavar e cortar os espargaos em pedaços com cerca de 2 cm.

Lavar e laminar os cogumelos.

Colocar no copo da Yämmi a cebola, os dentes de alho e o azeite. Programar 5 seg., vel. 5. Depois de picar, programar 5 min, temp. 100º, vel. 1, para refogar.

Terminado o tempo, juntar o arroz, a água, temperar com sal e pimenta. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1. 

Adicionar os cogumelos e os espargos. Programar 8 min, temp. 100º, vel. 1. 

Juntar a raspa e o sumo de limão, a manteiga (neste momento também se junta o queijo parmesão, se preferirem com queijo), envolver e servir de imediato.

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Bolonhesa de cogumelos

Na demanda por diminuir o consumo de carne, lá vou fazendo experiências. Desta vez foi fazer uma bolonhesa onde os cogumelos substituíram, e muito bem, a carne.   

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 Ingredientes:

  • 350 gr de cogumelos portobello brancos
  • 500 gr de esparguete integral
  • 1 lata pequena de tomate
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • orégãos a gosto

 

Preparação:

Cozer o esparguete integral, cerca de 8 minutos, em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite. 

Noutro tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar o pimento cortado em cubos, o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau. 

Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados, temperar com sal, pimenta e orégãos. Juntar um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, para o molho apurar.

Normalmente serviria a massa à parte, mas desta vez decidi juntar o esparguete ao molho de tomate com cogumelos. Envolvi bem, retifiquei temperos, polvilhei com mais um pouco de orégãos e servi. 

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 Uma delícia. Nem se sentiu falta da carne. 

 

Noodles salteados com pimentos

Ter um blog de receitas é também ter o meu próprio registo digital, como um livro de receitas. Por isso, volta e meia lá venho resgatar ideias para cozinhar. 

Num destes sábados, para um almoço que se queria rápido e ligeiro, escolhi este esparguete salteado com pimentos, apenas com uma pequena alteração: em vez de esparguete, recorri aos noodles, ainda mais rápidos de cozer e preparar.

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 Esta versão com noodles ficou deliciosa. E mais leve, ideal para estes almoços de verão. 

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 Deixo a sugestão!

 

Batata doce assada com abóbora

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Ingredientes:

  • 250 gr de abóbora
  • 2 batatas doces (usei uma laranja e outra branca)
  • flor de sal
  • flocos de piripíri (ou pimenta)
  • alho moído
  • pimentão doce (cerca de uma colher de chá)
  • alecrim
  • azeite

 

Preparação:

Lavar bem as batatas doces e cortá-las, com a casca, em rodelas com a largura de um dedo.

Cortar a abóbora em cubos.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal humedecido e espalhar as rodelas de batata e os cubos de abóbora, evitando sobreposições.

Temperar com flor de sal, flocos de piripíri, alho moído a gosto, o pimentão doce, polvilhar com alecrim. Com as mãos, mexer os legumes de forma a que os temperos se misturassem. 

Regar com azeite e levar a forno quente a 200º entre 25 a 30 minutos, até estarem os legumes assados.

Acompanhei com espinafres salteados em alho e azeite.

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 Este prato serviu de refeição principal ao jantar. Pode perfeitamente servir de acompanhamento a um peixe grelhado. Combina divinalmente com salmão grelhado.

 

Legumes à Brás

Continuo a explorar refeições à base de legumes. Desta vez experimentei misturar alguns legumes e fazê-los à Brás. Ficou delicioso. Optei por não juntar batata palha, e como não deixei os legumes cozerem demasiado, eles ficaram crocantes, não sentindo falta da textura estaladiça que a batata palha confere a este prato. Acredito que juntar batata palha aos legumes pode enriquecer o prato. É uma opção. Numa próxima talvez experimente. Por agora fiquei deliciada com esta versão sem batata palha.

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • mini pimentos (2 vermelhos + 2 amarelos + 2 cor de laranja)
  • 4 cenouras
  • 1 alho francês
  • 1 courgette
  • 4 ovos
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • azeite a gosto
  • mangericão (ou salsa ou outra erva aromática a gosto)

 

Preparação:

Começar por preparar os legumes: ralar a courgette e as cenouras. Reservar, separadamente. Cortar o alho francês às rodelas finas. Reservar. Cortar os pimentos em tiras finas. Reservar. Cortar a cebola em meias luas, picar os dentes de alho.

Bater os ovos e temperar com pimenta. Reservar.

Num tacho colocar azeite a gosto e refogar a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola começar a murchar, juntar os pimentos em tiras e deixar cozinhar. 

Quando a cebola estiver macia, juntar o alho francês e a cenoura ralada. Envolver e deixar cozinhar uns minutos.

Adicionar a courgette e envolver nos restantes legumes. Deixar cozinhar alguns minutos.

Temperar com sal e um pouco de pimenta. Aromatizar com um pouco de mangericão.

Juntar os ovos mexidos, envolver bem e deixar cozinhar os ovos.

Pronto a servir.

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Brócolos salteados com cogumelos

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Ingredientes: 

  • 2 cabeças de brócolos separadas em raminhos
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 4 dentes de alho
  • sal
  • moinho 5 pimentas
  • mangericão
  • azeite
  • 150 gr de miolo de pinhão

 

Preparação:

Ferver os raminhos de brócolos em água temperada de sal. Não convém deixá-los cozer totalmente.

Escorrer e reservar.

No wok levar a aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar os cogumelos, cortados em quatro, deixar saltear até estarem dourados.

Temperar com um pouco de sal, juntar os raminhos de brócolos, envolver delicadamente. Temperar com pimenta e mangericão. Deixar saltear cerca de 5 minutos, para os sabores se envolverem.

Por fim, polvilhar com o miolo de pinhão, previamente torrado. Regar com um fio de azeite e servir.

 

Risotto de legumes

Adoro risotto. Adoro. Não perco oportunidade de experimentar novas combinações. Mas é certo que faço uma grande batota no risotto. Cá em casa não somos fãs de queijo, pelo que é muito raro terminar o risotto com queijo. Não lhe sinto a falta. Aliás, das poucas vezes que pus o queijo, fiquei sempre com aquela sensação que sem queijo estaria melhor. Para mim. 

Há dias cruzei-me com esta receita de risotto de legumes. Guardei-a de imediato. Ainda mais porque a receita está escrita para robots de cozinha, e eu já fiz risotto na Yämmi e gostei bastante do resultado final. Acontece que acabei por pôr em prática a receita de forma tradicional, no tacho mesmo. Com algumas alterações à receita original, mas que creio não ter ficado a perder. O resultado foi um maravilhoso risotto, para um daqueles jantares que vou procurando fazer numa onda mais vegetariana. 

Deixo aqui a minha versão.

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Ingredientes:

  • 1 alho francês cortado em juliana
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 1 L de água
  • 2 chávenas de arroz para risotto
  • 2 cenouras raladas
  • 1 courgette pequena fatiada
  • 1 lata pequena de milho doce
  • 1 colher de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)

 

Preparação:

Num tacho colocar os dentes de alho picados e um fio de azeite. Levar a aquecer. Quando o alho começar a estalar, juntar o alho francês cortado em juliana. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, até amolecer.

Adicionar os cogumelos laminados, envolver e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Entretanto, ferver 1L de água.

Juntar aos legumes o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma chávena de água quente. Se preferirem podem usar caldo de legumes ou de galinha. Temperar com sal.

Cozinhar o arroz, mexendo regularmente e juntando água quente, sem nunca o deixar secar, cerca de 10 minutos. 

Juntar as cenouras raladas, a courgette fatiada (usei o meu raspador multiusos para a cortar às rodelas fininhas)e o milho doce. Envolver bem no risotto. 

Deixar acabar de cozinhar o risotto, regando com a água quente e mexendo delicadamente, com frequência.

Quando estiver cozinhado e cremoso, juntar a manteiga e mexer bem para incorporar bem no risotto.

Está pronto a servir. Caso sejam apreciadores de queijo, polvilhar o risotto com queijo.

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Fica a sugestão: imagino que neste risotto combine bem fiambre aos cubos, bacon ou salsichas. Será uma versão futura desta receita.