Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Ovos mexidos com salmão e cogumelos

IMG_20170209_205153.jpg

 Ou como aproveitar três postas de salmão assado que sobraram. 

 

Ingredientes:

  • Salmão (sobras de salmão assado)
  • 4 ovos
  • 100 ml de leite
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • salsa picada

 

Preparação:

Limpar o salmão de peles e espinhas e lascar. Reservar.

Limpar e laminar os cogumelos. Aquecer o wok com um fio de azeite. Cozinhar os cogumelos até que libertem a água e comecem a ficar dourados. Juntar-lhes os dentes de alho picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o salmão em lascas, envolver nos cogumelos.

Bater os ovos com o leite, temperar com sal e pimenta. Adicionar aos cogumelos e salmão e mexer até estarem cozinhados. Polvilhar com salsa picada. 

Servir com uma salada, ou com umas fatias de pão rústico. 

 

Salmão no forno com laranja, mel e mostarda

Gostei tanto de ter feito salmão inteiro assado no forno que voltei a repetir, mas com temperos diferentes. 

Aproveitei que o salmão inteiro estava em promoção, novamente, no Pingo Doce e decidi comprar um médio para assar no domingo. Almoço de domingo em tempo frio pede comidas reconfortantes, e o forno, sem dúvida, proporciona esses pratos que aquecem o estômago e a alma. Para variar da carne, aí vai uma proposta de salmão.

 

IMG_20170115_134618.jpg

 Ingredientes:

  • 1 salmão inteiro, médio
  • sal q.b.
  • sumo de 4 laranjas
  • 1 colher de sopa bem cheia de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • alecrim q.b.

 

Preparação:

Dar uns golpes no salmão. Novamente tive de o cortar ao meio para caber no tabuleiro que tenho. 

Temperar com sal e alecrim.

À parte espremer o sumo das laranjas e misturar o mel e a mostarda. Quando os ingredientes estiverem bem envolvidos, regar o salmão com o preparado. Deixar marinar, pelo menos 30 minutos. Levar a forno previamente aquecido a 200º entre 25 a 30 minutos.

 

Salada de couscous com salmão

IMG_20161102_192730.jpg

Quando assei um salmão inteiro, a ideia era haver sobras para aproveitar noutros pratos. Num daqueles dias em que precisava de um jantar rápido, aproveitar as sobras de salmão assado numa salada de couscous foi a solução ideal. E deliciosa. Com a vantagem de dar para o jantar e as marmitas do dia seguinte. 

 

Ingredientes:

  • salmão lascado (aproveitei sobras de salmão assado)
  • 1 chávena de couscous
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 tomate
  • 2 ovos
  • salsa picada
  • 1 colher de chá de açafrão
  • mistura 5 pimentas
  • sal
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:

Cozer os ovos. Numa saladeira colocar a chávena de couscous, temperar com umas pedras de sal, pimenta (moinho 5 pimentas) e uns pós de açafrão. Quando os ovos estiverem cozidos, aproveitar a água da cozedura para os couscous: regar os couscous com uma chávena de água fervente, tapar a saladeira com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos.

Enquanto os couscous cozem, preparam-se os restantes ingredientes: limpar o salmão de peles e espinhas e lascar; picar a cebola e a salsa; cortar o tomate em cubos; picar os ovos.

Quando os couscous estiverem prontos, soltar os grãos com a ajuda de um garfo, juntar as lascas de salmão, a cebola picada, o tomate, os ovos, a salsa, temperar com azeite e vinagre e envolver, misturando todos os ingredientes e temperos.

 

 

 

Salmão no forno (by Jamie Oliver)

IMG_20161030_135936.jpg

 Sou fã, há já alguns anos, de Jamie Oliver. Tenho um dos seus livros, Poupe com Jamie, e recentemente andei a seleccionar algumas receitas para fazer no futuro. Houve uma que me despertou especial interesse. Um assado de salmão. Como adoro salmão e frequentemente o salmão inteiro, até 3kg, está em promoção no Pingo Doce, esperei por essa promoção para comprar um peixe inteiro. Não esperei muito. Escolhi um salmão com cerca de 1,900kg. Como era muito comprido para o tabuleiro de forno grande que tenho, cortei o peixe ao meio. O resto foi temperar com as sugestões de Jamie e levar ao forno.

A ideia é rentabilizar o forno, e ao assar um peixe inteiro haver sobras para reaproveitar. E assim foi. Do que sobrou do salmão assado, sendo que deu para o almoço de domingo e as marmitas de segunda, fiz uma salada de couscous maravilhosa.

 

Ingredientes:

  • um salmão inteiro
  • azeite
  • sal
  • pimenta (usei moinho 5 pimentas)
  • alecrim
  • 1 limão (adição minha, não está na receita original)

 

Preparação:

Regar o salmão com azeite. Temperar com sal, pimenta e alecrim e esfregar o salmão com as mãos de forma a incorporar bem os temperos. 

Colocar o salmão num tabuleiro de ir ao forno, e regar com azeite. Cortei um limão em quatro e distribui pelo tabuleiro.

Levar a forno quente a 200º cerca de 25 minutos.

Pode acompanhar com batata doce assada, legumes cozidos ou uma salada. É delicioso! 

 

 

Fast food da boa!

IMG_20161025_210132.jpg

O conceito de fast food está muito ligado ao conceito de junk food. Isto porque a fast food foi rapidamente associada aos hambúrgures com batatas fritas, aos nuggets, às sandes de pasta de atum ou frango. Não foi preciso vir o McDonald's para cá difundir os seus menus de hambúrgures com batatas fritas e molhos para termos fast food. Quem não se lembra de na infância as mães em situação de SOS fazerem salsichas com ovos estrelados. E nós adorávamos, pois claro.

A fast food que hoje trago é da saudável, e acredito que não deve demorar mais que o tempo que se está na fila do McDonald's.

Primeiro tempera-se as postas de salmão a gosto: umas pedras de sal, um fio de azeite, sumo de laranja ou limão, para quem apreciar, umas gotas de molho de soja combinam divinalmente com o salmão.

A seguir é tratar do acompanhamento, enquanto o salmão repousa na marinada: limpar e laminar os cogumelos, lavar folhas de espinafres, picar 5 dentes de alho. Eu coloquei o alho picado numa tacinha com azeite para ir aromatizando, isto porque primeiro salteio os cogumelos sozinhos no wok, até eles libertarem a sua água. Se necessário, quando os cogumelos estiverem a ficar mais dourados, escorrer a água em excesso, temperar com o azeite e alho e deixar fritar um pouco. Juntar as folhas de espinafres, envolver bem, temperar com umas pedras de sal, retirar do lume quando os espinafres estiverem murchos.

Depois é aquecer o grelhador de chapa, colocar as postas de salmão, dois minutos de cada lado.

Cá em casa aproveitou-se para se grelhar mais duas postas de salmão e duplicar o acompanhamento. Marmitas do almoço para o dia seguinte despachadas. 

 

Salmão no forno com abóbora

 

É assumido que adoro salmão. E adoro certas combinações de salmão, como salmão com abóbora. Se levar sumo de laranja e mel, então a combinação é soberba.

Este assado já saiu à luz do prato há algum tempo. É uma receita que tem estado esquecida nos rascunhos, mas antes tarde que nunca, para sair num post.

Deixo a sugestão de um prato de salmão que adorei e pretendo repetir.

PB240024.JPG

 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • 300 gr de abóbora
  • azeite
  • alecrim
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • mistura de especiarias moinho oriental Kania
  • flor de sal
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • 2 dentes de alho

 

Preparação:

Regar com azeite o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Aromatizar com alecrim.

Dispor as postas de salmão no tabuleiro e, em volta do salmão, a abóbora cortada em cubos.

Temperar com flor de sal. 

À parte misturar os dentes de alho picados, o sumo de laranja, o mel, o vinagre balsâmico, o molho de soja, temperar com uns pós da mistura de especiarias moinho oriental e uns pós de gengibre. Misturar bem os ingredientes.

Regar o salmão e a abóbora com o preparado anterior, polvilhar com um pouco de alecrim e regar com um fio de azeite. 

Levar ao forno até estar assado, cerca de 30 minutos.

PB240025.JPG

Servir com legumes cozidos, por exemplo brócolos, ou uma salada verde, mistura de alface com folhas de espinafre combina muito bem com este assado.

 

Salteado de salmão com batata doce e couve

Na semana passada aproveitei para fazer render as potencialidades da Yämmi. Tinha uma sopa de espinafres a fazerno copo, aproveitei e pus no tabuleiro de vapor dois lombos de salmão, batata doce às rodelas e couve coração a cozer.

 12743832_986841121404371_7905827065361614892_n.jpg

 

Depois de sopa pronta, decidi fazer um salteado com o salmão, a batata doce e a couve. Assim, recorri ao meu amigo Wok, azeite, cebola cortada de meias luas e alho picado lá para dentro. Comecei por saltear a batata doce, depois juntei a couve, e por fim o salmão lascado. Vaporizei com um pouco de vinagre balsâmico, reguei com um fio de azeite, e estava pronto a servir.

 P2220018.JPG

E assim, com um simples salteado, dei um twist no sabos dos alimentos cozidos ao vapor. Rendeu uma boa quantidade para os almoços das marmitas. 

P2220019.JPG

 

Salmão grelhado com salada de feijão frade

 

Por estes dias, aproveitei um pouco mais de tempo que tinha e cozi feijão frade. Normalmente deixo a demolhar de um dia para o outro, cozo em água temperada de sal, distribuo por recipientes de plástico e congelo juntamente com um pouco de água da cozedura. O feijão frade já foi, para a próxima será grão de bico e feijão branco. 

Mas já que tinha o feijão frade acabado de cozer, não pensei muito mais no que faria para acompanhar um salmão grelhado. Saiu uma deliciosa salada de feijão frade com tomate cereja.

IMG_20160227_213011.jpg

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • feijão frade cozido
  • um punhado de tomates cereja vermelhos e amarelos
  • meia cebola roxa picada
  • salsa picada
  • flor de sal
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Temperar o salmão com sal e o sumo de laranja. Deixar alguns minutos a tomar gosto, grelhar em chapa quente no fogão.

Entretanto misturar o feijão frade com os tomates cereja, cortados em quatro, a cebola roxa picada, a salsa picada, temperar com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre.

Servir com o salmão grelhado.

 

Nota: esta salada de feijão frade pode ser enriquecida com atum desfiado ou ovo cozido, dando uma ótima refeição ligeira para a marmita. 

 

Bolos de salmão e batata doce

 

P1310016.JPG

Ingredientes: 

  • 4 a 5 batatas doces médias
  • 2 lombos de salmão
  • 2 gemas
  • 1 raminho de salsa picada
  • 1 cebola picada
  • sumo de 1 limão
  • farinha de trigo q.b.
  • 1 fio de azeite

 

Preparação:

Levar a batata doce a cozer, descascada e cortada às rodelas, em água temperada de sal. Quando cozida, escorrer, e amassar as batatas com um amassador de batatas

Cortar os lombos de salmão em cubinhos, juntar à batata doce esmagada. Juntar a cebola bem picada, a salsa picada, as duas gemas e o sumo de limão. Misturar muito bem, envolvendo todos os ingredientes. Podem retificar sal e temperar com pimenta. 

Moldar bolinhas, passar por farinha, achatá-las um pouco e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, por sua vez untado com um fio de azeite. Levar a forno quente a 200º até dourarem.

Servir como petisco ou acompanhar com uma salada.

P1310017.JPG

 

Salmão grelhado com gengibre

PC280028.JPG

Ingredientes:

  • dois lombos de salmão
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • sumo de 1 laranja

 

Preparação:

Misturar o alho em pó, o gengibre em pó, o mel, o molho de soja e o sumo de laranja. Regar os lombos de salmão e deixar marinar, pelo menos, durante 30 minutos.

Grelhar os lombos em grelhador de chapa.

Servi com brócolos (folhas) cozidos.

 

Receita vista na página de facebook da revista NiT.