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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Novilho estufado com cogumelos

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de novilho cortada em cubos
  • 300 gr. de cogumelos frescos laminados (ou duas latas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 1 pacote de polpa de tomate (cerca de 200 ml)
  • 2 cenouras médias
  • 200 ml de vinho branco
  • sal
  • azeite
  • manjericão
  • salsa picada (ou coentros)

 

Preparação:

Picar os dentes de alho, a cebola e a malagueta. Cortar as cenouras às rodelas. Levar a lume médio com um fio de azeite e a folha de louro até a cebola começar a dourar. Juntar a carne, temperar com sal. Deixar a carne ganhar cor. Juntar a polpa de tomate, refrescar com o vinho e deixar cozinhar em lume médio durante 30 minutos.

Terminado o tempo, temperar com mangericão, juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar, em lume médio e com o tacho tapado, por mais 30 minutos. O molho deve ficar com alguma consistência e não muito líquido.

Verificar se a carne está tenra. Polvilhar com salsa picada (ou coentros) e servir.

 

Vitela assada com tomilho

Não é carne que costume cozinhar muito, mas para variar um pouco, decidi trazer uns nacos de vitela para assar no forno. Resultou num agradável assado.

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Ingredientes:

  •  8 nacos de vitela
  • 3 dentes de alho
  • tomilho fresco q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 3 colheres de sopa de pimentão doce
  • pimenta branca q.b.

 

Preparação:

Colocar os nacos de carne num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal e pimenta.

Picar bem os dentes de alho. Numa taça à parte colocar os dentes de alho, juntar azeite (cerca de 3 colheres de sopa), e o pimentão doce. Misturar bem e espalhar sobre a carne. 

Espalhar pelo tabuleiro umas hastes e tomilho fresco, regar com o vinho branco.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos. Reduzir a temperatura do forno para os 180º e deixar assar mais uma hora, ou até ver que a carne está tenra.

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Jardineira de vitela

Há pratos da nossa tradição familiar que passam de geração em geração. Lembram-nos a cozinha das nossas avós, os aromas que saíam dos seus atarefados tachos e panelas. Os estufados que demoravam manhãs inteiras a cozinhar em lume brando, muito brando, para o molho ficar bem apurado, e iam para a mesa nas caçarolas de barro, bem fumegantes e cheirosos.

A jardineira de vitela é um desses pratos. E há tanto tempo que não comia uma. Não foi feita em lume de lenha, não demorou uma manhã a cozinhar, mas saiu saborosa, a evocar memórias de outros tempos.

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 Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela cortada em cubos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 lata pequena de tomate
  • 250ml de água 
  • 1 chávena de ervilhas
  • 6 cenouras médias
  • batatinhas a gosto
  • salq.b.
  • azeite q.b.

 

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho largo com azeite. Levar a aquecer e saltear a carne até ficar translúcida. Juntar à carne a cebola, os dentes de alho e a malagueta picados, temperar com sal e com a folha de louro, envolver e deixar alourar. Juntar o tomate cortado em pedacinhos, juntamente com a polpa que vem na lata. Envolver bem na carne. Regar com a água já quente, diminuir o lume e deixar estufar em lume brando entre 45 minutos a 1 hora, depende da carne. 

Quando virem que a carne está tenra, ainda que não totalmente cozinhada, juntar batatinhas, ou batatas cortadas em cubos. Eu como evito o consumo de batatas, nem sou grande fã, só coloquei mesmo meia dúzia de batatinhas pequeninas, inteiras. Depois de ferver, juntar as cenouras cortadas às meias luas (ou às rodelas, como preferirem). Deixar cozinhar alguns minutos e por fim juntar as ervilhas. Envolver, delicadamente, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Ou até os legumes estarem no vosso ponto de preferência. Eu, pessoalmente, não gosto da cenoura nem das ervilhas muito cozidas.

Servir de imediato, bem fumegante e quentinho. 

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