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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Frango com cogumelos no wok

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Ingredientes:

  • 1 kg de bifes de frango 
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento laranja
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de natas de soja
  • flocos de piripiri
  • sumo de 1 limão
  • salsa picada 

Preparação:

Cortar os bifes de frango em pequenas tiras. Temperar com sal, flocos de piripiri e sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Limpar e cortar os cogumelos em quatro. Reservar. Cortar os mini pimentos em tiras. Reservar. Cortar a cebola em meias luas e laminar os dentes de alho. Reservar.

Levar o wok ao lume a aquecer com um fio de azeite. Juntar a carne e saltear em lume médio até estar translúcida. Juntar os cogumelos, envolve e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para os cogumelos perderem a sua água. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Envolver tudo e deixar cozinhar uns cinco minutos.

Regar com as natas de soja, deixar ferver um pouco, de forma a engrossar o molho. Retificar temperos, retirar do lume, polvilhar com salsa e servir. 

 

Salada de arroz com pimentos e fiambre

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Ingredientes: 

  • 2 chávenas de arroz já cozido
  • 200 gr. de fiambre aos cubos
  • 1 mini pimento amarelo
  • 1 mini pimento vermelho
  • 1 mini pimento laranja
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida

 

Preparação:

Levar o wok ao lume a aquecer com um pouco de azeite. Juntar os cubos de fiambre e saltear cerca de dois minutos. Juntar os mini pimentos cortados em tirinhas e os dentes de alho picados. Cozinhar em lume médio, até os pimentos murcharem um pouco. Juntar o arroz cozido e mexer para misturar nos restantes ingredientes. Juntar os ovos previamente batidos, e envolver bem no arroz. Adicionar a Vaqueiro líquida e envolver bem.

Servir de imediato.

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Uma salada que surgiu para aproveitar um resto de arroz cozido que andava pelo frigorífico e os mini pimentos que começavam a querer murchar. Gosto de ter cubos de fiambre congelados para estes improvisos. E este saiu bem saboroso! 

 

Salteado de porco com legumes chineses

 

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 Ingredientes:

  • 4 bifes de porco cortados em tiras
  • 200 gr de mistura de legumes chineses (costumo comprar os do Pingo Doce)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • chilí moído
  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • uma colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. 

Levar o wok ao lume a aquecer com duas colheres de sopa de óleo de sésamo. Quando estiver quente, juntar a carne e deixar saltear, até a carne ficar translúcida. 

Temperar a carne de sal, juntar a cebola aos cubos e os dentes de alho laminados. Envolver, temperar com o chíli moído e deixar a cebola alourar. 

Quando a carne estiver tenra, embora não totalmente cozinhada, adicionar a mistura de legumes chineses e envolver na carne. Deixar cozinhar em lume médio alto por 5 minutos. Regar com o molho de soja, o vinagre balsâmico, envolver delicadamente, para que os sabores se misturem, reduzir o lume e deixar acabar de cozinhar, cerca de mais 5 minutos, até os ingredientes estarem cozinhados e o molho tiver reduzido um pouco. 

Servir de imediato. 

Salteado de salmão com batata doce e couve

Na semana passada aproveitei para fazer render as potencialidades da Yämmi. Tinha uma sopa de espinafres a fazerno copo, aproveitei e pus no tabuleiro de vapor dois lombos de salmão, batata doce às rodelas e couve coração a cozer.

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Depois de sopa pronta, decidi fazer um salteado com o salmão, a batata doce e a couve. Assim, recorri ao meu amigo Wok, azeite, cebola cortada de meias luas e alho picado lá para dentro. Comecei por saltear a batata doce, depois juntei a couve, e por fim o salmão lascado. Vaporizei com um pouco de vinagre balsâmico, reguei com um fio de azeite, e estava pronto a servir.

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E assim, com um simples salteado, dei um twist no sabos dos alimentos cozidos ao vapor. Rendeu uma boa quantidade para os almoços das marmitas. 

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Esparguete integral com atum

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Ingredientes:

  • 250 gr de esparguete integral
  • 3 latas de atum ao natural
  • 2 tomates
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Quando ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até estar al dente.

Entretanto, aquecer o wok com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o atum, previamente escorrido, envolver. Entretanto, escorrer o esparguete e juntar ao wok, envolvendo delicadamente, para todos os ingredientes se misturarem. Regar com um fio de azeite, polvilhar com salsa e servir. 

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Salada de grão com bacalhau

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

 

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

 

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Ingredientes:



    • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)

 

    • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

 

    • 2 ovos cozidos

 

    • 1 cebola

 

    • 2 dentes de alho

 

    • 1 colher de café de açafrão

 

    • 1 colher de chá de pimentão doce

 

    • 1 colher de sopa de salsa picada

 

    • piripíri moído q.b.

 

    • 1/2 pimento vermelho em cubos

 

    • sal q.b.

 

    • azeite q.b.



Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

 

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

 

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

 

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Salmão no wok com cogumelos e alho francês


 

 

Ingredientes:



  • 2 lombos de salmão cortados em cubos

  • 200 gr de cogumelos frescos cortados em 4

  • 1 alho francês (parte verde) cortado em julinana

  • 1 cebola cortada em meias luas

  • azeite

  • chili moído

  • 1 colher de sopa de molho teryaki

  • 2 ovos batidos


 


Cortar os lombos de salmão em cubos. Aquecer o wok com um fio de azeite e saltear os cubos de salmão até estarem translúcidos. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescentar a cebola, temperar com o chili, e deixar a cebola dourar. Juntar o alho francês e envolver tudo. Temperar com o molho teryaki. Deixar cozinhar alguns minutos até o alho francês estar tenro. Juntar os ovos batido e envolver bem, até estarem cozinhados. Retificar temperos. Servir.


 


Legumes chineses salteados com camarão


 

 

Ingredientes:



  • embalagem de 400 gr de mistura de legumes chineses Pingo Doce

  • embalagem de 200 gr de mioo de camarão

  • 3 dentes de alho picados

  • chili moído

  • azeite q.b.

  • 2 colheres de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico


 


Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o miolo e camarão e deixar saltear até estar translúcido. Juntar os dentes de alho picados e envolver. Temperar com chili moído a gosto.


Adicionar os legumes chineses e deixar cozinhar alguns minutos. Regar com o molho de soja e o vinagre balsâmico, envolvendo todos os ingredientes. Deixar reduzir o molho, até os legumes estarem tenros (não os deixar cozer em demasia).


 


 


Tirinhas de porco com alho francês

 



 


 


Ingredientes:



  • 6 bifes de porco cortados em tiras

  • 1 alho francês inteiro cortado em juliana fina

  • cerca de 200 gr de cogumelos frescos laminados

  • 2 dentes de alho

  • 1 cebola 

  • 1 laranja (sumo)

  • 1 colher de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

  • sal (pouco)

  • azeite

  • chili moído (ou piripíri em pó ou pimenta)

  • mistura de especiarias orientais (moinhos de especiarias do Lidl)


Cortar os bifes em tiras finas e temperar com: os dois dentes de alho picados, o sumo da laranja, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o chili e a mistura de especiarias orientais. Deicar marinar enquanto se arranja o alho francês e os cogumelos.


Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear a carne escorrida, até ter um tom dourado e estar tenra. Juntar a cebola cortada em cubos grandes e o líquido da marinada. Deixar a cebola caramelizar. Juntar os cogumelos e o alho francês, envolver, retificar temperos, e deixar cozinhar até estarem macios. 


 


 



 

Fusilli tricolor com cogumelos e salsichas

As massas são sempre, ou quase sempre, o meu recurso para uma refeição rápida e saborosa. Nada a fazer. Cá por casa temos uma ou duas costelas italianas (outras tantas alentejanas - que rica mistura).

Haja uns restos de qualquer coisa no frigorífico, uns legumes (frescos ou congelados) e a magia acontece. É nestas alturas que me sinto um Panoramix de volta do caldeirão da poção mágica. E com massas o J* transforma-se no Obélix. Rapaz fácil de alimentar. (tem dias)

 


 

Ingredientes:



  • meio pacote (sensivelmente 250 gr) de massa - usei fusilli tricolor

  • umas fatias de fiambre, que secavam no frigorífico, esfiapadas

  • 6 salsichas de aves

  • 1 cebola pequena

  • 2 dentes de alho

  • azeite

  • piripíri moído (ou pimenta)

  • cogumelos frescos 

  • 1 colher de sopa de salsa picada


Cozer a massa al dente em água temperada de sal e um fio de azeite. 


Entretanto, alourar no wok a cebola picada e os dentes de alho, também picados com um fio de azeite. Quando a cebola estiver douradinha, juntar os cogumelos cortados em pedacinhos e deixar saltear alguns minutos. Juntar o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas, tmperar com o piripíri, envolver e deixar tomar gosto. Juntar a massa escorrida, envolver bem, polvilhar com salsa picada. Pronto a servir.