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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Empadão de peixe com batata doce e espinafres

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Frango assado a toda a mecha (Jamie Oliver)

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Entremeada no forno

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Pernas de frango assadas com alecrim e colorau

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Frango assado com alho & Perninhas de frango com cerveja

Às vezes baixa em mim uma espécie de Joana Roque a organizar refeições. Mas é só às vezes. Verdade que podia ser mais vezes, porque dá jeito. Efetivamente é uma despreocupação quando temos assim as refeições preparadas ou adiantadas para a semana. Work in progress... 

Esta semana aproveitou-se a promoção no talho do Pingo Doce e comprámos 10 pernas inteiras de frango. 

Nesse dia o jantar ia ser um belo robalo assado na brasa, e enquanto o homem tratava de acender o carvão e de gralhar peixe, eu pus as mãos no frango.

Separei as perninhas da parte das coxas. 

As coxas foram parar a um tabuleiro de forno, temperei e deixei no frigorífico para no dia seguinte assar.

As perninhas tratei de as cozinhar nesse mesmo dia porque iam servir para as marmitas do dia seguinte, e não só. Cá em casa não temos problema em comer "restos".

 

Frango assado com alho

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Ingredientes:

  • 10 coxas de frango
  • 1 cabeça de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • um fio de azeite

 

Preparação:

Forrei o tabuleiro de inox com uma folha de papel vegetal. 

Distribui as coxas pelo tabuleiro.

Temperei com sal, pimenta e um fio de azeite.

Cortei uma cabeça de alho ao meio, retirei o excesso de "casca" e distribui os dentes de alho pelo tabuleiro.

Massajei cada pedaço de frango para os temperos se entranharem.

Cobri o tabuleiro com folha de alumínio e ficou de um dia para o outro no frigorífico.

Aquecer o forno a 200º. Levar o tabuleiro ao forno, tapado com a folha de alumínio, durante 25 minutos.

Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar até ficar dourado e a pele estaladiça.

 

 

Perninhas de frango com cerveja

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Ingredientes:

  • 10 perninhas de frango
  • 1 cebola roxa picada
  • alecrim a gosto
  • 1 cerveja (lata)
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal grosso q.b.
  • azeite q.b.
  • pimenta (usei moinho mistura várias pimentas)


Preparação:

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e o alecrim. Deixar aquecer.
Adicionar a cebola picada e deixar refogar bem.
Juntar o vinagre balsâmico e deixar a reduzir um pouco.
Adicionar as perninhas, temperar com sal e pimenta. Refrescar com a cerveja.
Tapar e deixar cozinhar em lume médio até a carne estar tenra. 
 
 
Aproveitei para cozer arroz basmati na Yämmi. Serve de acompanhamento para ambos os pratos de frango, juntamente com uma salada verde. 
 

 

Coelho na púcara

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Ingredientes:

  • 1 coelho inteiro partido aos bocados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta (piripíri)
  • 1 fio de azeite
  • hastes de salsa
  • sal q.b.
  • 200 ml de vinho branco (ou tinto se preferirem)

 

Preparação: 

Na púcara de barro (para quem não tiver, um tacho normal) colocar todos os ingredientes e temperos: começar por cobrir o fundo com a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta também picada, a folha de louro, algumas hastes de salsa e um fio de azeite.

Por cima dispor os pedaços de coelho.

Temperar com sal, regar a carne com um fio de azeite, distribuir uns pés de salsa por cima da carne e por fim regar com o vinho branco. 

Levar ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Cozinhar em lume médio baixo até a carne estar tenra (caso seja necessário, acrescentar um copo de água para não deixar secar muito o molho). 

Servi com feijão verde e cenoura cozidos.

 

 

Pernas de frango assadas com batata doce

 Ingredientes:

  • 6 Pernas de frango do campo
  • 4 batatas doces grandes
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sobremesa de massa de alho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Sumo de 1 limão
  • Sal
  • Azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • Salsa q.b.

 

Preparação:

Temperar as pernas de frango com a massa de alho, o pimentão doce, o sumo de limão e um pouco de sal. Envolver bem e deixar marinar por 30 minutos, pelo menos.

Num tabuleiro de forno colocar a cebola picada e um fio de azeite. Distribuir as batatas doces previamente lavadas e cortadas às rodelas (com casca) e por cima espalhar os dentes de alho picados. Temperar com sal.

Por cima das batatas dispor as pernas de frango. Regar com um fio de azeite e com o vinho branco. Polvilhar com salsa picada.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos. Findo o tempo, virar as pernas e levar novamente ao forno por mais 20 minutos. Verificar se a carne está tenra e dourada a gosto.

Servir com uma salada ou com legumes cozidos.

 

Cachaço de porco assado

Mais uma deliciosa sugestão da Joana Roque que eu decidi experimentar: cachaço de porco assado com pimentão fumado e orégãos. Mal vi a receita, fiquei a salivar e a pensar que não tardaria muito a experimentá-la, num daqueles domingos caseiros, onde o frio lá fora convida ao aconchego do sofá e aos aromas do forno da cozinha. E assim foi. Já faz algum tempo que a fiz, mas chegou o momento de partilhar a experiência.

 

Ingredientes:
  • 1,5kg de cachaço de porco com osso
  • 2 colheres de sobremesa de pimentão doce (não tinha fumado, usei do normal)
  • sal marinho q.b.
  • 2 colheres de sobremesa de orégãos secos
 
Preparação:
Colocar a peça de carne num tabuleiro de forno e temperar com sal e o pimentão doce, esfregando a carne para absorver os sabores. Por cima polvilhar com os orégãos.
Tapar bem o tabuleiro com papel de alumínio e levar a assar, em forno previamente aquecido a 200º, durante 2h. Não é necessário juntar qualquer líquido ou gordura, uma vez que a peça de carne vai assar nos seus próprios sucos.
Findo o tempo, retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Ou até a carne estar tenra e dourada por fora.
Retirar a carne do forno, deixar repousar alguns minutos. Fatiar e servir com uma salada verde, arroz ou batatas (fritas ou assadas, conforme a preferência). 
 

Caldeirada de lulas com batata doce

Ingredientes:

  • 1 kg de lulas congeladas
  • 2 a 3 batatas doces grandes
  • camarões (entre 8 a 10 unidades)
  • 1 cebola
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 lata (pequena) de tomate pelado
  • 1 malagueta
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Limpar as lulas (se não forem daquelas já limpas e arranjadas) e cortar às rodelas. Reservar.

Descascar os camarões crus. Reservar.

Descascar a cebola e cortar em lâminas bem finas. Reservar
Cortar o pimento em tiras finas. Reservar
Descascar a batata-doce e cortar em rodelas com 1 dedo de largura. Reservar
Cobrir o fundo da púcara de barro com azeite e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, tomate, batata, lulas, camarão descascado, pimento, sal, malagueta picada e umas hastes de salsa. 
Tapar e levar a lume médio-baixo. Não mexer com a colher, agitar a púcara de barro de vez em quando.

Deixar cozinhar sensivelmente 30 minutos.