No improviso surgem muitas vezes os pratos mais saborosos. Talvez porque não se tem nenhuma expectativa. Vai-se fazer aquilo para ter o que jantar...
Ontem surgiu-me este arroz de peixe. E que bem que soube.
Ingredientes:
2 postas de maruca
2 filetes de peixe gato riscado
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
1 cubo de caldo de peixe
azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 pacote de polpa de tomate
2 chávenas de arroz (usei risotto)
1 pequeno molho de bróculos roxos (tal como os da imagem, clicar para ver)
Cozer o peixe numa panela com água e o cubo de caldo de peixe.
Quando estiver cozido, escorrer, reservar o caldo, lascar o peixe e reservar.
Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta e um fio de azeite. Acrescentar os pimentos cortados em cubos e deixar amolecer. Juntar o arroz, envolver e deixar fritar um pouco. Juntar uma concha do caldo de cozer o peixe, mexer, e acrescentar a polpa de tomate. Envolver bem e deixar cozer, mexendo constantemente, e regando com frequência o arroz com o caldo de peixe. Entretanto juntar o peixe lascado. Continuar a mexer e a regar com o caldo. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar os bróculos roxos cortados em pedaços (folhas e talos juntamente com as cabeças pequeninas). Envolver, regar com mais caldo, para ficar malandrinho, e deixar cozer enquanto o arroz também acaba de cozer. Rectificar de sal, se necessário. Eu não acrescentei, mas eu pouco sal uso na comida.
Deixei ficar bem malandrinho, bem cremoso... hum, soube mesmo bem. Um dos melhores arroz de peixe que já fiz.
feijão branco (usei do que cozo e congelo com água de o cozer)
1 chouriço pequeno de carne
1 cebola
3 dentes de alho
3 cenouras
1 folha de louro
azeite
salsa
1 lata de tomate
1/2 pimento verde
1 malagueta
Limpar as lulas e cortá-las em rodelas.
Refogar a cebola e o alho picados, a folha de louro em azeite.
Juntar o chouriço de carne sem pele cortado às rodelas.
Acrescentar o miolo de camarão e deixar saltear.
Acrescentar as lulas, envolver no refogado e deixar ferver.
No liquidificador triturar: uma lata de tomate pelado, a metade do pimento verde, os talos da salsa (picar as folhas e reservar) e a malagueta.
Juntar este preparado ao tacho com as lulas, moderar o lume, tapar e deixar estufar cerca de 20 minutos.
Cortar a cenoura às rodelas e acrescentar às lulas. Deixar cozer cerca de 10 minutos. Juntar o feijão juntamente com a água de o cozer. Envolver nas lulas e deixar ferver.
No fim polvilhar com salsa picada e servir a feijoada bem malandrinha.
Voltei aos queques. Ainda mais agora que já comprei outra forma, de 6, para rentabilizar o forno, já que uma receita dá sempre para mais de 12 queques e tinha de usar a mesma forma.
Como gostei da forma de silicone, procurei. Mas isto deve ser por temporadas. Ora há em todo o lado, ora não se encontram em lado algum. Encontrei uma de 6, anti-aderente, no Pingo Doce por 4,99€ e pronto, não esperei mais.
Desta vez lembrei-me de cenoura. Queques de cenoura. Google que é amigo e ajuda a encontrar o que precisamos, rapidamente me mostrou várias receitas. Escolhi esta do blog Canela Moída, se bem que na confecção da receita usei algumas dicas de outras receitas que li. Portanto a minha receita, para não variar, é uma miscelânea.
Ingredientes:
cerca de 500 gr de cenouras (entre 6 a 7 cenouras de tamanho médio)
200 gr de farinha
100 gr de frutose
1 colher de sopa de vaqueiro derretida
3 ovos
1 laranja (sumo)
1 colher de chá de fermento em pó
Descascar as cenouras e cortá-las em pequenos cubos. Colocar no copo do liquidificador. Juntar às cenouras os ovos, o sumo da laranja, a frutose e a vaqueiro derretida. Triturar tudo. Verter a mistura para uma taça. Peneirar a farinha com o fermento e envolver tudo.
Colocar a massa nas forminhas e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 20 minutos.
Há pouco tempo, numa das minhas deambulações pelo site da Vaqueiro, bati com os olhos em algumas receitas doces que tratei logo de guardar nos favoritos. Este bolo com crosta de coco já viu a luz do dia, e viu muito bem, que pouco durou. Fez sucesso no lanche de Sábado, quando recebi pessoas amigas para um café, uma fatia de bolo e dois dedos de conversa.
O melhor deste bolo, para além de ser muito saboroso, é que se faz num instante. Ou então sou eu que tenho andado assídua aos treinos de confeccionar bolos e já começo a achar que é tudo simples... mas este é, simples, simples, simples... e tão bom!
Ingredientes:
175 gr de açúcar amarelo
100 gr de vaqueiro derretida (à falta da líquida, derrete-se a normal)
4 ovos
100 gr de farinha
50 gr de maizena
1 colher de chá de fermento em pó
Para a cobertura:
100 gr de coco
2 colheres de sopa mal cheias de frutose
2 gemas
2 dl de natas
Ligar o forno a 200º.
Bater o açúcar amarelo com a Vaqueiro derretida, juntar as gemas e continuar a bater até a massa fazer bolhas.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e misturar muito bem.
Bater as claras em castelo bem firme e envolver delicadamente no creme anterior.
Deitar a massa numa forma de mola untada e polvilhada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
Misturar o coco com a frutose, as gemas e as natas e espalhe sobre o bolo, após os 30 minutos de forno.
Levar ao forno mais 10 minutos.
Fica um bolo baixinho, com uma agradável textura. Para quem gosta de coco, este bolo é excelente.
Adoro comida com um toque oriental. Não perco uma oportunidade de experimentar receitas. Só que por vezes adio a realização da dita receita porque falta sempre um ou outro ingrediente mais exótico. Ora, há alguns ingredientes que costumo ter na despensa: cogumelos, rebentos de soja, bambu, molho de soja, molho de ostra, molho japonês... mas há outros ingredientes, principalmente especiarias, que não sendo propriamente fáceis de encontrar, não sendo propriamente baratos e não sendo propriamente usáveis com frequência, não costumam habitar a minha despensa. E por vezes até guardo uma receita mas vou adiando porque não tenho isto ou aquilo. E chega o dia em que se faz um click. Raiozinho Maria não anda sempre a alterar receitas? Então o que é que estas têm de diferente que não possa mudar um pouco, trocar um ingrediente por outro, não usar um ou outro? Nada. E foi exactamente o que aconteceu quando decidi fazer esta receita que vi no site da Vaqueiro e me despertou logo a atenção. Troquei a carne de vaca por porco, não usei glu-tai-moto (ca raio é isto?), usei bambu em vez de cogumelos (por opção), não tinha cebolo, usei salsa e usei cebola. Há falta de vinagre de arroz, usei vinagre de sidra. O resultado? Muito bom... e isso é que interessa!
Ingredientes:
carne de porco em tiras (cortei cerca de 8 bifes em tirinhas)
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de molho de soja
pimenta de moinho
1 lata de bambu
1 cebola em cubos
2 cenouras às rodelas
azeite
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
3 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa rasa de açúcar amarelo
sal
1 colher de sopa de vaqueiro
noodles
salsa picada
Cortar a carne em tirinhas, polvilhá-la com a maizena, a pimenta, umas pedrinhas de sal e 3 colheres de sopa de molho de soja. Envolver bem e reservar.
Cortar a cebola em cubos, as cenouras em rodelas fininhas e picar a salsa (incluindo os talos).
Levar a wok a aquecer com um fio de azeite e a vaqueiro. Quando estiver quente, juntar a carne e saltear, mexendo constantemente. Quando a carne estiver bem douradinha, juntar a cebola em cubos, as rodelas de cenoura, o bambu e os talos da salsa picados. Envolver na carne e deixar saltear um pouco. No fim polvilhar com folhas de salsa picada.
Misturar o vinagre de sidra com o açúcar amarelo e o molho de ostras, mexer até dissolver. Juntar à carne e deixar cozinhar mais um pouco.
Preparar os noodles seguindo as instruções: aquecer água temperada com sal. Quando ferver, apagar o bico do fogão, juntar os noodles, tapar o tacho e esperar cerca de 4 minutos. Escorrer, juntar um fio de molho de soja e misturar.
Mais uma receita de frango. Sem dúvida é das carnes que mais aprecio. Ainda bem que também é das mais saudáveis. E tenho a sorte infinita de ter uma mãe que mora na aldeia e não dispensa a sua capoeira. Cria frangos, galos e galinhas, por vezes patos, já criou perus e coelhos. Verdade, verdadinha é que a carne destes animais criados em casa tem outro sabor. E sou mesmo uma priveligiada por ter a mãezinha a criar estes bichinhos e a partilhá-los comigo.
E para além de tudo isto, é uma carne super versátil, com "n" maneiras de cozinhar e ser sempre diferente.
Desta vez escolhi uma receita que tinha guardado do Sabores Sapo. Com pequenas alterações, que já são mais que habituais, e cá está mais uma excelente e nada difícil sugestão.
Ingredientes:
um fio de azeite + 1 colher de sopa de vaqueiro (receita original sugere óleo)
2 colheres de sopa de farinha maizena (receita original refere farinha)
sal
pimenta preta
1 colher de sopa de salsa seca (acrescentei)
frango (usei apenas metade)
1 cebola
2 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de paprika (pimentão doce)
1 dl de natas (não usei)
salsa picada (acrescentei)
Cortar o frango em pedaços não muito grandes e tirar-lhes a pele. Num prato misturar a farinha maizena com o sal, a pimenta e a salsa seca. Envolver os pedaços de frango neste preparado. Aquecer o azeite e a vaqueiro num tacho largo, colocar os pedaços de frango e alourar de todos os lados. Adicionar a cebola picada, o caldo de galinha e a paprika. Reduzir o lume, tapar e deixar cozer cerca de 20 a 30 minutos.
Na receita original, quando o frango estivesse cozinhado, retirava-se os pedaços de carne para uma travessa, acrescentava-se natas ao molho misturando bem e regava-se o frago com o molho. E a minha ideia era esta. Só que, quando a carne estava macia e cozinhada, provei o molho como ele estava e gostei tanto, que polvilhei com salsa picada e servi assim mesmo. Para uma próxima talvez acrescente as natas.
Acompanhei com arroz basmati e uma salada de alface.
Já não tenho noção de há quanto tempo não fazia este bolo, mas ele costumava ser um dos meus clássicos, simples, resultava bem e sabia ainda melhor. Lembro-me que já experimentei fazer algumas alterações à receita base e resultaram muito bem. Por exemplo acrescentar à massa chocolate em pó, ou frutos secos (amêndoas ou nozes).
Este fim-de-semana chuvoso evocou a lembrança deste bolo e lá o fui desencantar do baú das memórias.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (uso magro)
5 ovos
150 gr manteiga (usei vaqueiro)
200 gr de farinha com fermento
2 gotas de aroma de baunilha
manteiga e farinha para untar a forma
Ligar o forno a 200º. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater muito bem o leite condensado. Misturar as gemas uma a uma, batendo sempre. Juntar a manteiga derretida e a farinha aos poucos, sem parar de bater. Por último, envolver o aroma de baunilha e as claras batidas em castelo.
Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos.
Dixar arrefercer e desenformar.
Um bolo simples mas muito saboroso para numa tarde chuvosa acompanhar uma bela chávena de leite ou chocolate quente a fumegar. Dada a simplicidade do bolo, pode-se servir as fatias com doce de fruta... um pequeno toque de sabor que enriquece muito este bolo.
Há certos itens que gosto de ter sempre na despensa, e quando acaba reponho, porque são daqueles itens super versáteis e preciosos para desencantar uma deliciosa refeição em pouco tempo. Um desses itens é massa folhada. Seja para sobremesas, entradas, lanches ou refeições, dá para tudo, dá sempre jeito. Costumo usar a do Pingo Doce, que já vem estendidinha, enrolada em papel vegetal que aproveito sempre, evitando estar a untar a tarteira, muito boa e baratinha.
Ora, a massa folhada foi o ponto de partida para a escolha de um jantar durante a semana. Tinha duas fatias de lombo de porco assado no frigorífico. Por si só não chegavam para uma refeição para os dois. Mas se as picasse... juntasse uns legumes... e saía uma tarte. E assim foi...
Ingredientes:
sobras de carne picadas (no caso duas fatias de lombo de porco assadas)
uma base de massa folhada
um talo de alho francês às rodelas
meio pimento vermelho em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pacote de polpa de tomate
azeite
queijo mozzarella ralado
Alourar ligeiramente a cebola e o alho em azeite. Juntar o alho francês e o pimento vermelho e deixar saltear. Envolver a polpa de tomate e deixar os legumes estufarem cerca de 5 minutos. Adicionar a carne e envolver bem nos legumes e molho.
Forrar uma tarteira com a massa folhada. Picar o fundo com um garfo. Verter a carne picada com os legumes e molho para a tarteira. Cobrir com queijo ralado. Levar a forno pré-aquecido a 200º entre 20 a 30 minutos.
Confesso que ficou bem melhor do que eu estava à espera. Podia ter acrescentado natas com ovos batidos, para ficar com uma consistência mais cremosa, mas optei por deixar assim bem básica e simples e resultou muito bem.
