Por diversas vezes vi o meu guru da cozinha, Jamie Oliver, grelhar a carne simples e só depois é que a temperar, explicando ele que a carne grelhada ao natural retém os seus sucos naturais e ao sair da grelha deve ser então selada com os temperos.
Ora, palavra de guru é palavra divina, e aqui a menina tem feito algumas experiências. Verdade que todas elas saem divinais, a carne realmente fica muito mais saborosa grelhada ao natural e temperada depois. Nota-se mais o sabor da carne quando se trinca, e ao mastigarmos os sabores dos temperos misturam-se com o sabor puro da carne... uma delícia.
Ora como isto dos temperos é à imaginação de cada um, partilho aqui um dos últimos que fiz.
- 3 dentes de alho esmagados com o esmagador
- azeite
- sumo de limão (metade da quantidade do azeite)
- tomilho
- 1 colher de café de gindungo
- sal grosso
Misturar os ingredientes, numa travessa de servir colocar um pouco do molho no fundo, conforme se vai tirando a carne do grelhador, coloca-se no tabuleiro, tempera-se com umas pedras de sal, e rega-se com um pouco do molho, deixando repousar um instante.
Há umas semanas encontrei numa superfície comercial, vulgo hipermercado, alheiras de caça em promoção. 0,99€/cada. Ora, como aqui a menina é apreciadora da bela alheira, tratei logo de trazer 6 com intuito de congelar e depois fazer.
Antes alheira para mim era grelhada. Sempre. Na chapa ou no forno.
Mas comecei a explorar a potencialidade da alheira. Já fiz um empadão, que só de me lembrar, me babo toda. Há uns tempos fiz um risotto de farinheira, que estava bom sim senhora, mas a farinheira é assim mais enjoativa para mim. Na altura fiquei com ideia de fazer a versão risotto de alheira e foi por estes dias, que ao chegar a casa sem ter deixado nada a descongelar nem ter pensado em nada, surgiu esta ideia.
Ingredientes:
- 2 chávenas de risotto
- 2 alheiras de caça (estavam congeladas)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta piri-piri
- azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 chávenas de feijão verde cortado em pedacinhos
- 1 tomate mais ou menos maduro (usei um que tinha no frigorífico para salada, mas já estava madurinho)
- 1 colher de sopa de vaqueiro
Comecei por num tacho levar as alheiras (fiz a receita a duplicar para ficar para o almoço de ambos no dia seguinte) e o feijão verde a cozer em água temperada com um cubo de caldo de galinha (também podia ser carne, eu preferi galinha).
Assim que levantar fervura, retirar do lume, escorrer as alheiras e o feijão verde, reservando o caldo. Tirar a pele às alheiras. Reservar.
Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada com os dentes de alho, também picados, a malagueta e um pouco de azeite.
Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexendo regularmente. Juntar o tomate cortado em cubinhos. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e o feijão verde. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter.
Servir malandrinho.
Adorei. Já sou fã de risotto e de alheira. Juntar os dois foi uma agradável e saborosa surpresa.
- cerca de 600 gr de choquinhos (ou tiras de choco)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 malagueta
- azeite
- 1 alho francês às rodelas
- 1/2 pimento vermelho em cubos
- cerca de 200 gr de abóbora em cubos
- feijão branco (costumo cozer e congelar com água da cozedura)
- salsa picada
Arranjar os choquinhos, limpá-los e secá-los bem.
Alourar a cebola, os dentes de alho, a malagueta em azeite. Juntar os choquinhos e deixar saltear um pouco até ficarem translúcidos.
Juntar os legumes (alho francês, pimento e abóbora). Tapar e deixar cozinhar em lume brando no próprio suco que vai formando.
Juntar, quando os choquinhos estiverem quase cozidos, o feijão branco juntamente com a água da sua cozedura (no caso de usar de frasco, o equivalente a dois frascos) e envolver. Por fim, polvilhar com salsa picada para aromatizar.
- azeite - 1 kg de lulinhas pequenas ( já limpas) - 1 colher de sobremesa de maizena - 1 colher de sobremesa de mostarda - 1 colher de chá de açúcar amarelo - 1 cerveja (usei das normais) - sal
- malagueta - salsa picada
Alourar a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta num fio de azeite. Juntar as lulinhas e deixar cozinhar um pouco até ficarem opacas.
À parte dissolver a farinha, a mostarda e o açúcar na cerveja. Regar as lulinhas, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando tapado, cerca de 25 a 30 minutos.
Polvilhar generosamente com salsa picada antes de servir.
Por cá já tinha havido um embrulho de salmão com espinafres. Gostei tanto na altura que voltei a repetir a ideia, desta vez com cogumelos. Uma delícia...
Ingredientes:
- 2 lombos de salmão cortados em cubos
- cogumelos shitake (ou outros)
- azeite
- sal
- 1 colher de café de alho em pó
- pimenta moída na hora
- uma colher de sopa de sumo de limão
- 1 base de massa quebrada
Aquecer a wok com um fio de azeite. Colocar os cogumelos e deixar saltear. É normal perderem muita água, por isso deixar reduzir ou escorrer um pouco da água para acelarar o processo. Colocar os cubos de salmão e envolver. Temperar com o alho em pó, pimenta e umas pedras de sal. Regar com o sumo de limão e deixar cozinhar alguns minutos, até o salmão ficar opaco. Se tiver algum líquido, escorrer antes de colocar o preparado na base de massa quebrada. Cobrir o preparado de salmão com a massa, como se fosse um embrulho. Passar ovo batido por cima da massa e levar cerca de 15 minutos ao forno a 180º.
Servi com uma salada de alface e tomate.
Sugestão de uma refeição ligeira, simples e rápida. Óptima para levar na marmita no dia seguinte.
- 1 molho de nabiças (à falta de espinafres, usei nabiças)
- 1 cebola
- 3 dente de alho
- 1 malagueta
- 1 folha de louro
- 4 ovos
- leite qb
- Azeite qb
Aquecer o forno a 180º.
Cozer o bacalhau e escaldar as nabiças, escorrer e reservar.
Picar a cebola, os dentes de alho, a malagueta e levar a alourar em azeite e a folha de louro.
Quando começar a ficar transparente juntar o bacalhau e as nabiças e envolver.
Deixar alourar por alguns minutos, retirando qualquer água que se forme e acrescentando azeite se necessário.
Entretanto bater os ovos com um pouco de leite e reservar.
Colocar o preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e cubrir com os ovos batidos.
Levar ao forno até alourar.
Uma boa sugestão para uma refeição ligeira, para um almoço de marmita no emprego. Come-se melhor à temperatura ambiente do que quente a sair do forno... eu pelo menos gostei mais deste prato no dia seguinte quando levei a minha dose na marmita.
Nunca tinha experimentado frittata. Comecei bem, e já tenho mais ideias com diferentes combinações.
Mais um risotto que nasceu do total improviso... e que bem que saiu!
Ingredientes:
- 2 lombos de salmão
- 1 casquinha de limão (ou uma rodela de lima/limão)
- feijão verde
- 1 chávena e meia de risotto
- 1 lata de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal
- azeite
- pimenta
Cozer em água temperada de sal os lombos de salmão juntamente com a casca/rodela de lima (ou limão).
Cortar o feijºao verde em pedaços não muito grandes.
Levar um tacho largo ao lume e refogar a cebola picada e os dentes de alho em azeite. Juntar o risotto e deixar alourar. Juntar a lata de tomate e envolver. Juntar o feijão verde e misturar.
Mexer regularmente juntando a água de cozer o salmão. Quando o risotto estiver quase cozido, juntar o salmão em lascas. Envolver bem. Retificar de sal e temperar com um pouco de pimenta.
Para o puré: cozer as batatas juntamente com as courgettes em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, escorrer, juntar uma colher de sopa de margarina ou manteiga, o ovo e ir juntando leite conforme for reduzindo a puré com a ajda da batedeira, controlando a textura do puré a gosto. Reservar.
Escaldar as nabiças (ou os espinafres), escorrer e reservar.
Refogar a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Retirar a pele às alheiras, juntar o recheio ao refogado e deixar alourar, esmagando com a ajuda de um garfo. Juntar as nabiças (ou espinafres) e envolver tudo.
Num tabuleiro de ir ao forno espalhar uma camada de puré de batata, por cima colocar o preparado de alheira com nabiças (ou espinafres) e por cima uma última camada de puré de batata. Polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar em forno quente.
Para quem gosta de alheiras, como eu adoro, este prato é um manjar dos deuses.
NOTA: experimentei pela primeira vez reduzir a quantidade de batata para o puré e compensar com courgettes. O resultado foi ótimo. Um puré muito suave, fofo. Ideia a repetir sem dúvida.
