200 gr de castanhas (useia das congeladas, já descascadas)
2 chávenas de risotto
1 cubo de galinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta piripiri
azeite
sal
salsa
vinho branco (uso aqueles pacotes pequenos, 33cl)
1 colher de vaqueiro
Dar uma fervura nas alheiras, juntamente com as castanhas, em água temperada com o caldo de galinha. Retirar as alheiras e as castanhas, reservar o caldo para o risotto. Retirar a pele às alheiras e desfaze-las com um garfo. Reservar alheiras e castanhas.
Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e um pouco de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexer regularmente. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e as castanhas. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter, polvilhar com salsa picada.
Este ano deu-me para experimentar fazer licores para ofertas de Natal. Confesso que o receio foi muito, mas depois de alguma (muita) pesquisa percbi que não era assim tão complicado e lá me aventurei.
Para começar escolhi dois: café e chocolate. Vi inúmeras receitas, reuni várias ideias e dicas e lá adaptei para a quantidade que eu queria fazer, já que J* mal lhe falei da ideia de fazer licores me aparece em casa com um garrafão de 5L de aguardente caseira, vinda diretamente do produtor.
Licor de café
Ingredientes:
250 gr de café (usei cerca de 700gr) em grão
1L de aguardente (usei 2,5L)
600 gr de açúcar amarelo (usei 1,5kg)
2 dl de água (usei quase 2L)
Colocar numa panela os grãos de café e a aguardente e guardar entre 15 a 20 dias.
Coar a aguardente.
Levar o açúcar com a água ao lume, mexendo sempre até engrossar quase a fazer caramelo. Misturar a calda à aguardente, mexendo bem. Deixar arrefecer e engarrafar em garrafas de vidro.
A calda de açúcar é possível ir fazendo aos poucos e ir provando a cada adição até atingir o ponto que se gosta. Eu fiz assim. Deu mais trabalho, estar constantemente a fazer calda, compensa, pois conseguimos controlar o sabor e doçura.
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Licor de chocolate
Este licor foi uma junção de várias receitas e dicas que pesquisei, e claro, adaptada a 2,5L de aguardente. Deu um pouco mais de trabalho que o de café.
Ingredientes:
2,5L de aguardente
500 gr de cacau em pó
300 gr de frutose (ou 600 gr de açúcar)
5 latas de leite condensado magro (1 lata por 0,5L de aguardente)
2,5L de água
Numa panela levar a frutose (ou açúcar) a derreter com a água. Juntar o cacau e deixar ferver até obter uma mistura homógenea.
Na falta de utensílios industriais, o que fui fazendo foi o seguinte: media 0,5L de aguardente, 0,5L do preparado de cacau e 1 lata de leite condensado. Misturava tudo no liquidificador e ia guardando em frascos de vidro (ainda bem que tenho o hábito de guardar os frascos de café).
Deixar repousar nos frascos cerca de 2 semanas e engarrafar.
Este licor, por causa do leite condensado, fica com uma consistência cremosa, pelo que é aconselhável a agitar antes de servir.
Na foto: o mais claro é o de chocolate, o mais escuro o de café. Só falta fazer umas etiquetas todas bonitas e fica pronto a oferecer.
