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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Creme de cogumelos

 



 


 


Ingredientes:



  • 2 courgettes médias

  • 3 cenouras pequenas

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • 300 gr de cogumelos frescos

  • água, azeite, sal


 


Refogar a cebola e os dentes de alho picados grosseiramente num fio de azeite. Juntar os cogumelos lavados e cortados em quatro e deixar saltear um pouco. Juntar os restantes legumes, tapar a panela e deixar suar durante 5 minutos. Regar com água morna, temperar de sal e deixar cozer. Triturar tudo, retificar temperos, juntar água, se necessário. 


 

Lasanha de salmão com espinafres e cogumelos

 



 


 


Ingredientes:



  • 4 lombos de salmão

  • 1 lima

  • 1 colher de sobremesa de salsa picada

  • pimenta branca

  • azeite

  • sal/flor de sal

  • 300 gr de cogumelos frescos

  • 1 molho de espinafres frescos

  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • 1L de molho bechamel*

  • queijo mozzarella ralado


 


Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal, metade da lima em rodelas, salsa e um fio de azeite. Reservar.


No wok aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear uns dois minutos. Juntar os espinafres lavados e escorridos, envolver, temperar com um pouco de flor de sal, e deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar os lombos de salmão lascados, regar com sumo da outra metade da lima, envolver bem para que os sabores se misturem, rectificar temperos (sal e pimenta). 


 


*Previamente preparei o bechamel para o deixar repousar: em banho-maria, derreter uma colher de sopa de creme vegetal para culinária; juntar farinha maizena, entre 2 a 3 colheres de sopa, e uma colher de sopa de sopa de marisco instantânea. Regar com leite e mexer com varas de arames. Como faço a olho, vou juntando leite e maizena até ter a consistência cremosa que desejo. Para este molho, usei 1L de leite magro, e umas 6 colheres de sopa de maizena. No fim temperar com noz moscada e pimenta branca.


 


Montar a lasanha: no fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de molho bechamel, por cima distribuir placas de lasanha, o preparado do salmão com espinafres e cogumelos, novamente molho bechamel, placas de lasanha, preparado de salmão, bechamel e assim sucessivamente (o número de camadas vai depender das quantidades e do tamanho do tabubeiro) até terminar com placa de lasanha, regar com bechamel restante e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno a gratinar.


 



 


De babar, comer, repetir,  e ficar ali a saborear. Não é complicada, mas dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça, mas o resultado final é soberbo!


 


 



 


 

Creme de abóbora assada


 

 

Ingredientes:



  • 2 cebolas

  • 2 dentes de alho

  • 2 courgettes

  • cerca de 250 gr de abóbora assada

  • algumas folhas de aipo picadas

  • sal, azeite, água


Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola cortada em cubos e os dentes de alho. Quando a cebola começar a estalar, juntar as courgettes descascadas e cortadas em cubos. Deixar suar um pouco. Juntar a abóbora assada, cobrir com água e deixar cozinhar. Triturar tudo até ter um creme aveludado, aromatizar com umas folhinhas de aipo picadas e servir.


 


Risotto de abóbora assada com cogumelos

 

 

 

 

 

 

Podia começar a história assim: era uma vez uma abóbora que foi cortada a meio, metade foi para uma sopa e para congelar já em pedaços, para futuras sopas, a outra metade foi temperada e assada no forno. Dessa metade assada surgiram dois pratos: um risotto e um creme. E puff, foi-se a abóbora. Fim!

 

 

 

Ora então num destes dias queria eu fazer uma sopa e aproveitei que o homem tinha ido ao supermercado e liguei a pedir um pedaço de abóbora. Chega-me a casa com uma abóbora inteira. (Lembrem-me de lhe ligar a pedir um par de sapatos, a ver se ele me traz a sapataria toda).

 

Adiante, cortei logo a abóbora a meio. De uma metade, descasquei, cortei em pedaços, fiz a sopa desse dia, congelei o resto para outra sopa. E fiquei a olhar para a outra metade e já que tinha o forno ligado a assar frango, não pensei muito. Temperei a abóbora com flor de sal, pimenta branca, noz moscada, uns pós de pimentão doce, um fio de azeite e forno com ela.

 

 

 

No dia seguinte o almoço foi um risotto que já me andava nas ideias há algum tempo.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 



    • cerca de 250 gr de abóbora assada

    • 1 chávena e meia de arroz para risotto

    • cerca de 200 gr de cogumelos frescos laminados

    • 1 cebola

    • 2 dentes de alho

    • azeite

    • caldo de galinha (1 cubo de caldo de galinha fervido em cerca de 1 L de água, mas convém pôr água a mais para garantir que há caldo suficiente para o risotto)

    • 200 ml de vinho branco

    • folhas de aipo picadas


 


Aquecer um fio de azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a estalar e a ficar translúcida, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Quando o risotto estiver com pouco vinho, juntar os cogumelos e a abóbora assada (polpa). Envolver os ingredientes e regar com uma conche de caldo de galinha. Ir mexendo e ir juntando o caldo, sem deixar o risotto secar. Quando o risotto estiver cozido, aromatizar com algumas folhas de aipo picadas.


 


 

 

 

 

 

 

 

 

Salmão no forno com mel, mostarda e laranja


 


 


Ingredientes:



  • 2 postas de salmão

  • sumo de 1 laranja

  • 1 colher de sobremesa de mel

  • 1 colher de sobremesa de mostarda

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

  • 1 colher de café de alecrim

  • 1 colher de café de chili moído

  • flor de sal


Colocar as postas de salmão num tabuleiro de ir ao forno. Misturar todos os ingredientes à parte de forma a obter um preparado homogéneo. Regar as postas de salmão e levar a forno quente até estarem assadas.


Servi com nabiças cozidas.


 


 



 

Perna de peru no forno


 


Ingredientes:



  • 1 perna de peru (aproveitei uma promoção do Lidl)

  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • meio limão

  • 1 colher de sopa de massa de pimentão

  • 1 colher de sopa de tempero para frango (preparado Pingo Doce)

  • alguns pés de salsa

  • algumas folhas de aipo

  • piripíri a gosto

  • flor de sal

  • um fio de azeite

  • 200 ml de vinho branco


 


Lavar e secar a perna de peru. Dar uns golpes para que os temperos entranhem melhor.


No robot de cozinha misturar: a cebola, os dentes de alho, a metade de limão, a salsa, o aipo, a massa de pimentão e o tempero para frango, o piripíri, a flor de sal e o azeite. Triturar tudo até obter uma pasta. Barrar a perna de peru e deixar no frigorífico de um dia para o outro. 


Antes de levar ao forno, regar com o vinho branco. Levar a forno quente a 200º, virar de vez em quando, até estar a carne assada e dourada (mais ou menos 2 horas).


 


Um belo assado para um almoço domingueiro!