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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Noodles com cogumelos e fiambre

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Ingredientes:

  • 300 gr. de noodles
  • 200 gr. de cogumelos frescos
  • 150 gr. de fiambre em cubos
  • 2 ovos
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • sal
  •  salsa picada

 

Preparação:

Preparar os noodles conforme instruções: ferver água temperada com sal, colocar os noodles de molho na água quente durante 3 minutos, escorrer e reservar.

Levar o wok a aquecer com o óleo de sésamo. Saltear os cogumelos, previamente laminados, e quando começarem a ficar lourinhos, juntar a cebola e os dentes de alho picados. Deixar alourar. Juntar as ervilhas e os cubos de fiambre. Temperar com um pouco de sal, juntar os noodles e envolver. À parte bater os dois ovos. Verter sobre os noodles, envolver delicadamente até os ovos cozerem. Polvilhar com salsa, regar com um fio de azeite e servir.

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Pão recheado com alheira e queijo

Vi a receita deste pão no blog da Joana, que tem umas receitas e ideias ótimas. Quando bati os olhos no pãozinho com recheio de alheira e queijo, acho que salivei, qual cão de Pavlov, e pensei que era assim uma ideia excelente para aquele jantar ou lanche tardio ao fim de semana, que uma pessoa quer confort food, pijama e sofá com filmes ou séries. Poranto, não esperei muito para o fazer.P1230003.JPG

 Ingredientes:

  • 1 pão grande, tipo rústico
  • duas alheiras pequenas sem pele
  • 200 gr de queijo emental ralado

 

Preparação:

Retirar a parte de cima do pão com uma faca, de maneira a ficar como uma tampa. Escavar o miolo do pão. Misturar com um garfo as alheiras com uma parte do queijo e rechear o interior do pão. Cobrir com o restante queijo ralado, colocar a parte de cima do pão, anteriormente cortada. Levar ao forno quente a 150º por 20 minutos.

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Cortar às fatias e servir, como complemento a uma sopa, com uma salada, com legumes salteados, ou degustar esta pequena maravilha assim, por si só.

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Salteado de couve com broa e bacon

 

 

Quando fiz este bacalhau, sobrou-me broa picada com bacon. Na altura guardei num saco plástico e congelei. A ideia era de futuro repetir a receita do bacalhau, ou fazer outra variação da receita, usando a broa com bacon.

No entanto, acabou para fazer um acompanhamento diferente, mas muito saboroso.

Aproveitei que tinha bacalhau a demolhar e quando o escorri para congelar, aproveitei as "orelhas" do bacalhau para cozer. Ora, como bacalhau cozido não tem piadinha nenhuma, lembrei-me de fazer um acompanhamento enriquecido. Lembrei-me da broa com bacon. Juntei couve cortada em juliana. Salteei tudo em azeite com dentes de alho picados. E o resultado foi: 

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Gostei bastante do resultado final, e já imagino como acompanhamento para outras coisas, como peixe grelhado, carne grelhada, ou juntar um ovo escalfado, ou estrelado, e comer assim mesmo. 

Deixo a sugestão. 

 

Ensopado de maruca na púcara

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Ingredientes:

  • 2 rabos de maruca, cortados em 3 (ou postas de outro peixe a gosto)
  • 16 camarões
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 lata de tomate
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto
  • sal
  • azeite
  • água
  • 1 pão rústico fatiado 

 

Preparação:

Colocar na púcara de barro, ou num tacho normal, os ingredientes, por esta ordem, formando camadas: cebolas cortadas em meias luas, dentes de alho laminados, malagueta picada grosseiramente, tomate cortado em pedaços, juntamente com a polpa que vem na lata, pimentos cortados às tiras, folha de louro. Por cima dispor as postas do peixe, os camarões inteiros. Polvilhar com salsa picada grosseiramente, temperar com sal, regar com um pouco de azeite e juntar 1 lata (usar a do tomate) de água. 

Levar a lume brando, com a púcara (ou tacho) tapada, durante mais ou menos uma hora, para que o molho possa apurar. Para evitar pegar ao fundo, ir abanando o tacho. 

Servir com as fatias de pão rústico e deliciar-se com um maravilhoso caldo de peixe.

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Bacalhau com crosta de broa e bacon

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 broa de milho pequena
  • 150 gr de bacon
  • azeite
  • 8 a 12 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • pimenta a gosto
  • 800 gr de batatinhas para assar
  • brócolos

 

Preparação:

Levar as postas de bacalhau ao lume, numa panela com água, até levantar fervura. Retirar. Reservar. 

Na mesma água, agora temperada com sal, ferver as batatinhas com a pele, sem as deixar cozer na totalidade.

Retirar. Reservar. Guardar a água para cozer os brócolos mais tarde.

Num tabuleiro de ir ao forno, cobrir o fundo com um pouco de azeite e colocar a folha de louro. Dispor as postas de bacalhau, com a pele virada para baixo. 

Dar um murro em cada batatinha, e espalhá-las pelo tabuleiro, em torno das postas de bacalhau.

Esmagar os dentes de alho e levá-los ao lume com azeite até ficarem dourados. Misturar o pimentão doce no azeite e alhos.

Picar a broa, juntamente com o bacon. Cobrir, com uma camada generosa, as postas de bacalhau com a broa picada com o bacon. Regar com o azeite aquecido com o alho, polvilhar com pimenta. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficar uma crosta dourada e crocante. 

Acompanhar com brócolos cozidos.

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 Eu sei que já lá vai quase um mês, mas este foi o prato de bacalhau escolhido para a Ceia de Natal. Uma delícia! 

Esparguete integral com atum

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Ingredientes:

  • 250 gr de esparguete integral
  • 3 latas de atum ao natural
  • 2 tomates
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Quando ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até estar al dente.

Entretanto, aquecer o wok com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o atum, previamente escorrido, envolver. Entretanto, escorrer o esparguete e juntar ao wok, envolvendo delicadamente, para todos os ingredientes se misturarem. Regar com um fio de azeite, polvilhar com salsa e servir. 

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Coxinhas de frango assadas

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 Ingredientes:

  • 6 perninhas + 6 coxas de frango
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 5 dentes de alho picados
  • 250 ml de vinho branco
  • Ervas de Provence
  • Azeite q.b.
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Piripíri a gosto
  • sal q.b.
  • 1 limão

 

Preparação:

Colocar as peças de carne num tabuleiro de ir ao forno. 

À parte, esmagar o cubo de caldo de galinha, desfazendo-o bem com um pouco de azeite, até obter uma pasta. Juntar a massa de pimentão, os alhos picados, as ervas de Provence, o piripíri, umas pedras de sal (pouco). Misturar bem. Juntar o vinho branco e regar com carne com este molho. Deixar tomar gosto cerca de meia hora, enquanto o forno aquece. Antes de levar ao forno, cortar um limão às rodelas e espalhá-las por cima da carne.

Levar a forno quente a 180º entre 45 minutos a uma hora, até a carne estar tenra e dourada. 

Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

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Uma pessoa sai de casa sem saber o que fazer para o jantar...

E pensa: qual vai ser o meu ponto de partida, o ingrediente chave que me vai fazer decidir o que irá para o prato na hora de jantar. Lembrei-me do esparguete integral que ainda tenho no armário.

Boa. Esparguete integral será. E mais?

Faz-me uma pesquisa rápida no My Taste, e agora não sei é qual das receitas faço:

 

Salteado de porco com brócolos e cogumelos

Tem dias que não há tanta energia ou vontade para cozinhar. O dia foi cansativo, não nos sentimos nos melhores dias, e pensar em enfrentar os tachos é coisa para revirar os olhos. Para não sucumbir ao facilitismo de ir ao take away ou ao centro comercial mais próximo, há que arranjar alternativas para enfrentar o fogão de forma rápida e simples, sem grande trabalho ou complicações. 

Num desses dias fiz um salteado no wok, um dos meus grandes amigos. Juntei bifes de porco (podia ser frango ou peru), cogumelos e brócolos. Uns temperos simples, e sai um salteado para a mesa do jantar, com a vantagem de ainda ficar para o almoço do dia seguinte. Deixo a sugestão.

 

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Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 200 gr de cogumelos frescos inteiros
  • raminhos de brócolos a gosto
  • 4 dentes de alho laminados
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (pode ser azeite)
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • flor de sal q.b.

 

Preparação:

Cortar os bifes de porco em tirinhas. Aquecer o wok com uma colher de sopa de óleo de sésamo. Saltear a carne, pouca de cada vez, até todas as tirinhas estarem de cor translúcida. Reservar. Cortar os cogumelos ao meio, acrescentar óleo de sésamo no wok e saltear os cogumelos. Quando começarem a ficar dourados, juntar os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar a carne, e o suco que entretanto libertou, e deixar cozinhar juntamente com os cogumelos alguns minutos. Regar com o molho de soja, envolver os brócolos, previamente fervidos (eu aproveitei que no dia anterior fiz sopa e cozi-os a vapor na Yämmi), e deixar cozinhar alguns minutos, envolvendo delicademante os ingredientes. Quando a carne estiver tenra, está pronto a servir. 

 

Roti de peru no forno

Esta semana esteve no Lidl roti de peru em promoção. Aproveitei para comprar e experimentar. Pesquisei algumas receitas, e do que fui vendo, fui anotando temperos e sabores que me agradaram. O resultado foi um delicioso assado, digno de registo para mais tarde repetir.

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Ingredientes:

  • 1 roti de peru
  • 2 asas de peru (aproveitei que tinha no congelador e juntei a este assado)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina) derretido
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • sumo de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • pimenta ou piripíri moído
  • sal q.b.

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 Preparação:

Colocar num tabuleiro de ir ao forno o roti e as asas de peru juntamente com a folha de louro e o raminho de salsa. À parte misturar os dentes de alho esmagados, o creme vegetal (ou margarina) derretido, o cubo de caldo de galinha esmagado, o pimentão doce, a pimenta (ou piripíri) e o sumo de limão. Verter este preparado sobre a carne e deixar marinar, no mínimo, 30 minutos.

Aquecer o forno a 200º, regar a carne com o vinho branco e levar ao forno a assar cerca de 45 minutos, um pouco mais se necessário. Convém ir regando a carne com o molho, e virá-la a meio do tempo, para dourar o mais uniformemente. 

Acompanhei com arroz e salada de alface.

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 Que bem que me soube esta asinha dourada e crocante. E gostei bastante do roti. Uma experiência a repetir.

 

 

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