A páscoa já lá vai, mas ainda vou a empo de partilhar o meu assado típico da época. Até porque não sou consumidora habitual deste tipo de carne, aproveitei a época festiva para comprar e fazer o típico assado da época pascal. Para primeira vez, safei-me bem, porque ficou ótimo.
Ingredientes:
cerca de 2,5 kg de cordeiro de leite
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 malagueta
2 folhas de louro
1 raminho de salsa
250 ml de vinho branco
sal
1 fio de azeite
Preparação:
Lavar bem a carne de cordeiro: deixei-a cerca de meia hora em água com rodelas de limão e depois passei bocado por bocado em água corrente, deixando a escorrer.
Com a ajuda de uma picadora, um robot de cozinha, um processador, picar a cebola, os dentes de alho, a salsa, o pimentão doce, a malagueta, juntamente com um fio de azeite. Quando estiver tudo triturado, misturar o vinho branco.
Colocar os pedaços de carne num tabuleiro de ir ao forno, salpicar com sal. Regar com o preparado anterior. Adicionar as folhas de louro. Envolver bem a carne, cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e deixar marinar de um dia para o outro.
Levar a forno quente, cerca de 200º, a assar entre 1h30 a 2h, coberto com a folha de alumínio. Terminado o tempo, ver como está a carne, retirar a folha de alumínio e levar ao forno a dourar a carne por cima.
Acompanhar com arroz branco (usei basmati) e uma salada verde.
Dar uma fervura na alheira (no meu caso porque estava congelada mas dá jeito para preparar o caldo para depois cozer o arroz). Retirar a alheira, deixar arrefecer um pouco, tirar-lhe a pele e desfiá-la. Resevar o caldo.
Refogar a cebola, dos dentes de alho e a malagueta picados, num fio de azeite. Quando a cebola estiver a começar a dourar, juntar os cogumelos e salteá-los alguns minutos, de forma a que libertem a sua água.
Juntar o arroz, deixar fritar um pouco junto com os cogumelos. Regar com o caldo de ferver a alheira e deixar cozer em lume brando, mexendo regularmente. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as folhas de espinafre, envolver bem, e juntar a alheira desfeita. Se necessário juntar um pouco mais de caldo, caso gostem do arroz malandrinho, e deixar acabar de cozer o arroz.
Num tabuleiro de ir ao forno, regar o fundo com um fio de Vaqueiro líquida e umas pedras de sal. Depositar a perna de peru com a pele virada para baixo no tabuleiro. Temperar por cima com umas pedras de sal e um fio de Vaqueiro líquida.
À parte misturar, com a varinha mágica, os dentes de alho, a malagueta, a massa de pimentão, o mel, o sumo de 2 laranjas, o tomilho e o vinho branco. Regar a perna de peru com este preparado. Cortar uma laranja às rodelas e dispor por cima da perna. Levar ao forno a 200º a assar, cerca de 2 horas. Ter o cuidado de ir regando a carne com o próprio molho, e na última meia hora de forno, virar a perna com a pele para cima, para dourar e tostar.
Servi com arroz basmati e salada de alface.
Para quem não gosta do tradicional cabrito/cordeiro assado para almoço de Páscoa, este assado de peru é uma sugestão deliciosa para levar à mesa no almoço de família.
Há dias passava eu os olhos pelas promoções do Lidl e vi que a massa base para pizza e o queijo ralado mozzarela estavam em promoção. Lembrei-me logo de um resto da carne à bolonhesa com cogumelos que ainda tinha no frigorífico, e que por si só não dava para uma refeição. E fez-se luz. Pizza de bolonhesa.
Ao sair do trabalho passei pelo Lidl, comprei a massa base de pizza, o queijo ralado, trouxe ainda umas azeitonas verdes descaroçadas, e regressei a casa ansiosa para pôr a ideia em prática.
Resultou muito bem. Ficou excelente! E assim aproveitei restos e fiz um jantar num piscar de olhos.
Ingredientes:
1 base para pizza
resto de carne à bolonhesa com cogumelos
azeitonas q.b.
250 gr de queijo mozzarela ralado
Preparação:
Não tem nada que enganar. Desenrolar a massa da pizza, aproveitando o papel vegetal para forrar o tabuleiro. Espalhar por cima da massa a carne à bolonhesa, que como já tem o molho de tomate e os cogumelos, não precisou de mais nada. Cobrir com o queijo mozzarela ralado, espalhar generosamente azeitonas por cima, e levar a forno quente a 200º, até o queijo estar gratinado e a massa cozida.
Uma bolonhesa de vez em quando sabe bem e cai muito bem. É um dos melhores exemplos de confort food.
Desta vez acrescentei cogumelos frescos laminados. E ficou maravilhosa.
Ingredientes:
1 kg de carne picada
300 gr de cogumelos frescos laminados
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de polpa de tomate
1 lata pequena de tomate
200 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 malagueta
azeite
sal
orégãos
Preparação:
Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a dourar, juntar a malagueta picada, a folha de louro e a carne picada. Envolver e deixar a carne cozinhar no seu próprio suco, até ficar translúcida.
Acrescentar os cogumelos laminados, envolver na carne e deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água.
Juntar o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate. Envolver bem, temperar com sal, refrescar com o vinho branco e polvilhar com orégãos.
Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando, para reduzir o molho e apurá-lo.
Acompanhei com esparguete integral e salada de alface.
Quando vi esta receita de quiche de frango com cebola caramelizada da Cindy, quase deu vontade de ir cozinhar frango de propósito para a fazer. Mas a ideia destas quiches é mesmo aproveitar restos de carne, e assim sendo, guardei a receita e aguardei pela oportunidade de a fazer.
Confesso, andava mesmo desejosa de a fazer, de maneira que não esperei pela oportunidade ideal, isto é, ter os ingredientes da receita original. Quando vi sobras de carne de peru assada, pensei que apesar de não ser frango, é carne e portanto ia resultar igualmente bem. Depois já tinha os preparativos em andamento e apercebi-me que não tinha queijo ralado. Paciência, vai sem queijo.
Ainda assim, e com batotas à mistura, a minha quiche ficou uma delícia. E escusado será dizer que a cebola caramelizada faz toda a diferença.
Ingredientes:
1 base de massa quebrada (uso a do Lidl)
carne de peru assada desfiada
2 cebolas
2 colheres de sopa de açúcar amarelo (não tinha mascavado)
200 ml de natas de soja
2 ovos
sal
pimenta a gosto
Preparação:
Cortar as cebolas em meias luas fininhas. Numa frigideira colocar a cebola laminada e o açúcar, levar a caramelizar em lume brando. Quando a cebola estiver dourada, temperar com umas pedras de sal. Retirar e reservar.
Colocar numa tarteira a massa quebrada, picar o fundo com um garfo. Espalhar a carne desfiada, por cima da carne dispor a cebola caramelizada.
À parte bater com um garfo dois ovos, misturar as natas nos ovos, temperar com pimenta a gosto e verter na tarteira.
Levar a forno quente a 200º entre 15 a 20 minutos, ou até estar a massa cozida e a quiche dourada.
Acredito que com o queijo gratinado fique igualmente uma delícia, mas como deixei a cebola caramelizada por cima, e assim gratinou no forno, ficou com um sabor fantástico.
Quem resiste a uma receita destas, assim, tão simples, rápida, e de nos pôr a salivar?
Pois, este foi mais um vídeo que guardei, depois de o ver no facebook, e aproveitando três bananas que estavam a ficar maduras demais para o meu gosto, não esperei muito para pôr a receita em prática. Como não tinha framboesas, não usei. O resultado foi este:
Ingredientes:
3 bananas maduras
4 ovos
Vaqueiro líquida q.b.
Preparação:
Esmagar as bananas com um garfo. Bater os ovos. Misturar as bananas esmagadas e envolver bem nos ovos.
Pincelar formas de muffins com Vaqueiro líquida, verter a massa e levar a forno quente a 200º entre 12 a 15 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar, se necessário com a ajuda de uma colher.
Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e cozer as ervilhas até estarem tenras. Reservar o caldo e as ervilhas.
Numa taça de servir, ou numa saladeira, colocar os couscous. Temperar com um pouco de sal, o açafrão e um fio de azeite. Cobrir com o caldo de cozer as ervilhas, tapar com película aderente, colocar um pano por cima, para abafar, e deixar repousar por 10 minutos.
Enquanto os couscous repousam, corat as salsichas às rodelas, o tomate em cubos, picar a salsa.
Quando tiverem passado os 10 minutos, destapar os couscous e, com a ajuda de um garfo, soltar os grãos dos couscous. Quando estiverem soltinhos, juntar as salsichas, o tomate, a salsa picada, regar com o sumo de limão e um fio de azeite. Envolver todos os ingredientes.
Servir de imediato.
Uma salada rápida de fazer, simples, e muito saborosa.
Em vez de salsichas pode-se usar fiambre, ou miolo de camarão. É muito prática para marmitas.
Levar o wok ao lume a aquecer com um pouco de azeite. Juntar os cubos de fiambre e saltear cerca de dois minutos. Juntar os mini pimentos cortados em tirinhas e os dentes de alho picados. Cozinhar em lume médio, até os pimentos murcharem um pouco. Juntar o arroz cozido e mexer para misturar nos restantes ingredientes. Juntar os ovos previamente batidos, e envolver bem no arroz. Adicionar a Vaqueiro líquida e envolver bem.
Servir de imediato.
Uma salada que surgiu para aproveitar um resto de arroz cozido que andava pelo frigorífico e os mini pimentos que começavam a querer murchar. Gosto de ter cubos de fiambre congelados para estes improvisos. E este saiu bem saboroso!
200 gr de mistura de legumes chineses (costumo comprar os do Pingo Doce)
1 cebola
2 dentes de alho
chilí moído
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de soja
uma colher de sopa de vinagre balsâmico
sal q.b.
Preparação:
Cortar os bifes de porco em tirinhas.
Levar o wok ao lume a aquecer com duas colheres de sopa de óleo de sésamo. Quando estiver quente, juntar a carne e deixar saltear, até a carne ficar translúcida.
Temperar a carne de sal, juntar a cebola aos cubos e os dentes de alho laminados. Envolver, temperar com o chíli moído e deixar a cebola alourar.
Quando a carne estiver tenra, embora não totalmente cozinhada, adicionar a mistura de legumes chineses e envolver na carne. Deixar cozinhar em lume médio alto por 5 minutos. Regar com o molho de soja, o vinagre balsâmico, envolver delicadamente, para que os sabores se misturem, reduzir o lume e deixar acabar de cozinhar, cerca de mais 5 minutos, até os ingredientes estarem cozinhados e o molho tiver reduzido um pouco.
