Salada de couscous com açafrão

Gosto de couscous. Pela rapidez com que se preparam, com a sua versatilidade, e por ser um carboidrato recomendável numa alimentação saudável e equilibrada.

Num dia que saí do trabalho mais tarde, com tempo contado para preparar jantar, jantar e sair para uma das minhas aulas, os couscous salvaram-me de uma provável, e fácil, ida ao take away para ir buscar um frango de churrasco. 

Aqui foi abrir o frigorífico e aproveitar o que já havia pronto, sobras de outras refeições. Depois foi misturar tudo, temperar e em menos de 15 minutos tinha jantar feito, e marmitas para o dia seguinte também.

 Ingredientes:

• 2 chávenas de couscous
• ervilhas e cenoura cozidas (tinha sobrado de uma salada de atum), mais ou menos uma chávena
• 1 ovo cozido (também sobrou da dita salada de atum)
• cerca de 150 gr de fiambre aos cubos (costumo ter congelado)
• 1 colher de café de açafrão
• pimenta q.b.
• sal
• 2 chávenas de água
• sumo de meio limão
• azeite a gosto

Preparação:

Tendo em conta que já tinha as ervilhas e a cenoura cozidas, tendo em conta que os cubos de fiambre estavam congelados, fiz assim: numa saladeira alta coloquei os couscous, por cima polvilhei com umas pedras de sal, o açafrão e a pimenta. Num tacho pequeno levei a ferver duas chávenas de água juntamente com os cubos de fiambre (se não tivesse os legumes cozidos, aproveitava para os cozer agora). Quando a água ferveu, cobri os couscous com a água e os cubos de fiambre. Tapei a saladeira com película e aguardei cerca de 10 minutos, se tanto. 

Findo o tempo, e quando os couscous já tiverem absorvido toda a água, com a ajuda de um garfo, separar os grãos, envolvendo os cubos de fiambre. Misturar as ervilhas e a cenoura, bem como o ovo cozido bem picado. Envolver tudo com a ajuda de um garfo. 

Temperar com o sumo de limão e azeite a gosto. 

Pronto a servir.