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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salada com sabor a verão

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 Ingredientes:

  • Pesunto fatiado
  • rúcula
  • melão aos cubos
  • azeite
  • vinagre balsâmico

 

Preparação:

Num prato dispor as fatias de presunto enroladas, os cubos de melão e um punhado de folhas de rúcula.

À parte misturar três colheres de chá de azeite e duas colheres de vinagre balsâmico. Regar a rúcula com o tempero.

Pronta a saborear numa quente noite de verão!

 

Peito de frango com cogumelos e natas

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frango
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • sumo de um limão
  • sal
  • chíli moído (ou pimenta)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de Vaqueiro líquida
  • um fio de azeite
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 200 ml de natas de soja
  • salsa picada a gosto

 

Preparação:

Cortar os peitos de frango em cubos, não muito pequenos, não muito grandes. Temperar com sal, chíli moído e sumo de limão. Deixar repousar por uns 15 minutos.

Limpar os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. 

Aquecer o wok e alourar a cebola e os dentes de alho na margarina e azeite. Quando a cebola estiver murcha, juntar a carne e saltear até ficar translúcida. 

Juntar os cogumelos, envolver, refrescar com o cálice de vinho do Porto. 

Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Regar com as natas de soja e deixar ferver, em lume brando, para o molho engrossar um pouco.

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

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Servi com esparguete cozido e uma salada de alface.

Ficou de comer e lamber o prato! 

 

Cogumelos à bulhão pato

Mais uma sugestão vegetariana deliciosa.  Na minha demanda por receitas vegetarianas para experimentar, deparei-me com estes cogumelos à bulhão pato. Adoro cogumelos, e deduzi que o tempero e o belo molho que resulta do tradicional prato amêijoas à bulhão pato combinasse muito bem com os cogumelos. E não me enganei. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos frescos (usei portobello brancos)
  • 4 dentes de alho
  • piripíri moído
  • azeite q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 molho de salsa (por norma faz-se com coentros, mas como cá em casa há quem não goste de coentros, substitui por salsa)
  • sal
  • sumo de limão

 

Preparação:

Limpar e cortar os cogumelos em quatro.

No wok, levar a alourar num pouco de azeite os dentes de alho picados, juntamente com umas folhas de salsa picadas. 

Refrescar com o vinho branco, mexer e deixar ferver.

Juntar os cogumelos, temperar com sal e o piripíri moído. Deixar cozinhar alguns minutos, até os cogumelos estarem tenros e o molho mais apurado.

Regar com umas gotas de sumo de limão, polvilhar generosamente com salsa picada e servir. Para petisco, servir com umas fatias de pão, tipo alentejano (adoro). Neste caso, para jantar, acompanhei com arroz basmati cozido. Combinou na perfeição.

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Massa com abacate e tomate

O calor continua, os dias são longos e cansativos, numa verdadeira contagem decrescente para as merecidas férias. As refeições querem-se leves e saborosas. Que não roubem muito tempo a preparar e sejam um momento de prazer na hora de comer.

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 Ingredientes:

  • 500 gr de massa (usei cotovelos)
  • 1 abacate
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebola roxa
  • salsa picada
  • flocos de chili
  • sumo de um limão
  • sal q.b.
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Cozer a massa em água temperada de sal e azeite, até estar al dente.

Picar a salsa e a cebola. Cortar o tomate e o abacate em cubos. Colocar tudo numa saladeira e temperar com um pouco de flor de sal, os flocos de chili, o sumo e limão e um fio de azeite. Misturar.

Escorrer a massa cozida, passar por água fria e envolver bem nos restantes ingredientes. Retificar temperos, se necessário, regar com um fio de azeite e servir.

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Ainda pensei misturar atum. Mas fiquei-me pela massa com o abacate e tomate, em jeito de prato vegetariano, para um jantar leve. Mas fica a ideia do atum para numa próxima experimentar.

 

Salada de bacalhau

 

 

Mais uma salada, ou não estivéssemos na época oficial das saladas. Adoro a combinação grão de bico com bacalhau. Um clássico da tradicional cozinha portuguesa. E nada como pegar num clássico que nunca falha, e adicionar-lhe uma nova cor.IMG_20160629_211214.jpg

 Ingredientes: 

  • grão de bico cozido (eu costumo ter cozer e congelar) quantidade a gosto;
  • 500 gr de migas de bacalhau
  • 4 ovos
  • 1 cebola roxa
  • 1 tomate
  • salsa picada q.b.
  • azeite e vinagre de sidra a gosto

 

Preparação:

Cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.

Escorrer o grão de bico e colocar numa saladeira. Cortar o tomate em cubos, juntar ao grão de bico. Picar a cebola e a salsa, juntar ao grão de bico. 

Quando as migas estiverem cozidas, escorrer, passar por água fria para arrefecer um pouco. Descascar os ovos e cortar às rodelas.

Juntar o bacalhau e os ovos aos restantes ingredientes na saladeira.

Temperar a gosto com azeite e vinagre (adicionar sal se necessário).

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 Só faltaram as azeitonas  para ser perfeita!! 

 

Dourada no forno com ervas aromáticas e limão

Peixe. Adoro! Ao longo do ano faz parte da alimentação, mas confesso que tem um sabor especial no Verão. 

Quando vi esta receita de dourada assada com ervas e limão, achei-a perfeita para o jantar. E cá está a minha versão.

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Ingredientes:

  • duas douradas
  • azeite a gosto
  • sal q.b.
  • limão e sumo de limão
  • tomilho, orégãos e salsa picada a gosto

 

Preparação:

Dispor o peixe num tabuleiro de ir ao forno. Cortar duas rodelas de limão, uma para cada peixe, depois cada rodela a meio. Colocar uma metada na cabeça do peixe e outra no corte a meio do lombo. Temperar com sal.

À parte misturar as ervas aromáticas picadas, o sumo de limão e o azeite. Regar o peixe com o preparado, e levar a forno quente a 180º até estar assado (entre 30 a 40 minutos).

Acompanhei com uma salada. 

 

Salada de pota

Uma das boas coisas do Verão é esta vontade de comidas mais leves, mais frescas, por norma de fácil e rápida preparação. 

Hoje deixo a sugestão de uma deliciosa salada de pota, ótima para um jantar na varanda, ideal para levar na marmita para o almoço de trabalho.salada pota.jpg

 Ingredientes:

  • 800 gr. de tentáculos de pota
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 pepino
  • 2 tomates
  • 1 cebola roxa
  • 1 pimento mini amarelo
  • 1 pimento mini laranja
  • 1 pimento mini vermelho
  • 1 molhinho de salsa picada
  • flor de sal
  • pimenta a gosto
  • azeite
  • sumo de limão

 

Preparação: 

Cozer os tentáculos de pota, previamente lavados, numa panela com água, uma cebola inteira e uma folha de louro. Quando estiverem cozidos, passar por água fria, cortar em rodelas e colocar numa saladeira.

Lavar e cortar os tomates em cubos. 

Descascar o pepino, deixando uma parte da casca, e cortar em cubos.

Cortar os mini pimentos em tiras finas.

Picar a cebola roxa e a salsa.

Colocar todos os ingredientes na saladeira, envolvendo bem com os tentáculos de pota. 

Temperar com flor de sal, pimenta, sumo de limão e azeite a gosto.

Servir fresca.