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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Entrecosto no forno

 

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Ponderei muito se havia de partilhar a receita, tendo estas fotos tão pouco apelativas (que isto os olhos também comem). Mas aqui a cozinha é de amadores, e nem sempre corre tudo bem. 

Neste caso o que aconteceu foi um descuido. Deixei o entrecosto no forno, fui para a minha aula de ginástica e deixei o homem de olho no forno. Pois que o entrecosto saiu um bocado mais escuro do que era suposto. Ainda deu para rir um bocado, mas pronto, distrações acontecem, e o jantar não foi desperdiçado. 

   

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Ingredientes:

  • 1 kg de entrecosto fatiado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de massa de alho (ou seis dentes de alho esmagados)
  • sumo de 1 limão
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • sal q.b.

 

Preparação:

Numa taça misturar o mel, a massa de pimentão, a massa de alho e o sal. Quando tiver uma pasta homogénea, regar com o vinho e o sumo de limão. Envolver bem.

Dispor o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno, regar a carne com o preparado anterior, e por cima da carne um fio de azeite. Deixar marinar, se possível, de um dia para o outro, ou no mínimo uma hora.

Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de uma hora, ou até verificar que a carne está assada.

Acompanhar com uma salada. 

Bacalhau assado na brasa

Continuando com os grelhados no carvão, um dos jantares de noite quente de verão foi um bacalhau na brasa. O que venho partilhar é o molho que fiz para regar as postas de bacalhau, assim que saíram da grelha.

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 Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau por pessoa
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

 

Preparação:

Levar as postas de bacalhau às brasas de carvão e deixar assar, virando regularmente para assar uniformemente. 

Para o molho, numa frigideira ou caçarola misturar o azeite, os dentes de alho laminados e o pimentão doce. Levar a aquecer em lume baixo. Quando começar a levantar fervura, refrescar com o vinagre, misturar e retirar do lume.

Regar as postas de bacalhau com o molho.

Para acompanhamento, aproveitei couve para caldo verde que tinha congelada. Foi só cozer em água e sal, e no prato regar com o molho de azeite e alho preparado para o bacalhau.

 

Perninhas no forno com cerveja

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 Ingredientes:

  • 1 kg de perninhas de frango
  • 1 cerveja mini
  • sal q.b.
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • sumo de um limão
  • 1 colher de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)

 

Preparação:

Numa taça misturar o sal, o açafrão e os dentes de alho, pisando-os até formar uma pasta. Juntar a cerveja e o sumo de limão de forma a dissolver a pasta. 

Dispor as perninhas de frango num tabuleiro. Regar com o preparado anterior. Espalhar pedacinhos de manteiga por cima das perninhas.

Levar a forno pré aquecido a 200º e deixar assar até estar a carne tenra e a pele dourada e estaladiça.

Servir com arroz e uma salada.

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Dourada com molho de manteiga, alho e limão

Nas férias os grelhados no carvão foram reis. Perninhas e asinhas de frango, entrecosto, douradas, lulas, bacalhau, tudo se grelhou no carvão, acompanhando com frescas saladas. 

Digno de registo ficam umas douradas grelhadas no carvão que decidi enriquecer com um molho de manteiga, alho e limão. Fica a dica.

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Ingredientes:

  •  uma dourada média por pessoa
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)
  • sumo de 1 limão
  • sal
  • salada a gosto para acompanhar

 

Preparação:

Grelhar as douradas no carvão, salpicadas com umas pedras de sal.

Derreter a manteiga, juntar os dentes de alho bem picados e deixar ferver, para tomar gosto. Refrescar com o sumo de limão.

Quando as douradas estiverem grelhadas, regá-las generosamente com o molho. 

Acompanhar com uma salada a gosto. Eu optei por uma mistura de alfaces, rúcula e cebola roxa.