Há uns tempos vi perna de peru em promoção. Comprei, congelei. E lá estava, guardada, congelada, à espera que me lembrasse dela atempadamente de descongelar, temperar e assar.
Descongelou a tempo, mas as horas que era suposto estar a marinar reduziram-se para uma hora antes de ir ao forno. O que me faz pensar que é tão frequente haver promoções de perna de peru, de lombos, de cachaço, que sinceramente andar a comprar para congelar começa a não se justificar muito.
Ora, como não tinha tempo para uma longa marinada, optei por temperos simples e eficazes. Uma hora a tomar gosto, cerca de duas horas a assar, e o resultado foi delicioso. Carne tenra, sabores suaves, um molho delicado que combinou muito bem no arroz de cenoura que fiz para acompanhar.
Ingredientes:
1 perna de peru inteira (entre 1,5 kg e 2 kg.)
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de massa de alho
sumo de uma laranja (ou limão)
200 ml de vinho
sal q.b
Preparação:
Retirar as gorduras maiores à perna, dar uns golpes. Temperar com sal.
À parte misturar a massa de pimentão, a massa de alho e o sumo de laranja. Barrar a perna de peru com este preparado. Deixar repousar por uma hora, deixando a parte da pele virada para baixo.
Regar com o vinho branco, tapar com papel de alumínio e levar a forno pré-aquecido a 200º por 1h30. Findo esse tempo, verificar se a carne já está tenra, retirar o papel de alumínio, virar a perna com a pele para cima e levar mais 30 minutos ao forno, a dourar.
Acompanhei com arroz de cenoura, aromatizado com salsa, e uma salada verde.
Deixo a sugestão para um destes assados de domingo, que já começam a apetecer.
Cá está um prato que adoro e já não comia há algum tempo. Risotto de cogumelos foi o que decidi fazer, com um twist para ser diferente, e soube-me pela vida.
Dissolver a saqueta de pó de creme de cogumelos selvagens num litro de água e levar a ferver.
Entretatno, limpar os cogumelos e laminá-los. Levar a saltear os cogumelos num fio de azeite.
Quando os cogumelos começarem a ficar dourados, juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver e deixar dourar.
Juntar o arroz para risotto aos cogumelos e envolver, deixando fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.
Quando o vinho começar a evaporar, regar o risotto com o creme de cogumelos previamente preparado, e ir regando aos poucos, concha por concha, conforme vai ficando seco, e mexendo regularmente. Quando o risotto estiver quase quase pronto, juntar o vinagre balsâmico e a Vaqueiro. Envolver. Retirar do lume e polvilhar com salsa fresca picada.
Para adeptos de queijo, servir com queijo ralado por cima. Nós preferimos sem queijo. Gostos.
Não sou muito de fazer sobremesas. Mas aproveitei a oportunidade de receber uns amigos para jantar para fazer esta deliciosa tarte de coco, cuja receita estava guardada há já algum tempo à espera de ser experimentada. Adoro coco. Os amigos que ia receber também, então, e apesar de ter feito também a minha famosa mousse de chocolate, decidi que era a oportunidade ideal para experimentar a tarte. E ainda bem.
Ingredientes:
1 base de massa quebrada
200 gr de coco
6 ovos
1 lata de leite condensado magro
1 colher de manteiga derretida (usei Vaqueiro Líquida)
Preparação:
Forrar uma tarteira com a base de massa quebrada, aproveitando o papel vegetal em que vem enrolada para forrar a tarteira. Picar a massa com um garfo. Reservar. Na Yämmi, ou num liquidificador, colocar todos os ingredientes à excepção do coco, misture durante alguns segundos: na Yämmi colocar na Velocidade 2 durante 40 segundos. Se usar um liquidificador, retirar o preparado e envolver o coco. Na Yämmi, colocar o coco no copo, programar velocidade 1 durante 20 segundos.
Verter o preparado na tarteira e leve ao forno até ficar douradinha.
Sugestão: eu reservei um pouco de coco ralado e antes de levar a tarte ao forno, polvilhei por cima com o coco. Ficou uma crosta bem saborosa por cima da tarte.
Este fim de verão anda instável. Tanto vem um dia mais quente, como à noite cai uma chuvinha manhosa, como amanhece cinzento.
Nesta instabilidade, aquilo que era para ser um grelhado no carvão mudou-se para o forno, a antever os dias frios que estão cada vez mais perto, onde o forno se torna rei na cozinha.
Ingredientes:
4 carapaus médios inteiros
1 tomate coração de boi
1 pimento vermelho
1 cebola
3 dentes de alho
salsa
sal
azeite
Preparação:
Num tabuleiro de ir ao forno cobrir o fundo com: a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, o tomate cortado em pedaços, o pimento cortado em tiras e a salsa grosseiramente picada. Envolver com as mãos os ingredientes, de forma a misturá-los. Temperar com umas pedras de sal e regar com um fio de azeite.
Por cima dispor os carapaus, previamente temperados com sal. Regar, generosamente, com azeite.
Levar a forno quente a 200º, primeiros 20 a 30 minutos tapado com folha de alumínio, depois uns 10 minutos para acabar de assar e dourar por cima.
Servi com fatias de pão rústico, bem regadas com o molho de legumes que se formou no assado.
Por aqui a cozinha anda em modo sobrevivência. Ou quanto mais simples, rápido e eficaz, melhor. Entre sopas e peixes grelhados com salada, não tem havido espaço para dar asas à imaginação ou criatividade. Há fases assim.
Por estes dias, e pensando numa salada que resolvesse bem o assunto do jantar e das marmitas para o dia seguinte, deixei grão de bico a descongelar. Com grão de bico combina bacalhau. E no frigorífico umas folhas de espinafre, a precisarem de ser consumidas, foram o remate final para esta salada.
Ingredientes:
grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
1 embalagem de migas de bacalhau
4 ovos
1 mão cheia de folhas de espinafre
1 dente de alho
1/2 cebola roxa
azeite
Preparação:
Levar ao lume um tacho com água e cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.
Quando cozidos, retirar lascas de bacalhau e ovos, e na mesma água, colocar o grão de bico e as folhas de espinafre. Retificar sal, se necessário, e deixar levantar fervura. Escorrer.
Numa saladeira colocar as lascas de bacalhau, o grão de bico e os espinafres, picar os ovos e envolver.
Picar a cebola roxa e o dente de alho, envolver na salada, temperando com azeite.
Eu não resisto a uma receita de frango assado. Adoro frango, frango assado é versátil, porque diferentes temperos dão diferentes sabores e um frango assado pode ser sempre diferente do outro que já se fez. E há lá coisa mais simples que pôr um frango num tabuleiro, uns pós disto e daquilo, e puf, está um belíssimo assado pronto a servir?
Há uns tempos cruzei-me com esta receita de coxas de frango com gin e lima e babei. E guardei a receita na minha "pasta" de favoritos para experimentar ASAP.
Ingredientes:
8 pernas de frango
100 ml de gin
1 limão (não tinha lima)
sal q.b.
1 fio de azeite
piripíri moído a gosto
Preparação:
Colocar as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno. Temperar de sal, raspa de limão e o piripíri moído. Regar com sumo de limão, o gin e finalizar com um fio de azeite.
Deixar marinar, no mínimo, uma hora. Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 40 minutos, até a carne estar tenra e dourada.
Acompanhei com arroz basmati com cenoura e uma salada verde.
