Picar a cebola. Cobrir o fundo de um tacho com azeite e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola e deixar refogar um pouco. Quando amolecer, juntar o arroz e deixar fritar por dois minutos. Juntar água quente (o dobro da quantidade de arroz), as ervilhas, temperar a gosto com sal, pimenta, juntar o açafrão e envolver. Deixar cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos. 

Juntar o miolo de mexilhão, parcialmente descongelado, e deixar cozinhar alguns minutos. 

Polvilhar com salsa fresca picada e servir.