Salada de couscous com salmão

Quando assei um salmão inteiro, a ideia era haver sobras para aproveitar noutros pratos. Num daqueles dias em que precisava de um jantar rápido, aproveitar as sobras de salmão assado numa salada de couscous foi a solução ideal. E deliciosa. Com a vantagem de dar para o jantar e as marmitas do dia seguinte. 

Ingredientes:

• salmão lascado (aproveitei sobras de salmão assado)
• 1 chávena de couscous
• 1/2 cebola roxa
• 1 tomate
• 2 ovos
• salsa picada
• 1 colher de chá de açafrão
• mistura 5 pimentas
• sal
• azeite
• vinagre

Preparação:

Cozer os ovos. Numa saladeira colocar a chávena de couscous, temperar com umas pedras de sal, pimenta (moinho 5 pimentas) e uns pós de açafrão. Quando os ovos estiverem cozidos, aproveitar a água da cozedura para os couscous: regar os couscous com uma chávena de água fervente, tapar a saladeira com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos.

Enquanto os couscous cozem, preparam-se os restantes ingredientes: limpar o salmão de peles e espinhas e lascar; picar a cebola e a salsa; cortar o tomate em cubos; picar os ovos.

Quando os couscous estiverem prontos, soltar os grãos com a ajuda de um garfo, juntar as lascas de salmão, a cebola picada, o tomate, os ovos, a salsa, temperar com azeite e vinagre e envolver, misturando todos os ingredientes e temperos.