Dizem que cozinhar é um ato de amor. Eu diria mais. Há certos pratos que são um verdadeiro ato de luxúria a cada garfada.
A receita que partilho hoje foi uma bela orgia para o palato. Às vezes é maravilhoso sair da zona de conforto e arriscar novos sabores.
A inspiração veio daqui. Não segui ipsis verbis, até porque havia ingredientes que não tinha, outros que adaptei. Ainda assim, o resultado final foi sublime.
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cortados em tiras (strogonoff)
1 pimento vermelho
1 pimento verde
azeite
150 ml de leite de coco
1 manga
1 malagueta
1 colher de sopa de açúcar mascavado
sumo de 1 limão (não tinha lima)
sal
1 colher de sobremesa de pimentão doce
salsa picada
Preparação:
Arranjar e cortar os dois pimentos em cubos. Reservar.
Preparar o molho: no copo do liquidificador (ou robot de cozinha, ou copo de varinha mágica) colocar a manga cortada em cubos, a malagueta, sal, o açúcar mascavado, o pimentão doce, o sumo de limão e o leite de coco. Triturar tudo até obter um creme homogéneo. Reservar.
Aquecer o wok com um pouco de azeite. Quando estiver quente, juntar as tiras de frango e deixar cozinhar até a carne começar a ficar dourada. Acrescentar os pimentos cortados em cubos, envolver e deixar cozinhar dois minutos. Adicionar o molho de coco e manga, misturar e deixar o frango acabar de cozinhar e o molho ferver, mexendo delicadamente (sensivelmente são mais 5 a 7 minutos). Polvilhar com salsa picada (ou coentros, para quem gostar) e servir de imediato com arroz basmati.
No talho pedir para golpear a peça de barriga, na parte da pele, de forma a ficarem pequenos quadrados. Podem golpear também na parte de baixo, junto ao osso, porque ajuda depois de assada a trinchar a carne.
Num copo colocar os dentes de alho, o alecrim, o pimentão doce, a malagueta, sal e um limão descascado e sem a parte branca. Com a varinha mágica triturar até ter uma pasta.
Barrar a peça de carne com este preparado e deixar a marinar de um dia para o outro.
Antes de ir ao forno, colocar a peça de carne em cima de uma grelha num tabuleito, e regar com o vinho branco.
Levar a forno pré aquecido a 180º, com a parte da pele virada para cima. Demora cerca de 2h a assar. Convém ir regando a carne com o molho que se vai formando no tabuleiro (eu usei um pincel, e em intervalos de 30 minutos ia pincelando a carne). Pode ser necessário acrescentar um pouco de água ao fundo do tabuleiro, caso esteja a secar e a ficar sem molho.
Quando a carne estiver assada, fatiar e servir. Caso haja molho no tabuleiro, o melhor será coar e servir à parte para regar a carne a gosto.
Acompanhei com couve (caldo verde) salteada em alho e azeite.
400 gr. de filetes de pescada (ou outro peixe branco, ou sobras de peixe cozido/assado)
3 a 4 batatas doce médias
1 alho francês
1 cebola
4 ovos
sal
pimenta
azeite
folha de louro
Preparação:
Cozer o peixe (caso não haja sobras a aproveitar), juntamente com os ovos e as batatas cortadas às rodelas, em água temperada de água, sal e uma folha de louro.
Quando estiver cozido, escorrer e reservar. Descascar os ovos, picá-los grosseiramente, ou cortá-los às rodelas, e reservar.
Num tacho largo refogar a cebola, cortada às rodelas finas, em azeite. Quando a cebola começar a amolecer, juntar o alho francês, previamente lavado e cortado em juliana fina. Deixar cozinhar durante alguns minutos.
Adicionar o peixe, as batatas e os ovos cozidos ao refogado, envolver delicadamente. Temperar com pimenta a gosto, retificar sal e regar com um fio de azeite antes de servir.
Pode-se polvilhar com salsa picada (não tinha na altura), e guarnecer com azeitonas.
