Nem toda a gente deve gostar. Cá por casa achamos um bom petisco. Numa ida ao talho, vi estes pés de porco e achei boa ideia estufá-los na púcara de barro.
Ingredientes:
8 pés de porco (já os trouxe cortados ao meio)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
tomilho fresco
azeite
sal
1 malagueta
200 ml de vinho branco
Preparação:
Refogar, ligeiramente, a cebola picada, os dentes de alho picados e a malagueta, também picada, num fio de azeite. Quando a cebola começar a murchar, juntar os pés de porco, temperar com sal, polvilhar por cima com o tomilho e regar com o vinho branco.
Deixar cozinhar em lume brando, com a púcara de barro tapada, tendo o cuidado de ir agitando de vez em quando para a carne não pegar no fundo.
Cobrir o fundo de um tacho largo com a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, a malagueta picada, uns raminhos de salsa e um fio de azeite. Por cima colocar as costeletas, temperar com sal, regar com o molho inglês, o vinho e o copo de água. Tapar o tacho e levar a cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de ir agitando o tacho para evitar que a carne cole ao fundo, cerca de 40 minutos, ou até a carne estar tenra.
Acompanha bem um arroz branco, uma massa ou um puré, sem esquecer salada ou legumes.
Untar um tabuleiro de ir ao forno com margarina (usei Vaqueiro líquida). Dispor a carne no tabuleiro.
Temperar com a cebola picada, as cenouras cortadas em cubinhos, o alho em pó, os oregãos e o pimentão doce. Regar com o vinho branco e juntar um copo de água (mais ou menos a mesma quantidade que o vinho).
Levar a assar em forno previamente aquecido a 200º cerca de 1h (ou um pouco mais).
Acompanhei com arroz basmati e uma salada de alface.
Dar uns golpes com a faca no cachaço de porco. Numa tábua de cozinha espalhar sal, alho em pó, pimentão doce, flocos de piripíri, alecrim. Regar o cachaço com um fio de azeite e massajar a carne. Passá-la por cima dos temperos, como se a estivesse a panar.
Cortar a cabeça de alhos ao meio e colocar uma frigideira larga, juntar um fio de azeite e aquecer. Selar a carne de ambos os lados, de forma a ficar dourada por cima.
Tranferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno, regar com os sucos que ficaram na frigideira, e juntar a cabeça de dentes de alho, bem como a metade de limão cortada em quatro.
Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, a assar cerca de uma hora. Ao fim desse tempo, juntar as castanhas congeladas e levar ao forno mais uns 15 minutos. Retirar a carne para uma travessa, para que possa repousar antes de fatiar, e levar as castanhas novamente ao forno mais 15 minutos.
Cortar a carne em tiras não muito grossas e depois em cubos. Cortar as maçãs em gomos. Aquecer o azeite, juntar a carne, mexendo sempre até ficar dourada de todos os lados. Temperar com sal e pimenta, juntar a maçã e reduzir o lume para o mínimo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Juntar o mel e a mostarda e mexer com uma colher de pau até obter um molho uniforme. Refresque o molho com umas colheres de sopa de água, caso necessário, e deixar apurar alguns minutos.
Acompanhei com puré de abóbora: cozer a abóbora em água temperada de sal. Quando a abóbora estiver cozida, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um esmagador de batatas. Se a abóbora for tenra, basta deixá-la cozer bem, e escorrer o excesso de água. Ela própria se desfaz em puré quando está bem cozida.
Ponderei muito se havia de partilhar a receita, tendo estas fotos tão pouco apelativas (que isto os olhos também comem). Mas aqui a cozinha é de amadores, e nem sempre corre tudo bem.
Neste caso o que aconteceu foi um descuido. Deixei o entrecosto no forno, fui para a minha aula de ginástica e deixei o homem de olho no forno. Pois que o entrecosto saiu um bocado mais escuro do que era suposto. Ainda deu para rir um bocado, mas pronto, distrações acontecem, e o jantar não foi desperdiçado.
Ingredientes:
1 kg de entrecosto fatiado
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de massa de alho (ou seis dentes de alho esmagados)
sumo de 1 limão
200 ml de vinho branco
1 fio de azeite
sal q.b.
Preparação:
Numa taça misturar o mel, a massa de pimentão, a massa de alho e o sal. Quando tiver uma pasta homogénea, regar com o vinho e o sumo de limão. Envolver bem.
Dispor o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno, regar a carne com o preparado anterior, e por cima da carne um fio de azeite. Deixar marinar, se possível, de um dia para o outro, ou no mínimo uma hora.
Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de uma hora, ou até verificar que a carne está assada.
Por vezes cruzo-me com receitas tão simples, banais, uma diferente combinação de sabores tradicionalmente conhecidos, e só me ocorre levar a mão à testa e dizer: raio, como não me lembrei disto antes? Acontece e foi o que aconteceu quando vi esta receita.
Nem de propósito, que por motivos de agenda eu precisava mesmo de deixar de véspera o jantar preparado, e esta receita pareceu-me perfeita de preparar no dia anterior, enquanto arrumava a cozinha.
Ingredientes:
6 bifanas de porco
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de cerveja
1 medida (lata de cerveja) de água
pimenta preta
sal (opcional)
salsa picada (opcional)
Preparação:
Dissolver a sopa de cebola em água e levar a ferver. Quando começar a levantar fervura, juntar as bifanas, bem espalhadas pelo tacho, temperar com pimenta, sal (eu não costumo pôr, porque a sopa de cebola já tem teor de sal suficiente para mim), regar com a cerveja, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Convém mexer de vez em quando para não colar ao fundo do tacho e ir verificando se tem molho suficiente.
Quando a carne estiver tenra e o molho apurado, está pronto a servir. Gostei da opção de polvilhar com salsa fresca, mas como cozinhei as febras para só comer no dia seguinte, acabei por me esquecer da salsa. Fica para uma próxima.
Fica ótimo com esparguete cozido, acompanhado de uma salada verde.
Para um almoço de domingo lembrei-me de entrecosto que tinha na arca. Coloquei a descongelar, andei a pensar que temperos usar, porque queria sair do comum massa de pimentão, vinho branco, alho, cebola, azeite, louro, pimenta, blá blá blá. Assim, fiz uma consulta rápida no bloco de receitas que tenho guardadas mas como não tinha nada específico para entrecosto, parti para uma pesquisa no Google.
Fui vendo várias receitas, lista de ingredientes, os temperos, até que cheguei a esta receita da Laranjinha e achei que não podia ser mais perfeita.
Na hora de temperar o entrecosto, acabei por juntar mais uns pózinhos disto e daquilo. O resultado? Uma delícia!!
Ingredientes:
Entrecosto cortado em tiras
sal
chíli moído (ou flocos de piripíri)
pimentão doce
raspas de limão
piripíri líquido
fio de azeite
Preparação:
Num tabuleiro baixo distribuir as tiras de entrecosto.
Temperar com umas pedras de sal, um pouco de pimentão doce, chíli moído, um pouco de raspa de limão (não é o limão inteiro), umas gotas de piripíri líquido e um fio de azeite.
Levar a forno quente e deixar assar, tendo o cuidado de ir virando as tiras para que fiquem douradas de ambos os lados.
200 gr de mistura de legumes chineses (costumo comprar os do Pingo Doce)
1 cebola
2 dentes de alho
chilí moído
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de soja
uma colher de sopa de vinagre balsâmico
sal q.b.
Preparação:
Cortar os bifes de porco em tirinhas.
Levar o wok ao lume a aquecer com duas colheres de sopa de óleo de sésamo. Quando estiver quente, juntar a carne e deixar saltear, até a carne ficar translúcida.
Temperar a carne de sal, juntar a cebola aos cubos e os dentes de alho laminados. Envolver, temperar com o chíli moído e deixar a cebola alourar.
Quando a carne estiver tenra, embora não totalmente cozinhada, adicionar a mistura de legumes chineses e envolver na carne. Deixar cozinhar em lume médio alto por 5 minutos. Regar com o molho de soja, o vinagre balsâmico, envolver delicadamente, para que os sabores se misturem, reduzir o lume e deixar acabar de cozinhar, cerca de mais 5 minutos, até os ingredientes estarem cozinhados e o molho tiver reduzido um pouco.
Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno, de foma a estar bem distribuída, evitando, tanto quanto possível, sobreposições.
Temperar com umas pedras de sal, a massa de pimentão, o azeite, regar com o sumo de limão e o vinho branco. Adicionar as folhas de louro e o tomilho.
Ligar o forno a 180º e deixar aquecer, enquanto a carne toma gosto dos temperos (cerca de 10 minutos). Levar a carne ao forno até estar assada, virando de vez em quando, ou regando com o próprio molho. Quando a carne estiver tenra, se necessário, ligar um pouco o grill para dourar a parte superficial da carne.
