Adoro risotto. Adoro. Não perco oportunidade de experimentar novas combinações. Mas é certo que faço uma grande batota no risotto. Cá em casa não somos fãs de queijo, pelo que é muito raro terminar o risotto com queijo. Não lhe sinto a falta. Aliás, das poucas vezes que pus o queijo, fiquei sempre com aquela sensação que sem queijo estaria melhor. Para mim.
Há dias cruzei-me com esta receita de risotto de legumes. Guardei-a de imediato. Ainda mais porque a receita está escrita para robots de cozinha, e eu já fiz risotto na Yämmi e gostei bastante do resultado final. Acontece que acabei por pôr em prática a receita de forma tradicional, no tacho mesmo. Com algumas alterações à receita original, mas que creio não ter ficado a perder. O resultado foi um maravilhoso risotto, para um daqueles jantares que vou procurando fazer numa onda mais vegetariana.
Deixo aqui a minha versão.
Ingredientes:
1 alho francês cortado em juliana
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
sal q.b.
300 gr de cogumelos frescos laminados
1 L de água
2 chávenas de arroz para risotto
2 cenouras raladas
1 courgette pequena fatiada
1 lata pequena de milho doce
1 colher de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)
Preparação:
Num tacho colocar os dentes de alho picados e um fio de azeite. Levar a aquecer. Quando o alho começar a estalar, juntar o alho francês cortado em juliana. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, até amolecer.
Adicionar os cogumelos laminados, envolver e deixar cozinhar mais 5 minutos.
Entretanto, ferver 1L de água.
Juntar aos legumes o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com uma chávena de água quente. Se preferirem podem usar caldo de legumes ou de galinha. Temperar com sal.
Cozinhar o arroz, mexendo regularmente e juntando água quente, sem nunca o deixar secar, cerca de 10 minutos.
Juntar as cenouras raladas, a courgette fatiada (usei o meu raspador multiusos para a cortar às rodelas fininhas)e o milho doce. Envolver bem no risotto.
Deixar acabar de cozinhar o risotto, regando com a água quente e mexendo delicadamente, com frequência.
Quando estiver cozinhado e cremoso, juntar a manteiga e mexer bem para incorporar bem no risotto.
Está pronto a servir. Caso sejam apreciadores de queijo, polvilhar o risotto com queijo.
Fica a sugestão: imagino que neste risotto combine bem fiambre aos cubos, bacon ou salsichas. Será uma versão futura desta receita.
Na segunda, véspera de feriado, tirei o dia. Foi um dia cheio, que começou logo pela manhã a despachar uns quantos assuntos fora de casa. à tarde tinha horas marcadas, e portanto o almoço pedia algo rápido, reconfortante e saboroso.
Lembrei-me de uma receita que tinha visto recentemente uma receita de esparguete salteado com pimentos. No verão eu já tinha feito um esparguete com tomate e adorei. Portanto, procurei nos favoritos onde guardei a receita, e achei boa ideia para o meu almoço, até porque tinha comprado a embalgem com um mix de mini pimentos no Lidl. Não me enganei.
Ingredientes:
200 gr de esparguete, aproximadamente
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 mini pimento amarelo
1 mini pimento laranja
1 mini pimento vermelho
orégãos secos q.b.
Preparação:
Cozer o esparguete, al dente, em água temperada de sal e azeite.
Enquanto a massa coze, aquecer o wok com um fio de azeite e os dentes de alho picados. Quando o alho começar a estalar, juntar os pimentos cortados em tiras e deixar saltear até amolecerem.
Escorrer o esparguete, juntar aos pimentos e envolver bem. Polvinhar com orégãos, regar com um fio de azeite, se necessário, e servir.
De vez em quando gosto de experimentar uma receita sem carne ou peixe. Correndo o risco de cometer algum lapso num mundo que não domino, o mundo dos vegetarianos, lá vou experimentando refeições vegetarianas, ou próximas disso. A parte complicada é ouvir o homem dizer algo do género: está bom, mas onde está a carne?
Pronto, por aqui é uma luta ter uma refeição não carnívora, mas vai valendo o esforço.
Descascar a abóbora e cortá-la em cubos. Reservar.
Levar ao lume frigideira (que dê para ir ao forno) com um fio de azeite, a cebola roxa grosseiramente picada e o dente de alho picado. Deixar alourar e juntar a abóbora. Temperar com um flor de sal, pimenta e deixar cozinhar em lume brando, até a abóbora estar macia.
À parte bater os ovos com o queijo quark até obter um creme homogéneo. Temperar com um pouco de pimenta. Verter a mistura na frigideira, cobrindo a abóbora, e deixar cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhar com salsa picada. Tranferir a frigideira para o forno previamente aquecido a 200º e deixar acabar de cozinhar, até estar dourada.
250 gr de mistura de legumes asiáticos (compro a do Lidl)
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola
1 dente de alho
sal q.b.
Preparação:
Levar água a ferver, temperada de um pouco de sal e uma colher de sopa de soja. Quando ferver, apagar o lume, juntar os noodles e deixar repousar durante 4 minutos. Escorrer.
Entretanto, aquecer o wok com o óleo de sésamo e alourar a cebola cortada em cubos e o dente de alho laminado. Quando a cebola estiver a ficar dourada e a estalar, juntar a mistura de legumes asiáticos e deixar cozinhar em lume brando. Juntar os noodles, regar com uma colher de molho de sopa de soja, envolver bem.
Pode servir como refeição principal, ou como acompanhamento.
Há uns tempos atrás comprei uma embalagem de feijão de soja (leguminosa). Andei a pensar que havia de fazer com o feijão e lá me decidi a cozê-lo e a inventar um bocado. Saiu uma feijoada vegetariana, e ainda guardei alguns para uma base de sopa.
Para cozer o feijão de soja, o procedimento é igual ao outro tipo de feijão: demolhar no mínimo 12 horas, e cozer em água temperada de sal.
A partir daí está pronto para as utilizações que lhe queiramos dar.
Ingredientes:
entre 300 gr a 400 gr de feijão de soja cozido
300 gr de cogumelos inteiros
1 couve pequena de lombardo
pimento (usei uns mini pimentos que vinham num pack que comprei no Lidl, usei 2 vermelhos, 1 laranja e 1 amarelo)
4 cenouras pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate
sal q.b.
azeite q.b.
Preparação:
Cozer o feijão de soja e reservar juntamente com o caldo da cozedura.
Refogar num pouco de azeite a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho laminados. Juntar o tomate, cortado em pedaços, e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar as cenouras cortadas em meias luas, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar os pimentos cortados às rodelas, os cogumelos partidos em quatro, e deixar estufar para que os cogumelos libertem a água. Juntar a couve cortada em juliana fina, envolver bem, adicionar o feijão de soja e regar com o caldo da cozedura. Retificar de sal, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, para que os sabores apurem.
Servir simples, ou com arroz branco.
Para quem não quiser a versão vegetariana, pode adicionar chouriço, salsichas, ou mesmo carnes, aproveitando restos que tenha. Eu quis experimentar uma versão vegan e gostei.
Cozer a massa em água temperada de sal, pimentão doce, alho em pó e um fio de azeite.
Aquecer o wok com um fio de azeite, saltear os cogumelos cortados em 4. Juntar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Envolver e deixar dourar. Juntar a massa escorrida, o queijo quark, previamente mexido com um garfo, e envolver tudo. Polvilhar com salsa picada e servir.
Da vontade de um jantar simples, sem complicações, sem carne nem peixe, nasceu este prato. Soube bem. Muito bem. E começam a ser frequentes refeições destas cá por casa. Na minha leiga investida na gastronomia vegetariana, vou experimentando refeições livres de carne ou peixe, mas sem que lhe falte o sabor que os nutrientes necessários.
Ingredientes:
300 gr de cogumelos portobello brancos
1 molho de espargos
250 gr de penne
1 colher de café de pimentão doce
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de chili moído (ou piripíri em pó, ou pimenta)
4 dentes de alho
sal q.b.
azeite a gosto
cebolinho q.b.
Cozer a massa em água temperada com sal, azeite, pimentão doce, alho em pó e o chili moído. Quando ferver, juntar os espargos partidos em pedaços.
Aquecer o wok com um fio de azeite. Saltear os cogumelos cortados em 4. Quando estiverem dourados, juntar os dentes de alho picados, envolver e deixar cozinhar alguns minutos. Escorrer a massa com os espargos e misturar nos cogumelos. Regar com uma concha do caldo de cozer a massa, para que esta não fique muito seca nem se cole. Envolver bem os ingredientes e deixar cozinhar cerca de dois minutos, para os sabores se misturarem bem.
Outro almoço saído em menos de nada, cerca de 10 minutos, e comido com bastante prazer. As coisas simples são assim.
Aproveitando um resto de brócolos cozidos do jantar do dia anterior, saiu esta salada quente para um almoço que se quis reconfortante e retemperador.
Ingredientes:
meia chávena de búlgur
1 chávena de brócolos cozidos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de pimentão doce
azeite
sal
Colocar num tachinho o búlgur, a mesma quantidade de água, temperar com um pouco de sal, alho em pó e o pimentão doce. Levar ao lume até ferver. Quando ferver, juntar os brócolos, envolver, desligar o lume, e abafar. O búlgur acaba de cozer na água quente, absorvendo-a.
Com um garfo, soltar os ingredientes, mudar para uma taça ou saladeira, regar com azeite e está pronto a comer.
Em dias de aulas de ginástica preciso de soluções rápidas para o jantar. Saiu esta quiche, que preparei antes da aula e deixei no forno, enquanto fui ginasticar. Claro que ficou alguém de vigilância à quiche.
Simples, rápida, saborosa, leve para uma refeição ligeira, mas nutritiva para repor energias. Deixo a sugestão.
Ingredientes:
300 gr de cogumelos portobello marron laminados
1 molho de espinafres fresco (só as folhas)
250 gr de queijo quark
6 ovos
250 ml de leite
sal
moinho 5 pimentas
um fio de azeite
queijo mozzarella ralado
Bater os ovos inteiros com o queijo. Juntar os cogumelos e as folhas de espinafre, e bater. Temperar com sal, pimenta, juntar o leite e bater uma última vez, só mesmo para os ingredientes e os temperos se misturarem.
Pincelar um tabuleiro de ir ao forno, de preferência alto, ou uma tarteira, com um fio de azeite. Verter o preparado anterior e polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado. Levar a forno quente a 200º até estar cozinhado (teste do palito) e o queijo gratinado. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.
Nota: usei a Yämmi para bater: com o misturador, velocidade 3, em ciclos de 10 segundos, de cada vez que acrescentava um novo ingrediente.
Chegar a casa para almoçar, tendo menos de 1hora, e no frigorífico havia sopa e brócolos cozidos ao vapor, que sobraram do jantar do dia anterior.
Ora bem, estava quente e não me apetecia sopa. Os brócolos eram a opção, mas como? Omelete? Abrir uma lata de atum? Ou... lembrei-me deste esparguete. Porque não a versão com brócolos?
Ingredientes:
esparguete q.b.
água q.b.
sal a gosto
alho em pó a gosto
pimentão doce a gosto
1 colher de café de ervas finas
floretes de brócolos já cozidos
azeite
Colocar água num tacho, temperar com sal, alho em pó, pimentão doce e as ervas finas. Assim que ferver, juntar o esparguete e deixar cozinhar até estar al dente (cerca de 8 minutos). Juntar os floretes de brócolos na água quente, só mesmo para os amornar. Envolver e escorrer. Colocar no prato e regar generosamente com azeite.
Maravilhoso!
Nota: publico sem foto, porque, por motivos que desconheço, não consigo carregar a foto. Ainda assim, é a foto que partilhei na página de facebook no dia em que a receita saiu à mesa!
