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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salteado de salmão com batata doce e couve

Na semana passada aproveitei para fazer render as potencialidades da Yämmi. Tinha uma sopa de espinafres a fazerno copo, aproveitei e pus no tabuleiro de vapor dois lombos de salmão, batata doce às rodelas e couve coração a cozer.

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Depois de sopa pronta, decidi fazer um salteado com o salmão, a batata doce e a couve. Assim, recorri ao meu amigo Wok, azeite, cebola cortada de meias luas e alho picado lá para dentro. Comecei por saltear a batata doce, depois juntei a couve, e por fim o salmão lascado. Vaporizei com um pouco de vinagre balsâmico, reguei com um fio de azeite, e estava pronto a servir.

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E assim, com um simples salteado, dei um twist no sabos dos alimentos cozidos ao vapor. Rendeu uma boa quantidade para os almoços das marmitas. 

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Salmão grelhado com salada de feijão frade

 

Por estes dias, aproveitei um pouco mais de tempo que tinha e cozi feijão frade. Normalmente deixo a demolhar de um dia para o outro, cozo em água temperada de sal, distribuo por recipientes de plástico e congelo juntamente com um pouco de água da cozedura. O feijão frade já foi, para a próxima será grão de bico e feijão branco. 

Mas já que tinha o feijão frade acabado de cozer, não pensei muito mais no que faria para acompanhar um salmão grelhado. Saiu uma deliciosa salada de feijão frade com tomate cereja.

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sumo de 1 laranja
  • sal
  • feijão frade cozido
  • um punhado de tomates cereja vermelhos e amarelos
  • meia cebola roxa picada
  • salsa picada
  • flor de sal
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Temperar o salmão com sal e o sumo de laranja. Deixar alguns minutos a tomar gosto, grelhar em chapa quente no fogão.

Entretanto misturar o feijão frade com os tomates cereja, cortados em quatro, a cebola roxa picada, a salsa picada, temperar com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre.

Servir com o salmão grelhado.

 

Nota: esta salada de feijão frade pode ser enriquecida com atum desfiado ou ovo cozido, dando uma ótima refeição ligeira para a marmita. 

 

Bolos de salmão e batata doce

 

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Ingredientes: 

  • 4 a 5 batatas doces médias
  • 2 lombos de salmão
  • 2 gemas
  • 1 raminho de salsa picada
  • 1 cebola picada
  • sumo de 1 limão
  • farinha de trigo q.b.
  • 1 fio de azeite

 

Preparação:

Levar a batata doce a cozer, descascada e cortada às rodelas, em água temperada de sal. Quando cozida, escorrer, e amassar as batatas com um amassador de batatas

Cortar os lombos de salmão em cubinhos, juntar à batata doce esmagada. Juntar a cebola bem picada, a salsa picada, as duas gemas e o sumo de limão. Misturar muito bem, envolvendo todos os ingredientes. Podem retificar sal e temperar com pimenta. 

Moldar bolinhas, passar por farinha, achatá-las um pouco e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, por sua vez untado com um fio de azeite. Levar a forno quente a 200º até dourarem.

Servir como petisco ou acompanhar com uma salada.

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Salmão grelhado com gengibre

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Ingredientes:

  • dois lombos de salmão
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • sumo de 1 laranja

 

Preparação:

Misturar o alho em pó, o gengibre em pó, o mel, o molho de soja e o sumo de laranja. Regar os lombos de salmão e deixar marinar, pelo menos, durante 30 minutos.

Grelhar os lombos em grelhador de chapa.

Servi com brócolos (folhas) cozidos.

 

Receita vista na página de facebook da revista NiT.

 

 

Salmão à Gomes de Sá com batata doce

Gostei tanto, mas tanto desta receita, que voltei a repeti-la, mas com um twist: batata doce. Adoro a combinação salmão e batata doce, e esta versão de salmão à Gomes de Sá com batata doce é muito, mas mesmo muito, boa.

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Ingredientes:

  •  4 batatas doces
  • 2 lombos de salmão
  • 2 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • salsa picada q.b.
  • vinagre
  • azeite
  • sal

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto juntar as batatas e os ovos cozidos, cortados às rodelas. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume e polvilhar generosamente com salsa picada.

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Salmão à Gomes de Sá

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Fã assumida de salmão, estou sempre aberta a novas formas de o comer. Nas férias, a amiga alentejana fez um salmão à Gomes de Sá que me fez babar (e quase bater com a cabeça na parede a pensar "como nunca me lembrei disto? Porquê???").  Recentemente, fiz a minha versão. 

 

Ingredientes:

  • entre 6 a 8 batatas (depende do tamanho das mesmas e da quantidade desejada)
  • 2 lombos de salmão
  • 4 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • azeite
  • vinagre
  • 1 folha de louro
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Levar o salmão a cozer, juntamente com os ovos, em água temperada de sal e a folha de louro. Quando ferver, retirar os lombos de salmão e juntar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.

Cortar a cebola em meias luas, laminar os dentes de alho. Levar a alourar em azeite. Juntar o salmão em lascas e deixar saltear. Entretanto as batatas e os ovos cozeram, escorrer as batatas e juntar ao salmão. Envolver, partindo grosseiramente as rodelas de batata. Regar com azeite e umas gotas de vingre. Retirar do lume, dispor os ovos cortados às rodelas por cima e polvilhar generosamente com salsa picada.

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Há quem leve a gratinar ao forno, eu servi de imediato, sem gratinar. Depende do gosto e do tempo de cada um. Gratinado ou não, fica bom das duas maneiras, só acho que gratinado pode secar um pouco. 

 

Salmão grelhado com esmagada de batata

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 Ingredientes:



  • 2 postas de salmão

  • raspa de limão q.b.

  • azeite

  • flor de sal

  • batatas (entre 6 a 8, depende da quantidade desejada e do tamanho das mesmas)

  • sal

  • 1 cebola pequena picada

  • 2 dentes de alho picados

  • salsa picada a gosto


 


Preparação:


Temperar as postas de salmão com umas pedras de flor de sal, um fio de azeite e raspa de limão. Reservar.


Cozer as batatas, cortadas às rodelas, em água temperada de sal. Enquanto cozem, picar a cebola, os dentes de alho e a salsa. Reservar. Escorrer as batatas. Alourar a cebola juntamente com os dentes de alho em azeite. Juntar as batatas cozidas e, com recurso a um esmagador, esmagar as batatas grosseiramente, envolvendo-as na cebola e alho. Polvilhar com a salsa picada, envolver bem, regar com azeite se necessário. Por opção não temperei com pimenta, mas para quem quiser, pode ainda temperar com pimenta, noz moscada.


Grelhar as postas de salmão e servir com a esmagada de batata e uma salada de tomate e pepino.


 


Comida com cores e sabores de verão. Experimentei esmagada de batata recentemente, nas férias no Alentejo, e apesar de não ser muito apreciadora de batata, a verdade é que adorei. Tanto queno regresso a casa não tardei a reproduzir a esmagada de batata. Estou fã! 


 

Farfalle com salmão e brócolos

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 Ingredientes:



  • 2 lombos de salmão

  • 2 ovos

  • 250 gr de massa farfalle

  • 200 gr de brócolos congelados

  • 1 colher de café de pimentão doce

  • 1 colher de café de alho em pó

  • 3 dentes de alho

  • azeite

  • 250 gr de queijo quark


 


Preparação:


Temperar água com sal, alho em pó e pimentão doce. Levar a cozer os lombos de salmão e os ovos. Retirar e reservar. Na mesma água cozer os brócolos e a massa, até estarem al dente. 


No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho laminados. Juntar o salmão em lascas, a massa e os brócolos, previamente escorridos, e envolver. À parte, mexer, com um garfo, o queijo quark com um um pouco de água da cozedura, até obter uma consistencia semelhante às natas. Juntar à massa e envolver delicadamente. 


Polvilhar com os ovos cozidos picados.


 

Salmão no forno com limão

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 Há receitas simples, que nem vale a pena alterar nada. Há receitas, poucas, que não sinto sequer a tentação de alterar o que quer que seja. Foi o que aconteceu com esta receita de salmão, da Joana Roque. O arroz de coco foi uma boa curiosidade e uma agradável, e subtil, surpresa. Só troquei os brócolos, que sugere, por uma salada de tomate, pepino cebola roxa, temperada com flor de sal, vinagre balsâmico, orégãos e azeite, a condizer com este tempo mais quente, a pedir sabores frescos. 


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 E eu que sou fã incondicional de salmão, adorei esta mistura de limão com molho inglês e a subtileza do arroz de coco.  Um prato com sabor a verão tropical. 


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Salada de salmão com grão de bico

 

 

 

 

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Ingredientes:



    • 2 lombos de salmão

 

    • Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

 

    • azeitonas verdes recheadas

 

    • 4 ovos cozidos

 

    • 1 cebola roxa

 

    • 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)

 

    • azeite

 

    • vinagre balsâmico



Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

 

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