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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Arroz de frango com alheira e espinafres (ou como aproveitar sobras de frango estufado)

 

 

 

 

 

Ingredientes:



    • resto de frango estufado (eu tinha dois pedaços) limpo de peles e ossos

 

    • molho do frango estufado (o meu era o de sopa de cebola com cerveja) 

 

    • 1 alheira de aves

 

    • 1 chávena e meia de arroz

 

    • um bom punhado de espinafres frescos cortados em juliana



Usei a púcara de barro para fazer este arroz.

 

Passar o molho do estufado original por um passador de rede de modo a ficar limpinho e liso. Aquecer o molho. Juntar o arroz, a alheira sem pele partida em pedaços. Juntar água quente, um pouco a olho e dependendo da quantidade de molho que inicialmente têm. Quando o arroz estiver al dente, juntar o frango desfiado, limpo de peles e ossos, e as folhas de espinafres cortadas em juliana. Envolver, deixar o arroz acabar de cozer, juntar mais água se necessário, para ficar o arroz malandrinho.

 

 

 

E assim nasceu um arroz de frango com sobras de frango estufado com sopa de cebola e cerveja. Aproveitou-se tudo: o frango e o molho. Como era pouco frango, acrescentei a alheira. Ficou uma delícia.

Bacalhau com alheira e espinafres



 

Ingredientes:



  • 1 embalagem de 400 gr de migas de bacalhau demolhadas

  • um molho de espinafres frescos

  • 1 alheira de aves/caça

  • 2 pães d'avó 

  • 5 dentes de alho

  • azeite

  • Sal q.b.


Cozer o bacalhau. Reservar.


Numa frigideira saltear os espinafres em azeite, um dente de alho picado e umas pedras de sal.


Na picadora picar bem o pão juntamente com os restantes dentes de alho.


Num tabuleiro de ir ao forno espalhar no fundo a alheira sem pele e cortada em rodelas. Por cima da alheira espalhar  bacalhau, depois os espinafres. Cobrir tudo com a broa. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.


 


A mistura alheira/bacalhau pode parecer estranha. Mas quando vi a receita fiquei logo com ideia de experimentar. E fiz bem. Ficou muito bom.


 


Risotto de alheira e espinafres com sumo de laranja

 

 

 

 

 

 


Ingredientes:

 



    • 1 chávena de arroz para risotto

    • 1 cebola

    • 3 dentes alho

    • 1 alheira de aves

    • 150g de espinafres em folhas

    • 2 a 3 cenouras em cubinhos

    • azeite q.b.

    • sal 

    • malagueta piripíri

    • 1 cubo de caldo de carne

    • 1 colher de sopa de salsa

    • 2dl vinho branco

    • 1 laranja (sumo)



 

Preparação:

Preparar o caldo: levar uma panela ao lume com àgua, a alheira, um cubo de caldo de carne e salsa. Deixar ferver e depois manter quente. Tirar a pele da alheira e reservar.

Picar a cebola e os alhos bem picadinhos e refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicionar os cubinhos de cenoura e o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. Vai-se juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quando se tiver evaporado o caldo, juntar mais e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver cozido,  mas ainda "al dente", juntar os espinafres e a alheira.
Regar com sumo da laranja e envolver bem no arroz. 
Servir ainda malandrinho.

 

 

 

 

Nota: esta receita já tem algum tempo, tanto é que as fotos foram tiradas com o telemóvel por ter a máquina fotográfica estragada e ainda não ter a nova. Ainda assim lembro-me bem de como adorei este risotto e o sumo de laranja no final deu-lhe um toque especial.

 

Frango no forno com alheira

Há receitas tão simples e tão deliciosas que é burrice mexer ou alterar.

 



 

Ingredientes:



  • perninhas ou coxas de frango

  • 1 alheira

  • Sal 

  • 1 malagueta piripíri

  • 1 folha de louro

  • 100ml de vinho branco


 

Temperar as perninhas de frango com sal e pimenta e colocá-lass numa assadeira. Cortar a alheira em rodelas grossas e juntar às perninhas de frango espalhadas pela assadeira. Juntar a folha de louro em pedaços e regar com o vinho branco.

Tapar com papel de alumínio e levar a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 a 40 minutos. Ao fim desse tempo retirar o papel e deixar alourar mais alguns minutos.


 

Acompanhei com uma salada verde e arroz branco.

Embrulho de alheira com alho francês e cenoura

 



 


 


Ingredientes:



  • 1 alheira de caça

  • 1 base de massa quebrada

  • 2 talos de alho francês (parte verde)

  • 1 cenoura grande 

  • azeite

  • 2 dentes de alho laminados

  • chili seco (ou pimenta)

  • sal


Cortar o alho francês em rodelas finas. Ralar a cenoura.


Numa frigideira aquecer o azeite com os dentes de alho. Colocar os legumes deixando cozinhar cerca de 10 minutos. Retirar a pele à alheira e desfaze-la com um garfo. Juntar aos legumes, envolver bem, temperar com sal e pimenta.


Abrir a base de massa quebrada, distribuir o recheio da alheira com legumes na parte central. Fechar como se fosse um embrulho. Pincelar com ovo batido, levar a forno quente a 180º.


 


Um manjar dos deuses. Como eu adoro estes embrulhos de massa quebrada. 

Cogumelos portobello recheados com alheira e espinafres

No meu Reader criei uma pasta só para os blogs de culinária. Todos os dias é a primeira pasta que vou ver as atualizações. 


Passo os olhos, e muito instintivamente selecciono as receitas. Algumas sinalizo para mais tarde experimentar, outras passo à frente, e há as mistas, aquelas em que não sinalizo para depois seguir "à letra" a receita, mas fico com aquela ideia na cabeça, daquelas ideias tão simples mas que não nos tínhamos lembrado, algo assim.


Uma dessas ideias que me ficou na cabeça foi cogumelos recheados com alheira e espinafres. Ora três ingredientes que eu adoro conjugados num só prato. E simples de fazer. Perfeito.


Ficou a ideia a marinar. Eis que andava nas compras do Lidl e vejo lá uns cogumelos grandes, lindos, carnudos... e em promoção. Fez-se o click e resolvi logo qual ia ser o jantar. Cogumelos Portobello recheados. Em casa estavam as alheiras, os espinafres já estavam no carrinho...


Os meus cogumelos recheados ficaram assim:


 



 


Ingredientes:



  • 6 cogumelos grandes portobello

  • 2 alheiras

  • espinafres qb

  • 1/2 cebola picada

  • 3 dentes de alho picados

  • azeite

  • sal e pimenta qb

  • queijo mozarella fresco (tinha um quase a acabar a validade e gastei-o em vez de usar o ralado)


 


Com muito cuidado e delicadeza, retirar com a ajuda de uma colher pequena, o interior dos cogumelos deixando a cabeça inteira para levar o recheio. Colocar os cogumelos com a abertura voltada para baixo num tabuleiro e levar ao forno durante alguns minutos, enquanto se prepara o recheio.


Para o recheio: alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Usei o wok, mas pode ser feito numa frigideira. Adicionar as alheiras desfeitas com um garfo e envolver bem. Juntar os espinafres e envolver na alheira de modo a criar uma pasta cremosa. Temperar com m pouco de sal e pimenta.


Rechear os cogumelos com o preparado de alheiras, cobrir com uma fatia de queijo mozzarella fresco e levar a gratinar no forno.


 


Pode servir-se como entrada, mas como os cogumelos que usei eram grandes, servi mesmo como refeição principal e foi uma delícia.


 


Como sobrou ainda recheio, aproveitei para, no dia seguinte, cozer massa, optei por penne, e envolver no preparado de alheira e espinafres. 


Ficou uma delícia, como se pode imaginar pelo aspeto: 


 


Quiche de alheira com bróculos

 


 


Ingredientes:



  • 2 alheiras de aves

  • 1 cabeça grande de bróculo 

  • 1 ou 2 tomates maduros

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • azeite

  • 1 base de massa quebrada (ou folhada)

  • 2 ovos

  • leite qb

  • pimenta e noz moscada qb


Cortar a cabeça de bróculo em pequenos raminhos. Levar a ferver em água temperada de sal.


Escorrer e reservar.


No wok (ou numa frigideira antiaderente) alourar ligeiramente a cebola picada e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar as alheiras sem pele e deixar dourar, desfazendo-as com um garfo. Juntar os raminhos de bróculos escaldados e o tomate em cubos. Envolver bem na alheira.


Forrar uma tarteira com a base da massa quebrada. Picar com um garfo. Dispor o preparado da alheira com os legumes. À parte bater os ovos com um pouco de leite. Temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Verter sobre a tarteira. 


Levar a forno já quente a 200º até ficar dourado e cozinhado (fazer o teste do palito em caso de dúvidas)


 


Uma refeição que nasceu um pouco do improviso, onde era imperativo algo minimamente rápido e simples de fazer, mas que fosse reconfortante para o final de um dia cansativo.

Risotto de alheira com castanhas

 

 

 

Ingredientes:

 



    • 2 alheiras

    • 200 gr de castanhas (useia das congeladas, já descascadas)

    • 2 chávenas de risotto

    • 1 cubo de galinha

    • 1 cebola picada

    • 2 dentes de alho picados

    • 1 malagueta piripiri

    • azeite

    • sal

    • salsa

    • vinho branco (uso aqueles pacotes pequenos, 33cl)

    • 1 colher de vaqueiro


Dar uma fervura nas alheiras, juntamente com as castanhas, em água temperada com o caldo de galinha. Retirar as alheiras e as castanhas, reservar o caldo para o risotto. Retirar a pele às alheiras e desfaze-las com um garfo. Reservar alheiras e castanhas.


 


Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e um pouco de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexer regularmente. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e as castanhas. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter, polvilhar com salsa picada.

 


Servir malandrinho.

Embrulho de alheira com espinafres e cogumelos


 

Ingredientes:

- 2 bases de massa quebrada

- 2 alheiras de caça

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- cogumelos portobello frescos cortados em pedacinhos

- espinafres frescos 

- azeite

- sal

- pimenta

- queijo ralado (usei mozzarella)

- 1 ovo

 

Refogar ligeiramente numa frigideira a cebola e os dentes de alho em azeite. Juntar os cogumelos, deixar saltear um pouco. Juntar os espinafres, temperar com umas pedras de sal e pimenta branca a gosto. Deixar os espinafres murcharem um pouco. Juntar as alheiras (depois de retirada a pele e desfeitas com um garfo) e envolver bem nos cogumelos e espinfres. As alheiras vão absorver a água que os cogumelos e os espinafres entretanto libertaram e forma uma pasta cremosa.

Picar com um garfo uma das bases de massa quebrada. Espalhar o preparado da alheira por cima e cobrir com queijo ralado. Cobrir com outra base de massa quebrada, enrolando as pontas de ambas as bases de massa. Dar uns golpes com uma faca na massa de cima para que liberte o ar e vapor. Pinelar com um ovo batido. Levar cerca de 20 minutos a forno quente a 180º. Deixar arrefecer um pouco antes de comer.

 

Apenas uma palavra para descrever este embrulho, tarte, sei lá... MARAVILHOSO!!!

Risotto de alheira com feijão verde

Há umas semanas encontrei numa superfície comercial, vulgo hipermercado, alheiras de caça em promoção. 0,99€/cada. Ora, como aqui a menina é apreciadora da bela alheira, tratei logo de trazer 6 com intuito de congelar e depois fazer.

 

Antes alheira para mim era grelhada. Sempre. Na chapa ou no forno. 

 

Mas comecei a explorar a potencialidade da alheira. Já fiz um empadão, que só de me lembrar, me babo toda. Há uns tempos fiz um risotto de farinheira, que estava bom sim senhora, mas a farinheira é assim mais enjoativa para mim. Na altura fiquei com ideia de fazer a versão risotto de alheira e foi por estes dias, que ao chegar a casa sem ter deixado nada a descongelar nem ter pensado em nada, surgiu esta ideia.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

- 2 chávenas de risotto

 

- 2 alheiras de caça (estavam congeladas)

 

- 1 cebola

 

- 2 dentes de alho

 

- 1 malagueta piri-piri

 

- azeite

 

- 1 cubo de caldo de galinha

 

- 2 chávenas de feijão verde cortado em pedacinhos

 

- 1 tomate mais ou menos maduro (usei um que tinha no frigorífico para salada, mas já estava madurinho)

 

- 1 colher de sopa de vaqueiro

 

 

 

Comecei por num tacho levar as alheiras (fiz a receita a duplicar para ficar para o almoço de ambos no dia seguinte) e o feijão verde a cozer em água temperada com um cubo de caldo de galinha (também podia ser carne, eu preferi galinha).

 

Assim que levantar fervura, retirar do lume, escorrer as alheiras e o feijão verde, reservando o caldo. Tirar a pele às alheiras. Reservar.

 

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada com os dentes de alho, também picados, a malagueta e um pouco de azeite.

 

Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexendo regularmente. Juntar o tomate cortado em cubinhos. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e o feijão verde. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter.

 

Servir malandrinho.

 

 

 

Adorei. Já sou fã de risotto e de alheira. Juntar os dois foi uma agradável e saborosa surpresa.