A famosa roupa velha para aproveitar os restos do bacalhau e das couves da consoada natalícia transformou-se em roupa nova quando decidi fazer para o jantar esta espécie de salada quente.
Simples, rápido, bom. Saudável. Que podemos mais desejar para um jantar num dia atribulado a meio da semana?
Ingredientes:
1 embalagem de migas de bacalhau
1 couve coração pequena
3 ovos
pimentão doce
pimenta branca
sal
azeite
4 dentes de alho
Levar as migas de bacalhau a cozer em água. Quando ferver, juntar a couve cortada em juliana, e deixar apenas levantar fervura, para a couve não cozer muito. Escorrer e reservar.
Na wok (ou num tacho) aquecer um pouco de azeite com os dentes de alho picados e aromatizado com pimentão doce. Envolver as migas de bacalhau e a couve e deixar saltear, a tomar gosto. À parte bater os ovos, temperar com pimenta branca. Incorporar os ovos no preparado de bacalhau com a couve, mexendo bem para que os ingredientes se liguem.
Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar. Escaldar a couve. Reservar.
No wok colocar: a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Temperar com o açafrão, o gengibre em pó, o pimentão doce e o moinho de especiarias orientais. Regar com azeite, envolver tudo e levar a lume brando para que os sabores se misturem enquanto a cebola e o alho refogam. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e a couve, envolver bem os ingredientes e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Picar os ovos e dispor por cima do grão.
Uma excelente sugestão de salada quente para os dias mais frios.
Finalmente, uma receita digna de registo. Parece mais elaborada do que realmente é, e prova disso é que saiu num domingo em que estava doente, sem apetite, sem sentir o sabor e o cheiro da comida. Ainda assim, e com todas as minhas limitações, correu bem.
Triturar, na Yämmi, a broa de milho juntamente com 4 dentes de alho: velocidade 9, 7 segundos. Reservar.
Cozer as migas de bacalhau em água. Quando ferver, juntar os espinafres arranjados. Deixar levantar fervura, escorrer muito bem.
Picar os restantes dentes de alho e aquecer um pouco de azeite. Juntar o bacalhau e os espinafres e deixar saltear um pouco. Envolver parte da broa triturada. Regar com o molho bechamel e envolver bem. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno, cobrir com a restante broa picada. Levar a gratinar a forno quente a 200º até estar uma crosta dourada.
O molho bechamel na Yämmi saiu perfeito e conferiu uma cremosidade deliciosa a este prato. Parece complexo, mas é tão simples. Sem desculpas para experimentar e repetir.
Esmagar, ainda com casca, os dentes de alho. Espalhar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Juntar o pimentão doce, a folha de louro partida em pedacinhos, a pimenta branca, a salsa e azeite. Envolver tudo. Colocar as postas de bacalhau em cima deste tempero, com a pele virada para cima. Deixar repousar alguns minutos para apanhar o gosto do tempero.
Lavar e cortar as batatas doces às rodelas. Temperar com flor de sal. Virar as postas de bacalhau (a pele para baixo) e espalhar as batatas entre as postas. Regar generosamente com azeite. Levar a forno já quente a 200º entre 50 minutos a uma hora.
Acompanhei com salada de tomate e cebola roxa temperada com vinagrete e aromatizada com ervas finas.
A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.
Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.
Ingredientes:
1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)
grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
2 ovos cozidos
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de café de açafrão
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de sopa de salsa picada
piripíri moído q.b.
1/2 pimento vermelho em cubos
sal q.b.
azeite q.b.
Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.
No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada
o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.
Um clássico é sempre um clássico. Repetir um clássico é sucesso garantido.
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 cabeça de alhos (entre 10 a 14 dentes de alho)
2 folhas de louro
uma haste de tomilho seco
azeite
Com o martelo de cozinha esmagar os dentes de alho, ainda com casca. No fundo de um tabuleiro distribuir os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o tomilho, regar com um pouco de azeite. Colocar as postas de bacalhau e regar com azeite, generosamente.
Levar ao forno pré aquecido a 200º por 1 hora (mas depende da grossura das postas de bacalhau). Nos últimos minutos, se necessário, ligar o grill para dourar a parte de cima.
Sugestão de acompanhamento: batatas a murro e legumes cozidos. Eu optei só pelos brócolos cozidos.
Saltear o chouriço cortado em meias luas. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar dourar. Acrescentar o tomate e o pimento, cortados em cubos, e deixar cozinhar três a quatro minutos. Acrescentar bacalhau e deixar ferver. Juntar o arroz e ir juntando aos poucos a água quente. Temperar com sal, pimenta. A meio da cozedura acrescentar os brócolos congelados.
Dispor as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno. Na frigideira juntar a cebola e os dentes de alho, regar com azeite e levar a alourar. Juntar a folha de louro partida em pedacinhos, temperar com o pimentão doce e a pimenta. Quando a cebola estiver translúcida e a começar a dourar, juntar a salsa picada, envolver e retirar do fogo. Espalhar por cima das postas de bacalhau, regar com mais um pouco de azeite e levar ao forno a assar a 200º cerca de 40 minutos.
Vi esta receita na semana passada. Não esperei muito para a pôr em prática. Fiz no domingo à noite, não para servir de jantar, mas para ficar para o jantar do dia seguinte.
125 gr iogurte grego natural (uso o ligeiro do Lidl, Milbona, vendido em baldes de 1kg)
250 g de farinha (125 gr de farinha integral e 125 gr de farinha trigo sem fermento)
1 colher (chá) de fermento
1 raminho de salsa picada
pimenta
Cozer as migas em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Bater os ovos. Juntar um fio de azeite e o leite. Juntar o iogurte grego e bater até estar tudo incorporado. Juntar as farinhas com o fermento e bater até estar tudo ligado. Adicionar as migas escorridas, a salsa picada, temperar com pimenta e bater (ou para quem preferir, envolver apenas na massa) até os ingredientes estarem bem misturados.
Barrar uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhar com farinha. Verter a massa para a forma e levar a forno quente a 180º durante cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozido e douradinho.
