Cozer o polvo com uma cebola, 2 hastes de salsa e uma malagueta. Retirar, deixar arrefecer e reservar a água da cozedura.
Entretanto picar a cebola e os alhos e refogar no azeite até começarem a ficar ligeiramente dourados. Juntar o arroz e o miolo de camarão e deixar fritar mexendo sempre até o arroz ficar translúcido. Refrescar com o vinho tinto e deixar evaporar. Juntar uma concha de caldo, os pimentos em cubos, o polvo em pedaços e deixar cozinhar. Juntar sucessivamente caldo à medida que este vai evaporando, mexendo regularmente.
Quando o arroz estiver quase cozido, retificar os temperos e juntar a margarina. Polvilhar com salsa picada.
Risotto. Adoro. Porque as combinações são imensas e sai sempre um prato diferente. Desta vez experimentei salmão e espargos.
Ma-ra-vi-lho-so!!
Ingredientes:
1 chávena e meia de risotto
2 lombos de salmão aos cubos
sumo de meio limão
piripíri moído (ou pimenta)
1,5L (mais ou menos) de caldo de peixe
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
azeite
1 colher de sopa de vaqueiro
1 molhinho de espargos cortados em pedacinhos
Começar por preparar o caldo de peixe: ferver cerca de 1,5L de água com 1 cubo de caldo knorr. Reservar, mantendo quente.
Cortar os lombos de salmão em cubos e temperar com piripíri (ou pimenta) e sumo de limão. Reservar.
Num tacho refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho num fio de azeite. Juntar os espargos e deixar saltear um pouco. Acrescentar o salmão juntamente com a marinada. Quando o salmão estiver translúcido, juntar o risotto. Envolver e regar com o caldo de peixe reservado. Mexer regularmente enquanto se vai juntando caldo de peixe, sem nunca deixar secar, até o risotto estar cozido. Para finalizar, juntar uma colher de sopa de vaqueiro e envolver delicadamente no risotto.
Para quem gostar, pode finalizar com queijo ralado. Aqui em casa dispensa-se essa parte porque não somos muito apreciadores de queijo. O J* então dispensa mesmo.
Este risotto ficou uma delícia que se saboreou e apreciou com prazer.
Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar alourar. Juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tachinho à parte fever água com o cubo de caldo de peixe, para ir juntando ao risotto.
Juntar o arroz e deixar cozinhar em lume brando, regando com o caldo e mexendo regularmente. Acrescentar os espinafres quando o risotto estiver quase cozido e a Vaqueiro. Envolver bem no risotto.
Quando estiver cozido, juntar as delícias do mar cortadas em rodelas finas e envolver para aquecer.
Eu costumo deixar o risotto malandrinho e cremoso. Mas isso fica ao gosto de cada um, já que se vai juntando o caldo à medida que o risotto vai cozendo.
200 gr de castanhas (useia das congeladas, já descascadas)
2 chávenas de risotto
1 cubo de galinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta piripiri
azeite
sal
salsa
vinho branco (uso aqueles pacotes pequenos, 33cl)
1 colher de vaqueiro
Dar uma fervura nas alheiras, juntamente com as castanhas, em água temperada com o caldo de galinha. Retirar as alheiras e as castanhas, reservar o caldo para o risotto. Retirar a pele às alheiras e desfaze-las com um garfo. Reservar alheiras e castanhas.
Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e um pouco de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexer regularmente. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e as castanhas. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter, polvilhar com salsa picada.
Cozer as postas de perca em água temperada com um fio de azeite, salsa e o cubo de peixe. Reservar o peixe e o caldo.
Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta em azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Juntar o tomate e o pimento em cubos. Ir regando o risotto com o caldo de cozer a perca, mexendo constantemente, sem deixar secar. Retificar temperos (sal, se necessário) e juntar o peixe limpo de escamas e espinhas, em lascas. Quando esitver quase pronto, misturar a vaqueiro, envolver as azeitonas verdes com pickles cortadas a meio ou em quartos (ou inteiras se preferirem) e servir bem malandrinho, polvilhado com salsa picada.
Há umas semanas encontrei numa superfície comercial, vulgo hipermercado, alheiras de caça em promoção. 0,99€/cada. Ora, como aqui a menina é apreciadora da bela alheira, tratei logo de trazer 6 com intuito de congelar e depois fazer.
Antes alheira para mim era grelhada. Sempre. Na chapa ou no forno.
Mas comecei a explorar a potencialidade da alheira. Já fiz um empadão, que só de me lembrar, me babo toda. Há uns tempos fiz um risotto de farinheira, que estava bom sim senhora, mas a farinheira é assim mais enjoativa para mim. Na altura fiquei com ideia de fazer a versão risotto de alheira e foi por estes dias, que ao chegar a casa sem ter deixado nada a descongelar nem ter pensado em nada, surgiu esta ideia.
Ingredientes:
- 2 chávenas de risotto
- 2 alheiras de caça (estavam congeladas)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta piri-piri
- azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 chávenas de feijão verde cortado em pedacinhos
- 1 tomate mais ou menos maduro (usei um que tinha no frigorífico para salada, mas já estava madurinho)
- 1 colher de sopa de vaqueiro
Comecei por num tacho levar as alheiras (fiz a receita a duplicar para ficar para o almoço de ambos no dia seguinte) e o feijão verde a cozer em água temperada com um cubo de caldo de galinha (também podia ser carne, eu preferi galinha).
Assim que levantar fervura, retirar do lume, escorrer as alheiras e o feijão verde, reservando o caldo. Tirar a pele às alheiras. Reservar.
Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada com os dentes de alho, também picados, a malagueta e um pouco de azeite.
Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexendo regularmente. Juntar o tomate cortado em cubinhos. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e o feijão verde. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter.
Servir malandrinho.
Adorei. Já sou fã de risotto e de alheira. Juntar os dois foi uma agradável e saborosa surpresa.
Mais um risotto que nasceu do total improviso... e que bem que saiu!
Ingredientes:
- 2 lombos de salmão
- 1 casquinha de limão (ou uma rodela de lima/limão)
- feijão verde
- 1 chávena e meia de risotto
- 1 lata de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal
- azeite
- pimenta
Cozer em água temperada de sal os lombos de salmão juntamente com a casca/rodela de lima (ou limão).
Cortar o feijºao verde em pedaços não muito grandes.
Levar um tacho largo ao lume e refogar a cebola picada e os dentes de alho em azeite. Juntar o risotto e deixar alourar. Juntar a lata de tomate e envolver. Juntar o feijão verde e misturar.
Mexer regularmente juntando a água de cozer o salmão. Quando o risotto estiver quase cozido, juntar o salmão em lascas. Envolver bem. Retificar de sal e temperar com um pouco de pimenta.
Cozer os filetes de peixe em água temperada de sal, ervas aromáticas a gosto e azeite. Reservar o caldo e o peixe.
Refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, juntar o alho francês às rodelas e o pimento em cubos. Deixar murchar, juntar a polpa de tomate, envolver. Adicionar o risotto e ir regando com o caldo de peixe reservado anteriormente, mexendo regularmente. A meio da cozedura do risotto, misturar os filetes de peixe e envolver bem no risotto.
Deixar acabar de cozer, acrescentando a gosto o caldo de peixe de forma a ficar mais ou menos malandrinho (eu pessoalmente gosto dele bem malandrinho). No fim, polvilhei com um pouco de aneto, erva aromática que ainda não tinha experimentado e foi-me gentilmente oferecida pela Belita. Tem um sabor diferente do que estou habituada, de travo adocicado, basta um pouquinho para aromatizar o prato. Convém não abusar porque tem um travo intenso. Agradável, mas intenso. Próxima experiência com aneto será em peixe grelhado ou assado.
1 chávena de risotto (adicionei mais meia para sobrar para a marmita do dia seguinte)
cerca de 1L de caldo (água a ferver com um cubo de caldo knorr económico, aquele dá para tudo)
2 ovos
salsa picada
Refogar ligeiramente a cebola, os dentes de alho, a malagueta, tudo picadinho, num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicionar o alho francês às rodelas e deixar murchar. Juntar o tomate pelado cortado em cubos, envolver. Adicionar o risotto e ir mexendo e regando com o caldo para não colar nem deixar secar. A meio da cozedura do risotto adicionar o atum escorrido, e continuar a regar com o caldo e a mexer. Quando o risotto estiver quase quase pronto, bater dois ovos e misturar, envolvendo energicamente no risotto. Polvilhar com salsa picada e servir.
Estou completamente rendida aos risottos. A infinidade de combinações e o seu sabor suave e cremoso são características que muito me atraem. Ideias de novas combinações não me faltam, mas é para ir experimentando com calma, tal como se saboreia um risotto.
Ingredientes:
1 chávena de risotto
4 filetes de peixe gato riscado (ou qualquer outro peixe branco, como pescada)
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate
1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho
folhas de espinafres (se forem grandes, cortar em juliana grosseira)
caldo de cozer o peixe (água temperada com sal, salsa, os talos dos espinafres e outras ervas aromáticas que se lembrem ou tenham)
azeite, sal, malagueta (ou pimenta)
Começar por cozer os filetes de peixe. Num tacho colocar água e temperar com sal, salsa, aproveitar os talos dos espinafres. Quando o peixe estiver cozido, retirar, deixar arrefecer e coar o caldo, reservando a água mantendo-a quente.
Num tacho largo, para poder mexer à vontade, refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta e um fio de azeite. Juntar o tomate e os pimentos cortados em cubinhos. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo à medida que for secando, mexendo sempre o arroz. Entretanto juntar as folhas de espinafre e o peixe em lascas. Envolver e continuar a juntar caldo aos poucos, mexendo sempre. Rectificar temperos.
Quando o arroz estiver cozido pode-se juntar uma colher de sopa de manteiga e mexer até derreter. No fim polvilhar com queijo ralado. Estes dois gestos são característicos do risotto, mas confesso que não os faço sempre. Há risottos que sim, adiciono manteiga e polvilho com queijo, outros só manteiga. Neste nem acrescentei nem manteiga nem queijo, e não foi por isso que ficou menos cremoso ou saboroso. Vai do gosto de cada um. Eu, por norma, prefiro as coisas mais simples.
