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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Caldo de red fish

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Ingredientes:

  • 1 red-fish grande ou 2 mais pequenos
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de tomate
  • 1/4 de abóbora cortada em cubos
  • 1 alho francês em juliana
  • 1 colher de café de Tabasco (ou outro picante)
  • 100 gr. de miolo de ameijoa
  • 250 gr de massinha pevide/bagos
  • sal e azeite qb.
  • salsa picada (opcional)

 

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.

Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.

Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.

Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.

A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.

No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei. 

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