Esparguete com atum e pesto de abacate
Sexta à noite. O cansaço acumulado de uma semana de muito trabalho. Frigorífico um pouco vazio, sem opção de carne para cozinhar e o peixe que havia estava congelado. Ou ia ao take away, ou ia jantar fora, ou fazia um milagre e desencantava uma refeição.
Joana Roque salvou-me com esta receita de esparguete com atum e pesto de abacate. O meu pesto saiu um pouco diferente da receita orginal, mas o resultado final foi um saboroso jantar em casa, fácil de fazer, ideal para estes dias em que a única salvação para jantar parece ser a de sair de casa.
Ingredientes:
- esparguete q.b. para duas pessoas
- 2 latas de atum ao natural
- 1 abacate
- 1 molhinho de salsa
- sumo de meio limão
- sal e pimenta q.b.
- 1 fio de azeite
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite até que fique al dente.
No copo da varinha mágica colocar os ingredientes para o pesto: o abacate, previamente descascado, a salsa, sal, pimenta, sumo de meio limão e um fio de azeite. Triturar até ficar uma pasta cremosa. Juntar duas ou três colheres de sopa da água de cozer a massa para que o pesto fique com uma textura cremosa mais suave, e assim mais fácil de envolver.