O que mais demora nesta salada é a preparação dos alimentos. Tirando isso, é misturar ingrediente por ingrediente numa saladeira, envolver delicadamente e a magia acontece.
Começar por desossar e desfiar os pedaços de frango de churrasco. Picar a cebola roxa, cortar o tomate em cubos, bem como o pepino. Picar a salsa.
Numa saladeira colocar os couscous, polvilhar com açafrão, e cobrir com água quente. Aguardar cinco minutos.
Soltar os couscous com a ajuda de um garfo, juntar o frango desfiado, o tomate, o pepino, a cebola e a salsa. Temperar com umas pedras de sal, sumo de meio limão e azeite a gosto. Envolver tudo delicadamente. Servir e desfrutar.
Ou como aproveitar três postas de salmão assado que sobraram.
Ingredientes:
Salmão (sobras de salmão assado)
4 ovos
100 ml de leite
300 gr. de cogumelos frescos
2 dentes de alho
sal
pimenta
azeite
salsa picada
Preparação:
Limpar o salmão de peles e espinhas e lascar. Reservar.
Limpar e laminar os cogumelos. Aquecer o wok com um fio de azeite. Cozinhar os cogumelos até que libertem a água e comecem a ficar dourados. Juntar-lhes os dentes de alho picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o salmão em lascas, envolver nos cogumelos.
Bater os ovos com o leite, temperar com sal e pimenta. Adicionar aos cogumelos e salmão e mexer até estarem cozinhados. Polvilhar com salsa picada.
Servir com uma salada, ou com umas fatias de pão rústico.
Há dias passava eu os olhos pelas promoções do Lidl e vi que a massa base para pizza e o queijo ralado mozzarela estavam em promoção. Lembrei-me logo de um resto da carne à bolonhesa com cogumelos que ainda tinha no frigorífico, e que por si só não dava para uma refeição. E fez-se luz. Pizza de bolonhesa.
Ao sair do trabalho passei pelo Lidl, comprei a massa base de pizza, o queijo ralado, trouxe ainda umas azeitonas verdes descaroçadas, e regressei a casa ansiosa para pôr a ideia em prática.
Resultou muito bem. Ficou excelente! E assim aproveitei restos e fiz um jantar num piscar de olhos.
Ingredientes:
1 base para pizza
resto de carne à bolonhesa com cogumelos
azeitonas q.b.
250 gr de queijo mozzarela ralado
Preparação:
Não tem nada que enganar. Desenrolar a massa da pizza, aproveitando o papel vegetal para forrar o tabuleiro. Espalhar por cima da massa a carne à bolonhesa, que como já tem o molho de tomate e os cogumelos, não precisou de mais nada. Cobrir com o queijo mozzarela ralado, espalhar generosamente azeitonas por cima, e levar a forno quente a 200º, até o queijo estar gratinado e a massa cozida.
Quando vi esta receita de quiche de frango com cebola caramelizada da Cindy, quase deu vontade de ir cozinhar frango de propósito para a fazer. Mas a ideia destas quiches é mesmo aproveitar restos de carne, e assim sendo, guardei a receita e aguardei pela oportunidade de a fazer.
Confesso, andava mesmo desejosa de a fazer, de maneira que não esperei pela oportunidade ideal, isto é, ter os ingredientes da receita original. Quando vi sobras de carne de peru assada, pensei que apesar de não ser frango, é carne e portanto ia resultar igualmente bem. Depois já tinha os preparativos em andamento e apercebi-me que não tinha queijo ralado. Paciência, vai sem queijo.
Ainda assim, e com batotas à mistura, a minha quiche ficou uma delícia. E escusado será dizer que a cebola caramelizada faz toda a diferença.
Ingredientes:
1 base de massa quebrada (uso a do Lidl)
carne de peru assada desfiada
2 cebolas
2 colheres de sopa de açúcar amarelo (não tinha mascavado)
200 ml de natas de soja
2 ovos
sal
pimenta a gosto
Preparação:
Cortar as cebolas em meias luas fininhas. Numa frigideira colocar a cebola laminada e o açúcar, levar a caramelizar em lume brando. Quando a cebola estiver dourada, temperar com umas pedras de sal. Retirar e reservar.
Colocar numa tarteira a massa quebrada, picar o fundo com um garfo. Espalhar a carne desfiada, por cima da carne dispor a cebola caramelizada.
À parte bater com um garfo dois ovos, misturar as natas nos ovos, temperar com pimenta a gosto e verter na tarteira.
Levar a forno quente a 200º entre 15 a 20 minutos, ou até estar a massa cozida e a quiche dourada.
Acredito que com o queijo gratinado fique igualmente uma delícia, mas como deixei a cebola caramelizada por cima, e assim gratinou no forno, ficou com um sabor fantástico.
Levar o wok ao lume a aquecer com um pouco de azeite. Juntar os cubos de fiambre e saltear cerca de dois minutos. Juntar os mini pimentos cortados em tirinhas e os dentes de alho picados. Cozinhar em lume médio, até os pimentos murcharem um pouco. Juntar o arroz cozido e mexer para misturar nos restantes ingredientes. Juntar os ovos previamente batidos, e envolver bem no arroz. Adicionar a Vaqueiro líquida e envolver bem.
Servir de imediato.
Uma salada que surgiu para aproveitar um resto de arroz cozido que andava pelo frigorífico e os mini pimentos que começavam a querer murchar. Gosto de ter cubos de fiambre congelados para estes improvisos. E este saiu bem saboroso!
No frigorífico estavam umas sobras deste frango (que é uma maravilha). Como das ideias de aproveitar sobras é quando saem, muitas vezes, jantares bem saborosos, comecei a magicar a melhor forma de aproveitar o frango.
Comecei por aquecê-lo com o molho. Tirei os pedaços de frango do molho, retirei ossos e peles e desfiei. O molho, passei-o num coador de rede.
Ingredientes:
frango estufado desfiado (e respectivo molho)
1 chávena de arroz
8 cogumelos frescos laminados
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
azeite
sal
salsa picada
Aquecer um fio de azeite e saltear os cogumelos cerca de dois minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e envolver. Misturar o arroz e deixar fritar um pouco; acrescentar o frango desfiado, regar com o molho do estufado e envolver bem. Assim que começar a ferver, juntar água e deixar cozer o arroz. Quando estiver praticamente cozido, retificar temperos, polvilhar com salsa picada. Servir ainda malandrinho.
Dos almoços de domingo em casa da mãe resulta por vezes trazer sobras do almoço que dão para alimentar um regimento. A última foi um frango de churrasco caseiro, grande, carnudo, maravilhoso.
Ora, peguei no dito e vá de desossá-lo, tiras as peles e desfiar. Fiquei com uma porção enorme de carne de frango que vi logo que me ia dar para mais do que um prato. E já que tinha as mãos na massa, tratei logo de preparar uma quiche de frango e com o resto da carne fazer assim com um molho de tomate para depois servir com esparguete. Entretanto esta segunda ideia sofreu alterações e ainda bem.
A quiche
Ingredientes:
1 base de massa quebrada
carne de frango desfiada
5 ovos
1 copo de leite
pimenta q.b.
Básico mais básico não há. Forrar uma tarteira com a massa, espalhar a carne de frango. No liquidificador misturar os ovos com o leite, temperar com um pouco de pimenta branca. Verter para a tarteira, levar a forno já quente a 200º cerca de 20 minutos.
Servir com uma salada de alface e tomate.
Feijoada de frango
Ingredientes:
carne de frango desfiada
1 cebola picada
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
meio pacote de polpa de tomate
feijão branco cozido (costumo cozer e congelar juntamente com a água da cozedura, para quem não tiver, um frasco de feijão branco)
sal e pimenta a gosto
Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada com um fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos, deixar alourar um pouco, juntar a polpa de tomate e deixar ferver. Acrescentar a carne de frango, envolver e deixar tomar gosto. Por fim juntar o feijão (junatamente com o caldo da cozedura), misturar bem os ingredientes, rectificar temperos (sal e pimenta se acharem necessário - lembrem-se que estamos a falar de frango já cozinhado que terá os seus temperos). Deixar ferver. Servir assim simples ou com arroz.
resto de frango estufado (eu tinha dois pedaços) limpo de peles e ossos
molho do frango estufado (o meu era o de sopa de cebola com cerveja)
1 alheira de aves
1 chávena e meia de arroz
um bom punhado de espinafres frescos cortados em juliana
Usei a púcara de barro para fazer este arroz.
Passar o molho do estufado original por um passador de rede de modo a ficar limpinho e liso. Aquecer o molho. Juntar o arroz, a alheira sem pele partida em pedaços. Juntar água quente, um pouco a olho e dependendo da quantidade de molho que inicialmente têm. Quando o arroz estiver al dente, juntar o frango desfiado, limpo de peles e ossos, e as folhas de espinafres cortadas em juliana. Envolver, deixar o arroz acabar de cozer, juntar mais água se necessário, para ficar o arroz malandrinho.
E assim nasceu um arroz de frango com sobras de frango estufado com sopa de cebola e cerveja. Aproveitou-se tudo: o frango e o molho. Como era pouco frango, acrescentei a alheira. Ficou uma delícia.
Aquecer o wok com um fio de azeite. Juntar o fiambre e as ervilhas e deixar cozinhar uns minutos. Juntar os ovos batidos e mexer. Acrescentar o milho escorrido e o arroz. Envolver tudo para misturar sabores, deixar aquecer o arroz. Pronto a servir.
Que fazer com as sobras de uma massa cozida? Uma salada.
Basta um dente de alho laminado e um fio de azeite. Aquece-se a massa no wok, junta-se umas folhas de espinafre e uns tomates cereja. Já no prato polvilha-se com queijo ralado (usei mozzarella) e sementes de sésamo.