Sexta à noite. O cansaço acumulado de uma semana de muito trabalho. Frigorífico um pouco vazio, sem opção de carne para cozinhar e o peixe que havia estava congelado. Ou ia ao take away, ou ia jantar fora, ou fazia um milagre e desencantava uma refeição.
Joana Roque salvou-me com esta receita de esparguete com atum e pesto de abacate. O meu pesto saiu um pouco diferente da receita orginal, mas o resultado final foi um saboroso jantar em casa, fácil de fazer, ideal para estes dias em que a única salvação para jantar parece ser a de sair de casa.
Ingredientes:
esparguete q.b. para duas pessoas
2 latas de atum ao natural
1 abacate
1 molhinho de salsa
sumo de meio limão
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite até que fique al dente.
No copo da varinha mágica colocar os ingredientes para o pesto: o abacate, previamente descascado, a salsa, sal, pimenta, sumo de meio limão e um fio de azeite. Triturar até ficar uma pasta cremosa. Juntar duas ou três colheres de sopa da água de cozer a massa para que o pesto fique com uma textura cremosa mais suave, e assim mais fácil de envolver.
Escorrer o atum. Numa saladeira colocar o atum, o esparguete já escorrido e envolver bem. Juntar o pesto e envolver bem no esparguete.
1 tomate grande (usei coração de boi, bem carnudo)
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
moinho 5 pimentas
sal
azeite
orégãos
200 gr. de queijo mozzarella ralado
Preparação:
Lavar as courgettes. Cortar ao meio,no sentido horizontal. Com a ajuda de uma colher, remover a polpa das courgettes. Temperar com moinho 5 pimentas, sal e um fio e azeite. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.
Entretanto, preparar o recheio.
Picar grosseiramente a polpa das courgettes. Reservar. Picar meio pimento vermelho. Reservar. Cortar em cubos o tomate. Reservar. Escorrer o atum.
Alourar num fio de azeite a cebola, os dentes de alho e a malagueta bem picados. Quando a cebola estiver dourada, juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos, até o tomate começar a desfazer. Acrescentar a polpa das courgettes, envolver bem e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o atum escorrido, envolver, temperar com sal, polvilhar a gosto com orégãos, e deixar apurar.
É normal que fique um pouco líquido, mas antes de rechear as courgettes, o ideal é escorrer o preparado para lhe retirar o excesso de água.
Retirar as courgettes do forno, rechear com o preparado de atum, cobrir generosamente com queijo mozzarella ralado e, por fim, levar a gratinar ao forno.
300 gr de massa pequena (espirais, fusilli, farfalle, macarronete, cotovelos)
3 latas de atum ao natural
200 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de manjericão seco
1 ceboa picada
1 malagueta picada
1 colher de chá de canela em pó
sal q.b.
azeite q.b.
raspa e sumo de 1 limão
queijo parmesão ou mozarella ralado (opcional, não usei)
Preparação:
Aquecer o wok com um pouco de azeite. Refogar a cebola picada juntamente com a malagueta, a canela e o manjericão. Quando a cebola começar a dourar, juntar a polpa de tomate e o atum escorrido. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Entretanto, cozer a massa (usei farfalle) em água temperada de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer a massa rapidamente, de forma a ficar com alguma água da cozedura, e juntar ao molho de tomate e atum. Envolver bem. Retificar de sal. Polvilhar com manjericão, raspa e sumo de limão e terminar com um fio de azeite.
Para quem aprecia e não dispensa queijo nas massas, polvilhar com queijo ralado. Servir de imediato.
De ir aos céus. Como uma simples massa com atum pode ser tão deliciosa? É de comer e lamber o garfo. E repetir até não haver mais massa para contar história.
Levar um tacho com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Quando ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até estar al dente.
Entretanto, aquecer o wok com os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o atum, previamente escorrido, envolver. Entretanto, escorrer o esparguete e juntar ao wok, envolvendo delicadamente, para todos os ingredientes se misturarem. Regar com um fio de azeite, polvilhar com salsa e servir.
Há aqueles dias em que a vontade ou disposição para enfrentar a cozinha não é lá grande coisa. Há aqueles dias em que não se pensou em nada, não se deixou nada a descongelar, não se faz a mínima ideia do que fazer para jantar. E nesses dias ou se faz uso da imaginação e do desenrasca, ou se passa pelo take away mais próximo.
Esta salada de peixe foi fruto da imaginação com o desenrasca. E que belo fruto. A necessidade faz o engenho, e por vezes é nestes desenrascas que surgem estas boas ideias, com potencial a serem desenvolvidas em refeições futuras.
Ingredientes:
4 batatas doces grandes (pode usar da batata normal)
4 ovos
3 latas de atum ao natural
3 cenouras
1/2 cebola roxa picada
sal
azeite
vinagre
pimenta (opcional)
salsa picada a gosto
Preparação:
Levar as batatas cortadas às rodelas e as cenouras em meias luas a cozer em água temperada de sal.
Quando cozidas, escorrer. Transferir para uma saladeira. Juntar o atum previamente escorrido, a cebola picada, os ovos picados grosseiramente e a salsa picada, envolver tudo, temperar com pimenta, azeite e vinagre.
Servir com um sorriso! Uma salada quente, leve, deliciosa, prática, simples, rápida e eficaz. Só coisas boas, portanto.
Há semanas em que a cozinha entra em modo piloto automático, cozinham-se os básicos, mesmo em modo sobrevivência alimentar. O cansaço é muito, a imaginação pouca.
O calor parece que veio e instalou-se, o que dá azo a criar umas saladinhas rápidas para almoço, preparadas na hora. Algo rápido, dado o limite de tempo, leve e bom.
Deixo uma sugestão.
Ingredientes:
1 chávena de couscous já cozinhados (restou do jantar, mas demoram 5 minutos a preparar)
Num prato fundo colocar os couscous. Distribuir os tomates berry cortados em metades, o pepino às rodelas finas, e os filetes de atum. Como o molho em que vinham envolvidos era bem agradável, vai de regar a salada com o molho dos filetes.
Cortar os cogumelos em quatro. Levar uma frigideira ao lume e aquecer um pouco de azeite. Juntar os cogumelos e deixar saltear alguns minutos. Quando tiverem libertado a sua água, juntar a cebola cortada em meias luas, o dente de alho laminado e a malagueta picada. Envolver bem e eixar a cebola amolecer. Juntar a polpa de tomate, temperar com flor de sal e deixar levantar fervura. Colocar em cima da cama de cogumelos os bifes de atum, reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Polvilhar com orégãos e servir em cima de fatias de pão tipo saloio, fogaça ou semelhante.
250 gr de queijo quark (comprei no Lidl por 0,59€)
1 lata de atum ao natural
espinafres (folhas frescas)
alho em pó
pimenta branca
ervas finas
Bater os ingredientes todos: ou com um batedor de varas, ou com batedeira, eu usei a Yämmi, velocidade 2, 1 minuto. Verter o preparado para uma tarteira forrada com papel vegetal humedecido. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. É normal que ao retirar do forno a fritatta abata um pouco.
Uma pequena maravilha para uma refeição ligeira, simples e rápida. Ah, e saudável.
Ontem, para o jantar e para ficar para almoço de hoje, repeti esta salada, mas versão atum. Hum, maravilha!
Ingredientes:
2 latas de atum ao natural escorridas
4 ovos cozidos cortados às rodelas
2 chávenas de ervilhas já cozidas
1 lata pequena de milho já cozido
1/2 cebola roxa cortada em meias luas finas
1 pimento vermelho cortado em cubos
Molho para temperar a salada: moinho 5 pimentas, 1 dente de alho picado, orégãos q.b., 1 colher de café de pimentão doce, azeite e vinagre balsâmico
Misturar todos os ingredientes numa saladeira e temperar com as especiarias escolhidas e o azeite. Envolver tudo muito bem, de forma a espalhar o tempero e misturar bem todos os ingredientes.
6 a 8 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (balde do Lidl - Milbona)
1 copo de leite
sal, pimenta, azeite q.b.
Numa frigideira saltear os cogumelos laminados num fio de azeite. Quando os cogumelos tiveram largado a sua água, juntar os dentes de alho picados. Envolver nos cogumelos e deixar tomar gosto, até os cogumelos estarem murchos e sem líquido.
Juntar no copo liquidificador os ovos, o iogurte grego, o leite, temperar de sal e pimenta. Bater.
Untar uma tarteira com manteiga. Espalhar o atum previamente escorrido, o milho e os cogumelos. Verter a mistura dos ovos e levar a forno quente a 200º até a quiche estar cozida e douradinha por cima.
