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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Coelho na púcara

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Ingredientes:

  • 1 coelho inteiro partido aos bocados
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta (piripíri)
  • 1 fio de azeite
  • hastes de salsa
  • sal q.b.
  • 200 ml de vinho branco (ou tinto se preferirem)

 

Preparação: 

Na púcara de barro (para quem não tiver, um tacho normal) colocar todos os ingredientes e temperos: começar por cobrir o fundo com a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta também picada, a folha de louro, algumas hastes de salsa e um fio de azeite.

Por cima dispor os pedaços de coelho.

Temperar com sal, regar a carne com um fio de azeite, distribuir uns pés de salsa por cima da carne e por fim regar com o vinho branco. 

Levar ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Cozinhar em lume médio baixo até a carne estar tenra (caso seja necessário, acrescentar um copo de água para não deixar secar muito o molho). 

Servi com feijão verde e cenoura cozidos.

 

 

Pernas de frango assadas com batata doce

 Ingredientes:

  • 6 Pernas de frango do campo
  • 4 batatas doces grandes
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sobremesa de massa de alho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Sumo de 1 limão
  • Sal
  • Azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • Salsa q.b.

 

Preparação:

Temperar as pernas de frango com a massa de alho, o pimentão doce, o sumo de limão e um pouco de sal. Envolver bem e deixar marinar por 30 minutos, pelo menos.

Num tabuleiro de forno colocar a cebola picada e um fio de azeite. Distribuir as batatas doces previamente lavadas e cortadas às rodelas (com casca) e por cima espalhar os dentes de alho picados. Temperar com sal.

Por cima das batatas dispor as pernas de frango. Regar com um fio de azeite e com o vinho branco. Polvilhar com salsa picada.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos. Findo o tempo, virar as pernas e levar novamente ao forno por mais 20 minutos. Verificar se a carne está tenra e dourada a gosto.

Servir com uma salada ou com legumes cozidos.

 

Cachaço de porco assado

Mais uma deliciosa sugestão da Joana Roque que eu decidi experimentar: cachaço de porco assado com pimentão fumado e orégãos. Mal vi a receita, fiquei a salivar e a pensar que não tardaria muito a experimentá-la, num daqueles domingos caseiros, onde o frio lá fora convida ao aconchego do sofá e aos aromas do forno da cozinha. E assim foi. Já faz algum tempo que a fiz, mas chegou o momento de partilhar a experiência.

 

Ingredientes:
  • 1,5kg de cachaço de porco com osso
  • 2 colheres de sobremesa de pimentão doce (não tinha fumado, usei do normal)
  • sal marinho q.b.
  • 2 colheres de sobremesa de orégãos secos
 
Preparação:
Colocar a peça de carne num tabuleiro de forno e temperar com sal e o pimentão doce, esfregando a carne para absorver os sabores. Por cima polvilhar com os orégãos.
Tapar bem o tabuleiro com papel de alumínio e levar a assar, em forno previamente aquecido a 200º, durante 2h. Não é necessário juntar qualquer líquido ou gordura, uma vez que a peça de carne vai assar nos seus próprios sucos.
Findo o tempo, retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Ou até a carne estar tenra e dourada por fora.
Retirar a carne do forno, deixar repousar alguns minutos. Fatiar e servir com uma salada verde, arroz ou batatas (fritas ou assadas, conforme a preferência). 
 

Pernas de frango com mostarda e mel

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Ingredientes:

  • 6 pernas de frango inteiras
  • 3 colheres de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 fio de azeite
  • sal q.b.
  • alecrim a gosto

 

Preparação:

Dispor as pernas de frango num tabuleiro. Temperar com sal.

Numa taça à parte misturar a mostarda com o mel e um fio de azeite, para ajudar a ligar.

Regar as pernas de frango com a mistura de mostarda e mel. Polvilhar com alecrim.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 40 minutos, ou até estarem assadas e douradas.

 

 

Coxas de frango assadas com caril

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Ingredientes:

  • 8 pernas de frango
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de cebolinho
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sumo de 1 limão
  • Sal e azeite q.b.

 

Preparação:
Temperar as pernas de frango com os dentes de alho picados, o cebolinho, o caril, o pimentão-doce, o sumo de limão e umas pedras de sal. Deixar a marinar durante meia hora. 

Aquecer o forno a 200.ºC. Colocar as pernas de frango num tabuleiro de forno juntamente com a marinada. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno e deixar assar por 15 minutos. Virar as pernas e deixar mais 15 minutos. Por fim, virar novamente as pernas e deixar tostar até ver a pele dourada e estaladiça. 

Servir com arroz e uma salada. 

Asas de frango no forno com alho e limão

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Ingredientes

  • 1 kg de asas de frango
  • 1 limão
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de mel
  • sal q.b.
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de sopa de tempero para frango (tanto uso do Lidl como do Pingo Doce)
  • piripiri a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 50 ml vinho branco
   
Preparação: 
Colocar num saco plástico as asas de frango. Temperar com o sal, o sumo de limão, a salsa, os alhos esmagados, o piripiri, o tempero para frango, o mel e o vinho branco. Fechar o saco plástico e misturar bem os temperos. Dexar repousar cerca de meia hora.
Colocar a carne, juntamente com a marinada, num tabuleiro de forno, juntar o limão espremido cortado aos quartos e levar ao forno a 200º C durante cerca de 20 minutos, ou até a carne estar dourada.
Serve de petisco para uma mesa de verão, regada com uma cervejinha gelada, ou serve de refeição leve acompanhada com uma salada. 
 

Bochechas de porco no forno

Sou fã de bochechas de porco. Há uns tempos encomendei bochechas de porco no talho do bairro. Já as tinha experimentado estufadas na púcara de barro (receita alentejana), e apesar de ter adorado, queria algo diferente desta vez. Por isso optei por as assar no forno. Pesquisei algumas receitas, reuni algumas ideias, e optei por um tempero bem tradicional da gastronomia portuguesa. O resultado? Uma delícia.

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Ingredientes:

  • 8 a 10 bochechas de porco
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • 1 malagueta piripiri picada
  • salsa a gosto
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 copo de água

 

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada, as folhas de louro partidas, umas hastes de salsa, o pimentão doce e azeite. Envolver os temperos todos e espalhar pelo fundo do tabuleiro.

Dispor as bochechas de porco no tabuleiro, temperar com sal e regar com o vinho branco. No fundo do tabuleiro acrescentar um copo de água.

Cobrir com uma folha de papel de alumínio, levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e levar novamente ao forno entre 30 a 40 minutos, até a carne estar tenra e assada. Ter o cuidado de ir vigiando a carne e ir regando com o molho do tabuleiro, para não deixar secar.

Servi com couve salteada e arroz árabe (com sultanas e açafrão). 

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Pernas de frango assadas com limão

 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango 
  • sumo de 1 limão + 1 limão às rodelas
  • 2 colheres de sopa de massa de alho
  • 1 colher de chá de piripíri
  • sal (pouco, que a massa de alho já tem sal)
  • azeite

 

Preparação:

Misturar a massa de alho com o piripíri e o sumo de limão. 

Temperar as pernas de frango com umas pedras de sal e a mistura da massa de alho. Deixar tomar gosto durante 30 minutos.

Regar com um fio de azeite, distribuir rodelas de limão pelo tabuleiro, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 30 minutos.

Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar, até estar a pele tostada e a carne tenra.

 

Servi com mistura de legumes salteados.

 

Jardineira de frango na púcara de barro

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 Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 1 chouriço corrente às rodelas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de vinho branco
  • salsa
  • ervilhas, cenouras baby, feijão verde, milho

 

Preparação:

Na púcara de barro cobrir o fundo com azeite e levar a alourar a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada, a folha de louro e o pimentão doce.

Juntar o chouriço cortado às rodelas e deixar cozinhar um pouco, para começar a libertar os seus sucos.

Juntar a carne cortada em cubos, envolver bem e deixar cozinhar até ficar translúcida. 

Temperar com sal, refrescar com o vinho branco, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de meia hora. 

Juntar os legumes e uns pés de salsa, envolver na carne, tapar e deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos.

Servir quente e saborear com umas fatias de pão rústico. 

 

 

Pernas de frango no forno com manteiga e alho

 

 

Ingredientes

  • 6 ou 8 pernas de frango
  • azeite q.b.
  • 4 a 6 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de um limão
  • Salsa fresca q.b,
 
Preparação:
Num almofariz colocar os dentes de alho e esmagar bem, juntar a manteiga e amassar bem.
Pincelar um tabuleiro de forno com azeite.
Barrar bem as pernas de frango com a mistura da manteiga e dispô-las no tabuleiro. Temperar de sal e pimenta, regar com um fio de azeite e o sumo de limão.
Levar as pernas de frango ao forno, pré-aquecido a 180º C,  durante cerca de 30 minutos ou até a carne estar alourada. A meio do tempo virar as pernas de frango para alourarem de ambos os lados.
Retirar a carne do forno quando estiver pronta, regar com mais sumo de limão a gosto e servir com salsa finamente picada.
 
Servi com abóbora assada e couve salteada em azeite e alho.