Dar uns golpes com a faca no cachaço de porco. Numa tábua de cozinha espalhar sal, alho em pó, pimentão doce, flocos de piripíri, alecrim. Regar o cachaço com um fio de azeite e massajar a carne. Passá-la por cima dos temperos, como se a estivesse a panar.
Cortar a cabeça de alhos ao meio e colocar uma frigideira larga, juntar um fio de azeite e aquecer. Selar a carne de ambos os lados, de forma a ficar dourada por cima.
Tranferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno, regar com os sucos que ficaram na frigideira, e juntar a cabeça de dentes de alho, bem como a metade de limão cortada em quatro.
Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, a assar cerca de uma hora. Ao fim desse tempo, juntar as castanhas congeladas e levar ao forno mais uns 15 minutos. Retirar a carne para uma travessa, para que possa repousar antes de fatiar, e levar as castanhas novamente ao forno mais 15 minutos.
Colocar a cebola e o dente de alho no copo da Yämmi. Picar 20 segundos, velocidade 5. Juntar cerca de 50 ml de azeite e deixar refogar: programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Juntar o alho francês e programar mais 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Terminado o tempo, juntar as castanhas, a água, temperar de sal e pimenta e programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Por fim triturar a sopa, programar 1 minuto e meio, começar na velocidade 3 e ir aumentando até à 7. Polvilhar o creme com flocos de piripíri seco. Servir bem quente.
Nas noite frias que começam a surgir, nada como uma sopa bem cremosa e reconfortante para um jantar ligeiro. Este creme é delicioso para aquecer o corpo e a alma numa noite fria.
Refogar ligeiramente num fio de azeite a cebola picada, os dentes de alho laminados e a malagueta picada. Juntar o molho inglês, dispor os bifes no tacho, temperar com sal e refrescar com o vinho branco. Reduzir o lume e deixar estufar com o tacho tapado, em lume brando, mais ou menos 30 minutos.
Para acompanhamento: ferver as castanhas e as couves de bruxelas. Escorrer. Aquecer o wok, juntar as castanhas e as couves de bruxelas, regar com a vaqueiro líquida e saltear aproximadamente dois minutos. Temperar com flor de sal.
Descascar os dentes de alho e esmagá-los num almofariz com sal e o pimentão doce, até ficar pastoso. Juntar o vinagre de sidra, o molho de soja, o mel e o azeite e misturar muito bem.
Colocar o lombo num tabuleiro e barrar de ambos os lados com a pasta preparada.
Descascar as cebolas, cortá-las em gomos e espalhá-las em torno do lombo. Temperar as cebolas com umas pedras de sal, polvilhar com o tomilho seco, regar com um fio de azeite, adicionar as folhas de louro e o pau de canela.
Levar ao forno entre 1h30 a 2h, depende do tamanho do lombo. A meio do tempo, virar o lombo, regar com o vinho do Porto, juntar as castanhas congeladas.
Quando a carne estiver tenra e dourada, está pronto a servir.
Untar o fundo de um tabuleiro com azeite e aromatizar com um pouco de alecrim. À parte misturar o tempero para frango, o sumo de limão, alecrim e um fio de azeite. Temperar os peitos de frango com sal e barrá-los com o preparado anterior. Deixar marinar um pouco para tomar gosto. Dispor os peitos de frango no tabuleiro e levar ao forno já quente a 200º cerca de 20 minutos. Adicionar as castanhas e levar mias 10 minutos ao forno.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar a cebola picada a cobrir o fundo. Em cima dispor o lombo, com alguns golpes para que os sabores entrem melhor na carne.
À parte misturar: a massa de alho, o tomilho, a pimenta, o caril, o pimentão doce, o sumo de limão, o cubo de caldo de carne desfeito e um fio de azeite. Misturar muito bem. Regar a carne com este preparado. Espalhar pequenas nozes de margarina pela carne. Levar a forno pré-aquecido a 200º, virando de vez em quando para assar e dourar de todos os lados.
Quando o lombo estiver quase pronto, tenro, mas ainda não totalmente cozinhado, juntar as castanhas para assarem enquanto o lombo acaba de assar também (entre 20 a 30 minutos mais).
Acompanhar com uma salada verde, ou com legumes cozidos (brócolos, feijão verde, são duas boas opções).
O típico assado para um almoço vagaroso de Domingo, nos dias frios de Inverno.
1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante a gosto)
1 chávena de água
sal q.b.
azeite
200 a 300 gr de castanhas congeladas
Colocar os pedaços de chispe num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com umas pedras (poucas) de sal e um fio de azeite. À parte misturar os temperos: massa de alho, massa de pimentão, cubo de caldo de carne, gindungo e vinho branco. Regar a carne. Levar a forno quente a 200º.
A meio do assado, juntar um pouco de água (caso haja pouco molho) e as castanhas. Deixar acabar de assar a carne.
200 gr de castanhas (useia das congeladas, já descascadas)
2 chávenas de risotto
1 cubo de galinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta piripiri
azeite
sal
salsa
vinho branco (uso aqueles pacotes pequenos, 33cl)
1 colher de vaqueiro
Dar uma fervura nas alheiras, juntamente com as castanhas, em água temperada com o caldo de galinha. Retirar as alheiras e as castanhas, reservar o caldo para o risotto. Retirar a pele às alheiras e desfaze-las com um garfo. Reservar alheiras e castanhas.
Num tacho refogar ligeiramente a cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e um pouco de azeite. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexer regularmente. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e as castanhas. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter, polvilhar com salsa picada.
O meu modo de vida não me permitiu comemorar o S. Martinho em casa. Comi as castanhas assadas pois claro, mas foi no restaurante do pai, foi em casa do namorado, em casa da mana... e ontem, aproveitando que tinha chegado a casa mais cedo e estando sozinha, chamei o Paulo para jantar e preparei o meu jantar de S. Martinho, ainda que meio fora de época.
Frango estufado com castanhas:
Comece por dar uma pré-cozedura às castanhas. Prepare um refogado com azeite, 1 cebola média e 2 dentes de alho bem picadinhos. Coloca-se depois bacon às tirinhas (eu juntei também umas rodelas de paio fumado, bem caseirinho que tinha lá em casa - deu à receita um gosto delicioso), 1 tomate grande bem maduro e o frango partido em pedaços e sem pele. Deixei a carne alourar um pouco e juntei depois uma folha de louro e reguei com vinho branco. Quando o vinho evaporou, juntei água e cenoura partida aos palitos e deixei cozer um pouco. Juntei as castanhas, rectifiquei temperos e tapei para deixar acabar de cozer. Como não tinha a certeza se ia gostar das castanhas e até porque elas eram poucas, fiz à parte um arroz simples, branco que acompanhei com o refogado. Ficou uma delicia, ao misturarmos o molho da carne com o arroz simples. E as castanhas deram o toque final.
Para sobremesa e aproveitando 2 marmelos perdidos no frigorífico, aproveitei para os assar. Descasquei-os e cortei-os em quartos, colocando-os num recipiente com água e umas gotas de limão para não oxidarem. Coloquei-os depois num tabuleiro, espalhei uns pauzinhos de canela, umas rodelas de limão, um saco de chá e polvilhei-os com açúcar. Reguei tudo com um pouco de vinho do porto e levei tudo ao forno. Além de perfumarem a cozinha, os marmelos ficaram deliciosos.
Um verdadeiro jantar de S. Martinho lá em casa... a dois, o que se tornou ainda mais especial!!
- 1 colher de chá de mistura de ervas finas (Margão)
- 1 colher de café de pimenta preta
- 1 colher de café (mal cheia) de caril
- sumo de um limão
- meio cubo de caldo de carne
- azeite
- margarina
- 500 gr de castanhas (congeladas)
- nabiças
Num tabuleiro de ir ao forno coloquei a cebola picada e por cima o entrecosto. À parte misturei os dentes de alho picados, as ervas, a pimenta, o caril, o sumo de limão, 1/2 cubo de caldo de carne partido, azeite e envolvi tudo, regando a carne com este preparado. Por cima da carne coloquei pedacinhos de margarina. Levei ao forno a 200º e, de vez em quando, regava a carne com o molho que se ia formando. Mais ou menos com uma hora e meia de forno finalizei a receita. Levei água a ferver com um pouco de sal e cozi ligeiramente as castanhas. Escorri e juntei as castanhas ao assado, deixando estar no forno entre 10 a 15 minutos. Acompanhei com nabiças cozidas.
É fácil de preparar, ainda que o assado seja um pouco demorado. Mas depois da carne entrar no forno, dá tempo para se fazer outras coisas, como passar a ferro (foi o que eu fiz), limpezas ou arrumações.
Quanto ao resultado final, apenas uma palavra: DIVINAL!!!!!!!!!!!
Foi com verdadeiro prazer que comi esta maravilha... uma combinação de sabores absolutamente extraordinária!!!
